六十七、秘製瓦罐鹿肉
原料:鹿肉350克，桂圓10克，山藥（幹）5克，蓮子5克，棗（幹）15克，枸杞子3克，鹽3克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克。
製作：1.將鹿肉切成小塊，用清水漂去血水，焯水。
2.桂圓去皮取肉，蓮子漲發浸泡。
3.將鹿肉、桂圓、淮山、蓮子、紅棗、枸杞放入燉盅內，加入高湯，急火開鍋，慢火燉2小時，放入調料即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補血調理、補虛養身調理。
營養分析：鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液循環係統、神經係統有良好的調節作用。鹿肉肉質細嫩，含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。具有補脾益氣、溫腎壯陽、抗癌、降低膽固醇的功效，也可防治心血管疾病、治虛勞羸瘦、產後無乳。
禁忌：鹿肉不宜與雉雞、南瓜、魚蝦、蒲白同食。
六十八、枸杞牛肉方
原料:牛肉（腑肋）500克，枸杞子50克，雞蛋75克，澱粉（豌豆）10克，小麥麵粉10克，大蔥10克，薑10克，大蒜5克，花椒1克，鹽3克，黃酒5克，醋2克，香油1克，味精1克。
製作：1.將一半枸杞子水煮提取濃縮汁25毫升，另一半上屜蒸熟，蔥薑切絲，蒜切末，備用。
2.將牛肉切塊，放入雞蛋、澱粉、麵粉、水攪成糊，牛肉放入糊內漿勻。
3.鍋中放油，燒至五成熱時，將肉下鍋，逐塊炸成金黃色時撈出瀝油。
4.將蔥絲、薑絲、蒜末、花椒及枸杞子撒於碗底，肉碼於其上，填清湯，加鹽、料酒調好味，上屜武火蒸30分鍾取出。
5.將汁倒至鍋內，置火上，再加香油、醋少許及枸杞子濃縮汁，沸後加，澆於翻扣在盤內的肉上。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補血調理、補虛養身調理。
營養分析：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方麵特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用。
禁忌：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
六十九、淮山枸杞子燉鱉
原料:甲魚500克，山藥（幹）30克，枸杞子15克，棗（幹）30克，薑5克，鹽5克。
製作：1.將鱉活燜，去腸髒，洗淨，斬塊，用開水脫去血水，撈起濾幹水；
2.淮山、枸杞子、紅棗（去核）洗淨；
3.把全部用料一齊放入鍋內。加開水適量燉鍋加蓋，文火隔開水燉三小時，調味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：高血壓調理、補虛養身調理。
營養分析：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑製肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。
禁忌：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
七十、水果卡士達
原料:小麥麵粉50克，澱粉（豌豆）50克，煉乳（甜罐頭）200克，牛奶200克，鴿蛋150克，白砂糖400克。
製作：1.白糖、白脫淡煉乳、麵粉、幹澱粉、蛋混合攪拌均勻。
2.將冷水和鮮奶高火5分鍾煮沸，倒入混合好的生料，高火1分鍾，再煮至沸騰，等冷卻後備用。
3.完全冷卻後的原料置於淡煉乳袋，再擠入脆皮模內，麥麵擺飾各種不同的水果，於冰箱內冷藏。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、滋陰調理。
營養分析：煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。
禁忌：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒。
七十一、龍眼燒白
原料:豬肋條肉（五花肉）500克，白菜200克，泡椒40克，豆豉8克，醬油8克，鹽5克。
製作：1.將豬肉刮洗幹淨，放鍋內煮五成熟撈出控幹水分，在肉皮上擦上紅醬油後待用；
2.將炒鍋放旺火上燒五成熱，放入肉塊、肉皮炸成棕紅色撈出瀝油，切24片；
3.將紅辣椒去蒂去籽，每個切4段；
4.將白菜洗淨切碎；
5.在每段辣椒中塞入兩粒豆豉，放在一片肉上，卷成筒形，豎立放碗內（帶皮的一麵貼碗底），逐個放整齊，淋上紅醬油（加精鹽）；
6.將白菜攤平放在上麵，上籠蒸2小時，取出扣在碟上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理。
營養分析：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
七十二、鮮菇燉野鴨
原料:野鴨250克，蘑菇（鮮蘑）50克，料酒10克，大蔥5克，薑3克，鹽3克，味精2克。
製作：1.野鴨宰殺下沸水鍋中焯一下撈出，洗淨，斬成塊，放入湯碗內；
2.鮮菇洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出，放入湯碗內，加清湯、鹽、味精、料酒、蔥、薑，用玻璃紙將碗口封好，上籠蒸兩個小時取出，除去玻璃紙及蔥、薑，即可食用。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
禁忌：野鴨不宜與木耳同食。
七十三、鮮肉象生梨
原料:土豆400克，小麥麵粉100克，雞蛋200克，麵包屑150克，火腿腸100克，豬肉（肥瘦）300克，味精2克，鹽8克。
製作：1.將土豆去皮切片，上籠蒸熟壓爛；
2.土豆泥加入麵粉、味精、鹽適量揉成麵團，成為一節子；
3.每個節子包入鮮肉熟餡，插上用火腿腸做成的把子，做成梨子形狀；
4.將雞蛋去殼攪拌成蛋漿，刷在象生梨上，再粘上麵包糖，放入油鍋內炸至表麵金黃色即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心髒病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
七十四、鮮肉玉帶酥
原料:小麥麵粉500克，豬肉（肥瘦）300克，玉蘭片150克，蔥汁5克，薑汁5克，鹽8克，料酒15克，味精2克，豬油（煉製）150克，色拉油150克。
製作：1.150克麵粉加75克豬油揉成油酥麵；
2.將350克麵粉入75克豬油及適量清水，揉成水油酥皮；
3.將熟豬肉、玉蘭片剁碎，加入蔥汁、薑汁、鹽、味精、料酒順一個方向攪勻；
4.油酥麵和水油酥皮分別下節子，水油酥皮包入油酥麵；
5.用小開酥方式製成皮，包入鮮肉熟餡做成橢圓形餅，花紋在麵上，放入油鍋炸製成熟即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、肢寒畏冷調理。
營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治髒燥、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。