第八章 高脂血病的中醫調理與康複調血脂5
八十一、陳皮肉丁
原料:豬肉（瘦）250克，陳皮25克，江米酒25克，辣椒（紅、尖、幹）50克，鹽2克，黃酒5克，大蔥5克，薑3克，花椒1克，醬油3克，香油1克，植物油150克。
製作：1.將豬肉、薑、蔥洗淨；
2.幹辣椒切成短節，陳皮切成小長方塊，肉切成丁；
3.豬肉與鹽、醬油、紹酒、蔥、薑足量拌勻，然後揀出蔥、薑；
4.炒鍋置火上，加油燒熱，加入肉丁炸幹水汽，至金黃色後撈出，去炸油；
5.另起鍋，燒油，下辣椒、陳皮、花椒等炸出香味；
6.放蔥、薑、肉丁炒勻，烹入紹酒、醬油、江米酒、鮮湯；
7.待汁收幹後淋香油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：健脾開胃調理、補虛養身調理。
營養分析：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其他部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
禁忌：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
八十二、長壽香糕
原料:花生仁（炒）600克，白砂糖500克。
製作：1.將花生仁去皮剁碎，與糖混合在一起，放在臼內搗至花生仁出油，使花生仁和糖粘在一起。
2.將搗好的花生仁糖放入一個約4厘米高的木框內拍平，切成四方塊（或三角形、菱形塊），即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入脾、肺經；具有醒脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。陰虛內熱，或內火素旺之人，忌食炒花生，以免助熱起火。
禁忌：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
八十三、銀魚火鍋
原料:銀魚250克，白菜200克，豬肋條肉（五花肉）150克，竹筍150克，粉絲100克，香菇（鮮）100克，豬油（煉製）75克，大蒜15克，鹽10克，味精5克，胡椒2克，醬油25克，香糟25克，香菜25克。
製作：1.鮮銀魚去淨雜質，用清水漂洗幹淨，瀝淨水。
2.粉絲用溫水泡軟，剪成長段，再用清水漂洗一下，撈出瀝淨水。水發香菇用清水漂洗幹淨，去蒂後切成絲，擠去水分。竹筍去掉老硬部分，與豬五花肉分別洗淨，均切成絲。白菜摘洗幹淨，切成條塊。大蒜摘洗幹淨，切成絲。
3.佐料醬油、香油、香菜末分別裝在3個小碗裏。
4.火鍋刷洗幹淨，先放入白菜塊、粉絲段墊底鋪平。
5.鍋置火上，加入豬油50克燒熱，下入豬肉絲煸炒，再加入竹筍絲、香菇絲炒勻炒熟，倒入火鍋裏的白菜、粉絲上麵。
6.淨鍋置火上，加入鮮湯1000毫升燒沸，再加入豬油25克、精鹽、胡椒粉調好口味，燒沸後倒入火鍋。銀魚放入火鍋裏，蓋上火鍋蓋，將燒好的木炭放入火鍋的爐膛裏，火鍋燒沸後，撒入大蒜絲、味精，即可連同佐料碗一起上桌，食者蘸佐料食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：粉條裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
禁忌：竹筍忌與羊肝同食。
八十四、銀杏鮮貝
原料:幹貝150克，白果（幹）150克，雞蛋清30克，黃酒10克，蔥汁5克，薑汁3克，鹽3克，味精2克，香油5克，澱粉（玉米）10克，豬油（煉製）50克，大蔥5克。
製作：1.將幹貝用蔥薑汁、清水浸泡1小時；
然後將幹貝撈出瀝幹水，用燥布吸幹表麵水分，加細鹽、味精、半隻蛋清、幹澱粉拌勻上漿，放在低溫處漲1小時；
2.將白果殼敲碎，除去，放入熱油鍋炸熟，呈翠綠色，半透明時，撈出，剝去薄衣擦淨或洗淨待用；
3.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
4.燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加豬油，燒至油三成熱時，把上漿鮮貝投入劃散，至變色，即將白果仁放入炒勻，一起倒出瀝油；
5.原鍋留少許油，放蔥段煸香，烹黃酒，加鮮湯2匙、細鹽、味精，燒沸後下水澱粉勾包芡，再放鮮貝和白果仁，翻炒均勻，淋上麻油增香即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：幹貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，幹貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
禁忌：白果忌與鰻魚同食。
八十五、野菌燒裙邊
原料:甲魚300克，雞樅150克，白牛肝菌（幹）50克，香菇（鮮）150克，油菜心50克，鹽10克，味精2克，胡椒2克，豆瓣25克。
製作：1.裙邊內加薑、蒜、料酒蒸熟；
2.炒汁後放裙邊、雞樅菌、牛肝菌、香菇、菜心、鹽、味精、鮮湯、胡椒粉、豆瓣，燒入味後起鍋裝盤，菜心圍邊。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理、營養不良調理。
營養分析：牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能，特別對糖尿病有很好的療效；此外，其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對肉瘤S-180的抑製率為100%，對艾氏腹水癌的抑製率為90%，同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我國遠銷歐美的著名食用菌。
禁忌：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
八十六、酥蝦鬆玉米
原料:對蝦150克，玉米（鮮）350克，白砂糖50克，澱粉（玉米）15克，吉士粉3克，植物油15克。
製作：1.將玉米罐頭倒在盤中，加澱粉、白糖、吉士粉拌勻；
2.鍋內倒油燒至七成熱，把蝦片炸至膨脹香酥後撈出；
3.將拌好的玉米放入六成熱的油中炸至蓬鬆；
4.撈出後瀝幹油分，直接倒在蝦片上即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管係統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化淤解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
禁忌：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；玉米不宜與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
八十七、酥炸麻雀
原料:麻雀500克，黃瓜200克，鹽12克，味精2克，白砂糖10克，醋10克，薑10克，大蔥15克，料酒25克，八角2克，桂皮2克，沙薑5克，甘草2克，草果2克，丁香2克。
製作：1.先將麻雀洗淨；
2.麻雀用薑、蔥、料酒碼味2小時；
3.黃瓜切絲，用糖、醋碼味；
4.入沸水中氽製，放入由香料配製的鹵水鍋中，文火鹵製約15分鍾後撈出；
5.鍋中下油，六成油溫時下麻雀炸至外皮香酥時撈出，擺於盤周；
6.中間點綴經糖醋碼味的黃瓜絲即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、骨質疏鬆調理。
營養分析：麻雀肉含有蛋白質，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，磷，鐵等多種營養成分，還含有維生素B1、B2，能補充人體的營養所需。特別適合中老年人。因雀肉中的脂肪能為老年人提拱大量的能量，儲存於皮下又能防止身體熱量散發，從而保持體溫。蛋白質更是生命的物質基礎，組成身體的各種細胞（包括精子細胞），幫助細胞更新及修複。鈣是組成骨骼的重要物質，能預防骨質疏鬆，又能防止老人家常見的疏鬆。磷參與了身體能量的貯存、釋放和轉移。鐵更是血紅素的主要成份，血虛的老人家更應注意補充。
禁忌：麻雀肉不宜與李子和海鮮食物同食；夏季不宜與豬肉、豬肝同食。
八十八、酥炸牛蛙腿
原料:牛蛙500克，生菜50克，雞蛋100克，薑15克，大蔥15克，料酒25克，菜籽油150克，白砂糖5克，醋15克，香油10克，澱粉（蠶豆）50克。