3．影響腦髓發育。脂肪中的不飽和脂肪酸，是合成磷脂的必需物質，而磷脂又是神經發育的重要原料。嬰兒飲食中不飽和脂肪酸長期缺乏，將對腦髓神經的正常發育和智力發展，造成難以彌補的缺損。不飽和脂肪酸又是製造前列腺素的原料，對膽固醇的正常代謝和運送，都有重要作用。
4．減弱溶劑作用。脂肪是脂溶性維生素的溶劑。嬰兒生長發育必需的脂溶性維生素A、D、E、K，必須經脂肪溶解後才能為人體吸收利用。飲食中缺乏脂肪，即可導致脂溶性維生素缺乏。而缺乏維生素A，嬰兒生長發育就要受到全麵影響。例如，皮膚於燥、頭發枯黃、指甲不平、角膜軟化以及夜盲等等。維生素E缺乏可影響生殖係統正常發育，肌代謝失常，引起皮脂萎縮及早衰等。維生素D缺乏影響鈣磷吸收，導致嬰兒佝倭病；維生素K不足可影響肝髒合成凝血酶原的功能。引起廣泛性出血。總之，無論從脂肪的營養功能，還是從脂肪與其他營養素的相互關係上看，飲食中適量脂肪都是必需的。對嬰兒來說，含不飽和脂肪酸的油脂更具特殊意義。6個月以內的嬰兒，以母乳喂養即可滿足不飽和脂肪酸的需求。6個月以後添加輔食時，應盡量采用含不飽和脂肪酸的植物油。動物油含飽和脂肪酸，既難消化，又能引起腹瀉與厭食。因此，在嬰兒食譜中，應控製其用量。
為什麼忌嬰幼兒營養過多
嬰幼兒飲食量太少，營養素供給太少，不利於他們的健康成長，但過多飲食和營養素也是有害的，這在醫學上稱為營養過剩。
1．蛋白質過多：攝入蛋白質食物，除可長身體外，代謝產物氮是經腎髒排出的，腎髒排氮量有一定限度，過多則不能負擔。嬰幼兒腎功能尚未發育完善，不能將體內過多的氮量排出，若加之嬰幼兒發熱、嘔吐、腹瀉等症時，人體內水分不足，小便濃縮，可致高氮血症。可引起患兒嗜睡，少尿或無尿，驚厥和昏迷等症狀。若長期攝入蛋白質過多，可產生高脂血症。
一般對嬰幼兒的每日蛋白質供給以每千克體重計算不超過3～4克，注意供給定量水分。
2．食鹽過多：食鹽過多可致鹽中毒，患者煩躁不安，嚴重者可有神經質症狀。長期慢性食鹽過多，致高血壓症。食鹽為氯化鈉，氯離子經腎髒由小便排出，過量氯化鈉會增加腎髒負擔。
3．脂肪過多：脂肪過多可發生肥胖病，嬰兒在一歲內攝入脂肪過多，大多數在成年患肥胖病。肥胖者的體重增加了心髒的負擔，極易發生心血管病。
4．碳水化合物過多：食糖屬於精製碳水化合物，攝入過多後，除代謝需要外，轉為脂肪而儲存於體內，最後也可發生肥胖症並導致心血管疾患。
5．維生素A過多：如果服用維生素A製劑每日大於50000單位(相當於濃縮維生素A2粒，濃縮魚肝油滴劑30滴)，連續三個月可發生中毒症狀。症狀為食欲不振、皮膚發癢、易激動、毛發脫落、骨膜增殖性改變(骨病)、口腔黏膜脫落等。
6．維生素D過多：如果每日服用2000～5000單位(相當於淡維生素A、D滴劑10g或濃劑1g約30滴)，可發生中毒症狀。症狀為無力，胃納差、惡心、嘔吐腹瀉甚至腎損害和血管鈣化等，後果嚴重。
7．維生素C過多：維生索C是水溶性維生素，一般認為過多可無害地從尿中排出，實際過量維生素C也有許多害處，主要易發生腎結石，可使鈣磷從骨內移出，還伴有腹瀉、腹痛等。
由以上可看出對嬰幼兒的營養；補充要適度，否則有害而無利。
牛奶越濃越好嗎
不少家長以為，牛奶吃得越多、越濃，嬰幼兒長得越快，於是常用過濃的牛奶來喂嬰幼兒，其實這是不科學的。
所謂過濃牛奶，指衝奶時多加奶粉少加水，濃度超出正常的比例標準。有的家長惟恐牛奶太淡，還在新鮮牛奶中加奶粉。殊不知，牛奶的濃淡應與嬰幼兒年齡成正比。喂食奶粉須根據年齡大小而有不同的比例，即使喂食鮮奶，也要按嬰幼兒年齡逐步遞增。如一個月以內的新生兒，摻水的比例應根據消化情況由1／2逐步減少到1／3。如果嬰幼兒常吃過濃牛奶，輕者引起腹瀉、便秘、食欲不振甚至拒食。久而久之其體重非但不能增加，重者還可引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒髒器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。奶粉衝得過濃，或者鮮牛奶中摻入奶粉，營養成分濃度升高，超出嬰幼兒的胃腸道消化吸收限度，不但消化不了，還可能損傷消化器官，於是出現上述一些症狀。給嬰兒調配牛奶，一般是兩份牛奶加一份水。近年來，有些市場銷售的牛奶成分已經相當於加水稀釋後的奶，所以，應視牛奶的質量而決定加水多少。
為什麼不宜用嚼食喂嬰幼兒
有些母親生怕孩子噎著，總習慣自己先把食物嚼碎再喂嬰幼兒。其實，用嚼食喂嬰幼兒是有害無益的。
嬰幼兒的消化係統，是要通過進食過程而發育成長的。嬰兒在吃東西的時候，同成人一樣，由唾液腺分泌出含有消化酶的唾液來調和食物，清洗口腔，並通過唾液澱粉酶把食物中的澱粉分解為麥芽糖，經過胃腸進行消化。吃嚼過的食物，會使嬰幼兒的唾液分泌逐漸減少，引起消化功能減退，降低食欲。再說，這種【做法】極不衛生。母親如果有病，就會把疾病傳染給嬰幼兒。
能在牛奶中添加帶湯、稀飯嗎
一些家長常在牛奶中添加米湯、稀飯等喂養嬰兒，以為這樣營養互補，利用價值高，其實這種【做法】不科學。因為牛奶中含有維生素A，而米湯、稀飯這些以澱粉為主的食物裏含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。嬰幼兒攝取維生素A的主要來源是乳類食品，維生素A長期不足會導致嬰幼兒發育遲緩，體弱多病，所以，不宜在牛奶中添加米湯、稀飯等喂養嬰兒，最好分開喂。
牛奶加糖越多越好嗎
調配牛奶加糖的目的，是增加碳水化合物所供給的熱量，但加糖必須定量，一般應是每100毫升牛奶加5～8克糖(一茶匙糖約等於5克)。如果過多地往牛奶裏加糖對嬰兒有弊無利。過多的糖進入體內，會使水分瀦留在身體內，結果使肌肉和皮下組織變得鬆軟無力。這樣的嬰兒看起來胖，但身體抵抗力差，醫學上稱為“泥羔型”體型。過多的糖貯存在體內，還會成為一些疾病的隱蔽因素，如齲齒、近視、動脈硬化等。
牛奶裏加什麼糖好呢?目前的看法是加蔗糖，蔗糖進入消化道被消化液分解後，變成葡萄糖被人體吸收。有的家長專門給嬰兒買葡萄糖，其實大可不必。葡萄糖甜度低，用多了就超過規定範圍，嬰兒還會因不甜而拒食。
還有一個何時加糖的問題。有些家長把糖加入牛奶中一起加熱，這樣做對嬰兒身體有害。因為牛奶中所含的賴氨酸與糖在高溫下(80—110℃)會產生“梅拉德”反應，從而生成一種有害物質果糖基賴氨酸，這種物質人體不僅不會吸收，還會危害健康，尤其對嬰兒危害更大。因此，應先把煮開的牛奶涼到溫熱(40－50℃)時，再將糖放入牛奶中溶解。
乳房過脹時可采取哪些措施
在乳腺開始分泌乳汁之前，由於靜脈及淋巴管鬱滯，乳房先有膨脹。這時候，乳房摸起來很硬，並且有塊，碰碰就痛，一般不會發熱，即使體溫上升，也不太高。乳脹持續一兩天後就自然消退，而乳腺開始分泌乳汁。如果乳房過脹引起疼痛，可以用托帶把乳房向上兜起托住，乳房上放置冰袋或熱水袋，用毛巾做冷敷或熱敷也行。中藥鹿角粉每天9克，分三次服，用少量黃酒衝服更好，有助於消脹催乳。疼痛難忍時，可服些“優散痛”或“解痛”等止痛藥片。但千萬不可急於擠吸，否則有害無益。
乳頭破損後宜采取哪些喂養方法
母親的乳汁是嬰兒最理想的營養品，因此，每一位母親都願意盡可能地自己給嬰兒喂奶。然而，有些年輕的母親喂奶後乳頭破損，疼得不敢讓嬰兒吸吮，這樣一來，母親的乳房脹得要命，有時甚至誘發急性乳腺炎，而嬰兒卻餓得啼哭不止。
那麼，乳頭破損後如何給嬰兒喂奶呢?
為了減輕嬰兒吃奶時引起的疼痛，可以先讓他吸吮沒有破損或破損較輕的一側乳頭，等到進食了一定量的奶汁後，再吸吮另一側乳頭時用力相對就小了，從而能夠減輕疼痛。
在哺乳前可先擠出少量乳汁，以濕潤破損的乳頭，然後再讓嬰兒吸吮，也能夠減輕疼痛。當嬰兒咬乳頭時，用乳房擋住他的鼻孔，他便會鬆開嘴。
如果條件允許，在哺乳前先在乳頭上塗些麻醉藥普魯卡因溶液，也能夠減輕哺乳時引起的疼痛。但應注意，必須將藥液洗去之後方可給嬰兒吸吮，以防嬰兒發生過敏反應。
如果乳頭破損嚴重，哺乳時疼痛較為劇烈，應暫時停止讓嬰兒吸吮，但必須定時排空乳汁，以防團乳汁淤積引起急性乳腺炎。做法是洗淨雙手和乳房，用洗於淨並消過毒的吸乳器吸出乳汁，裝進奶瓶喂哺嬰兒，然後在乳頭破裂處塗些金黴素眼膏或蓖麻油鉍軟膏。擠出的乳汁存放時間不可超過6小時，以防被細菌汙染。
為了防止哺乳時乳頭破損，應從產前三個月就開始經常用酒精棉球擦拭乳頭，一方麵清潔消毒，另一方麵能使乳頭“老”一些，哺乳時經得起嬰兒的吸吮，不致發生乳頭破損。
哺乳時應注意清潔衛生，先洗淨雙手，並以消毒紗布蘸水或硼酸水洗淨乳頭。最好是坐著喂奶，並用中指和食指輕輕抵住乳頭，稍稍用力擠壓，要讓嬰兒輪換吸吮雙側乳頭，每次喂奶時間以20—30分鍾為宜。不要讓嬰兒含著乳頭睡覺，以免因較長時間浸漬導致乳頭破損或乳腺開口堵塞。
母親患哪些疾病忌哺乳
有些母親患病不適合母乳喂養嬰兒。下麵將這些疾病分述如下：
1．結核。患結核的母親應接受適宜的抗結核治療，直到痊愈前，不宜照看和喂養嬰兒。嬰兒必須立即接種卡介苗，至少應與母親隔離6周。如條件所限不能徹底隔離時，要定期為嬰兒作身體檢查。
2．心髒病。大多數情況下，喂乳會加重母親的負擔。有心衰及重症心髒病的母親不適宜喂乳。隻有心髒病的代償期或瓣膜損傷已作修補術而且效果良好者，才可以喂乳。
3．甲狀腺功能亢進。抗甲亢的藥如硫氧嘧啶等都可隨乳汁分泌出來，如嬰兒長期食用這種母乳，可引起甲狀腺腫及甲狀腺功能不足。
4．精神病。患這種病的母親由於不能像正常人那樣愛撫和照看孩子，嬰兒饑一頓、飽一餐，容易患營養紊亂病，而且智力開發也會受影響，因此不適合母乳喂養。
5．嚴重的腎髒病和糖尿病。但所患糖尿病，經飲食及胰島素治療，病情已趨穩定時，可以用母乳喂養嬰兒。
6．急性感染病。如肺炎等經抗生素治療能很快治愈，因此僅需要終止數天哺乳。