第八章 高脂血病的中醫調理與康複調血脂2
十六、魚生粥
原料:粳米100克，草魚150克，花生仁（炸）30克，油條50克，海蜇皮50克，大蔥5克，薑5克，香菜5克，鹽3克，醬油10克，料酒6毫升，味精1克，胡椒粉1克，香油1克。
製作：1.粳米洗淨泡好後放入鍋中，加冷水1200毫升，用旺火燒沸；
2.隨即改小火煮至米爛湯稠；
3.加鹽、味精、香油調好口味；
4.將草魚洗淨取肉，切成薄片；
5.海蜇皮洗淨切絲；
6.油條切成小段；
7.把魚片、海蜇絲和油條段放入大碗內，加入醬油；
8.將滾燙的粥衝入碗內，撒上胡椒粉、油炸花生仁和香菜末攪勻即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾開胃調理、補虛養身調理。
營養分析：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
禁忌：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
十七、香菇雞粒粥
原料:粳米200克，香菇（幹）20克，雞肉100克，小蔥10克，鹽2克，味精1克，澱粉（玉米）5克，雞粉3克，胡椒粉1克，香油3克。
製作：1.粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分；
2.雞脯肉切粒，加入鹽、味精、澱粉醃漬15分鍾；
3.香菇泡發回軟，切小丁；
4.香蔥切蔥末備用；
5.鍋中加入2000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸；
6.轉小火煮45分鍾，再下入雞脯肉粒、香菇丁及鹽、雞粉、胡椒粉、香油，攪拌均勻；
7.再煮10分鍾，撒入蔥末，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：冬季養生調理、補虛養身調理。
營養分析：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑製腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。
禁忌：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
十八、香菇火腿雞絲粥
原料:糯米50克，雞骨架300克，香菇（鮮）2克，雞肉50克，雞蛋135克，火腿2克，鹽5克，雞精2克，料酒5克，胡椒粉1克，香油2克，白砂糖3克，澱粉（玉米）10克。
製作：1.糯米淘洗幹淨，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝幹水分；
2.雞骨架焯水，一同放入鍋內，加入約800毫升冷水，用旺火煮沸；
3.雞肉、香菇、火腿分別切絲；
4.撈出雞骨架，鍋內加入雞肉絲、香菇絲，火腿絲，料酒再次煮沸；
5.雞蛋打入碗中，取出蛋黃，留蛋清備用；
6.將鹽、雞精、胡椒粉、白糖、濕澱粉10克（澱粉5克加水）放容器內加水攪勻；
7.倒入粥鍋中煮沸，再將蛋清入鍋攪勻；
8.待糯米熟爛後，在粥上淋入香油，再稍燜片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：健脾開胃調理、補虛養身調理。
營養分析：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻、盜汗有較好的食療效果。
禁忌：糯米不宜與雞肉同食。
湯類
十九、竹蓀蝴蝶魚肚湯
原料:竹蓀（幹）50克，魚肚300克，雞胸脯肉200克，油菜20克，雞蛋清30克，鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，薑10克，大蔥15克，澱粉（蠶豆）15克，豬油（煉製）20克。
製作：1.竹蓀用溫水泡發後洗淨泥沙；
2.雞脯肉捶茸；
3.魚肚氽淨油膩洗淨；
4.雞茸加水，加鹽、味精、蔥薑水化、豬油、胡椒粉、水豆粉，攪至白亮上勁成雞糝；
5.取一瓷盤，抹油後抹上一層雞糝，上籠蒸熟；
6.用模子壓成蝶形，用蛋清豆粉與魚肚粘合成蝴蝶；
7.鍋內加高級清湯，調好味，放入竹蓀；
8.走菜時把“蝴蝶”上籠蒸熟放入湯碗中，灌入高湯即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散淤、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
禁忌：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
二十、紅棗銀耳木耳豬腱湯
原料:木耳（幹）40克，豬腿肉480克，銀耳（幹）20克，棗（幹）50克，薑3克。
製作：1.銀耳浸1小時，剪去較硬的部分，撕成小朵，水煮5分鍾，撈起洗淨，滴幹。
2.木耳浸1小時，撕成小塊，水煮5分鍾，撈起過冷水，豬腱（後腿肉）水煮5分鍾洗淨，紅棗洗淨去核。
3.放水適量煲開，放入各料煲開，慢火煲3小時，下鹽調味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：氣血雙補調理、補虛養身調理。
營養分析：銀耳能提高肝髒解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
禁忌：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
二十一、煲乳鴿湯
原料:蓮藕200克，雛鴿300克，黑豆100克，棗（幹）20克，陳皮5克，鹽4克。
製作：1.淨鍋上火，放入黑豆炒至豆衣裂開，再用清水洗幹淨，控幹水；
2.乳鴿剖洗幹淨，去毛，去內髒；
3.蓮藕、陳皮和紅棗分別用清水洗幹淨；
4.蓮藕切塊、紅棗去核；
5.煲上添適量清水，煮滾，放入全部材料，繼續用中火煲3小時左右，加鹽調味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、壯腰健腎調理。
營養分析：黑豆營養全麵，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，具有消腫下氣，潤肺燥熱，活血利水，祛風解毒，補血安神，明目健脾，益肝腎之陰的作用；用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產後風疼、可解藥毒，製風熱而止盜汗，烏發黑發以及延年益壽的功能。
禁忌：黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。
二十二、薏米雞湯
原料:薏米300克，雞500克，黨參20克，薑10克，大蔥10克，料酒8克，鹽3克，胡椒粉2克。
製作：1.雞洗淨，入沸水鍋中燙去血水，生薑洗淨拍破，蔥洗淨用整支。
2.鍋內加清水，放入雞、黨參、薏米、鹽、生薑、蔥、胡椒粉、料酒，置大火上燒開，打去浮沫，改用小火慢煮2~3小時，至雞肉燉爛為度。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：壯腰健腎調理、補虛養身調理。
營養分析：薏苡仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為澱粉及糖類，並含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素B1等營養物質。薏苡仁能抑製癌細胞的增殖，可供多種惡性腫瘤之人食用；還有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用；並有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。
禁忌：黨參不宜與藜蘆同用。
二十三、魷魚蛋菇湯
原料:豬肉（瘦）50克，香菇（鮮）15克，魷魚（鮮）100克，鴨蛋600克，豬小腸250克，雞油3克，味精2克，胡椒粉1克，大蔥4克，鹽6克。
製作：1.先將7個蛋磕開，蛋清、蛋黃各盛一碗；
2.把另外的3個蛋磕入一隻碗，分別攪打均勻；
3.用清水500毫升，加入精鹽5克，味精1克攪勻，分別倒入三隻蛋碗中；
4.蛋清液加水125毫升，蛋黃加水225毫升，全蛋加水150毫升；
5.把小腸去除肉質選擇小腸衣，洗淨分成三段；