總之，喝酒的是非曲直，主要以量來定性。飲之適度是雅致；喝過了頭亂了性則既糟蹋了酒又糟蹋了身體。因此，飲之有節是酒德的核心內容之一，凡飲酒者應自珍自愛，以理智管好自己，並上升至人格修養的高度。
綜觀中國酒文化的酒禮和酒德，固然有許多必須摒棄的東西，如尊卑等級觀念、繁文縟節的酒儀，以及形形色色的封建迷信色彩等。但客觀地剖析，酒禮和酒德仍有許多值得繼承和發揚的精華，如尊敬父兄師長，行為要端莊，飲酒要有節製，釀酒、酤酒要講質量、重信譽等等同樣值得我們今人借鑒。
現代酒禮與酒俗
1.安排酒會應注意的禮儀
酒會的可塑性很強，針對不同的家庭條件和經濟狀況，都可以選擇一種合適的規格。根據主辦者的意願，酒會可以辦得從簡也可以辦得講究，這對於那些需多方操心、不無驚惶的女主人來說，頗有選擇餘地。一般來講，即使是最小型的酒會，它的目標也是建立新的關係或更新同那些樂於時常見麵的人的交情。換言之，酒會是一種有效的社交潤滑劑。
酒會的一種功能便是提供異性交誼的機會，這是一種由來已久的傳統。高度的流動性使酒會成為一種無與媲美的男女交際場所。如果這是酒會的一個目的，那就應該安排跳舞，並邀請許多單身男女。但若酒會是為歡迎某些老朋友的歸來而舉辦，那麼請來的客人就應該是同他們熟識的人，並要鼓勵客人們相互交談。這時，安排一個小型或中型的雞尾酒會不失為明智的選擇。酒會之後，還可以請貴賓和其他少數客人同主人共進晚宴。
很多女主人把酒會看作是一種對別人曾對自己的殷勤款待的絕好的回報機會。的確，如果你曾在別人家中受到設宴款待，那麼你也應該請他們到自己家裏來吃飯。也就是表明，你想繼續這種友好的往來。然而，假若你隻想感謝他們的盛情招待，而不準備發展這種關係的話，那就不妨邀請他們參加酒會。
酒會也是進一步發展友情的很好場所。女人往往怯於邀請一位不甚相識的人參加宴會。這也是情理之中的事情。幾個小時的緊張應酬，盡管是令人愉快的，對任何朋友關係都是一種考驗。那種不甚相識的特殊關係也許就因為不熟而經不起考驗。但在酒會上卻能一切順利。相識——盡管可能會大吃一驚——但仍會愉快地接受邀請，而且還有一屋子的人幫助招待這些新相識的人，使女主人可以寬心。如果友誼的種子從中萌發，那麼這一邀請肯定會得到回報，這就表明交際之門已經打開。而若事情的發展並非如此，那也不會有人對這麼一次晚會而耿耿於懷。
易犯的錯誤。促使酒會成功的許多因素往往也會成為導致酒會失敗的原因，記住這一點同明確酒會的目標同等重要。屋裏過於擁擠會使談話難以順利地進行，對於那些歲數大的人，不喜歡一直站那麼好幾個小時。在一個大型酒會上，應約而來的客人倘若無人相識，他們會因為女主人顧不上招待他們而不悅。酒會的風格應該適合客人的特點：一位18歲的姑娘可能樂於擠進一大群殷勤的青年男子中，而她祖母的要求和期望就截然相反了。但是，一位考慮周到的女主人完全可以在同一個酒會上對這兩種客人區別招待，使他們各得其所。
2.不同酒會的準備
酒會可分為兩個不同的類別：正餐之前的酒會(或稱雞尾酒會)和正餐之後的酒會。後一類可能還包括跳舞，有時還可能有夜餐，也可以是一項相當正式的活動。
雞尾酒會，一般始於下午6時或6時半，進行兩小時左右的那類聚會的名稱。在這種酒會上，可以隻提供一種雪利酒，或一種香檳酒，或紅葡萄酒和白葡萄酒，以及一種混合葡萄酒或各種烈性酒和開胃酒。此外，至少還要有一種不含酒精的飲料。食品從簡，而且要做得使人用手吃起來方便。雞尾酒會的一個特點是通常有明確的時間限製。這要在請帖上寫明；客人要是逗留，就與禮節有悻了。雞尾酒會的人數安排，可從十幾人至百餘人不等。
正餐之後的酒會，通常在晚上9時開始，一般不規定客人告辭的時間。在請帖上，甚至在口頭邀請中都不用“酒會”一詞，通常隻說“聚會”。在印製的請帖中，最常見的是用“家庭招待會”一詞。如果還有跳舞，有時也要在請貼上注明。一般認為客人都已用過晚餐，因此很少需要供應食品，但若是較為大型或正式的酒會，就可能還有夜餐。
這種酒會通常都要播放音樂，而且常常騰出地方以供跳舞。如果是大型酒會，跳舞也是一項重要的內容——那就不妨租用一個唱片櫃。
在飲料方麵，除雪利酒可能沒有之外，其他均與雞尾酒會相同。
3.赴酒會的禮儀
對於一個酒會，主人要盡量將各方麵周全，同樣作為赴酒會的客人也要注意相關方麵的禮儀，給他人留下好的印象。“我可以帶個朋友來嗎?”一位客人會向女主人提出這樣的問題，這是幾乎所有聚會都難免遇到的事情。客人固然可以提出這樣的要求，但女主人也有拒絕的自由。可實際上，很多女主人講不出口。因此，客人婉轉地要求多發一份請帖即可，隻要確信這樣做並無不便。通常，女主人都希望有盡量多的男賓光臨，所以多帶男賓來幾乎總是受歡迎的。但是，一位男賓若想帶一位女子參加聚會，那在提出要求之前應該慎重考慮一下：他可能因為是一個沒有什麼牽連的男子才受到邀請，主人會因為她的安排被打亂而感到不快。出於各種各樣原因，一位女子在提出是否可帶另一位女子赴會之前也應該認真考慮，因為女主人可能不想邀請與自己不相識的女人。
女主人可能出於個人理由而反對增加客人，於是客人應該完全放棄這種要求。事先未同女主人商量自帶一個或幾個朋友參加聚會，這是很不禮貌的行為，即使是在非常大型和非正式的聚會中也是如此。因此作為客人要十分注意這一點。
瓶酒會是一種大部分飲料由客人自帶的一種“野鼠”的招待會形式。這種形式在學生和年輕人中特別流行。
參加瓶酒會，男賓必須攜酒。如男女偕同赴會，則男賓所攜之酒可代表他們兩人。單獨赴會的女賓在這一點上可靈活一些：如果帶上一瓶酒，固然很受歡迎；如果不帶，也不會將她拒之門外(有些婦女不好意思被人看見拎著個顯出酒樣的包)。但是，如果幾個女子結伴同往，一定得帶些酒。
到這種酒會上最常見的是葡萄酒。如果帶的是烈性酒，特別是威士忌，就會被認為是一種特別的請客舉動而受到歡迎。出於對所有參加者第二天的狀況著想，應該避免用酒市場上的底腳酒；各種家釀的酒也不宜拿出來，不管釀製者對自己的手藝是如何地感到驕傲。啤酒，最好是大罐裝的，很受歡迎。
到達酒會地點之後，每位客人應將帶來的酒交給主人，或者放在充當酒吧的桌子上。如果客人把自己帶來的酒留下自己受用，那實在是太有失禮節了。盡管瓶酒會是一種在某個方麵共同合作的酒會，但仍應由發出邀請的一人或數人主辦，主客之間的正常禮節仍應遵守。
4.倒酒亦有道
在飲酒宴上，倒酒是要有一定禮儀的。過去均以斟八分不溢為敬，客人則要少飲，以免喝醉了對主人失禮；而主人則恰恰相反，往往是“勸君更進一杯酒”，盡量讓客人多飲一些。而且，今人倒酒每每都倒滿，如果主人不善飲，還都要請親朋好友來坐陪，男客由男子陪，女客由女子陪。
具體來講，在倒酒的程序、倒法及杯中的酒量方麵，主要應該注意以下幾點：
·倒酒程序：若是用軟木塞封口的酒，在開瓶後，主人應先在自己的杯中倒一點點，品嚐一下是否有壞軟木味。如果口味欠純正，應另換一瓶。如果是白酒，這個程序就可以省略了。倒酒時，應先首席客人後其他賓客。通常按逆時針方向，在每一個客人的右側逐一倒酒，最後給自己倒酒。
·倒酒時注意將商標向著客人，不要把瓶口對著客人，如果倒汽酒可用右手持杯略斜，將酒沿杯壁緩緩倒入，以免酒中的二氧化碳迅速散逸。倒完一杯酒後，應將瓶口迅速轉半圈，並向上傾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。
·倒酒的量在中國習俗中有“茶七酒八”的說法，也是針對茶杯、酒杯中的茶或酒應倒至何等程度而言的。白蘭地隻需倒至三分之一杯或更少些；紅葡萄酒倒至大半杯即可，例如評酒時有“大半試樣”之說，是指倒酒至三分之二杯為宜。
5.宴會祝酒的禮儀
一般說來，一個酒宴總有一個核心話題。這樣，在飲第一杯酒以前，需要致祝酒詞。
祝酒詞要緊緊圍繞酒宴的中心話題。假如老友聚會，可以說：“此時此刻，我心裏感激諸位光臨。我極為留戀過去的時光，因為這裏有著令我心醉的友情，但願今後的歲月能一如既往。來吧，讓我們舉杯相碰，彼此贈送一個美好的祝願。”祝酒詞必須簡短、凝練，有很多內涵。上述那幾句很短的祝酒詞會勾起彼此間溫暖的回憶和向往，為後麵的宴飲創造美好的氣氛。
祝酒詞還要帶一點幽默的色彩，這樣有利於彼此間的對話和交流。祝酒詞應略加修飾，但不可過分矯揉造作，祝酒詞可以事先有所準備，但最主要的還在於臨場發揮。
6.勸酒
中國人的好客在酒席上發揮得淋漓盡致，人與人的感情交流往往在敬酒時得到升華。中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，說明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就會覺得有失麵子。有人總結道，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“罰敬”。這些做法有其淳樸民風遺存的一麵，也有一定的負作用。
·“文敬”：是傳統酒德的一種體現，也即有禮有節地勸客人飲酒。
酒席開始，主人往往在講上幾句話後，便開始了第一次敬酒。這時，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，並將空酒杯口朝下，說明自己已經喝完，以示對客人的尊重。客人一般也要喝完。在席間，主人往往還分別到各桌去敬酒。
·“回敬”：這是客人向主人敬酒。
·“互敬”：這是客人與客人之間的“敬酒”，為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。在這種雙方尋找論據的同時，人與人的感情交流得到升華。
·“代飲”：即不失風度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達敬意，這時就可請人代酒。代飲酒的人一般與他有特殊的關係。在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的首選人物，故酒量必須大。
’為了勸酒，酒席上有許多趣話，如“感情深，一口悶；感情厚，喝個夠；感情淺，舔一舔”。
·“罰酒”：這是中國人“敬酒”的一種獨特方式。“罰酒”的理由也是五花八門。最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時也不免帶點開玩笑的性質。
7.酒會禁忌
·早到，即使提前一分鍾也不好；於預定結束時間前15分鍾才到，然後又待了一小時，明明主人已經累壞了，還硬拖著不走。
·用又冷又濕的右手和人握手(記得請用左手拿飲料)。
·右手拿過餐點，美奶滋還沒抹幹淨，就和人握手(請用左手拿餐點，要不然，吃完就應立刻用餐巾把手仔細擦幹淨)。
·和別人說話時東張西望，好像深怕錯過哪個更重要的人物，這是非常不禮貌的。但是在雞尾酒會上，這種錯誤卻很常見。
·硬拉著主人討論嚴肅話題，說個沒完。要知道，主人還有更重要的事做，沒工夫和你扯整晚!
·搶著和貴賓談話，不讓別人有搭訕的機會。
·把煙灰彈到地毯上，或拿杯子當煙灰缸，用完就不管了。
·霸占餐點桌，以致別的客人沒機會接近食物。