第八章 冠心病傳統食譜集錦2
花旗參燉子雞
【原料】花旗參10克，子雞1隻，紹酒10克，蔥5克，薑5克，鹽3克。
【功效】生津止渴，益氣寧神，滋補氣血。適用於心律不齊氣虛型心悸患者食用。
【做法】①花旗參，潤透切片；子雞宰殺後，去毛、內髒及爪；蔥切段，薑切片。
②把野山人參放入雞腹內，把雞放燉鍋內，加清水2000毫升，放入薑、蔥、紹酒。
③把燉鍋置武火燒沸。再用文火燉煮1小時即成。
二仁茯神舌片
【原料】酸棗仁9克，柏子仁9克，紅棗6枚，茯神6克，豬舌1隻，西芹200克，紹酒10克，薑5克，蔥10克，醬油10克，鹽3克，素油50克。
【功效】補心氣，寧心神。適用於心律不齊，氣虛，失眠，心悸患者食用。
【做法】①把酸棗仁、柏子仁、紅棗、茯神洗淨；豬舌用沸水焯透，刮去舌的表皮（根部白色一層）；薑切片，蔥切段。
②把豬舌同四味中藥放入鍋內，加入清水500毫升，用武火燒沸，再用文火熟煮35分鍾，除去藥渣，撈起豬舌，瀝幹水分，把豬舌切成薄片。
③西芹洗淨，切成4厘米長的段。
④把炒勺置武火中燒熱，加入素油，燒至六成熱時，加入薑、蔥爆香，放入豬舌片、紹酒、醬油、鹽和西芹，炒熟即成。
陳皮鹵乳鴿
【原料】陳皮6克，八角6克，草果1個，丁香3粒，肉桂6克，醬油20克，鹽4克，乳鴿2隻，紅糖30克，薑5克，蔥10克，雞湯600毫升，素油50克。
【功效】芳香行氣。益精髓。適用於心律不齊，氣虛心悸患者食用。
【做法】①把乳鴿宰殺後，去毛、內髒及爪；蔥切段，薑拍鬆；陳皮切絲。
②把鍋置中火上燒熱，加入素油，放入薑、蔥爆香，加入紅糖、醬油和雞湯，下入陳皮、八角、草果、丁香、肉桂，煮30分鍾後，加入乳鴿同鹵，再煮30分鍾即成。
桂圓洋參茶
【原料】桂圓肉10克，西洋參6克，白糖20克。
【功效】補氣血，寧心神。適用於心律不齊，氣虛失眠的心悸患者食用。
【做法】①把桂圓肉、西洋參放入燉鍋內，加清水200毫升。
②把燉鍋置中火燒沸，再用文火煎煮15分鍾即成，食用時加入白糖調勻。
乾坤蒸子雞
【原料】天冬10克，麥冬10克，生地10克，子雞1隻，紹酒10克，醬油10克，蔥10克，薑5克，鹽3克，雞湯300毫升。
【功效】滋心腎，補氣血。適用於心腎陰虛型心律失常患者食用。
【做法】①把天冬洗淨，切片；麥冬洗淨，去心；子雞宰殺後，去毛、內髒及爪；薑切片，蔥切段。
②把紹酒、醬油、鹽抹在雞身上，薑、蔥放入雞腹內，雞身上放麥冬和天冬，加入雞湯或上湯300毫升。
③把盛雞的蒸盆置蒸籠內，用武火、大氣蒸1小時即成。
參棗甲魚
【原料】黨參15克，紅棗10克，生地10克，甘草6克，甲魚1隻（500克），紹酒10克，醬油10克，蔥10克，薑5克，鹽3克，雞湯300毫升。
【功效】滋心腎，補氣血。心律失常屬心腎陰虛的心悸患者食用。
【做法】①把黨參洗淨，切片；紅棗去核；生地切片；甘草切片；蔥切段，薑切片；甲魚宰殺後去頭、爪。
②把紹酒、醬油、鹽抹在甲魚肉上，把蔥、薑放在甲魚腹下，黨參、紅棗、生地、甘草放甲魚甲下，再盞上鱉甲，加入雞湯300毫升。
③把盛甲魚的蒸盆置蒸籠內，武火蒸40分鍾即成。
參麥金龜
【原料】人參10克，麥冬12克，五味子10克，金龜1隻（300克），紹酒10克，醬油10克，薑5克，蔥10克，鹽5克，雞湯300毫升。
【功效】滋陰補腎，益氣填精。適用於心腎陰虛型心律失常患者食用。
【做法】①人參洗淨，切片；麥冬洗淨去心；五味子洗淨去雜質；蔥切段，薑切片。
②金龜宰殺後，去頭、尾、爪，洗淨，把龜板留下，龜肉切成8塊，抹上紹酒、醬油、鹽，放入人參、麥冬、五味子，蓋上龜板，龜的周圍放上薑、蔥，加入雞湯300毫升。
③把盛龜的蒸盆置蒸籠內，用武火、大氣蒸40分鍾即成。
玉竹心子
【原料】玉竹15克，麥冬10克，天冬10克，大棗10枚，豬心1隻，紹酒10克，蔥10克，薑5克，鹽3克，雞湯1000毫升，菜膽200克，素油50克。
【功效】滋陰補氣，益心益腎。適用於心律失常之心腎陰虛患者食用。
【做法】①把玉竹洗淨，切段；麥冬洗淨去心；天冬洗淨切片；大棗去核；豬心洗淨用沸水焯透，撈起切片；薑拍鬆，蔥切節。
②把鍋置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，加入蔥、薑爆香，注入雞湯，燒沸下入玉竹、麥冬、天冬、大棗、紹酒、鹽和豬心片，用文火煮20分鍾即成。
洋參麥冬飲
【原料】西洋參10克，麥冬10克，五味子9克，白糖6克。
【功效】補氣血，益心腎。適用於心律失常屬心腎陰虛型患者飲用。
【做法】①把西洋參潤透切成薄片；麥冬洗淨去心；五味子洗淨。
②將以上三種藥物放入燉鍋內，加清水200毫升。
③將燉鍋置武火燒沸，再用文火燉煮15分鍾，加入白糖拌勻即成。
雙耳炒花枝
【原料】銀耳15克，黑木耳20克，花枝（鮮墨魚）200克，紹酒10克，薑5克，蔥10克，鹽3克，西芹50克，素油50克。
【功效】滋補心腎，降脂降壓。適用於心律失常、心悸屬心腎陰虛兼高血壓患者食用。
【做法】①銀耳、黑木耳發透，去根蒂，撕成瓣；花枝洗淨，切成4厘米長、3厘米寬的塊；西芹洗淨，切成4厘米長的段；蔥切段，薑切片。
②把炒勺置武火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，下入薑、蔥爆香，投入花枝，翻炒，再下入雙耳、西芹、鹽、紹酒，炒熟即成。
人參雪蛤湯
【原料】人參10克，紅棗10枚，雪蛤10克，冰糖10克。
【功效】補心腎，益氣血。適用於心律失常屬心腎陰虛患者食用。
【做法】①人參潤透，切薄片；紅棗去核；雪蛤發透，去黑子和筋膜；冰糖打碎。
②把人參、雪蛤、紅棗、冰糖放入燉杯內，加清水150毫升。
③將燉杯置武火上燒沸，再用文火燉煮25分鍾即成。
雙耳煮乳鴿
【原料】黑木耳10克，白木耳10克，乳鴿1隻，紹酒10克，鹽3克，味精2克，薑4克，蔥8克，胡椒粉3克，雞油25克。
【功效】補腎陰，益氣血。適用於心律失常，心腎陰虛患者食用。
【做法】①將黑木耳、白木耳用溫水發透，去蒂頭，撕成瓣狀；乳鴿宰殺後，去毛、內髒及爪；薑切片，蔥切段。
②將黑木耳、白木耳、乳鴿、薑、蔥、紹酒同放燉鍋內，加清水1500毫升，置武火上燒沸，再用文火燉煮35分鍾，加入鹽、味精、胡椒粉、雞油，攪勻即成。
枸杞核桃仁炒鮮蝦仁
【原料】枸杞20克，核桃仁20克，鮮蝦仁300克，西芹100克，紹酒10克，鹽3克，味精3克，薑4克，蔥8克，素油35克。
【功效】滋陰，補腎，美容。適用於心律失常，心腎陰虛患者食用。
【做法】1．將枸杞去果柄、雜質洗淨；核桃仁洗淨，去雜質，用油炸成金黃色，待用。
②將蝦仁洗淨，瀝幹水分；西芹洗淨，切成3厘米長的段；薑切片，蔥切段。
③將炒鍋置武火上燒熱，放入素油，燒六成熱時，下入薑、蔥爆香，再下入蝦仁、紹酒，炒變色，加入西芹、鹽、味精，炒熟即成。
丹參蓮子板栗燒烏雞
【原料】丹參15克，蓮子30克，板栗50克，烏雞1隻，料酒10克，鹽5克，味精3克，薑5克，蔥10克，雞油60克，胡椒粉3克。
【功效】補腎，潤膚，美容，祛淤。適用於冠心病患者食用。
【做法】①將板栗剝去外殼，洗淨；蓮子浸泡一夜，去蓮心；丹參切片；烏雞宰殺後，去毛樁、內髒、爪；薑拍鬆，蔥切段。
2。將板栗、蓮子、丹參片、烏雞、料酒、薑、蔥同放燉鍋內，加清水2800毫升。置武火上燒沸。再用文火燉煮35分鍾。加入鹽、味精、胡椒粉、雞油即成。
珍珠燒鯽魚
【原料】珍珠粉20克，鯽魚300克，料酒15克，薑5克，蔥10克，鹽5克，味精3克，醬油10克，素油35克。
【功效】祛淤，利水，美容。適用於冠心病患者食用。
【做法】①將鯽魚宰殺後，去鱗、鰓、腸雜，瀝幹水分；薑切絲，蔥切絲。
②炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，放入鯽魚煎黃，翻過來，再煎黃，當兩麵呈金黃色時，放入珍珠粉、醬油、鹽、薑、蔥、料酒、少量水進行燒製，燒5分鍾後，裝盤即成。
珍珠燒鱸魚
【原料】珍珠粉10克，鱸魚1尾，料酒10克，老抽10克，薑5克，蔥10克，鹽5克，味精3克，雞油25克。