6.把三碗蛋液分別倒入腸衣內，紮好口，放入八成熱水中煮熟撈起晾涼；
7.把蛋清、蛋黃腸切成6厘米長的段，全蛋腸切成45厘米長的段，中間剖開，刻上十字花刀；
8.放入冷水鍋中，中火煮，使其翻開花，成鮮蘑菇狀，撈起放在瓷盆內；
9.將豬瘦肉、香菇、魷魚切成小薄片；
10.蔥切小段；
11.炒鍋置旺火上，加入湯燒沸；
12.將豬肉、香菇、魷魚片，下鍋氽熟；
13.放精鹽、胡椒粉、味精調好味；
14.起鍋，倒入盛蛋菇的瓷盤內，淋上雞油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理、補血調理。
營養分析：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
禁忌：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
二十四、腐竹瑤柱發菜瘦肉湯
原料:發菜（幹）20克，幹貝20克，豬肉（瘦）480克，腐竹80克，蓮子80克，薑5克，大蔥5克，鹽3克。
製作：1.江瑤柱（幹貝）洗淨浸軟，蓮子浸1小時，除去蓮心，洗淨。腐竹浸10分鍾，切約1寸半長，發菜浸10分鍾，洗淨瀝幹水，瘦肉水煮5分鍾撈起洗淨。
2.將薑1片，蔥1條放入煮過瘦肉之開水中，加入半湯匙油，然後放下發菜，煮5分鍾撈起，用清水衝洗，瀝幹水切短段。
3.水適量煲開，放入江瑤柱、蓮子、瘦肉、薑1片煲開，後改用慢火煲2小時半，再放入發菜、腐竹及適量之鹽，煲半小時即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：滋陰調理、補虛養身調理。
營養分析：幹貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，幹貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
二十五、瑤柱葫蘆瓜瘦肉湯
原料:幹貝20克，豬肉（瘦）480克，瓠瓜960克，薑5克，鹽4克。
製作：1.江瑤柱（幹貝）洗淨浸1小時。葫蘆瓜（瓠瓜）洗淨，連皮切件。瘦肉水煮5分鍾，撈起洗淨。
2.水適量煲開，放入葫蘆瓜、瘦肉、江瑤柱、薑煲開，慢火煲3小時，下鹽調味，趁熱飲用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：滋陰調理、補虛養身調理。
營養分析：瓠瓜對機體的生長發育和維持機體的生理功能有一定的作用，但與其他蔬菜相比，其營養價值較低。不過它含有一種幹擾素的誘生劑，可刺激機體產生幹擾素，提高機體的免疫能力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。宜於一般人食用。同時瓠瓜還有清熱解暑、止渴除煩和利水的功用，對各種類型的水腫，如心髒性水腫、腎炎水腫，肝硬化腹水等有一定輔助療效。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
二十六、氽竹筍雲片鴿蛋湯
原料:火腿15克，竹筍10克，豌豆苗15克，鴿蛋1000克，鹽2克，味精2克，白酒10毫升，豬油（煉製）25克。
製作：1.將竹筍用溫水泡開，洗去灰塵，再用清水洗幾遍，斜刀切成08厘米寬的段，裝在碗裏，用清水浸泡備用；
2.豌豆苗洗淨，取用嫩葉；
3.將12個酒盅刷淨，擦幹水，裏麵抹勻豬油，磕入鴿蛋撒入少許火腿末，放一片豌豆苗，上屜蒸6分鍾左右，取出放入涼水盆裏；
4.用牙簽取出鴿蛋放在湯碗裏，用清水浸泡；
5.湯鍋置火上，放入清湯750毫升、味精、細鹽、燒酒、竹筍、鴿蛋燒開，撇去浮沫。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：益智補腦調理、補虛養身調理。
營養分析：鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏麵部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋營養豐富，常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚、助陽提神，解瘡毒，治療陽痿、營養不良之功效，主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症。
禁忌：竹筍忌與羊肝同食。
二十七、明爐三菌甲魚湯
原料:甲魚500克，雞樅50克，香菇（鮮）100克，白牛肝菌（幹）30克，薑10克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，味精2克，胡椒2克。
製作：1.將甲魚宰殺後，在放有薑、蔥、料酒的沸水鍋內氽去血水；
2.去掉表麵的粗皮及內髒，用清水洗幹淨後待用；
3.將雞樅、香菇、牛肝菌清洗幹淨後改片；
4.將甲魚放入鮮湯內，用大火衝至湯呈乳白色時，改用小火燉至甲魚軟糯；
5.再放入雞樅、香菇、牛肝菌，加入鹽、味精、胡椒，成熟即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：雞樅能健脾和胃，令人食欲大增。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱、病後和老年人的佳肴。雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。雞樅還能提高機體免疫力，抵製癌細胞，降低血糖。現代醫學發現，雞樅除對痔瘡有特效外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。中醫認為雞樅有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。
禁忌：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
二十八、龍須湯
原料:山藥200克，竹筍50克，雞肉100克，豬油（煉製）35克，醬油5克，味精3克，香油2克。
製作：1.山芋（山藥）須剪去側須，頭與頭搭好，用細線紮緊連接起來，在平底的盤中擺成圓形（略小於盛湯的碗口）即成。
2.湯鍋置火上，放豬油燒熱，將盤好的山芋須脫入漏勺，用鏟子壓住油鍋炸至散狀，撈出放入盤內。
3.在炸山芋須的同時，另一鍋置火上，放入雞清湯750毫升，燒開後，放入筍片，熟雞絲，醬油，細鹽，味精，淋入香油，起鍋盛入湯碗內，然後將炸好的龍須一起上桌，把龍須入湯內，有聲響即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：益智補腦調理、補虛養身調理。
營養分析：山藥含有皂甙、黏液質、膽堿、澱粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康複食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。
禁忌：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
二十九、黃芪羊肉湯
原料:羊肉（瘦）1000克，黃芪30克，桂圓10克。
製作：1.將羊肉用開水燙一會，去除腥膻味，切成塊。
2.鍋內放清水，加入羊肉、黃芪和龍眼肉，燒沸後，改小火至羊肉酥爛。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：壯腰健腎調理、補虛養身調理。
營養分析：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
禁忌：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅幹菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
三十、鱈魚花生豬骨湯
原料:豬排骨（大排）500克，花生仁（生）100克，鱈魚150克，色拉油30克，澱粉（豌豆）15克，大蔥20克，薑5克，鹽10克，黃酒15克，香菜5克，胡椒粉1克。
製作：1.鍋內放豬骨、蔥結（蔥打結）15克、薑、鹽、黃酒和清水5杯，先用大火煮沸，再用小火燉至骨頭湯濃。
2.濾出清湯後，加入花生仁，小火煮至軟熟。
3.將鱈魚肉切成厚片，沾些幹太白粉備用。
4.炒鍋加入油燒熱，將鱈魚肉放下兩麵煎黃。
5.把魚片放入湯中略煮，撒上蔥花5克、芫荽（切末）即可。
用法用量：作湯菜佐餐，常食。