四十六、羊脊骨羹
原料:羊骨300克，肉蓯蓉50克，草果10克，大蔥3克，鹽2克，胡椒粉1克。
製作：1.將羊脊骨洗淨，放入沸水中焯一下，撈出洗淨。
2.鍋中放入羊脊骨，注入適量清水，煮至羊肉離骨，撈出，拆下羊肉，捅出脊髓、切碎，放入鍋中。
3.加入肉蓯蓉、蔥末、鹽、草果、胡椒粉，煮一段時間，揀去肉蓯蓉、草果，盛入碗中即成。
用法用量：佐餐。
功效：壯腰健腎調理、補虛養身調理。
營養分析：羊骨中含有磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原等成分，有補腎壯骨，溫中止瀉之功效。可用於血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、腰軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病症。
禁忌：無。
四十七、白玉銀魚羹
原料:銀魚150克，午餐肉4克，雞蛋清30克，鹹肉4克，冬筍10克，香菜2克，鹽2克，胡椒粉1克，料酒4克，香油5克，味精2克，澱粉（玉米）15克。
製作：1.豆腐切成4厘米長的細絲，入沸水鍋汆一下，去除豆腥味，撈起瀝幹水分；
2.熟冬筍、午餐肉、熟鹹肉均切成4厘米長的細絲；
3.銀魚洗淨，入沸水鍋汆一下，撈起瀝幹水分；
4.炒鍋置火上，加入高湯，下銀魚、豆腐絲、熟冬筍絲、午餐肉絲、熟鹹肉絲，燒沸後打去浮沫；
5.烹入鹽、胡椒粉、料酒、味精，下雞蛋清攪勻；
6.隨即用濕澱粉勾稀芡，淋上香油，撒上香菜末，起鍋裝湯碗即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。午餐肉在製作過程中添加了少量的防腐劑，不宜多吃。
禁忌：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
四十八、當歸羊肉羹
原料:羊肉（瘦）500克，當歸25克，黨參25克，黃芪25克，大蔥5克，薑4克，鹽2克，黃酒5克，味精1克。
製作：將羊肉洗淨，投入沸水鍋內煮透，再用冷水洗去血沫，切成肉塊，放入沙鍋內。另取當歸、黨參、黃芪，洗淨，裝入紗布袋內，紮緊袋口，也放入沙鍋內，加入適量蔥（切段）、生薑（切片）、食鹽、料酒和清水。先用武火煮沸，再用文火煨燉，以羊肉熟爛為度。撈去藥袋，酌加味精。
用法用量：當點心食用，吃肉喝湯。
功效：補虛養身調理。
營養分析：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
禁忌：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。
其他類
四十九、燕窩燉鴨
原料:鴨1000克，燕窩50克，火腿60克，豬肉（瘦）150克，豬排骨（大排）150克，香菇（鮮）40克，鹽5克，味精2克，薑5克。
製作：1.將鴨洗淨去骨；
2.燕窩用水浸透淨茸毛；
3.火腿切粒，與燕窩放入鴨肚內，用線縫口；
4.把鴨放沸水中稍燙，取出放燉盅內，加入火腿皮、豬肉和排骨，用紗布密封盅口，放入鍋內蒸約二小時左右至鴨酥透，放上熟火腿片和已調味煮熟的冬菇、甘筍花，調味後便可食用。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。
禁忌：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
五十、多寶燉鴨
原料:鴨1200克，豬肉（瘦）80克，香菇（鮮）50克，芡實米20克，栗子（鮮）10克，白果（幹）10克，蓮子10克，糯米80克，冬筍100克，火腿40克，料酒20毫升，大蔥10克，薑5克，生抽40克。
製作：1.將鴨剝好洗淨，在其頸處開一寸許小孔，取出頸骨，再從兩肩關節部分向後輕輕劃開至尾部，不要弄破鴨皮，取出鴨骨和內髒，並去腿骨；
2.將糯米洗淨；
3.筍去皮放入沸水中煮片刻，取出與火腿、瘦肉同切丁；
4.香菇浸軟，去蒂洗淨切丁；
5.白果去殼去皮去芯，蓮子去皮去芯，栗子去皮；
6.全部材料放入大碗中加上料酒、蔥粒、薑茸和生抽拌和，從鴨頸小孔處逐次填入，最後將鴨頸皮也一同填入內，不宜填得太滿，以免各料熟後因膨脹而使腹破裂；
7.將鴨放入燉盅內，加適量冷開水，放沸水鍋內，隔水燉約三小時左右，用竹筷子插入試鴨及餡料酥烘而成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其他部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
五十一、鱔筒火鍋
原料:鱔魚2000克，豆腐（南）1000克，烏菜250克，醬油50克，黃酒35克，醋30克，大蔥25克，薑25克，小蔥25克，鹽10克，味精10克，香油50克，大蒜50克，胡椒2克。
製作：1.鍋置火上，加入清水3000毫升、精鹽8克、米醋、蔥段、薑片燒沸，立即倒入小黃鱔魚，隨即蓋上鍋蓋，燜燒5分鍾後將鱔魚撈入清水中，洗淨黏液，斬去鱔頭，剪開腹部，除去內髒，挖去血渣，衝冼幹淨，再切成45厘米長的段，成鱔筒，均分裝入4隻盤中。
2.嫩豆腐切成3厘米見方的塊，均勻裝入2隻淨盤中。塌棵菜摘洗幹淨，瀝淨水，裝入淨盤中。大蒜頭剝去外皮膜，搗成蒜泥。
3.淨鍋置火上，加入香油燒熱，下入大蒜泥煸香，呈黃色後出鍋盛入碗中。鍋內再加入雞湯300毫升、醬油、紹酒15克、精鹽2克、味精5克、胡椒粉調勻燒沸，出鍋均分裝入10隻小碗中，作佐料供蘸食用。
4.火鍋爐膛內放入點燃燒好的木炭，火鍋裏加入清水1000毫升燒沸，再加入黃酒、香蔥末、精鹽、味精調好口味，然後連同各料盤、料碗一起上桌擺好。
5.食用時，食者用筷子夾住鱔筒，放入火鍋湯中燙熟，取出蘸佐料進食，最後將嫩豆腐塊、塌棵菜一起放入火鍋中燒透，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、止血調理。
營養分析：鱔魚富含DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌：鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
五十二、銀魚仔蟹鍋
原料:螃蟹200克，銀魚200克，豬裏脊肉150克，雞肉150克，青魚150克，青蝦150克，海參（水浸）150克，白菜150克，竹筍50克，芥菜50克，豌豆苗50克，粉絲50克，魚丸30克，豬腰子60克，油炸饊子10克，植物油50克，薑15克，料酒10克，鹽7克，味精4克。
製作：1.鮮銀魚洗淨，剔去脊背刺，留魚頭、尾，衝洗幹淨，瀝淨水，碼放在盤中。活仔蟹放入清水養生，使之吐淨泥沙，刷洗幹淨，剁去爪尖，從中間劈開，再改成8塊，碼放在淨盤中。豬腰子用刀片開，剔淨腰臊，用清水泡洗幹淨，再片成大片，碼放在淨盤中。水發海參用清水漂洗幹淨，切成條，碼放在淨盤中。豬裏脊肉、雞脯肉、青魚肉分別洗淨，剔去筋膜，均片成大薄片，再分別整齊地碼在3個淨盤中。
2.大蝦肉去淨沙腸，衝洗幹淨，片成片，碼放在淨盤中。鮮薑刮去外皮，洗淨，切成細末，再加料酒5克調勻，然後灑在以上8個葷料盤中，拍一拍，醃好。