雲南藏族除夕家家吃“古突”(類似於餃子)，是用牛羊肉、麵團及其他佐料製成的。在製古突時，要用四塊麵團分別包進羊毛、辣淑、瓷塊和木炭。每一種東西各有不同的寓意，吃到包羊毛的古突，表示你心地善良；吃到包辣椒的，表示你嘴厲害；吃到包瓷塊的，表示你心腸硬；吃到包木炭的，表示你心黑。人們吃後即席吐出，引起哄堂大笑，使節日的氣氛更濃。
初一是新年，家家戶戶的屋頂上燃起象征吉祥的鬆脂，屋裏擺出預祝豐收的青稞苗和麥穗。天不亮，婦女便到河邊背“吉祥水”。長輩端來五穀鬥，每人抓一點吃，長幼之間互祝新年好。然後大家吃糌粑和酥油煎的人參果，互敬青稞酒。初二親友互相拜年。主人端出“契瑪”款待，那是用酥油拌成的糌粑和用糖炒的麥粒，上麵插有麥穗和酥油花。客人們依次拈點糌粑撒向空中，然後再拈一點放在嘴裏，吃完後，主人獻上青稞酒，客人要用無名指在酒碗中點三下，彈向空中表示祝福後才能飲下，第一碗酒必須喝完，然後再幹三碗，如果喝不完，主人要唱勸酒歌，歌聲一落，客人一定要一飲而盡。
除過藏曆年外，每年藏曆七月一日要過“雪頓節”。雪頓節願意為“酸奶宴”，屆時家家都要製作大量的酸奶食用，後來又增加了演藏戲的內容。節日期間很多人要提酥油筒、茶壺、保溫瓶，帶上食品到風景優美釣地方飲茶喝酒。在每年秋收以前要過“望果節”，過望果節時要互相宴請並進行各種野餐活動，以迎接秋收。此外，還要過“沐浴節”、“隆冬節”等傳統節日。
在民間，迎來送往也和節日一樣熱鬧。在祝酒時，長輩先用中指蘸酒朝上、中、下輕彈三下，以表示祭天、地、神靈。迎接客人時除用手蘸酒彈三下外，還要在五穀鬥裏抓一點青稞，向空中拋撒三次。酒席上，主人端起酒杯先飲三口，然後斟滿一飲而盡，主人飲完頭杯後，大家才能自由飲用。
回族
回族經營飲食服務業曆史比較悠久，聲譽也較高。以寧夏、青海、蘭州最為集中繁榮，但各有特色。最受群眾歡迎的手抓羊肉、牛羊雜碎、蒸籠包子、涼麵、大鹵麵、泡漲麵以及釀皮、涼粉、醪糟和圓形鍋蓋；張家川的小炒(鍋盔燴肉)，羊肚熟肉和幹麵鍋盔；平涼的酥餅、晶糕、燴麵和羊肉泡饃；蘭州的水晶包子、糖油糕、牛肉麵和水盆羊肉等。回族的食品大都是采用祖傳製作方法烹調，味美價廉，各具地方特色，馳名全國。
回族的日常主食有小麥、青稞、大麥、碗豆、洋芋等幾種。其中，城鎮及川水地區以小麥為主食，輔以洋芋等；山旱地區多以青稞、大麥，洋芋為主食，輔以豌豆、小麥等。
主食分為幹、稀兩樣品種。幹的有混鍋饃、鍋盔、花卷(包括白麵與雜麵相間做成的花卷)、油餅、油香等；稀有軟麵片、擀麵片、長麵、拉麵、旋麵兒、寸寸兒、旗花兒、麥仁飯、扁食、攪團、饊飯等。
回族婦女在做飯之前，以阿拉伯語默念“比斯命亮”(奉特慈普慈的真主之命)，然後才開始做，進餐時也同樣。按習俗，吃飯先敬長輩、客人；在家有客人時，婦女一般不能同桌進餐；吃饃饃時，要掰開吃，不能直接用口去咬食。
亥亭食物 回族稱祭祀祖宗的活動為“念亥亭”。此時的食物與平時的不同，一般為：先上油香、花卷、奶茶(茯茶熬成)，繼上熬米飯，最後是旗花麵，或麥仁飯。
油香：(類似油餅)按亥亭的規模及主人的財力的大小，分為大油香、小油香二種。小油香呈光麵，大油香邊緣捏有花邊。一般有條件的人家，在上桌的油香上灑有蜂蜜或糖水。熬肉又叫熬熬，是以熟羊、牛肉塊，熟洋芋塊、紅白熟蘿卜片，涼粉塊加各種調料燴成的燴菜，習慣上盛在碗裏吃。
從事炸油香的人都是家中的年長者或主婦，事前必須沐浴、著幹淨衣服。凡屬“亥亭”上的食物，先請阿訇、長者吃過後眾人才能吃；主人敬客時，說“大家口到”(“口到”即品嚐之意)，而絕對忌說“吃”字；“亥亭”所用的肉(不論是羊、牛、雞肉)，都是主人舉念後專請阿訇宰殺的。大“亥亭”上宰的牛、羊煮熟後打成份子，同大油香一起分送遠近親友。
喜慶食物 每逢爾德節、古爾邦節和兒女結婚之日，各家各戶都要竭盡全力，做出富有特色的傳統菜點，以示慶祝。
爾德節，麵食以油炸食品為主，油香、蜜饊、油果兒、饊子、花花兒、哈裏瓦等琳琅滿目，馨香四溢；菜肴主要是熬肉，手抓羊肉、麥仁飯、稀粥飯(大米、羊肉湯和羊肉熬成)。
古爾邦節，食物大致與上述相同，隻少了油炸食品饊子、花花等。婚嫁宴席的食物有城鄉之別，一般城鎮注重菜肴，有條件的人家還要擺上八盤筵席；鄉下則與爾德節食物相似。
饊子 是以精粉配以適量青油、蛋清、花椒水揉成麵團，搓細而炸成簸箕形的一種麵點，清香脆酥，油而不膩，是當地各族群眾愛吃的食品；饊子既可幹吃，叫“嗑饊子”，又可泡在茶水中吃。花花兒，分有餡無餡兩種，巧手的婦女們喜歡製作各種形似花卉、果品、小鳥等多種多樣的花花兒，色彩鮮豔，味道甜美。
八盤 青海的回族群眾喜歡以八盤待客，以西寧為例，其菜譜是：酸辣裏肌、燒羊筋、大塊雞(或糊牛肉)，手抓羊肉(或糊羊肉)、酥合丸(或八寶飯)、葛仙米湯、蘑菇炒肉、蘭片炒肉八種。
上述菜肴分別以燒、炒、煎、炸、蒸、燴等技法做成，特點是多數萊以牛羊肉為主料，酸、辣、鹹、甜味具全。
回族在席上不備煙酒。每個客人麵前備有小碟子、可盛上辣子、醋調味。八盤中的第四盤菜上過之後，即上一碗開水，是專門供客人洗涮自己的筷子和調羹的，表示下道萊就是甜味的酥合丸和葛仙米湯了。
雜碎 青海盛產牛羊，善於經營的回族利用牛羊的頭、蹄、肚子、肝、肺、腸子等，精心加工製作出譽滿全國的冬季理想的早餐——雜碎。西寧的“馬雜碎”、“王羊頭”是清末民國時期經營雜碎的名家。
按當地的習俗，雜碎鋪門前高懸紅燈籠一盞。每日天色微亮，食客們向著迎風搖曳的紅燈籠而去，吃一碗熱氣騰騰、香氣四溢的雜碎泡饃，既驅寒保暖，又補身健腎。賣小吃的回族人，都用當地的方言土語叫賣，有的還有自己的特色招牌。早晨吃雜碎的人很多，不但隨到隨吃，還可不受限製地品嚐碎湯，可謂是稱心如意，物美價廉、營養豐富的風味快餐。
風味茶 茶是回族人民不可缺少的飲料。他們常飲的茶除了清茶、奶茶、蓋碗茶外，尚有麥茶(炒麥粒)荊芥茶(加荊芥穗)，熱物茶等具有特殊功能與味道的風味茶。
苗族
分布在中國西南、中南地區的苗族，具有獨特的飲食風俗。苗民以糯米為貴，將糯米作為豐收和吉祥的象征。口味上喜酸辣，有“無辣不成菜”之說；喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之諺；喜飲酒，飲酒如飲茶，遇上宴會則必盡醉方休。
酸菜、酸肉、酸魚
各地苗民普遍喜食酸味菜，苗族幾乎家家都有醃製食品的壇子，統稱酸壇，蔬菜、魚、肉，雞、鴨都喜歡醃成酸味食用。到了蔬菜淡季，多食用當家菜。所謂當家菜，是指青菜酸、辣子酸、蘿卜酸、豆莢酸、蒜苗酸等醃酸菜。
酸肉的製法是先將鮮肉切成大塊，然後一層肉，一層鹽，層層相壓。三天後生鹽溶化浸入肉內，再燒些糯米飯同甜糟酒混合，和肉塊—起擦搓，最後放一些辣椒粉及其他配料，把壇口密封，倒扣於淺水盤內，使之不通空氣。經兩周後，略變酸性，食之可口，美味異常。
苗鄉雖無大河，也有魚食。土魚(俗稱蠢魚)產量甚多。生於田間，易於蓄養。如在春季二三月將秧、魚分種，至秋季七八月間，每條魚長至半斤、一斤、斤餘不等。如果長到一二年，小的可長至一二斤，大的可達三四斤。每年初秋，苗家人競相醃酸魚．他們從田間或河裏捕回鮮魚，剖腹去內髒，加入食鹽。辣椒粉拌勻後醃二三天，然後放進壇子內，一層魚加一層糯米粉、包穀麵，密封半個月左右即成．有的苗家將魚鹽潰三五日，曬幹後往魚肚內裝滿半熟的小米或粗米粉，然後裝入壇中，密封壇口，倒置淺水盤內．經半月後鹽漫透，性變酸，色澤橙黃，肉質酥嫩，取出生食，未聞腥臭，且酸香可口，津津有味。
苗家將醃魚、醃肉，醃萊的壇子均置於堂上或地樓之牆，富裕家庭醃魚、肉、菜的壇子為數甚多。生人入門，觀壇多寡，家之有無，可不問而知。
別其一格的咂酒
苗族釀酒曆史悠久，從製曲、發酵、蒸餾、勾兌到窖藏都有一套完整的工藝，酒的種類有多種，其中咂酒最有特色。咂酒是以糯米、小麥、高梁、小米、稗子為原料，上鍋蒸熟，然後用酒藥攪拌均勻，晾曬一下，略噴水分，然後放入甕中，置於火旁發酵，溫度保持在60℃左右，一晝夜後即由酸變甜。隨即把壇甕搬離火邊，用豬膀胱皮封住甕口，放陰涼處貯存待用．酒液黃亮有光，香氣濃鬱，口感醇厚。適當飲用可增進食欲，幫助消化，消除疲勞。需飲用時，將甕口打開，注入開水(冬季用溫開水，夏天用涼開水)，然後插入竹管吮吸。竹管以水竹為佳，竹管的長短，以甕的大小而定，無節者為最佳；如果有節，則事先打通。飲時，在場者沿酒甕圍成一圈，由年最長者先次，然後再由左而右，依次輪轉。酒汁吸完後可再衝入涼(溫)開水，直到淡而無味時為止，咂酒一經開壇，剩酒無論濃淡，均不再飲用。
彝族
蕎粑粑 由於地勢高峻、氣候寒冷等原因，多數彝族聚居，區的農作物，隻能種植蕎麥、包穀、洋芋、燕麥等。因而，他們的主食也隻能是蕎麥、包穀和洋芋。唯獨滇南紅河兩岸，氣候溫和、雨量充足，具有山有多高，水有多高的優越條件，所以才種植水稻，主食大米。滇西和滇中地區，雖然也吃大米，但卻不占主要地位。彝族人民把蕎麥做成粑粑，放人火塘燒食，或用鐵鍋烤食、煮食。
蓋碗菜 彝族人很喜歡吃豬、羊和雞肉，特別是喜歡吃燉大塊肉。這種大塊肉，有一巴掌大三分多厚，炒成回鍋肉，俗稱“蓋碗菜”。
哀牢山地區的彝族人更喜歡吃甜菜、茨頭菜和羊奶菜。這三種菜製作不同，吃法各異，故有哀牢山“春三珍”的美稱。
據地方誌載：“甜菜，又名珍珠菜，碧色，野生木本類，開花後始發生嫩葉。摘而作羹食之，味美異常。”陽春三月，風光明媚，熱情好客的彝族人，總是喜歡用清香四溢，味道甜美的甜菜湯來招待客人，因為它對補充人體水分，增進人的食欲大有好處。若在湯內再氽入鮮肉、鮮蛋，或煮進些鮮豆腐，堪稱錦上添花之佳肴。
茨頭菜，長約三寸，呈紫色，是一種遍身有刺的山菜。每年的仲春、人們便采摘上市。食時先剝去刺，放人開水中煮五、六分鍾，然後撈出切短和豆豉炒三至五分鍾即可。其味清香異常，並有解除人體火氣及開胃之益。
羊奶菜，因體內有羊奶一樣的漿汁而得名。到時，人們用鐮刀割回來，摘下葉及果洗淨，再將葉搗碎，拌上用糯米蒸製的白酒，適當加些鹹鹽，醃於罐中，半月後便食用。味道酸中帶甜，香氣撲鼻，引人口饞，誘人食欲。
轉轉酒 “火木啊黨依，尼木吱基儂”是彝族的爾比爾吉(諺語)，譯成漢語是“漢人貴在茶，彝人貴在酒”，可見彝家人是多麼喜愛飲酒。
彝家人飲酒，常常是“有酒便是宴”，還有“飲酒不用菜”的習慣。飲酒時不分場合地點，也不分生人熟人，席地而坐，圍成一個一個圓圈，端著酒杯，依次輪流飲，所以彝家人又叫飲“轉轉酒”。
為什麼要飲轉轉酒呢?有一段動人的民間傳說：從前有一座大棚裏，住著漢、藏、彝三個民族，他們長期和睦相處，情同手足，就結拜為兄弟，漢族為大哥，藏族為二哥，彝族為三弟。每逢過年過節都要團聚一起，共慶佳節。有一年，三弟在老林開荒種了一塊蕎子，秋天收了很多蕎子、磨了很多蕎麵後，就請大哥二哥來吃，因為煮的太多了，頭天沒有吃完，第二天再熱著吃時，蕎麵飯變成了濃烈溢香的水，舀進碗裏後，三個人都舍不得喝，總想讓別人多飲，自己少吃。他們圍坐在火堆邊，你推我勸，從清早轉到晚上，都沒有喝完。突然，一道金光閃爍，從天上飛來一個人，他說：“你們喝吧，隻要辛勤勞動，喝完了又會有新的水。”四個人這才真正喝開了，直到每個人都喝醉了，碗裏還是滿滿的。後來才知道天上飛來的人叫黨撒斯惹(幸福之神)，因為有酒喝，他就留在彝家不走了。這一傳說一代傳一代，就成了彝家喝酒的習俗。
傳說固然不可信，但彝家人曆來十分好客，熱情勸客人飲酒倒是真實的。凡是到彝家作客，主人都要拿出酒來，相對舉杯，席地而坐，一邊傾心相談，一邊勸酒說：“地上沒有走不通的路，江河沒有流不走的水，彝家沒有錯喝了的酒，喝吧!盡管的喝!”直到客人醉倒了才不再勸。每逢過年過節，彝家的阿妹子(姑娘、婦女)就抱著一壇酒，插上幾支錦竹杆或麥杆，在家門口的路邊上，凡是來往行人都要勸你拿著杆杆從罐裏吸飲酒後才讓你走路。凡喝過杆杆酒的人都說：“甜不過彝家的杆杆酒，好不過彝家人的心!”
彝家喜歡轉轉酒，除了生活習俗的原因外，還常用以表示決心和信誓。為了對某一件事情幹或不幹進行發誓，則用飲血酒來表示；把酒倒進杯裏後，將一隻大公雞當場殺死，把血滴人酒中，雙方或幾方當事人端起酒杯發誓並一飲而盡。
彝家人喜歡飲酒，對盛酒器皿更是講究。盛酒多用牛皮口袋，飲酒多用木製高腳酒杯。這種高腳杯是木質最好的紅椿木製做而成，用生漆漆好後，再在杯上用紅、黃、白等色畫上彝家古老的、豐富多彩的圖案，顏色絢麗，小巧玲瓏，惹人喜愛。
瑤族
由於長期不斷的遷徒，瑤族分布很廣，有“南嶺無山不有瑤”之說。這也造成了各地瑤族的生產與食俗有所差異。有的從事農業，以大米、豬、牛、雞、鴨、蔬果為食；有的則以狩獵為業，靠飛禽走獸，野菌筍為生。
竹筒飯、且鮓、魚鮓與鳥鮓
居住在山區的瑤民，有冷食習慣，食品的製作都考慮到便於攜帶和儲存，所以棕粑、竹筒飯是他們喜愛製作的食品。《中華全國風俗誌》中講：“瑤人截大竹筒，以當鐺鼎，食物熟而竹不燃，亦異製也。”用竹筒烹製出來的米飯，別有一股清香味。
瑤民常將肉、魚、鴨等製成鮓。一般每年入冬後至次年立春前是製鮓的最好時間。豬鮓的製法是將刮洗幹淨的豬肉切成塊，放入缸中加鹽、白酒，茶油，八角末拌勻，每兩小時攪拌一次，5~10小時後取出放入洗淨晾幹的壇中，需裝滿築實，密封壇口，30天後即成。雞、鴨、魚鮓的製法與豬鮓相同，但不切塊，配料需加薑末，白酒、茶油用量較蚱豬肉略多。鮓魚還需加炒香磨碎的米粉末。居住在山裏的瑤民，擅長捕鳥，還製作別具風味的鳥鮓。
一根筷子吃油茶
瑤族喜吃油茶。熱情好客的瑤民，凡客人至其家，不問生熟，“概由婦女招待，敬以油茶，客能多飲，則主人喜。”廣西桂北瑤民，忠厚純樸，視來客為喜事。家裏客人光臨，主人恭恭敬敬相迎。請客人坐定以後，首先敬一杯涼茶，使客人定定心。如果客人一飲而盡，主人十分高興。接著，奉上油茶。在油茶的碗旁邊隻放一根筷子。因為瑤家人吃油茶不算正餐，放一根筷子是指還有正餐在後麵。按當地風俗，吃完三碗油茶的客人才算真正的好朋友。客人如果因為吃不慣而推辭，主人便認為客人瞧不起他。油茶的製法是用炒茶葉煎湯，佐以生薑、辣椒、食鹽調味，趁熱衝炒米、炒豆、米花之類而成，其味很特別。
土家族
俗諺雲“住山、靠山、吃山”。
土家族大都聚居於山裏，重崗複嶺，陡壁懸崖，山多田少。人們形容說：“九山半水半分田”，生活曆來較為艱苦。
但是，苦寒能磨練出堅韌的民族性格。山的天地，造就了土家族取的所產，吃的所長，辦的風味，頗富山地民族的生活風情。
酸辣香味是土家族飲食的一大特點。細究一下，喜吃酸、辣、香，與食雜糧，有密切關聯。雜糧粗澀難咽，配以酸、辣、香味，益於開胃。同時，這與土家族人居住叢岩邃穀，泉水冷冽，嵐瘴鬱蒸，非辣不足以溫胃健脾。醫學研究認為。酸、辣可以殺菌、防治腸胃疾病。辣椒、生薑、山花椒、山胡椒、山蒼子、蔥、薑、蒜等，是終年常用之佐料。土家族家家戶戶，門口屋簷、火炕樓柱、無不掛著成串的紅辣椒，以供常年吃用。土家人俗諺雲：“三日不吃酸和辣，心裏就象貓兒抓，走路腳軟眼也花”。意思是渾身沒有勁了。
辣、酸、香三字，土家族婦女做出了許多妙文章。辣子、青椒，嫩時從樹上摘下來，除以細作佐料外，喜歡放在火灰裏燒熟，然後搗爛，放上鹽，伴點醋，作糊糊子淨吃；秋末，辣子紅了，從杆上摘下來，製作辣子各種菜，並選取肉厚肥碩的，放進壇裏，將煮嫩包穀棒子的水，倒進壇中，再放上薑、花椒、蔗糖，醃製成泡辣子；製作酸辣子，先將辣子放進壇中，封好壇口，倒覆於盆缽之中，盆缽盛上水，不讓其幹，半月之內就酸熟了，名日酸辣子。這種酸辣子拌炒豬肚豬腸，味道異常可口；更高級的是伴合糯米、包穀，用碓舂爛，融為一體，醃進壇中，與醃酸辣子一樣，名為糯米酸辣子，包穀酸辣子。酸後，糯米酸辣子著油煎成塊塊吃；包穀酸辣子著油炒成粉粉吃，風味各異；兩種都可煮白菜蘿卜葉糊糊，使白菜蘿卜格外醇香可口。降霜了，秧上結的辣子紅不了了，就將殘剩的辣子全摘下，放在滾燙的開水裏燎熟，然後曬幹，用油炒香，吃起來真是香脆辣，別有滋味。秋冬後，誰家都要製作幾壇各種辣晶，以備冰雪封淩，農忙季節、蔬菜淡季吃。
血渣 土家族人，逢年過節，講究醃製臘野味，將山上獵擒的野豬、麂子、鹵上花椒、五香、肉桂、食鹽等佐料，醃於壇中，使佐料浸透，半月左右、取出掛於火炕上，讓煙熏火烤，作宴請賓客的上等菜肴。這期間，土家族人最喜做“血渣”。所謂“血渣”，是將磨豆腐的豆渣，浸泡於豬血中，放亡五香佐料，然後，捏成團子，炕於火塘之上，讓煙熏火烤得漆黑，再用溫水洗淨，切成塊塊油煎，放上薑蔥辣子，吃起來別有滋味。
合菜 俗稱“‘團年菜”是土家族人過年時，家家必製的民族傳統菜。其製作方法是：將蘿卜、豆腐、洋芋、白菜、大蒜、豬肉煮成一鼎鍋’，合家團年吃。“合菜”象征著五穀豐登、全家清吉、團聚。“合菜”由於各種菜肴聚集燉煮一鍋，滋味互相滲透，吃起來鮮美可口。
咂酒 土家族人有種特殊喝酒習俗，謂之“咂酒”。據傳喝咂酒起源於明代土家族士兵赴東南沿海去抗倭的戰事。土家族人為了讓自己子弟兵按時奔赴抗倭前線，將酒壇置於道旁，上插竹管每過一兵咂一口，循序漸進，以此傳成習俗。至今，凡客至家，必以酒招待。酒，一般用陶罐盛裝，吃時，斟到大海碗裏，依次輪流喝，你推我讓，越喝興致越高，場麵也十分熱鬧。
茶 是土家族人生活必需品。茶，有涼水甜酒茶、涼水蜂蜜菜、糊米茶、薑湯茶、鍋巴茶、綠茶等等。夏天，天氣炎熱，勞動口喝，土家族人用葫蘆、竹筒提來沁涼清冽山泉，衝糯米、高梁甜酒，連酒糟一起喝；土家族人喜養蜂，蜂蜜常年不斷；客來茶中加蜂蜜，或淨衝蜂蜜，敬請客人喝，別有味道。冬季，喜喝熬茶、油茶湯。逢年過節，油葷重了，一杯熬茶下肚、倍感清新、格外提神。油茶湯，土家人常年喜喝，它用茶葉、陰米、或包穀花、花生米、黃豆、芝麻，配以薑、蔥、蒜等佐料，用茶油炸焦，然後，用水煮沸，清香可口，提神解渴，驅熱禦寒。薑湯茶；若感冒了，寒人內，喝上一碗、發出汗來，頓覺渾身輕鬆。糊米茶和鍋巴茶：是將米或鍋巴放在火上燃燒，燃燒成焦塊，放至開水中，待冷卻後喝，香涼止渴解暑。
朝鮮族
朝鮮族主要種植水稻、穀子和玉米，因而朝鮮族的主食是以冷麵及米糕見長。
冷麵 冷麵的原料和佐料頗為講究。原料多為蕎麥麵、小麥麵，也有用玉米麵、高梁粉或白薯粉製作的。佐料種類多樣，有牛肉、豬肉、雞肉、蛋絲、芝麻、辣椒、蘋果、蘋果梨等，並以香油拌製。這種冷麵吃起來酸甜香辣，清涼爽口，別有風味。
冷麵的製作很特別。它是用麵粉調成麵糊，壓成細條直接放在滾開的鍋裏，煮熟後撈上來，過冷水後盛在碗裏，再加入各種佐料就可食用了。
冷麵有悠久的曆史，在十八世紀的史料中，就有這方麵的記載。每年農曆正月初四中午，朝鮮族人民習慣吃冷麵的習俗，亦稱長壽麵，取其纖細綿長，預兆多福多壽。凡遇喜慶節日，或婚嫁娶，或客來賓至，這時冷麵是招待客人的最好食品。
米糕 是朝鮮族喜愛的食品，這也和他們盛產大米有關。米糕的種類很多，有打糕、切糕、片糕等。其中以打糕為最。打糕是朝鮮族逢年過節、嫁女、娶媳婦、辦喪事招待賓客時的主要食物之一。做打糕時，先將糯米蒸熟，放在木糟或石臼裏，用木錘或石錘打爛成糕團，然後切成片，再放上一些小紅豆做的豆沙麵，蘸上白糖或蜂蜜，吃起來酥軟香甜，風味很濃。
清明吃明太魚 每年清明節這天，朝鮮族都要吃一種明太魚。據說，在這天吃明太魚不僅可以保證一年的平安，而且對人體也有壯陽補腎的作用。朝鮮族清明吃明太魚，有個傳說：
從前，東海邊一帶住著不少的人家。這一帶土地肥沃，氣候適宜，人民安居樂業，記不得是哪一年哪一代的事了，這裏遇上了百年沒有過的災害。頭一年是旱災，整整一年，天上沒下一星雨，旱得地都裂了紋。轉過年，又遇上了澇災。從開春一直下到老秋，人們沒見過一天的太陽，河裏的水都長平了槽。到了第三年又遭了蟲災，莊稼苗吃得光剩下個楂子。這三年可把老百姓害苦了。沒有吃的，隻好吃樹皮、草根，後來樹皮草根也沒有了。這時許多人被活活地餓死丁，有些人為了逃命，隻好背井離鄉逃荒去了。留下的也是眼瞅著沒活路了，隻好等死。就在這個關口，有一天的清早，人們聽見海裏麵傳來一陣陣，“咕咕”、“咕咕”的聲音，大家都非常奇怪，跑到海邊一看，嗬，隻見海裏黑乎乎一片，全是一尺來長的魚。這種魚人們從來沒見過，就是常年出海打魚的人也叫不出名字來。隻見這些魚在海裏竄來竄去，有的就竄到岸上來了。大家一看可樂壞了，都說這下有救了，一個個趕緊回家招呼老婆孩子，一起下海捕魚。說起來，這魚也真夠多了，一網下去，拽上來就是滿滿登登一網子，用手一抓，也能捕上一、兩條來。這下可熱鬧了，有用網抬的，也有用筐抬的，還有下手捉的。不一會兒岸邊海灘就堆滿了魚。還有一件奇怪的事是，就是不管你怎麼捉，這魚總也不見少。後來，遠離海邊的人聽說了，也都趕來捕捉。魚捕得多了，一時吃不完，怕臭了，他們使用鹽水鹵一下，然後串成串曬成魚幹。
這一年，這裏的人們全靠吃魚才活下來。事情也怪，打那以後，這種魚再也沒有離開過這一帶海，老百姓為了表示感激和紀念便把這種魚叫“明泰魚”。直到現在，朝鮮族每年都要捕許多明泰魚，把它曬成魚幹，準備度荒年。同時，明泰魚也成為朝鮮族日常生活中最喜愛的一種食品。至今朝鮮族還保留著這樣一種習俗，每年的清明節這天都要吃明泰魚。
以後，又有人稱這種魚為“明太魚”，據說當時第一個發現這種魚的人叫樸明太，人們為了紀念他，便起名叫“明太魚”。
泡菜 朝鮮族的泡菜、辣白菜等都是很有名的。他們先將洗淨的白菜切開，用鹽醃上幾天後擠去水分，在每一棵白菜上抹上用胡羅卜、生薑、大蒜、幹辣椒、鹽、味素等做成的調料，然後一層層碼在幹淨的缸裏，每一層白菜上放一層蘋果片，裝滿封缸。半個多月後便可食用。這種泡菜吃起來香甜酸辣，十分的可口。由於做的方法容易掌握，現在許多漢族等其他兄弟民族家庭也如法炮製，成為各家餐桌上的佳肴。
維吾爾族
生活在西北邊陲、天山南北的維吾爾族，信奉伊斯蘭教。由於獨特的地理環境、氣候物產和宗教文化的共同作用，形成了維吾爾族人喜食牛羊奶酪、烤製食品、饢與抓飯，講究飲食衛生和禮節，不吃豬、馬、騾、狗、自死牲畜和動物血液的獨特飲食風俗。
饢與羊肉抓飯
維吾爾族以麵食為主，最常吃的有饢、羊肉抓飯、包子；麵條等。饢是用麵粉或玉米麵製成，在特製的火炕內烤熟，形狀大小和厚薄不一的圓形餅。大饢像臉盆那麼大，這種主食晶主要用朵待客；小圓饢，形圓而邊厚，中間有一個圓洞，很像汽車輪胎；一般的食用饢、結婚送禮用的薄饢，則狀如圓形的厚紙板；肉饢，將羊肉切成小丁，加上洋蔥、胡椒、鹽等拌勻成餡，包在和好的麵中，再烤製而成；油饢是將牛奶、羊油和人麵中烤成。
新疆各地，不論是城鎮還是農村，農業區還是牧業區，家家戶戶的門前院內都有烤饢用的饢坑，賣饢的到處可見。饢的食用方法很多，普通的吃法與吃饃‘樣，老年人因牙不好，幹饢咬不動，就將饢掰碎放入碗內、，滾水衝泡，扣上一個碗燜軟再吃。一般的維吾爾族家庭還用羊肉湯泡著吃。還可就著奶茶、葡萄吃。維吾爾族人外出時，一般隨身帶著饢。饢不僅味美可口，而且含水分少，不易發黴變質，便於攜帶。一般烤一次饢可吃上好幾天。
若有客人來，主人遞上茶水後，接著就端來一大盆饢。主人親手掰開讓客人食用，盆內的饢隻能正放，不能反放。維吾爾族人民常將其作為禮品送人。親朋結婚時，多送饢；女兒回娘家或從娘家回婆家時，常將饢作為見麵禮；有人出遠門時，家裏人或親友要送些肉包子、油糕和饢給他帶在路上食用。
羊肉抓飯是飯菜合二的飯食，因其油、肉多，熱量大，是維吾爾族人最愛吃的冬令美食之一。其製法是先將羊尾巴油燒熱出煙，再把切成核桃狀的羊肉放人，加鹽煸炒；然後加入切得很細的蔥、胡蘿卜絲；少許辣椒粉等炒勻，加湯、大米用小火燜熟，上麵撒一些葡萄幹、瓜條等，裝人盤中用手抓食。隨著各族人民的親密交往，抓飯已為漢、回等族人民所喜愛，製法也隨各自的口味不同而有所變化，如吃不慣羊油的，可用植物油，羊肉也可換成牛肉。夏日無胡蘿卜，也可用西紅柿代替。食用時也可使用餐具而不用手抓。
烤羊肉串與烤全羊
烤羊肉串是維吾爾族的傳統小吃。在新疆的各個城鄉集鎮裏，無論是大飯館，還是小吃店，幾乎都經營烤羊肉串。烤羊肉串的主要工具是一個長方形的烤爐和一些鐵扡子。製作上分切肉、上串、人爐、加料四步。烤羊肉串用無煙煤或木炭為燃料，不露火苗。待爐內煤燒到無煙時，把肉串擺在烤槽中，待肉片表麵烤出油、開始萎縮時，，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉烤熟即成。在三味調料中，孜然最能提味，‘經投放，：羊肉便產生撲鼻的香氣。
烤全羊是維吾爾族的高級宴會上的常備傳統佳肴。烤全羊需選用—歲口的綿羔羊，宰殺後剝皮、剔去四蹄和內髒，以鐵絲串好固定，在羔羊上塗抹以雞蛋液、麵粉、薑黃粉、鹽水調和的汁，並在羔羊體上紮些小孔。然後把羔羊置於饢坑，封嚴，烘烤一個半小時左右即成。
食用時不須其他調料，隻備一小碟鹽花即可。羊肉外脆裏嫩，酥香可口；有些維吾爾族同胞喜食烤製時間短的羊。這種烤全羊，切開後，肉中尚微帶血色。據維吾爾族同胞說，這種羊肉僅鮮又嫩，更好吃。
獨特的節慶與禮儀食俗
維吾爾族十分重視傳統節日，特別以過古爾邦節最為隆重。屆時，家家戶戶都要宰羊、煮肉、製作各種糕點、炸油饊子、烤饢等。屠宰的牲畜不能出賣，除將羊皮、羊腸送交清真寺和宗教職業者外，羊肉分為三份，一份自己食用；一份送親友鄰居，招待客人；一份濟貧施舍。血液、糞便以及食後的骨頭等殘渣餘物均須深埋，不得隨便亂丟。
每年伊斯蘭教曆九月是教徒齋戒的月份，稱為齋月。在封齋的一個月中，隻在日出前和日落後進餐，白天絕對禁止任何飲食。齋月之後的開齋節與古爾邦節、聖紀節並稱為伊斯蘭教三大節日。開齋節，維吾爾族人民要準備油香、饊子，宰羊宰雞，歡度節日。節日早上，成年男子要沐浴淨身，身著盛裝，聚集清真寺或到荒郊舉行會禮。
男女青年結婚時，由阿訇或伊瑪目(宗教職業者)誦經，將兩塊幹饢蘸上鹽水，讓新郎、新娘當場吃下，表示從此就像饢和鹽水一樣，向甘共苦，白頭到老。婚宴要在地毯上鋪上潔白的飯單，先擺上饢、喜糖、葡萄幹、棗、糕點、油炸饊子等，再上手抓羊肉、抓飯。
維吾爾族人吃飯時，在地毯或氈子土鋪“飯單”，飯單多用維吾爾族的木模彩色印花布製作。長者坐在上席，全家共席而坐，飯前飯後必須洗手，洗後隻能用手帕或布擦幹，忌諱順手甩水，認為那樣不禮貌。吃完飯後，由長者領作“都瓦”，(即作禱告)，這原是一種宗教儀式，具有讚美真主之意，現已成為維吾爾族等穆斯林群眾的風俗習慣，一般在走親訪友、入門坐定之後和離開之前作，意為感謝主婦勞作，向主人問好和感謝主人盛情款待等。
如果來客，要請客人坐在上席，擺上饢、糕點、冰糖等，夏天還要擺上一些瓜果，給客人上茶水或奶茶。飯前要請客人洗手。吃飯時，客人不可隨便撥弄盤中食物，不可隨便到鍋灶前去，一般不把食物剩在碗中，同時注意不讓飯屑落地，如不慎落地，要拾起來放在自己跟前的飯單上。共用一盤吃抓飯時，不可將已抓起來的飯粒再放進盤中。吃飯或者與人聚談時，不擤鼻剃、吐痰，否則會被認為是失禮。吃完飯後，由長者領作都瓦，此時客人不能東張西望或立起，待主人將食具收拾完畢後，客人才能離席。
壯族
壯族是中國人口最多的少數民族，在千百年的演進過程中，許多飲食習慣及食品烹調方法與周圍漢族趨同，但在一些方麵仍保持著本民族的特色。壯族以喜吃糯食、魚生，熱情好客著稱。
花糯米飯與壯粽
花糯米飯又稱五色飯、五彩糯米飯、五色糯米飯，是壯族節慶的必備食品。逢年過節，壯民都要製作花糯米飯，互相贈送，表示祝福，也表達彼此間的深情厚誼。
花糯米飯是先用各種植物的根、莖、葉：、花經石臼衝搗細碎後，用水浸泡或煮沸一定時間，成為不同顏色的汁液。再用這些汁液分別浸泡淘洗於淨的糯米，使其著色，蒸熟後即成不同顏色的糯米飯。其色彩有黑、紅、黃、綠、紫、白(大米本色)等六七種。一般取五色為多。各種顏色的糯米飯用於不同場合。比如，將一種叫馬耳朵花的野生灌木的小黃花，用水煮成黃汁浸泡糯米，蒸成黃飯，在上墳、接鬼和送鬼時使用。米飯常捏成飯團，便於攜帶，食之口味又別具一格。彩色糯米飯也捏成飯團，不同顏色的飯團陳列在一起，鮮豔奪目。彩色飯的色彩原料，不僅起到著色的作用，也起到調味的作用，不同的色飯有不同的香味。米飯經著，色處理後，不易餿、不易壞，米飯著色起到了防腐、保鮮的作用。
壯民喜用糯米製成粽子，壯族稱為“粽粑”。粽粑花樣繁多，這裏介紹兩種特色鮮明的粽粑。
一種是雲南文山壯族苗族自治州的馬腳杆粽。這種粽粑是用30厘米長、10至15厘米寬的大粽葉包成。其形狀頭大，有一長尾，很像一根帶蹄的馬腳，故稱馬腳杆粽。包粽時，將糯米淘洗後浸泡半個小時以上，把頭年的幹粽葉燒成草灰，與濾幹的糯米均勻混合。火腿切絲、拌合棗子、化油，再與拌了粽葉灰的糯米均勻拌和，外包鮮粽葉，入鍋水煮而成。其味分淡、鹹兩種。鹹味添加食鹽，淡味則不加鹽。也有加糖而成甜味的。馬腳杆粽色灰黃、味香，口感滑膩。可熱食，也可冷食，保存期較長，是節日必備之品，也是青年男女趕集、趕歌圩、趕花街互相贈送的常備禮品。
另一種是廣西壯族自治區寧明縣壯民在春節時做成的大壯粽。這種粽粑大得驚人，、以芭蕉葉子包成，內放一條剔去骨頭的醃豬腿，足有八仙桌那麼大。包好的粽粑放在大水缸裏，注滿清水，蓋嚴缸口。在大缸外麵用稻草繩子繞滿。煮的時候，先點燃草繩，再在四周不斷加放穀殼；一連燒七天七夜，粽粑便熟透了。春節時，歡樂的人們抬著大粽粑遊街祭祖。然後同族的人分食這隻吉祥的大粽粑，以示大家同心同德，和睦美滿。
拌吃生血與魚生
廣西壯族人喜愛拌吃生血，做法是將尚帶熱氣的生豬血、生羊血、生雞血、生鴨血倒人幹淨的盤中，不停地攪動它，不讓凝結，把加作料炒熟的肉和下水趁熱倒下去，拌勻使血凝結，即可食用，壯人認為生血能增血補氣。
魚生是壯族節日待客的佳肴。將鮮嫩肥美的鯉魚去鱗去刺，洗淨後切成小薄片，拌人芝麻油、食鹽、味精、蔥、蒜、薑等，另備醋、黃皮醬、醬油等，食用時可根據個人口味，夾生魚片蘸醋、醬或醬油吃，鮮嫩可口。製作魚生的魚，必須鮮活、衛生，否則不能生食。
喜好“孝扒湯”
雲南文山壯民特別喜歡“老扒湯?。，老扒湯的做法是：將煮飯的米湯冷卻，人缸，把洗淨的青菜、白菜、甘藍或其他菜葉切成小塊，拌鹽，放人壇內冷水湯中，封缸貯存一二日後，缸內的米湯和菜葉經發酵變酸，成為酸湯和酸菜，用酸湯和酸菜加肥厚的火熏臘肉塊或油炸臘肉塊煮湯，就成老扒湯。也可根據各人喜好和具體備料情況，加豆腐和其他配料做成各種菜湯，作佐餐菜肴。老扒湯酸鮮爽口，解暑。在插秧到農曆八月這一段天氣較熱的時間裏，老扒湯是壯族人餐桌上經常出現的當家菜。醃製酸菜的酸湯煮沸後冷卻，還可作解暑飲料，清爽提神。因為老扒湯很適應當地的氣候、環境，當地的漢族人也喜歡老扒湯。
壯民好客
壯族是個好客的民族，過去到壯族村寨任何一家做客的客人都被認為是全寨的客人，往往幾家輪流請吃飯，有時一餐飯吃五六家。不論遠親近鄰來家做客，都要以禮相迎，熱情接待。平時彼此間也有相互做客的習慣，比如一家殺豬，必定請全村各戶每家來一人，共吃一餐。招待客人的餐桌上必須備酒，方顯隆重。敬酒的習俗為“喝交杯”，其實並不用杯，而是用白瓷湯匙。兩人從酒碗中各舀一匙，相互交飲，眼睛真誠地望著對方。婚喪嫁娶、蓋房造屋，以及小孩滿月、周歲等紅白喜事，都要置席痛飲。
宴席上一般有扣肉、米粉肉、豬肝、白斬雞。清煮白肉塊、烤乳豬、豆腐圓、油炸蓉(用油豆腐加工而成)、筍片、魚生等八或十道菜。實行男女分席，但一般不排座次，不論輩分大小，均可同桌。並且按規矩，即使是吃奶的嬰兒，凡入席即算一座，有其一份菜，由家長代為收存，用幹淨的闊葉片包好帶回家，意為平等相待。
侗族
侗族，以好客馳名於我國各民族。吃“合攏飯”，是侗族人民好客的集中表現。
一位至親朋友的到來，侗族大哥正殺雞宰鴨準備宴請，這時，二哥來了說是飯菜已弄好，請客人馬上過去吃請。可是，大哥哪肯讓已經坐在他家的客人出門，而客人又親眼看到大哥忙了半晚，也不忍隨二哥前去。在這種情況下，老二隻好把飯菜端到大哥家去陪客，於是，合攏飯就吃起來了。
吃合攏飯 不僅限於一家之中的幾兄弟，有時，甚至包括一個房族，一個寨子或幾個寨子的人。吃合攏飯時，每戶來一個成年男人，根據各自家庭的情況來籌辦。大家都把家裏最好吃的東西拿出來，或開醃魚醃肉，或殺雞宰鴨，或炒豬、羊、牛肉，或炒雞、鴨、鵝蛋，或炒雀子肉和野獸肉。酒有甜酒、泡酒、燒酒；飯有粘米飯、糯米飯、粳米飯、糍粑、小米粑等。總之，各家各辦、五花八門，酸甜苦辣麻，樣樣俱全。
吃合攏飯，若上二十個人，一般便不開聯席了，而是在一間大屋裏，用新杉木板或杉木皮擺在地上，擺成一個長方形，將飯菜擺成一線。合攏飯一開始，首先由家長、族長或寨老端上酒杯，先簡單講幾句懷念或感謝的歡迎詞，宴會就開始了。喝酒一般都要喝“轉轉酒”表示親熱，也稱“串杯”，即每人各喝鄰座酒杯中的酒，全席同時舉杯敬鄰座，團結友好的氣氛極其濃鬱。吃菜也要吃“轉轉菜”，一家的菜碗一人接一人傳下去，使人人都能吃到。宴會上還要唱酒歌。
吃合攏飯的來曆已久，據說從前有倆侗族兄弟，便邀約前去賽唱侗戲，但大河漲水衝走了浮橋，正在著急時，有位老人劃一隻舢板船下來，讓兄弟倆搭舢板過河，因這倆位從未坐過船，船到河中心，他們眼花、心慌地腳一亂，踩重了一邊船，落到了水中，因老人水性好，很快把船扶正後，把兩兄弟從水中救起。
數年以後，兄弟倆各自長大並成了家。有一天，他們的救命恩人因有事到兄弟倆的侗寨辦事，但老人事情急迫，隻能停留一餐飯的功夫，不能在兩兄弟家各吃一餐飯再走。兩兄弟經過商議，各辦一桌好菜好酒，拿來一起招待貴客。合攏飯就從他倆開頭傳下來。
合攏飯是侗族人民間待客人的一種最高榮譽。能夠享受合攏飯的待遇客人決不是一般的客人。這種傳統習俗一直流傳至今，並在各民族譽為佳話。
打油茶 油茶是侗家的家常食品。每天清晨，濃霧籠罩侗家的村村寨寨。這時，侗寨的主婦們老早就起來燒火了。他們手腳利索地操著竹蔑編織的茶濾(打油茶的工具，竹編，瓢形，有柄)，和竹瓢，打起那濃香撲鼻的油茶來。
打油茶的第一道工序是發“陰米”(把糯米蒸熟晾幹即成陰米)。將茶油倒人鐵鍋煮沸，把陰米一把一把放入滾油裏。油鍋嘩嘩地沸騰了。陰米被炸成白白的米花浮在油麵，再把陰米花撈起，放進竹製的小盤上。第二道工序是炒花生、黃豆或其它副食品。第三道工序是煮“油茶水”。油茶水的製作是用茶油把粘米炒焦，待焦米冒出一絲絲青煙時，再放入茶葉拌和焦米來炒，最後放入一兩瓢溫水，加鹽煮開就成了。
進餐時，全家人圍在火塘邊，主婦把碗擺在桌麵上，在每人碗裏放上少量的蔥花、茼蒿、菠菜等，用滾開的油茶水一燙，每碗放一兩匙陰米花、花生、黃豆等，然後主婦一碗一碗送給全家人吃。
這種油茶，既清脆香甜，又有一種苦涼的滋味，使人提神醒腦。所以侗族人一段時間不吃油茶，容易感到不舒服。好似發痧得病。因此，侗家稱“吃油茶，去痧氣!”趕緊打起油茶來。
侗寨有客來，必定先打油茶來招待客人，這是侗家熱情招待客人的禮節。打油茶有不同的規模，可以分為小、中、大三種油茶會。
小型的油茶會，一般是幾戶親家或房族本家在大年初一的小聚會。每年的大年初一早晨，幾家輪流到各個親家吃油茶，互祝新年吉祥，五穀豐登，六畜興旺。
中型油茶會，大都是娶媳、嫁女兒、生小孩、進新屋的主人請客人吃油茶。這種油茶是表示祝賀主人娶得好媳婦、嫁得好女婿、生個聰明娃仔、進新居得個好時辰。這種吃油茶會一般有三、四十人參加。
大型油茶會，是為全寨男女青年聚會、議事、娛樂時舉行的，或者是為寨與寨之間的男女青年間交際時舉行的。在吃油茶當中，大家決定事項、商議賽歌或賽蘆笙的戰略戰術，或是“月也”(即集體作客)回來，對方送來糯米粑粑，舉行全賽的油茶會，慶賀這次“月也”成功。這種油茶會的規模可達到上百多人。
在油茶的各項原料中，“油茶水”和“陰米花”是必不可少的，其它“配料”因時因地製宜。油茶又可分為糯米粑粑和糯米水圓油茶、香屁藤(山藤的一種，其皮和葉子有香味，舂成漿，製作香屁藤粑粑)、艾葉(野菜)粑粑油茶、蝦子魚仔油茶、豬肝粉腸油茶等等。以粑粑或水圓為主要“配料”的油茶，一般是主人有什麼喜事請吃的油茶。
吃香屁藤粑粑油茶，都是在每年農曆二月初二。這一天，侗家男人成群上山找香屁藤，把它舂成漿，再交給女青年。女青年把香屁藤和糯米舂成粑，然後放進鍋裏烙成餅，吃起來香甜清新。吃油茶後，即可行歌坐夜。
蝦子魚仔油茶會，一般是在農曆四月初八舉行。這一天，男女青年成群結隊進田裏或溝裏撈蝦，晚上就舉行盛大的油茶會。進餐時，一邊賽歌一邊吃蝦子油茶，使人們得到一種美好的享受。
侗家的油茶，內容豐富，形式多樣，美不勝舉。
侗鄉有句諺語：“住不離山，走不離盤(即盤山路)，穿不離帶，食不離酸。”這是侗族人民住、行、衣、食的真實寫照。
侗鄉的酸味，製作方法異常，醇香可口，種類繁多。有葷酸、素酸、煮酸、醃酸。別有風味的草魚酸，一醃就是三、五年，甚至二、三十年，一般難得吃上，除非招待上賓或遇到婚喪喜事才可嚐到。侗家平常日子餐餐不離酸，待客不離酸，紅白喜宴不離酸，敬神祭祖不離酸，送禮不離酸。侗家酷愛酸製食品，已成為一種由來已久的社會風俗。
侗家一年四季都醃酸，三月青菜熟，是醃青的季節；八月田魚肥，是醃魚的季節；過年殺大豬，是醃肉的季節；夏收後宰鴨是醃鴨的季節。
侗家食用的酸水，不同於一般的酸醋，製作方法不同，味道也不同。侗寨家家都有一隻裝六、七斤水的瓦甕，常年四季都放在火塘邊。每天將幹淨的淘米水倒進甕內，保持一定溫度。三五天便釀成酸水。這種酸帶有糯米的香甜味道。侗家人非常喜歡用新鮮魚蝦、筍子、蕨萊等加酸水一起煮，再加一些紫蘇、薄荷等佐料，健康人吃了增食欲，病人吃了開胃口，現在人們還說有降低血壓的作用。侗家姑娘還興用甕內沉渣敷漚頭發，然後用茶麩水洗淨，能使頭發變得烏黑柔軟。這甕酸水，是侗家一寶。
醃味有用陶壇醃，有用木桶醃。一般素酸都用壇醃，葷酸壇、桶都用。桶醃保酵時間長，醃肉類可保醇五到十年；醃魚，特別是草魚，保存可達三十年之久。壇醃素酸隻能保存兩年。素酸的製作法比較簡單，隻需將醃品拌鹽漚好，拌上糯米飯或甜酒，裝進壇裏，放足壇沿水密封，十天半月便可食用。魚酸、肉酸的製作就比較講究。比如醃魚，先將魚洗淨破開，去內髒，搓鹽，鹽要處處搓到，不漏一縫一隙，漚三四天，使鹽溶化後，烤半幹，也有不烤的，然後用糯米甜酒糟或糟飯精拌細抹，使糟飯的粘液糊滿醃品外麵，裝進壇或桶，並將拌抹剩下的飯糟，蓋在醃品上麵。壇醃要不讓壇沿水幹涸，以免漏氣。桶醃還要製一布袋裝上剩餘的糟飯，鋪在醃晶上，在桶蓋上壓幾十斤重的卵石，將醃品壓下桶底，鹽水浮麵，隔絕空氣。這樣醃製的魚，質地結實，肉色紅潤，開桶食用，醇香撲鼻，是侗家的珍品。
侗家人情往來，離不開酸製品。
首先，婚事不離酸。吉日擇定了，男方要備一餐“貓飯”去接新娘。讓女方的親朋來吃“貓飯”，送新娘出門。這“貓飯”，全是酸魚糯飯。新娘進屋第二天，頭餐吃“三牲酸禮”飯，即兩腳禽類一味，四腳畜類一味，魚類一味，魚必須是酸品，新娘過門三天後，回門時要送禮。這回門禮，除酒、肉外，要有十來斤酸魚，酬謝親友。辦一堂親事，用去多少錢人們不大議論，用上大條的陳年酸草魚，到處都傳揚。
辦婚事，親戚送禮，一般是送一壇米、一壇酒，外加一尾酸草魚或是一隻酸鴨，這是最體麵的禮品。
其次是喪事不離酸。老人逝世後，必須備一尾大的酸草魚祭在靈前，叫做“陪頭酸奠”，以掉念逝者辛勤的一生。親友為老人挖墓穴，要在墳地吃餐飯，以酸草魚敬神，叫“墳地酸禮”。安葬後的第三天，親朋到新墓祭奠，也隻有酸製品最為隆重，叫“三餐酸奠”。
再次是“三朝”不離酸；起屋不離酸。侗家小孩生下來第三天，習慣上要做“三朝飯”。客人備禮來了，頭餐吃主人家的，第二餐吃“外婆飯”。外婆備來的飯，就必須有酸魚、酸肉。侗家起屋，除雇請師傅造屋架外，別的功夫，如伐木、拉木、豎架，都是親朋幫忙。為酬謝親友，至少要備兩餐正餐飯，有一餐就是要吃酸宴。上梁時，貢上一尾酸草魚敬薑太公，未了贈給木匠師傅。
滿族
滿族興起於關東的白山黑水之間，憑借強烈的進取精神和兼收並蓄的包容力而脫穎而出，建立了龐大的大清帝國，統治中國長達二百六十多年。如今，滿族已從昔日的遊獵為生發展為以農業為主，其飲食特點既保持了其民族傳統，同時又有我國北方寒冷地區農耕民族的共性。
餑餑與“酸湯子”
餑餑是北方方言，指饅頭和糕點之類的食品。滿族的餑餑曆史悠久，清代即成為宮廷食品。餑餑是滿族重要的主食，餑餑的品種很多，因季節不同，製法也各異。春節時，做豆麵餑餑，夏季做蘇葉餑餑，秋冬季做粘糕餑餑。豆麵餑餑用大黃米、小黃米磨麵，加上豆麵蒸製而成，色黃、味香；蘇葉餑餑用高粱麵與小豆豆泥拌合在一起，外麵包蘇葉蒸煮即可，入口時有蘇葉的香味；粘糕餑餑用大、小黃米浸泡磨麵以後，在裏麵包、夾豆泥蒸熟。食用時可以用油煎或蘸糖，香甜適口。著名的有禦膳“栗子麵窩窩頭”（也稱小窩頭）、薩其瑪、清東陵大餑餑等。
在夏季，滿族同胞喜食“酸湯子”，其製法是：用玉米發酵麵團製成麵條或麵片，直接甩入湯鍋中製成。操作步驟是將玉米浸泡磨成水麵，用布濾去渣滓，細麵入缸發酵至微酸，然後從手指上戴的漏鬥形湯套中擠出長條，下沸水鍋中稍煮，再盛入碗內。也可將發酵後的麵團加糖攪成糊狀，用勺舀從鍋沿自然流人鍋中間，成牛舌狀，也稱牛舌餑餑。食用時略帶酸味，味美而口。
血腸與白肉
滿族有灌製血腸的習俗，多在臘月殺豬時製作。用豬血，加入鹽、薑、辣椒粉、味精等調勻，灌入豬小腸之中，所用腸以不足二尺為宜，兩端用細繩紮牢，血漿不可充得太滿，以免煮時脹裂，煮到一定程度時要用一幹淨的鋼針在腸上刺一些針眼，一則排放氣體以免膨脹進裂，二則掌握火候，一俟沒有血水自針孔洞中滲出，即撈人冷開水或冷水中。食時片成片，可以直接夾食，也可以醮以醬油、醋、蒜泥、薑汁、辣椒油等食用。既鮮美爽口，又多食不膩，佐酒下飯均宜。
滿族人人愛吃白煮肉。白煮肉的製法是將豬肉切成大塊洗淨以後用清水煮，並加入薑、蔥、大料、花椒、桂皮、豆蔻等調料煮爛，吃的時候，將豬肉切成片，蘸著用醬油、醋、醃韭菜花、蒜泥、辣椒油、芥末等調成的鹵汁食用，肥而不膩，瘦而不柴。
滿族群眾也十分愛吃糊白肉。糊白肉是把帶皮的五花肉切成大方塊，把肉皮用明火燒焦、刮淨、先用開水泡一段時間，撈出來控幹水。再把鍋裏水燒開，下肉塊』口蔥、薑、花椒、大料，用小火煮爛。食用時用肉片蘸著調好的鹵汁，邊吃邊喝加糖的熱黃酒、肉香酒熱，別有一番情趣。
滿族吃白肉是有傳統的，《清稗類鈔》記載：“滿洲貴家有大祭祀或喜慶，則設食肉之會。無論旗漢，無論識與不識，皆可往。
……自切自食，食愈多，則主人愈樂，若連聲高呼添肉，則主人必致敬稱謝。肉皆白煮，無醬油，甚嫩美，量大者可吃十斤。”
滿族酸菜
北方冬天天氣寒冷，缺乏新鮮蔬萊，滿族民間常以秋冬之際醃漬的大白菜(即酸菜)為主要蔬菜。醃製的方法是將白菜除根、洗淨，用開水稍燙之後，裝入缸內，十數天後發酵、變酸，即可用來做菜，用酸菜熬白肉、粉條是滿族入冬以後常吃的菜肴。酸菜可用熬、燉、炒和涼拌的方法食用，用酸菜下火鍋別具特色。酸菜也可用來做餡包餃子。東北地區的滿族，每戶醃漬的酸菜一般可以吃到第二年春天。
酸菜煮豬肉或羊肉、雞肉等，湯極鮮美爽口，沁人心脾。酸菜煮肉所用的肉料不可過於精瘦，必得有相當肥腴部分，這樣肉料和湯汁才格外鮮美，酸菜也才更滑柔脆爽。
節日與禮儀食俗
滿族許多節日與漢族相同。春節是中國古老又至為隆重的節日，也是滿族人最重視的節日。滿族人趨吉心理極強，十分講究討吉祥，有除夕守歲，初一食餃子、食年糕、宴飲的習俗。吃年糕寓示年年高，吃餃子時，在一個餃子中放一根白線，誰吃著白線就意味著誰能長壽。也有的在一個餃子中放一枚銅錢，誰吃到了便意味著在新的一年裏有財運。中秋節，滿族除了一家團聚食月餅外，還要吃一頓豐盛的晚餐，並供上各種幹鮮果及月餅賞月。農曆臘月八日(臘八節)，要用粘高粱、小豆等八樣糧食煮粥，稱為臘八粥。
滿族人家至今還有逢殺豬時請親鄰好友前來品嚐頭頓豬肉的習慣。過去，在莊稼成熟的季節，滿族還有“薦新”祭祀的習慣，如今已被“上場豆腐了場糕”習俗所代替，即在五穀上場時，用新豆子做豆腐吃，打場結束時，用新穀做大黃米飯或豆麵餑餑吃，以慶豐收。滿族青年結婚時，新娘必須先在南炕上坐帳，他有稱“坐福”。直至晚上，才在地上放一張桌子，新郎、新娘要手挽手繞桌子三圈後對飲。
鄂倫春族
鄂倫春族生活在大興安嶺的深山老林之中，地處偏遠，以前人跡罕至。艱苦的生存環境鑄就了鄂倫春族人健壯的體魄，剛強的個性。落後的生產狀況、寒冷的氣候、獨特的食物來源，形成了鄂倫春族古樸粗獷的飲食風俗、純樸豪爽的待客傳統、奇特的飲食禁忌。
從食獸肉為主到以米麵為糧
鄂倫春族過去一直以各種獸肉為主食，尤以麅子肉居多，一般日食一兩餐，用餐時間也不固定。冬天在太陽未出前用餐，餐後出獵；夏天則早晨先出獵，獵歸以後再用早餐。有時也在獵區過夜，兩餐主食以瘦肉為主。
清代以後，隨著與外界關係密切，穀物輸入，食物結構開始有所改變。近代以來，少數鄂倫春族人已建立村落，開始農耕作物有小麥、玉米和土豆，並開始發展養殖業；以養鹿聞名。隨著林區人口日．漸稠密，所能捕獲的野獸日漸稀少，鄂倫春族原來以肉為主食已基本上被米麵加蔬菜的食物所代替。米麵製品也不斷增多，如用大米或小米煮成的蘇米遜(稀飯)、老誇太(粘粥)和幹飯；用麵粉製作的高魯布達(麵片)、卡布沙嫩(油餅)，麵包、餃子也很常見。
狩獵食物的“公平”分配
鄂倫春狩獵食物的分配大致經曆了按人平均——按戶平均一按出獵的獵手平均三個階段。
打獵(一般為共同出獵)所得的禽獸，最初采取的是按人平均分配。其具體的表現形式為共食，即靠吃大鍋飯來維持生活。直至家庭公社初中期，這種方式依然存在。獵人每次遠離“烏力欏”（是鄂倫春人的社會基層組織和生產組織，一般包括三四個以至上十個家庭)共同狩獵時，獵獲物仍然是以吃大鍋飯的方式共同消費的。狩獵時，人們可以全力以赴地捕捉野味，不需有為吃食而引起後顧之憂；因為隨同出獵的“吐嘎欽”能為大家安排一切。
之後，按戶分配逐漸取代了按人分配，在漫長的衍進過程中，按戶分配包含了這樣的三個步驟：第一步是按戶分配為主兼有按人分配，第二步是較單純的按戶分配，第三步是按戶分配為主，同時存在著按出獵獵手分配；在第一步驟的分配中，主要的獵獲物均以戶為單位分配，而獸頭和內髒如心、肝等則是不分的，由“吐嘎欽”把它煮熟，集合全“烏力楞”的男女老少來共同消費。熊肉是不按戶平均分配的，一般把熊肉煮熟後，切成小塊，然後拌上熊腦和熊油召集全體成員共同享用。
吃大鍋飯的風俗，在很多情況下，還遠遠地超出了一個烏力楞的範圍。不管是誰，隻要是餓了，他可以到任何一個烏力楞素不相識的人家或倉庫中去索取食物，而主人照例要很好地招待他，並且雙方認為這是餓者應有的權利，主人應盡的義務。不同烏力楞兩個狩獵的集體在獵場上相遇；如果其中有一方沒有打到野獸，那麼獵獲到野獸的另一方有義務把自己的獵獲物贈送一半給對方，而對方也無需更多客氣就可以把它收下。
下麵以五戶分猝為例說明以戶平均分配的分配方法：腿骨十二塊，後腿下骨和前腿上骨共四塊分成二份；前腿下骨和後腿上骨共四塊，分成二份；前腿中骨和後腿中骨共四塊，分成二份。—共六份，每戶一份外，餘下一份給人口多的戶，胸骨分成四份，脊骨一份，共五份，每戶一份。油脂分成五份，每戶一份，肉好壞搭配，分成五份；每戶一份。
隨後又出現了按戶分配為主，存在按出獵獵人人數分配的方式，以及主要按出獵的獵人進行分配的方式。但在鄂倫春族整個的發展過程中，各種時期的分配方式並不是絕對單一的，經是幾種方式同時並存。但總的原則是互相禮讓，把好的讓給別人，讓給老弱病殘、缺乏能力的人們，而捕獲野味者則往往所得較次。
鄂倫春族發展的後期對肉的分配原則是：一、一般仍按戶平均分配或隻按參加集體狩獵的人平均分配，分得者再分送給鳥力楞內的其他各戶；二、隨同前去作飯、曬肉的婦女分予半份，如係寡婦則分予全份；三、對缺乏勞動力的困難戶，不參加打獵，也分給一“奧布”；四、好吃的如頭肉、內髒等，煮熟後由全烏力楞的人一同吃；五、原來由烏力楞供養的老人和寡婦，參加集體狩獵的人都送給一些肉，他們得到的有時比出獵的人還多；六、如果有其他氏族的人住在部落裏，也送給一些肉。
擅製、喜食獸肉
鄂倫春人熱衷於獵獲大獸，如狖、麅、鹿以及野豬等，而對一些飛禽和小獸則不太感興趣，他們逐漸掌握了一些烹製食用獸肉的方法，如生食、煮食、燒食、烤食、幹製等。
鄂倫春人在學會用火以前是生吃肉，用火以後仍保持著對狩、鹿的肝和腰子生吃的習慣，即獵獲這些野獸後，立即扒出肝和腰子，把它晾冷後生吃。他們認為生吃這些動物的肝、腎可以保護和增強視力。鄂倫春人稱這種吃法為“阿斯根”。
煮製法烹調獸肉極為普遍。在鐵鍋傳人之前，煮肉方法有兩種：一種是將野獸的胃洗淨，把肉切成小塊放入胃中，再加適量的水，吊在火上燒烤，水沸後獸肉即可食用；另一種是刳木貯水，燒灼石塊投入水中，數次水沸，肉熟再加鹽或野蔥花食用。視在采用金屬鍋煮製，常將帶有骨的肉塊煮於鍋中，煮得半熟時即撈出，用刀割取，蘸以鹽水等調料食用。這種吃法被稱為手把肉。由於火工不到，肉塊上血腥未盡，但被認為鮮嫩適口，富於營養，頗受鄂倫春人的喜愛。
鄂倫春人常烤食食物，人們圍坐在篝火旁，手拿兩頭削尖的木棍把切成片、塊的肉穿在一端，另一端插在地上燒烤。待肉烤至外表金黃、冒油時，抹上鹽即成。以上為明烤，他們也常用暗烤，即把一塊塊的肉放在燒過的木炭火裏，待肉熟後，蘸著鹽食用。
他們還把一時消費不了的獸肉曬幹，以備來日之用。曬幹肉的方法有生曬和熟曬兩種，生曬是把生肉切成條曬成半幹後再切成小塊曬幹，熟曬是將肉煮熟或烤熟後曬幹。