第三章產後與飲食保健6
坐月子如何保證營養充足
產褥期在民間習慣稱為“坐月子”，一般人都知道在這期間應該增強營養，以恢複分娩時消耗的體力，並且給寶寶質高的乳汁，所以把好吃的東西都集中在這個時間吃，家家每頓都是蹄膀湯、魚湯、大魚大肉。
其實這個時期如何吃很有學問。在我國有的地區長期以來有一些並不“營養”的習慣，例如有些偏遠山區或農村讓產婦一天吃七八個甚至十幾個雞蛋；有的讓產婦喝一個月的小米粥而不吃其他食物等等，而有些城市居民就隻注重動物類食物，每天攝入極高的脂肪和蛋白質，但忽略了礦物質、維生素、膳食纖維的補充，並且整個月都處於臥床的狀態，同樣是營養不合理，影響了產後的恢複和奶水的質量。
曾經有學者建議學習歐美國家的習慣，廢除“坐月子”，產後盡早運動、盡早恢複正常飲食，但從我國的傳統習慣來看，仍需要有近一個月的休養時間，並提倡以科學合理的方法調整生活。首先注意“坐月子”期間食物並非越多越好，應主要以充足的能量、生理價值高的蛋白質、適量的脂肪、豐富的無機鹽、維生素以及充足水分的膳食。能量是保證泌乳量的前提，熱能不足將導致泌乳量減少40~50％，基本內容以奶製品、蛋類、肉類、豆製品、穀類、蔬菜為主，配合適量的油脂、糖、水果。烹調時應少用油炸油煎的方法，每餐應幹稀搭配、葷素搭配，少用甚至不用冷的或涼拌的食物。
其次應注意盡早活動鍛煉，建議在產後24~48小時就開始適度的健身操鍛煉，以免多吃少動而發生產後肥胖。同時鍛煉也可以促進食欲，保證所需營養量的攝入。
產婦應吃哪些水果
水果的營養豐富，味道鮮美，男女老幼，人人愛吃。有些人認為，水果是生冷的食物，產婦怕著涼，吃生冷的水果對身體有沒有好處呢?實踐證明，產婦適當吃些水果，不僅能增加營養，幫助消化，補充維生素和礦物質，而且水果還有一些特殊的醫療作用，對產婦的身體健康，很有幫助作用。那麼，產婦應吃哪些水果呢?
香蕉
香蕉中含有大量的纖維素和鐵質，有通便補血的作用。產婦多愛臥床休息，胃腸蠕動較差，常常發生便秘。再加上產後失血較多，需要補血，而鐵質是造血的主要原料之一，所以產婦多吃些香蕉能防止產後便秘和產後貧血。產婦攝入的鐵質多了，乳汁中鐵質也多，對預防嬰兒貧血也有一定幫助作用。
橘子
橘子中含維生素C和鈣質較多，維生素C能增強血管壁的彈性和韌性，防止出血。產婦生孩子後子宮內膜有較大的創麵，出血較多。如果吃些橘子，便可防止產後繼續出血。鈣是構成嬰兒骨骼牙齒的重要成分，產婦適當吃些橘子，能夠通過產婦的乳汁把鈣質提供給嬰兒，這樣不僅能促進嬰兒牙齒、骨骼的生長，而且能防止嬰兒發生佝僂病。另外，橘核、橘絡(橘子瓣上的白絲)有通乳作用，產婦乳腺管不通暢時，除可引起乳汁減少外，還可發生急性乳腺炎，影響對嬰兒的喂養。吃橘子能夠避免以上現象的發生。
山楂
山楂中含有豐富的維生素和礦物質，對產婦有一定的營養價值。山楂中還含有大量的山楂酸、檸檬酸，能夠生津止渴、散瘀活血。產婦生孩子後過度勞累，往往食欲不振、口幹舌燥、飯量減少，如果適當吃些山楂，能夠增進食欲、幫助消化、加大飯量，有利於身體康複和哺喂嬰兒。另外，山楂有散瘀活血作用，能排出子宮內的淤血，減輕腹痛。
紅棗
紅棗中含維生素C最多，還含有大量的葡萄糖和蛋白質。中醫認為，紅棗是水果中最好的補藥，具有補脾活胃、益氣生津、調整血脈、和解百毒的作用，尤其適合產後脾胃虛弱、氣血不足的人食用。其味道香甜，吃法多種多樣，既可口嚼生吃，也可熬粥蒸飯熟吃。
桂圓
桂圓又叫龍眼，是營養極其豐富的一種水果。中醫認為，桂圓味甘、性平、無毒，人脾經心經，為補血益脾之佳果。產後體質虛弱的人，適當吃些新鮮的桂圓或幹燥的龍眼肉，既能補脾胃之氣，又能補心血不足。
產後莫食燉母雞
很多產婦產後盡管營養很好，但奶水不足，達不到用母乳喂養嬰兒的要求。產後奶水不足的原因很多，其中一個重要方麵是產後吃了燉老母雞。
產婦產後吃燉母雞，為什麼會導致奶水不足呢?
這是因為產婦分娩後由於血液中雌激素和孕激素的濃度大大降低，催乳素才會發揮促進泌乳的作用，促使乳汁分泌。但是產婦產後食燉老母雞，由於母雞的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素，因而血液中雌激素濃度增加，催乳素的效能就因之減弱，進而導致乳汁不足，甚至完全回奶。
雄激素具有對抗雌激素的作用。公雞睾丸中含有少量的雄激素。因此，產婦產後若吃一隻清燉的大公雞，連同睾丸一起食用，無疑會促進乳汁分泌增多。但如發現乳頭不通，即乳房發脹而無奶時，切勿吃公雞發奶，否則會引起乳腺炎。
紅、白糖的產後合理搭配
產婦產後飲用紅糖一直被人們認為是理所當然的，並在民間沿用，那麼為什麼不能食白糖呢?其實，紅糖、白糖各有其不同的特點，白糖並非不可以食用。
從來源上說，紅白糖都是從甜菜和甘蔗中提取的。紅糖含有較多的葡萄糖和纖維素，中醫認為具有活血化淤的作用，可促進產後子宮的收縮，惡露的排出和乳汁的分泌，還有利尿的功能，有助於保持排尿通暢，防止尿路感染。所以，在產後飲紅糖水或在食物中加紅糖，有益於健康。但是紅糖性溫，有活血作用，在炎熱的夏天，如果大量地喝紅糖水，會使汗液增多，口渴咽幹，陰道流血增多，如伴有產後感染性疾病，可出現發熱、頭暈等症。因此，喝紅糖水的時間，以產後10天左右為宜。
白糖所含雜質少，純度高，性平，有潤肺生津的功效。所以，在夏季分娩的產婦，或產褥的中晚期，食用白糖也很適合，尤其適用於一些伴有發熱、汗多、手足心潮熱，陰道流血淋漓不斷，口渴咽幹等症的產婦。可見，產後能合理地搭配紅白糖的食用，對產婦的恢複會更加有利。
產褥期食譜
清燉羊肉
原料：羊助條肉1000克，蔥段，薑塊，青蒜，料酒，鹽，味精，高湯。
製作：羊肉洗淨，切成3厘米方塊；鍋燒熱，放油，待燒至五六成熱時，先下蔥、薑炮鍋，再將羊肉塊放入煽炒，炒到羊肉塊變色時，烹料酒，加高湯，燒開，用小火燉約兩小時，肉已酥爛，湯已收了多半時，放蔥、薑、蒜等，加鹽、味精、青蒜段即可。
說明：由於產後極需恢複身體，故其營養特點要高熱量，而單靠碳水化合物不能滿足產婦的需要，故需多吃些羊肉、瘦豬肉等動物性食品。
五圓雞
原料：母雞1隻(約1000克)，桂圓肉、荔枝肉、小棗各30克，枸杞子、蓮子各25克，冰糖250克，白胡椒粉、薑、蔥、鹽適量。
製作：母雞去內髒、爪，洗淨後用沸水煮透撈出裝盆，放進薑片、蔥毆、適量水，上屜蒸30分鍾取出；枸杞、桂圓、荔枝、小棗、蓮子上屜蒸熟後，裝入雞腹，加入冰糖，繼續蒸至肉爛，取出裝盤；將蒸雞的湯汁燒開收濃，加白胡椒粉並調好味，澆在雞身上即可。說明：滋補佳品，適用於虛弱之人服用；尤適用於產後服用；菜中的桂圓、枸杞、蓮子、小棗皆為補氣養血之妙藥，對產後氣血虧虛所致的汗出、倦怠有益。
白斬雞
原料：嫩雞1隻(肉雞亦可)，黃酒100克，薑50克，蔥50克，味精3克。
製作：把雞洗淨去內髒、腳爪，鍋加水(能淹過雞)，放入薑(拍碎)，蔥(打結)燒開，再加黃酒、味精，旺火速將雞放進鍋裏，雞肉厚處朝下，5分鍾後再倒出雞腹白湯，共倒3次，燒15分鍾，將雞取出，放入備好的冷開水降溫，冷卻後斬好裝盤。吃時加進麻油，醬油即可。
說明：清香鮮嫩。有助於產後恢複體力，尤適用於產後惡露不下者。
蒸雞蛋羹
原料：雞蛋4個，味精、精鹽、醬油、小海米、蔥花、香油、清湯少許。
製作：把雞蛋擺入碗內，放入精鹽、醬油、豬油，用筷子攪散，加清湯300克，再用筷子攪勻。
把攪好的蛋上鍋蒸10分鍾，再放入小海米和蔥花，繼續烹3分鍾，淋上香油即成。
五香茶葉蛋
原料：雞蛋數個，茶葉、大料、花椒、鹽少許。
製作：把雞蛋煮熟後，打碎蛋皮，茶葉用開水泡好。
鍋內加茶葉水，加大料、花椒、雞蛋、鹽，煮開後放小火上燉煮，待茶汁放出濃鬱的香味，雞蛋外皮呈虎皮色為止，撈出。
玫瑰花烤羊心
原料：羊心1枚，玫瑰花50克，藏紅花6克，食鹽適量。
製作：將羊心洗淨切片備用，玫瑰花搗爛取汁，放入小鍋內，加清水，紅花略煮片刻，取其煎液，加入食鹽備用；羊心串在不鏽鋼烤針上，蘸玫瑰花對在火上翻烤，反複數次至羊心熟透，裝盤盛之。
說明：產後食用，有助於惡露排出，原因是菜中的藏紅花有活血化瘀的作用。
薑汁菠菜
原料：嫩菠菜400克，薑30克，鹽3克，醬油12克，味精3克，米醋3克，花椒油4克，香油3克。
製作：將菠菜去黃葉、須根，留紅根，洗淨，切成7厘米的段，瀝淨水分；薑去皮，搗爛擠出薑計於碗中備用。
爭鍋中加清水約1200克燒沸，倒入菠菜，斷生後撈出，用涼水衝涼，瀝淨水分，擺入盤中。
盛薑汁白碗中加鹽、醬油、醋、味精、花椒油、香油拌勻，澆在菠菜上即成。
說明：此菜嫩爽，營養損失少，略帶酸味；因菠菜可補血、生血，故產後宜食之。
雪花菠菜
原料：菠菜葉300克，植物油250克(實耗25克)，青紅絲、澱粉、麵粉各少許，白糖100克，白酒25克，香蕉油適量。
製作：將完整的菠菜葉洗淨，放入用澱粉、麵粉、白酒和適量的水調成的漿糊內，漿勻。
勺內放入油，置於火上，燒至七八成熱，從糊中取出粘滿漿糊的菠菜葉，逐片投入油鍋，炸成白色(炸的火候不能過旺，炸的時間不宜過長，以炸成白色為準，不要炸苦)，撈出，控油裝盤，撒上白糖、青紅絲和香蕉油，即可。
說明：此菜白如銀花，清香脆甜。
烏魚蛋拌菠菜
原料：烏魚蛋90克，菠菜90克，精鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、芥末(發好)、香油各適量。
製作：將烏魚蛋收拾幹淨，在開水裏煮熟、逐步揭開；菠菜切成段，用開水燙透，用涼水過涼，瀝幹水分。
將菠菜放在盤內墊底，上麵碼上鳥魚蛋，然後用各種調料兌好的汁，澆上即成。
說明：本菜清清淡爽口，為滋補佳品。
黃蘑燉小雞
原料：水發黃蘑150克，淨小雞1隻(約750克左右)，水燙油菜少許，精鹽，味精，花椒水，肉湯，薑和蔥塊，大料。
製作：將雞剁成3厘米見方塊，把黃蘑洗淨，大的用手撕開；油菜切成段；勺內放水燒開後，將黃蘑放開水裏燙透，撈出，控淨水分。
勺內另放水燒開，將雞塊放入燙出血味，撈出，控淨水分。
勺閃放少量油燒熱，用蔥、薑塊炸鍋，放入肉湯，加雞塊、黃蘑、花椒水、大料、精鹽，燒開後放在小火上，把雞肉燉爛時加油菜、味精，再燉2~3分鍾，取出大料、蔥和薑塊，盛入碗內。
說明：本湯清鮮味美，黃蘑含蛋白質、脂肪、碳水化合物，多種氨基酸和多種微量元素以及維生素，而雞肉補益五髒，非常適合產後婦女食用。