第八章 高脂血病的中醫調理與康複調血脂4
五十九、鹿茸燉雞
原料:雞1000克，鹿茸25克，黃酒5克，鹽3克。
製作：1.光雞洗淨放入滾開水中，高火3分鍾，取出洗淨；
2.雞、鹿茸、黃酒放入器皿內，加入滾開水1000毫升，中火40分鍾；
3.食用時放精鹽即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
六十、肉蓯蓉燉蛇肉
原料:肉蓯蓉6克，蛇肉100克，雞肉50克，胡蘿卜100克，黃酒10克，薑10克，大蔥10克，鹽2克。
製作：1.將肉蓯蓉洗淨，切片。蛇肉洗淨，切片。雞肉洗淨，切4厘米見方的塊。胡蘿卜切5厘米見方的塊。薑拍破，蔥切段。
2.將肉蓯蓉、蛇肉、雞肉、胡蘿卜、紹酒、薑、蔥、鹽同放燉鍋內，加水適量。
3.將燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉煮50分鍾即成。
用法用量：佐餐食用。
功效：氣血雙補調理、補虛養身調理。
營養分析：蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的穀氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。
禁忌：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝髒中產生毒素，導致肝病。
六十一、參靈甲魚
原料:甲魚200克，黨參15克，茯苓10克，靈芝6克，棗（幹）6克，火腿50克，浮小麥15克，大蔥20克，薑20克，鹽1克，味精1克。
製作：1.將甲魚宰殺幹淨，切塊。
2.甲魚、黨參、浮小麥、茯苓、靈芝、大棗、火腿及蔥段、薑片同放大碗內，加水適量。
3.放蒸鍋內蒸至甲魚熟爛即可。
用法用量：吃肉喝湯。
功效：防癌抗癌調理、結核病調理、補虛養身調理。
營養分析：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑製肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。
六十二、山藥奶糊
原料:山藥（幹）100克，羊奶200克。
製作：山藥研末。羊奶煮沸，調入山藥末，再煮二三沸。
用法用量：每服2~3匙，每日2次。
功效：補虛養身調理、壯腰健腎調理。
營養分析：溫潤補虛。適用於口渴、反胃、腰膝腿軟等症。
禁忌：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。
六十三、魚肚燉乳鴿
原料:雛鴿600克，魚肚300克，豬肉（肥瘦）100克，火腿25克，鹽3克，豬油（煉製）20克，胡椒粉3克，味精5克，枸杞子5克，大蔥5克，薑5克，料酒10克，薑汁5克。
製作：1.將豬肉和火腿均切成小粒；
2.乳鴿宰殺，煺淨毛，去內髒，洗淨後投入沸水鍋中氽透，撈出；
3.水發魚肚洗淨後投入沸水鍋中氽一下；
4.蔥切段、薑切片待用；
5.將鍋置於中火上，放入乳鴿、精鹽、味精和料酒、高湯燉2小時左右至乳鴿熟透；
6.取出乳鴿剝去腔骨和鎖喉骨；
7.原湯濾過，倒入鍋內，乳鴿腹部向上放入，加入豬肉粒、火腿粒、蔥段、薑片和枸杞；
8.另取一鍋置旺火上，放油燒熱，將蔥段和薑片炒出香味，倒入魚肚略炒，加入高湯600毫升和精鹽繼續煸炒片刻，倒入乳鴿鍋內，置中火上燉15分鍾左右，撒入胡椒粉即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、營養不良調理、貧血調理。
營養分析：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散淤、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
六十四、赤龍奪珠
原料:午餐肉500克，明蝦350克，海參（水浸）400克，雞胸脯肉150克，肥膘肉75克，雞蛋50克，澱粉（玉米）30克，雞蛋清50克，醬油15克，黃酒30克，薑10克，鹽20克，香油10克，白砂糖20克，豬油（煉製）30克，味精5克，番茄醬50克，小蔥15克。
製作：1.將蝦去殼取肉與部分雞脯肉和肥膘肉一起斬成細茸後，放入大碗內；
2.肉茸內加上蔥薑汁、蛋清、精鹽、味精、雞湯攪拌均勻成粘糊狀；
3.攪成黏糊狀的肉茸放入熱水中氽製成潔白蝦圓；
4.將剩餘雞脯肉切成羽毛片，再用蛋清、濕澱粉抓拌均勻；
5.將水發海參用水洗淨後，放入鮮雞湯中煨至入味撈出，控淨水分；
6.勺內放豬油燒熱，下入蔥、薑塊煸炒出香味後，加上醬油，接著放入海參，用黃酒烹一下，添上雞湯、白糖、味精，用小火燒煨；
7.幾分鍾後取出蔥薑塊，用濕澱粉勾入芡汁，再淋上香油，盛入盤內一端；
8.炒勺內放底油燒熱，下入蔥、薑塊煸炒出香味後，加入鮮湯、黃酒、精鹽、味精燒煮；
9.待燒開後，取出蔥薑塊，放入氽製好的蝦丸子，勾上濕澱粉芡汁，淋入明油，盛入盤中海參的一邊，成一字形狀；
10.炒勺入寬油燒熱後，把漿好的雞片放入油中滑散開，熟後撈出；
11.勺內放底油燒熱，加入番茄醬、白糖、精鹽、雞湯燒開，勾濕澱粉芡汁，放入滑熟的雞片翻拌均勻，淋入明油，盛入盤中是圓的一邊；
12.把午餐肉分別雕刻成龍頭和龍尾，擺在盤內兩端；
13.再用攤好的蛋鬆圍在兩側成龍體形狀即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、氣血雙補調理、營養不良調理。
營養分析：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化淤解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
禁忌：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
六十五、香椿彩蛋
原料:香椿50克，鴨蛋300克，火腿50克，鹽3克。
製作：1.鴨蛋洗淨用筷子從氣室一端戳一小洞，倒出蛋液（蛋黃、蛋清分別盛入兩個碗內），蛋殼輕輕洗淨，擦幹；
2.蛋黃攪勻，上籠蒸成蛋羹；
3.蛋清加精鹽和高湯，做成蛋清湯；
4.香椿洗淨與火腿、蛋黃羹分別切細丁，一同倒入蛋清湯內攪勻，再填入鴨蛋殼中；
5.蛋殼上的小孔用一小塊保鮮膜蓋上，碼入大碗中，上籠蒸約15分鍾；
6.取出晾涼水，剝去蛋殼，切成片裝盤即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理。
營養分析：香椿是時令名品，可健脾開胃，增加食欲。抗衰老和補陽滋陰的美食。另外香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿係統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用於治蛔蟲病。香椿含有豐富的維C、維E、胡蘿卜素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。
禁忌：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
六十六、象生梅花餅
原料:澄粉500克，紅豆沙300克，食用色素15克。
製作：1.將澄粉納盆，衝入開水後，揉成麵團，出條下節子；
2.用擀麵杖擀成麵皮，再包入豆沙餡，做成圓形，微扁；
3.用花夾成梅花形上籠蒸熟即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：高脂血症調理、防癌抗癌調理。
營養分析：紅豆沙含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹。