【做法】
1．豬肉切片，用蔥薑、料酒、鹽醃幾小時，放盆中，上籠蒸2～3小時。
2．豬皮去油、刮淨，加水上籠蒸熟，晾一晾，再入胡椒粉。
3．豬肉放盤中，將肉皮湯澆盤中，放冰箱中，即可。
【特色】清淡爽口，美容護膚。
蒜泥白肉
【主料】瘦豬肉。
【調料】鹽、味精、香油、花椒、大料漶段、薑片、蒜泥。
【做法】
1．將向煮熟，加蔥段、薑片、花椒、大料、鹽醃2小時。
2．將蒜泥、鹽、味精、香油兌碗汁。
3．將白肉改刀成片，碼盤內，澆鹵汁即可。
【特色】肉色粉白，清嫩爽口。
鹵冬菇
【主料】水發冬菇。
【調料】鹽、崍精、醬油、糖、香油。
【做法】冬菇去梗加清水上籠蒸。冬菇連鹵汁倒鍋中，加醬油、鹽、糖、味精燒透小火收於鹵汁，淋香油即可。
【特色】色澤棕黑，口味鹹鮮。
糖醋胡蘿卜
【主料】胡蘿卜。
【調料】鹽、糖、白醋。
【做法】
1．將胡蘿卜洗淨切條，裝盤加鹽拌勻，醃4小時擠去水，裝湯碗放糖、白醋和冷開水，浸泡8小時。
2．食時將胡蘿卜切段，淋鹵汁即可。
【特色】口味甜酸，營養豐富。
火爆什件
【主料】雞肝、雞腸子、雞心。
【配料】芹菜、冬筍、木耳。
【調料】鹽、味精、胡椒粉、醬油、糖、醋、水澱粉、食油、泡紅辣椒、薑、蒜。
【做法】
1．雞肝、雞心切片，用鹽、胡椒粉、水澱粉調味。
2．芹菜切節，冬筍、薑蒜切片，泡紅辣椒切馬耳朵形。
3．用鹽、糖、醬油、醋、水澱粉、湯、味精調成汁。
4．鍋上火放油燒七成熱，放雞雜炒散，烹料酒，放芹菜、冬筍、泡紅辣椒、薑、蒜片、木耳。烹入碗汁，收汁亮油起鍋。
【特色】色澤紅亮，口味鹹鮮回甜。
糖醋黃牙菜
【用料】黃牙萊心、鹽、醋、糖、香油、胡蘿卜絲、味精適量。
【做法】黃牙菜洗淨、切絲，加入胡蘿卜絲，撒上鹽拌勻，15分鍾後，用冷開水過一下，放入容器。糖、醋、味精、鹽、香油放在一個碗裏撲勻，再倒入黃牙菜拌勻即可。
拌鴨肝
【主料】鴨肝。
【調料】鹽、味精、醋、香油、醬油、蒜汁。
【做法】
1．鴨肝洗淨，批成片燙透，每片要過一次涼水。
2．將調好的汁入鴨肝中拌勻即可。
【特色】口味鹹鮮。油燜茭白
【主料】茭白。
【調料】味精、料酒、醬油、糖、食油、蔥薑、香油。
【做法】
1．茭白段用少許油燒2分鍾，撈出控油，鍋加蔥段薑片，炒出香味，放茭白，加醬油、料酒、糖、水燜片刻。
2．待汁盡時揀出蔥薑，加味精和食油即可。
【特色】色澤黃亮，酥脆鮮嫩。
炸藕片
【主料】鮮藕、精肉。
【調料】鹽、味精、辣味醬、薑末、食油、麵粉。
【做法】
1，將藕切片，豬肉剁泥。把肉泥、麵粉、鹽、味精、蔥薑末加水調成糊，入藕片抓勻備用。
2．勺內入食油，將藕片粘肉糊放七成熱的鍋中炸至金黃色撈出控油，撤辣味醬即可。
【特色】口味鹹鮮微辣。
南乳豬蹄
【主料】豬蹄。
【調料】白腐乳、鹽、老抽、生抽、昧精、糖、香油、大蒜、蔥段、薑片。
【做法】
1．豬蹄洗淨切兩半，腐乳搗碎用原汁調開。
2．鍋中油燒熱,將蔥薑、蒜煽出香味，下腐乳汁，倒入豬蹄加清水，倒老抽、生抽，加鹽、糖，大火燒開，再用小火燒一小時至蹄軟爛，放香油及味精即成。
芥末菠菜
【主料】菠菜。
【調料】鹽、糖、白醋、香油、芥末。
【做法】
1．菠菜洗淨，燙水過涼，斷成小段，控幹水分。
2．芥末調勻，加鹽、醋、糖、香油拌入菠菜上。
【特色】色澤碧綠，口味甜酸。
陳皮蝦
【主料】大蝦和青蝦。
【調料】番茄醬、鹽、料酒、醋、糖、陳皮、蔥、薑、食油。
【做法】大蝦去皮、須爪、沙包和沙線洗淨。鍋上火加油，將蔥薑炒出香味，放蝦煸炒至紅色加番茄醬、鹽、料酒、醋、糖、陳皮、清水，開了用小火煮一會，再用大火將汁收濃，把陳皮、蔥、薑取出即可。
燒桂花腸
【用料】五花肉、雞肝、糖、鹽、老抽、薑汁、料酒、腸衣、五香粉、食油、陳皮末、汾酒。
【做法】豬肉雞肝切成粒稍大於黃豆，加調料拌勻，醃45分鍾，再加清水拌勻，後將餡進腸衣內，打針上環，用開水在腸衣上以硬力度，入爐燒熱取出淋上糖漿即可。
【特色】甘香味鮮。
拌合菜
【主料】粉條、豆幹、豆芽、筍、芹菜、胡蘿卜、蒜薹
【調料】鹽、味精、芥末、醋、香油。
【做法】
1．豆腐幹、筍、芹菜、胡蘿卜切絲，蒜薹燙後撕破切段，撈出晾涼。
2．用鹽、味精、芥末、醋、香油調計和主料調勻即可。
【特色】色澤鮮豔，口味鹹酸。
銀耳蘆筍湯
【用料】銀耳、蘆筍、青豆、鹽、味精、高湯、雞油、料酒。
【做法】把發好的銀耳摘開，蘆筍去皮，每根切成4殷，炒勺內加高湯、料酒、味精、青豆、鹽、銀耳、蘆筍，燒開後撤去浮沫盛入湯碗內，淋上雞油即成。
五香魚
【用料】鮮魚1尾、花椒、大料、蔥段、蒜片、薑片、料酒、醬油、小茴香各適量。
【做法】將魚洗幹淨切一指條碼上，用花椒、大料、蔥段、蒜片、薑片、料酒、醬油、小茴香，醃4小時撈出，下油鍋炸金黃色，撈盤中上籠蒸透即可。
茶香雞
【主料】光雞。
【調料】食油、水仙茶葉、黃糖粉。
【做法】
1．光雞用鹵水鹵熟撈出，另起鍋放油，把茶葉炒至有茶香味後放糖粉至起煙，把雞架在鍋裏，加蓋熏至金黃色。
2．稍冷卻後斬件上碟，以少許鹵水調上蜜糖、味精，淋雞麵上便成。
【特色】色澤淡紅，口感軟嫩。
紅燒獅子頭
【主料】新鮮豬後腿肉。
【配料】荸薺、雞蛋、澱粉、黃芽白。
【調料】鹽、冰糖、料酒、醬油、食油。
【做法】
1．豬腿肉切片，改成條，再橫切小丁。荸薺洗淨去皮，切方塊。黃芽自切塊備用。
2．荸薺放在切好豬肉內，同時將雞蛋調勻，加料酒、醬油1、鹽，與肉調勻備用。
3．鍋上火，放油燒熱，將豬肉做成圓子，滾上澱粉，放油炸黃。鍋內留底油，將芽白炒一下，放鹽，炒片刻倒鍋內，肉圓放上，加水、冰糖、大火燒開，小火燜半小時即可。
【特色】色澤金黃，爽口。
香菇菜花
【主料】菜花、香菇。
【調料】鹽、味精、料酒、香油、食油和蔥薑。
【做法】
1．把菜花掰小條，入開水掉一下撈出，香菇泡好切片備用。
2．將蔥薑煽炒後，入菜花、香菇、鹽、味精、料酒後，煽炒幾下入盤內晾涼。
【特色】色澤美觀，口味鹹鮮。
炒肚絲
【用料】熟羊肚子、食油、醬油、料酒、醋、香菜段、蔥花、蒜末各少許。
【做法】肚子切絲，放開水氽一下，勺上火放油燒熱先放蔥、蒜略炒，放上肚絲用醋一點，加醬油、料酒、香菜段翻炒裝盤即可。
茯苓饅頭
【用料】茯苓粉10克，玉米麵100克，大豆粉40克，麵粉500克。
【做法】先將麵粉和玉米麵摻在一起，逐漸加溫水，慢慢揉和。麵發好後，兌好堿，摻入茯苓粉和大豆粉再揉，揉勻後，做成饅頭，上籠蒸熟即可。
【說明】茯苓饅頭是在清宮禦膳房所製的小窩頭的配料上加入了茯苓和麵粉研製而成的。其中茯苓能健脾和胃，所含茯苓多糖能增強人體免疫功能，有較強的抗癌作用；玉米中含有長壽因子——穀胱甘肽，有抗衰老和恢複青春的功能；大豆中含有不飽和脂肪酸，具有降膽固醇的作用。所以，茯苓饅頭是滋補佳品，有抗衰老和防止多種疾病的功效，適合產後食用。