試看今人，雖交通極為便利，可有幾人有如蘇軾者如此口福，空惹人羨慕。蘇軾愛茶至深，在(次韻曹輔寄壑源試焙新茶)詩裏，將茶比作“佳人”。詩雲：
仙山靈草濕行雲，洗遍香肌粉末勻。
明月來投玉川子，清風吹破武林春。
要知冰雪心腸好。不是膏油首麵新。
戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。
同所有嗜茶者一樣，蘇軾對泡茶用水極為講究，正所謂精品厭凡泉。他認為從來上好之茶必須配以上好之水。他在熙寧五年任杭州通判時，有《求焦幹之惠山泉詩》：“故人憐我病。痦籠寄新馥。欠伸北窗下，晝睡美方熟。精品厭凡泉，願子致一斛。”蘇軾以詩向當時知無錫的焦千之索惠山泉水。另一首《汲江煎茶》有句：“活水還須活火烹，自臨釣石取深清。”詩人烹茶的水，還是親自在釣石邊(不是在泥土旁)從深處汲來的，並用活火(有焰方熾的炭火)煮沸的。南宋胡仔讚歎《汲江煎茶》詩說：“此詩奇甚，道盡烹茶之要。”烹茶之勞，詩人又常常親自操作，不放心托付於僮仆：“磨成不敢付僮仆，自看雪湯生幾珠”(《魯直以詩饋雙井茶次韻為謝》)。蘇軾對烹茶煮水時的水溫掌握十分講究，不能有些許差池。他在《試院煎茶》詩中說：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作鬆風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩逸甌飛雪輕。銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意。君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉。”他的經驗是煮水以初沸時泛起如蟹眼魚目狀小氣泡，發出似鬆濤之聲時為適度，最能發新泉引茶香。煮沸過度則謂“老”，失去鮮馥。所以煮時須靜候水的消息。宋人曾有“候湯最難”之說。
蘇軾不僅對煮茶用水要求嚴格，其對煮茶的用具也極為講究，他認為“銅腥鐵澀不宜泉”，“定州花瓷琢紅玉”。用銅器鐵壺煮水有腥氣澀味，石桃燒水味最正；喝茶最好用定窯兔毛花瓷(又稱“兔毫盞”)。蘇軾在宜興時，還設計了一種提梁式紫砂壺。後人為紀念他，把此種壺式命名為“東坡壺’。“鬆風竹爐，提壺相呼”。即是蘇軾用此壺烹茗獨飲時的生動寫照。
蘇軾親自栽種過茶。貶謫黃州時，他經濟拮據，生活困頓。黃州一位書生馬正卿替他向官府請來一塊荒地，他親自耕種，以地上收獲稍濟“困匱”和“乏食”之急。在這塊取名“東坡”的荒地上，他種了茶樹。《問大冶長老乞桃花茶栽東坡》雲：“嗟我五畝園，桑麥苦蒙翳。不令寸地閑，更乞茶子藝。”在另一首《種茶》詩中說：“鬆間旅生茶，已與鬆俱瘦移栽白鶴嶺，土軟春雨後。彌旬得連陰，似許晚遂茂。”是說茶種在鬆樹間，生長瘦小但不易衰老。移植於土壤肥沃的白鶴嶺，連日春雨滋潤，便恢複生長，枝繁葉茂。可見詩人於躬耕間深諸茶樹習性。
蘇軾喝茶、愛茶，還基於他深知茶的功用。熙寧六年(公元1073年)他在杭州任通判時，一日，以病告假，獨遊湖上淨慈、南屏、惠陽、小昭慶諸寺，是晚又到孤山去謁惠勤禪師。這天他先後品飲了七碗茶，頗覺身輕體爽，病已不治而愈，便作了一首《遊諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書勤師壁》：
示病維摩元不病，在家靈運已忘家。
何須魂牽一九藥，且盡盧仝七碗茶。
詩人得茶真味，誇讚飲茶的樂趣和妙用。蘇軾《仇池筆記》中有《論茶》一則，介紹茶可除煩去膩，用茶漱口，能使牙齒堅密。他說。“除煩去膩，不可缺茶，然暗中損人不少。吾有一法，每食已，以濃茶漱口，煩膩既出，而脾胃不知。肉在齒間，消縮脫去，不煩挑刺，而齒性便若緣此堅密。率皆用中下茶，其上者亦不常有，數日一啜不為害也。此大有理。”茶與蘇軾生活之密切，蘇軾對茶功之運用，由此可見。
蘇軾在飲茶品茗之際，常把茶農之苦辛懸於心頭，“悲歌為黎元”。《荔枝歎》指斥了貴族官僚們，昔日貢荔枝，今日又貢茶、貢花，爭新買寵的可恥行徑：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相籠加，爭新買寵各出意，今年鬥品充官茶。”並直言：“我願天公憐赤子，莫生尤物為瘡疳”。充分表現出他同情茶農，抨擊對茶農的苛征重斂。
蘇軾還借詠茶來抒發人生感慨，這其實也是他自己精神麵貌的寫照。《寄周安孺茶》這首長達120句的蘇軾第一長篇，正是詠茶之作。
陸遊
陸遊(1125—1210年)，字務觀，號放翁，山陰(今浙江紹興)人。他是南宋一位愛國大詩人，也是一位嗜茶詩人。
陸遊的一部《劍南詩稿》，存詩九千三百多首，他自言：“六十年間萬首詩”。人們在這些詩中看到的，首先是詩人一生不忘統一，雪恥禦侮，收複失地的戰鬥精神和報國決心：“壯心未與年俱老，死去猶能作鬼雄!”，“王師北定中原日，家祭無忘告乃翁。”耿耿此心，至死不泯。
石帆山下白頭人，八十三回見早春。
自愛安閑忘寂寞，天將強健報清貧。
枯桐已爨寧求識?敞帚當捐卻自珍。
桑苧家風君勿笑，它年猶得作茶神。
曆經坎坷，八十三歲而作此詩，由此可見詩人此時心境平和，心情閑適，與此前所作詩風格大異。置身茶鄉，陸遊隻求承襲“茶神”陸羽(號桑苧)的家風，在汲泉品茗之中，度過寂寞清貧的晚年歲月。陸遊出生茶鄉，當過茶官，晚年又歸隱茶鄉。陸遊的晚年，由於政局、年齡、健康等各方麵的原因，他已不可能再從事政治活動了，可對詩歌、書藝和茶一直沒有離棄過。他寫到茶的詩多達二百多首，為曆代詩人之冠。
陸遊一生曾出仕福州，調任鎮江，又入蜀、赴贛，輾轉各地，同前文蘇軾一樣，陸遊有機會遍嚐各地名茶，並裁剪熔鑄入詩。“飯囊酒甕紛紛是，誰賞蒙山紫筍香。”譽為“人間第一”的四川蒙山茶，當然不是那些“飯囊”、“酒甕”所能賞識的；“遙想解醒須底物，隆興第一壑源春”，要解得經宿飲酒之醒，非福建的壑源春不可；“焚香細讀斜川集，候火親烹顧渚春。”伴讀蘇過(蘇軾之子，世稱小坡)的《斜川集》，莫過於有一杯浙江長興的顧渚茶；詩人最喜歡的還縣家鄉紹興的日鑄茶，有詩曰：“我是江南桑苧家，汲泉閑品故園茶。”日鑄茶在宋時已列為貢茶，因此陸遊珍愛異常。烹煮十分講究，所謂“囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嚐”，“汲泉煮日鑄，舌本方味永”。日鑄務必烹以名泉，方能香久味永。此外，還有許多鄉間民俗的茶飲，陸遊在詩中多有記述，有湖北的茱萸茶：“峽人住多楚人少，土鐺爭餉茱萸茶”；有四川的土茗：“東來坐閱七寒暑，未嚐舉箸忘吾蜀。何時一飽與子同，更煎土茗浮甘菊”；還有家鄉的橄欖茶：“寒泉自換菖蒲水，活火閑煎橄欖茶”，等等。
陸遊諳熟茶的烹飲之道。由此可見，烹飲、泡茶不僅僅是一種勞動，更是一種享受與創作的過程，所以古今名人雅士不僅善於品茶，亦大多功於烹茶、泡茶，真正的茶客無不有自己的一套泡茶紀技，不可小視。陸遊總是以自己動手烹茶為樂事，一再在詩中自述：“歸來何事添幽致，小灶燈前自煮茶”，“山重亦睡熟，汲水自煎茗”，“名泉不負吾兒意，一掬西坑手自煎”，“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎”。