第八章 高脂血病的中醫調理與康複調血脂3
三十九、香菜黃豆排骨湯
原料:大豆150克，豬小排（豬肋排）500克，香菜100克，薑5克，鹽3克。
製作：1.香菜洗淨，黃豆用清水浸半小時，洗淨。
2.排骨放入滾水中煮五分鍾，撈起洗淨。
3.水10杯或適量放入煲內煲滾，黃豆，香菜，薑，排骨放入煲內煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：大豆含有豐富營養元素，具有增強機體免疫功能。
禁忌：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。
四十、醋椒鴨架湯
原料:鴨頭100克，鴨翅100克，鴨骨350克，黃瓜50克，花生油20克，味精2克，鹽3克，料酒10克，胡椒粉5克，醋5克，香菜10克，香油5克。
製作：1.將鴨架、鴨頭、鴨翅加適量水放入鍋中，用旺火煮半小時，即成鮮湯；
2.黃瓜切片，香菜切末；
3.炒鍋內放少許底油燒熱，下入胡椒粉煸炒數下，入料酒，加鮮湯、精鹽、黃瓜片，開鍋後撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗內即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理、清熱去火調理。
營養分析：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，是護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
禁忌：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
羹類
四十一、瑤柱魚唇羹
原料:幹貝60克，韭黃40克，魚唇200克，雞肉50克，雞蛋65克，薑5克，大蔥3克，色拉油6克，料酒4克，澱粉（玉米）5克，胡椒粉2克，香油4克，白砂糖1克，鹽2克，小米20克。
製作：1.瑤柱洗淨，用冷水浸泡2小時，撕成細絲，放入盤中；
2.盤內加薑上籠蒸半小時；
3.將發好的魚唇洗淨，用薑片、蔥絲汆水，切絲；
4.韭黃洗淨，切成2厘米長的段；
5.雞蛋打入碗中，撈出蛋黃；
6.將蛋清攪勻備用，小米磨碎；
7.雞肉洗淨，抹幹水，切成絲，加澱粉、蛋清和適量胡椒粉醃漬10分鍾；
8.坐鍋點火，入色拉油燒熱，烹入料酒，放入高湯、魚唇絲及瑤柱絲煮滾片刻；
9.下雞肉絲及香油、胡椒粉、白糖、鹽，稍煮片刻；
10.用水溶粟粉勾芡，加入韭黃段煮滾，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：春季養生調理、補虛養身調理。
營養分析：幹貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，幹貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。
四十二、歸參鱔魚羹
原料:鱔魚5克，當歸15克，黨參15克，料酒5克，大蔥3克，薑2克，味精1克，鹽2克，大蒜8克。
製作：1.將鱔魚摔昏，剖腹，去掉內髒，剔去骨，切成細絲；
2.放進冷水中漂去血水，撈出，瀝幹水分；
3.將當歸、黨參裝入幹淨的紗布袋內，紮緊袋口；
4.蒜切成小片，蔥薑切末備用；
5.將鱔絲和中藥袋放入鍋內，加入適量冷水，置旺火上燒沸；
6.打去浮沫，加入料酒、蔥末、薑末、蒜片和鹽，再用小火煎熬約1小時，撈出藥袋，加入味精即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：鱔魚富含DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
四十三、冬瓜鱉裙羹
原料:冬瓜1500克，甲魚1000克，鹽15克，白醋25克，味精2克，黃酒5克，大蔥50克，薑100克，豬油（煉製）100克。
製作：1.甲魚宰殺後洗淨，放入開水鍋中燙2分鍾；
2.撈出甲魚後去掉黑皮，去殼，去內髒，刮下裙邊，將甲魚肉剁成3厘米見方的塊；
3.冬瓜去皮，削成直徑約2厘米的冬瓜球；
4.蔥切大段，薑切大片；
5.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱，將甲魚下鍋滑散，潷去油；
6.鍋內留少許油，將甲魚煸炒一下，下入冬瓜球合炒；
7.加清湯、鹽，然後將鍋用小火燜15分鍾；
8.甲魚裙墊在碗底，碼上燜爛的甲魚肉，加入蔥段、薑片、鹽、料酒、白醋和清湯，蓋好；
9.上籠蒸至裙邊軟爛而黏，即出籠揀去蔥、薑，加少許味精即成。
用法用量：佐餐食用。
功效：清熱去火調理、補虛養身調理。
營養分析：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。
禁忌：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
四十四、鵪鶉鬆仁羹
原料:小米100克，鵪鶉肉300克，鬆子（炒）20克，雞蛋清30克，薑3克，澱粉（玉米）6克，鹽3克，香油4克，白砂糖2克，料酒2克，植物油10克。
製作：1.鵪鶉取出內髒，洗淨，抹幹水起肉，鵪鶉骨放入滾水中煮5分鍾，取出洗淨；
2.鵪鶉肉切小粒，加入澱粉、蛋清、鹽，攪勻成糊狀；
3.鍋內加入適量冷水，放下鵪鶉骨、薑片煲滾，改用小火煲1小時取湯備用；
4.鬆仁放入熱油中，用小火炸至金黃色時撈起；
5.小米洗淨，用湯匙碾碎成蓉；
6.把小米蓉放入鍋中，下入高湯煮滾，用白糖、料酒、鹽調味；
7.再加入鵪鶉肉粒和湯攪勻，待鵪鶉肉熟後，淋上香油，盛入湯碗內，撒下鬆仁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、夏季養生調理、營養不良調理。
營養分析：鬆子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是女士們潤膚美容的理想食物。
禁忌：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人麵生黑子或發生痔瘡。
四十五、豆蔻陳皮鯽魚羹
原料:鯽魚500克，草豆蔻10克，陳皮5克，薑10克，胡椒粉3克。
製作：1.鯽魚刮鱗去鰓，用冷水衝洗幹淨；
2.草豆蔻研成粉末，放入鯽魚肚內，塗抹均勻；
3.陳皮浸軟，刮洗幹淨；
4.鍋中加入適量冷水，將鯽魚、陳皮、生薑一齊放入，先用旺火煮沸；
5.然後改小火煲約2小時，撒上胡椒粉，方可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、健脾開胃調理、補虛養身調理。
營養分析：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
禁忌：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。