第四章嬰幼兒飲食宜忌3
哪些情況下忌喂奶
雖然母乳喂養是最好的喂養方法，但為了保證母嬰的健康，在有些情況下是不宜母乳喂養的。這些情況是：
母親患有嚴重的心髒病、腎炎和結核病；
母親患重症肝炎；
母親產時、產後出血過多，有嚴重的貧血;
母親患其他急性傳染病。
在上述情況下，如果母親堅持哺乳，便會加重機體的負擔，不利疾病的痊愈，甚至引起嚴重的並發症。妊娠合並心髒病患者，尤其是心功能IV級以上的病人，產後1～3天內，由於回心血量增加，仍容易發生心力衰竭，哺乳對，脹大的乳房壓迫心髒，更加重心髒負擔，所以不宜哺乳。此外，如果乳頭有裂口或乳腺發炎化膿，母親患感冒發燒，嬰兒嘔血、便血或喂奶卮嚴重嘔吐者，也應暫停哺乳。在停止哺乳期間要注意按時將奶汁吸出來，不要使乳房過脹，不然就會反射性地引起乳汁分泌減少或回奶。
母乳不足應采取什麼方法
現實生活中，母乳分泌不足，或者母親因嚴重疾患而不能授乳的情況是客觀存在的。長久以來，普通的牛奶或全脂奶粉被用作母乳的代用品。其實，牛奶與母乳之間是有很大差異的。直接用未經適當處理的牛奶喂哺初生嬰兒，不僅不能給他提供全麵、均衡的營養，還會給嬰兒的健康和發育造成不良的影響。
幸運的是，在科學高度發展的今天，我們能夠利用現代的工藝，以母乳為標準，在牛奶的基礎上改良、配製出一些各種營養成分接近母乳又比牛奶更加適合嬰兒的消化能力和營養的嬰兒專用食品，這就是所謂的“嬰兒配方奶粉”(以下簡稱配方奶)。下麵讓我們看看它到底是怎麼一回事：
第一，普通牛奶的蛋白質和礦物質含量比母乳高了2～3倍，遠遠超過了嬰兒的需要，給嬰兒尚未成熟的消化、排泄係統造成過重的負荷，容易引起酸中毒或脫水。而在配方奶中，它們都被降至與母乳接近的水平，大大降低了上述風險。另外，通過特別處理，配方奶的蛋白質也比普通的牛奶蛋白質更易消化。
第二，牛奶脂肪雖然含有較多易被嬰兒吸收的棕櫚酸甘油酯，但必需的脂肪酸(指人體自身不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸)則很少，這給嬰兒的發育(尤其是神經係統的發育)造成極大的障礙。配方奶的脂肪則由奶脂及植物油混合而成，其各種脂肪酸的比例與母乳相近，並保證了必需脂肪酸的供應。
第三，牛奶中碳水化合物的含量也較母乳低，配方奶中糖的含量則與母乳相同，使能量得到充足而均衡的供應。
第四，很多微量元素和維生素在牛奶中含量甚微，不能滿足嬰兒急速發育的需要，而在配方奶中，它們都已根據國際標準，得到完善的配備。
可以看到，嬰兒配方奶粉起碼在營養成分上比牛奶有了很大改善，與母乳較為接近，基本上符合了“全麵、均衡、適量”的原則。但是，我們必須清楚地認識到：它畢竟是一種對母乳的模仿，不可能完全一樣。況且，正如前麵已經介紹過的，母乳喂養的優越性並不僅僅限於合理的營養成分，而是多方多麵的，因此，嬰兒配方奶粉永遠不能取代母乳的位置。
晡乳期可常食哪些營養佳肴
鳳爪蘑菇羹
【用料】肉雞雞爪500克，鮮蘑菇150克，鮮豌豆100克，生火腿肉100克，鹽、味精、料酒、蔥、薑各適量。
【做法】先將雞爪去鱗皮、爪尖，洗淨待用；火腿切片，蘑菇洗淨切成小塊。鍋內放水，燒開後將雞爪放入，焯水後撈出洗淨；鍋內重放清水1000毫升左右，放入雞爪、火腿片、蔥段、薑塊、料酒，大火燒開後改文火燉約二小時，取出蔥、薑後，加入蘑菇、豌豆再燉半小時左右，加鹽、味精調味即可。
此菜屬高蛋白、低脂肪食品，蘑菇還有防癌抗癌作用，是滋補溫養、強筋健膚的理想菜肴。
炒鱔糊
【用料】脫骨鱔片500克，食油100克，醬油50克，胡椒粉0．3克，薑、蔥花、料酒、糖、味精、香油適量。
【做法】鱔魚片切成一寸長段，薑一半切成薑末，一半拍碎待用，開油鍋，油溫五成，投入拍碎的薑，炸出香味去掉薑渣，提高油溫七成，放入鱔片速翻炒，再將料酒、醬油、糖、味精齊下進拌勻，水澱粉勾芡，加明油裝盤。盤中間扒個小坑撒上胡椒粉，另將薑末、蔥花拌勻，也放入中間小坑處，鍋放熟油、香油燒至七成，澆在盤裏蔥薑處即可。此菜可補虛損、止血，體虛痔出血、瀉者宜食用。
羊肝胡蘿卜粥
【用料】羊肝150克、胡蘿卜、大米各100克、蒜末、料酒、蔥、薑、鹽、味精適量。
【做法】羊肝、胡蘿卜均切小丁，肝丁用料酒、薑汁醃10分鍾；油燒熱爆入蒜末，倒入肝丁略炒盛出；大米煮成粥後加胡蘿卜丁，煮15分鍾後加肝丁並調味即可。肉燒刀豆
【用料】鮮刀豆500克，熟肉條100克，茭白肉25克，食油750克(實耗25克)，醬油25克，肉湯200克，澱粉、味精、薑末、蔥花、料酒適量。
【做法】刀豆撕去兩邊硬筋切成1．5寸長，茭白肉切粗絲，開油鍋油溫七成，投入刀豆，旺火旺油炸半分鍾，見刀豆發軟即撈出瀝油；鍋留底油倒進醬油、肉條、茭白絲、炸過的刀豆、薑末、料酒，炒幾下加肉湯燒2分鍾，加睬精、水澱粉勾薄芡即可。
此菜可健脾和中，消暑化濕，安神養心。
麻醬素蹄筋
【主料】瓊脂。
【調料】鹽、殊精、胡椒麵、麻醬、香油和蔥、薑、水澱粉、食油、雞蛋。
【做法】
1．瓊脂改刀成長節，每8根一捆成素蹄筋把子，加水澱粉、鹽、雞蛋清、水調成蛋糊。
2．將素蹄筋把子一頭粘上蛋糊，用漏勺托起，入油鍋中炸有糊一頭，然後全部下鍋，炸略脆撈出控油，再加水，放鹽、味精、胡椒麵、蔥薑，燒開出香味時，下蹄筋用小火煨軟撈出。
3．將麻醬、鹽、味精、香油調散與素蹄筋拌勻即成。
【特色】口味麻辣，質地柔軟。
黨參燒鯽魚
【用料】鯽魚55克，黨參25克，食油75克，醬油50克，料酒25克，水澱粉、糖、醋、鹽、花椒、薑、蔥適量。
【做法】鯽魚洗淨去鱗、內髒、鰓，用鹽、料酒醃10分鍾，黨參洗淨去蘆頭切片，入有蓋的容器中加點水蒸半小時。油鍋熱後放入花椒，出香味後去渣，將澱粉拍在魚身上，入油鍋炸透，放進醋、糖、醬油、料酒、薑、蔥及蒸好的黨參(連參帶湯)燒開，改文火燒五分鍾，水澱粉勾芡即可。此菜可補氣血，強筋骨，但忌食蘿卜、茶葉、螃蟹。
煎山芋圓餅
【用料】洋山芋250克，熟肉末50克，食油25克，雞蛋1個，蔥白末15克，鹽、麵粉、鮮辣粉適量。
【做法】洋山芋洗淨入鍋蒸熟去皮，壓成泥，放進雞蛋、麵粉(25克)、肉末拌勻。用平底煎鍋，熱後入油，燒至七成降溫至四成，放入鹽、蔥末、鮮辣粉炒勻，倒入洋山芋泥拌勻，幹麵粉撒在麵板上，將洋山芋泥在板上分成若幹小塊，做成小圓餅，煎鍋放油，油溫七成，將圓餅放入兩麵煎成金黃色即可。
此菜滋陰補胃健脾，可治浮腫、糖尿病、胃病等症。
炒三絲
【用料】豬肉、柿椒、胡蘿卜各100克，醬油、料酒、鹽、味精、澱粉適量。
【做法】各料切絲，肉絲加料酒、鹽、澱粉稍醃，油燒熱，放進肉絲滑散，加入柿椒、胡蘿卜絲、醬油炒片刻，淋明油加味精即可。
爆筍肉丁
【用料】豬肉丁、萵筍各150克，料酒、澱粉、鹽、味精、蔥、蒜、食油適量。
【做法】肉丁加料酒、鹽、味精稍醃，油燒熱，倒入肉丁炒片刻，加筍丁、蔥、蒂炒勻，淋明油翻炒即可。
由螺肉圓
【用料】田螺55克，豬五花肉250克。水泡粉絲11克，熟油100克，雞蛋1個，薑、蔥末。料酒、澱粉、鹽適量。
【做法】田螺洗淨用清水養2天後剪去尾尖，用剪刀挖出螺肉，去雜物洗淨。豬肉切碎和螺肉一起剁成肉餡，加蔥、薑、料酒、鹽、雞蛋清、澱粉拌勻。鍋內放水約1000毫升，燒開後加入熟油，用筷子夾肉餡成肉圓逐個下進水裏，燒開後下進粉絲即可。
此菜可通大便利小便。
炒雞茸銀耳
【用料】雞胸脯肉100克，水發銀耳150克，雞蛋2個，牛奶50克，黃瓜、胡蘿卜片各50克，食油、香油、澱粉、味精、糖、料酒、薑、蔥、鹽適量。
【做法】雞肉斬成茸,加雞蛋清、牛奶、澱粉、鹽調勻；銀耳加雞湯煨爛入味後撈出；油燒熱，放入調好的雞茸液，待浮起後撈出瀝去油；再將香油燒熱，加入蔥、薑末煽炒，再入雞茸、銀耳、黃瓜、胡蘿卜、雞湯、調料，燒開後勾芡即可。
此菜軟爛清香、營養豐富，是哺乳期健身的理想菜肴。
豬肉皮湯
【主料】豬肉、豬皮。
【調料】鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥薑。