3.鍋置旺火上，加入花生油，燒至八成熱時下入幹粉絲炸脆，撈出瀝油，裝入淨盤內。
4.油鍋再燒至八成熱，下入饊子，炸至呈金黃色時撈出瀝油，裝入淨盤內。
5.大白菜葉、豌豆苗分別摘洗幹淨，白菜葉撕成塊，分別裝入淨盤內。冬筍去掉老硬部分，洗淨，切成柳葉形片。雪裏蕻摘洗幹淨，去淨老根，切成3厘米長的段。
6.淨鍋置火上，加入雞清湯、刀魚丸子、雪裏蕻段、冬筍片料酒5克、精鹽、、味精燒沸，撇淨浮沫，倒入酒鍋裏，連同主、配料盤一起上桌擺好，食用時，酒鍋點燃酒精燒沸，由食者自行選用主、配料，邊涮邊食。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理。
營養分析：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康複大有補益。
禁忌：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
五十三、脆皮八寶鴨
原料:鴨700克，糯米75克，火腿50克，蓮子50克，香菇（鮮）50克，冬筍25克，青豆25克，棗（幹）25克，鴨肫100克，生菜75克，鹽4克，雞精2克，料酒10克，胡椒粉3克，植物油30克，澱粉（玉米）10克，椒鹽5克，大蔥5克，薑5克。
製作：1.鴨子宰殺洗淨從脖子處開刀，剔除骨架，身骨全部剔除後，再將翅骨和腿骨剔掉，洗淨待用；
2.江米（糯米）洗淨泡軟；
3.鮮蓮子去皮，去芯，煮熟；
4.冬筍、冬菇、紅棗去核；
5.鴨肫去皮，均切成小方丁，焯水待用；
6.蔥、薑切末；
7.熟火腿切小丁，然後合在一起，加精鹽、料酒、雞精、香油拌勻，製成八寶餡；
8.製好的八寶餡裝入鴨腹內，封口處用竹簽別好，先用沸水燙一下，再裝入盤內上屜蒸約1小時取出，擦幹表麵的水跡，再沾勻幹澱粉；
9.鍋置火上，加植物油，添入炸鴨子的油，燒至八成熱時，將八寶鴨子下入炸成金黃色，撈出裝盤，盤邊撒上椒鹽；
10.生菜洗淨，圍在鴨子周圍。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻、盜汗有較好的食療效果。
禁忌：糯米不宜與雞肉同食。
五十四、滋補翅盅
原料:魚翅（幹）100克，枸杞子10克，棗（幹）15克，鹽3克，味精2克，大蔥5克，薑5克。
製作：1.魚翅放入清水；
2.加蔥、薑、料酒煮燜數小時；
3.至翅針完全脫落即可取成品；
4.取盅放入魚翅、枸杞、大棗、灌入高級清湯；
5.用牛皮紙封口，上籠蒸2小時至軟，調味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補血調理、補虛養身調理、貧血調理。
營養分析：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成分，對心血管係統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五髒，長腰力，益虛癆。
禁忌：棗不宜與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝髒、黃瓜、蘿卜同食。
五十五、田七黨參牛蛙盅
原料:牛蛙300克，三七5克，黨參10克，鹽4克，味精2克，胡椒2克，料酒10克。
製作：1.田七、黨參用溫水洗去泥沙宰成小節，切成片；
2.牛蛙宰去皮，內髒，爪尖宰成大塊，氽去血水；
3.盅洗淨，放入牛蛙塊、田七、黨參，摻入清湯，用牛皮紙密封；
4.上籠大火蒸約1小時，吃好味即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：黨參有補中、益氣、生津的功效；適用於脾胃虛弱、氣血雙虧、體倦無力、食少、口渴、久瀉、脫肛等症；
禁忌：黨參不宜與藜蘆同用。
五十六、雪花蛤士蟆
原料:蛤士蟆10克，雞蛋清100克，金糕25克，香精2克，黃酒10克，冰糖15克。
製作：1.把蛤士蟆加清水及黃酒，蒸2小時；
2.取下換水，撕去其中黑絲膜，再加清水和黃酒，再蒸2小時，此時油粒漲開，粒粒漲開如小花朵；
3.撈出後，再加清水和冰糖，上籠用大火蒸1小時，再放入大湯碗中，滴2滴薄荷香精；
4.把蛋清用方竹筷數根連續攪打，直至起泡成雪花狀，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在熱水鍋中一氽即撈出，使蛋泡表麵蛋質凝結，不易萎癟，然後放在湯碗中漂浮著；
5.撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放進冰箱冷藏室中鎮冷待食。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：動脈硬化調理、延緩衰老調理、補虛養身調理。
營養分析：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能益經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
禁忌：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
五十七、醬香仔鴨
原料:鴨750克，薑10克，大蔥10克，甜麵醬20克，鹽4克，醬油8克，味精2克，白砂糖5克，江米酒5克。
製作：1.薑洗淨切片，蔥洗淨切節；
2.仔鴨殺後，去毛，去內髒，漂洗去血水，入盆加入甜麵醬、料酒、味精、江米酒、鹽、白糖、薑、蔥醃碼12小時，待用；
3.碼好味的鴨入沸水鍋氽去血水，再入盆，淋入製好的醬鹵汁，上籠蒸約1小時，取出晾冷，改刀裝盤，淋適量醬汁即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、脾調養調理、營養不良調理。
營養分析：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。
禁忌：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
五十八、生熏白魚
原料:白魚750克，油菜200克，小蔥200克，醬油40克，料酒15克，鹽5克，香油10克，味精1克，薑10克，白砂糖10克。
製作：1.白魚洗淨，沿著魚腹和脊椎用刀切上下兩條切口，再將魚切成兩半，頭的那半稍長，尾的那半稍短；
2.然後加料酒、鹽、醬油、糖、味精、蔥、薑，醃2～3小時；
3.取鍋一隻，將鋸末100～150克和水放入鍋子，攪拌好；
4.圓形金屬網一張放在鍋中，青菜排在金屬網上，以防止魚熟後附在金屬網上；
5.蔥數條排在青菜上，再把漬好的白魚放在其上，蓋緊鍋蓋，使煙不致漏出；
6.將鍋置於火上，先放水和鋸末使沸發出熱氣，直至鋸末的水分快幹掉時，白魚大致已熟；
7.然後將鍋子燒紅，鋸末冒煙時，一隻手抓糖10克，一隻手打開鍋蓋，立即將糖撒至鍋的周圍，快速蓋上；
8.鍋中冒出濃煙，用此煙熏魚，1～2分鍾就可取出；
9.魚放在盤子上，灑上麻油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、健脾開胃調理。
營養分析：白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用；尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品，久食之，對性功能衰退、失調有特殊療效。中醫理論認為，白魚肉性味甘、溫，有開胃、健脾、利水、消水腫之功效，治療消瘦浮腫、產後抽筋。
禁忌：白魚不宜和大棗同食。