製作：1.將牛蛙腿洗淨，納盆；
2.牛蛙用薑片、蔥片、鹽、料酒等碼味約10分鍾；
3.生菜切絲拌成糖醋味；
4.將牛蛙腿放入蛋豆粉中拌勻，入五成熱的油鍋中炸至斷生撈出；
5.待油溫升至七成熱時複入鍋中炸至酥香且色澤金黃時撈出；
6.擺盤，鑲上生菜即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、明目調理。
營養分析：生菜中含有膳食纖維和維生素，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“幹擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生幹擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑製病毒。
禁忌：雞蛋與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
八十九、辣醬鵝掌
原料:鵝腳翼350克，平菇100克，辣椒醬15克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，辣椒油15克。
製作：1.無骨鵝掌洗淨改刀，入沸水鍋氽水至熟取出晾冷；
2.平菇撕塊，氽熟晾冷；
3.在鵝掌、平菇中加入老幹媽辣醬、鹽、味精、紅油、蔥花拌勻即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：平菇中含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑製作用，且具有免疫特性；平菇還含有多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。
禁忌：無。
九十、蟲草雞桃
原料:雞肉150克，冬蟲夏草10克，芝麻36克。
製作：將雞肉剁成泥，調成餡。饅頭切成厚片，用模具壓製成桃形。將雞肉餡抹在桃形饅頭片上，撒上芝麻，用蟲草做成桃把，即成桃狀，入熱油內炸熟即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、補陽調理。
營養分析：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。
九十一、虎皮鴨蛋
原料:鴨蛋400克，澱粉（玉米）10克，小麥麵粉30克，醬油15克，鹽3克，料酒20克，味精2克，花生油40克。
製作：1.鴨蛋煮熟去殼，切4瓣擺盤內備用；
2.將麵粉、幹澱粉、水、醬油、味精、料酒、精鹽調成稀糊；
3.炒鍋上火，添油，油熱時將蛋塊逐塊掛糊下鍋，炸成虎皮色，撈出裝盤即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
禁忌：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
九十二、蒸茄鬥
原料:茄子500克，豬肉（肥瘦）50克，蝦米10克，雞胸脯肉50克，櫻桃20克，木耳（水發）5克，玉蘭片20克，雞蛋清25克，大蔥10克，薑10克，澱粉（玉米）10克，料酒10克，鹽5克，味精2克，植物油30克，香油10克。
製作：1.將茄子去皮、蒂，切成塊，中間挖去2厘米見方，成“鬥”形，洗淨；
2.豬肉切成綠豆大小的丁；
3.水發海米切碎；
4.雞裏脊肉剁成泥狀，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽均勻攪拌成雞料；
5.蔥、薑分別切末備用；
6.櫻桃每個切為兩半；
7.水發木耳、玉蘭片切成末；
8.將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，加入蔥末、薑末爆鍋，加上豬肉丁、玉蘭片末、木耳末、海米（蝦米）末炒熟，加入香油、味精拌勻成餡料，盛入碗內；
9.將茄鬥裝上餡料，上麵抹上雞料，每個上麵粘一片櫻桃，放入籠中蒸透，取出裝入盤中；
10.將鍋置於中火上，加入高湯（200毫升）、味精、料酒、精鹽燒沸，用濕澱粉勾芡，淋在茄鬥上即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理、清熱去火調理。
營養分析：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
禁忌：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
九十三、蔥爆龍鳳片
原料:海參（水浸）200克，雞胸脯肉200克，大蔥75克，雞蛋清25克，料酒15克，薑汁10克，鹽4克，味精3克，雞精2克，豬油（煉製）100克，雞油10克。
製作：1.將雞脯肉抹刀片成片；
2.大蔥切斜段；
3.海參切抹刀片；
4.勺內加水燒開，下入海參焯透撈出；
5.雞肉片用料酒5克、精鹽1克醃入味；
6.再用蛋清、澱粉20克拌勻上漿；
7.用小碗將餘下的料酒、薑汁、精鹽、味精、雞精、鮮湯澱粉兌成碗汁；
8.勺內另加油燒四成熱，下入雞片滑散至熟撈出；
9.勺內留油30克，下入蔥段炒出香味；
10.倒入雞片、海參翻勻，烹入兌好的芡汁旺火翻勻，淋入雞油勺。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。
禁忌：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
九十四、蘿卜絲包
原料:小麥麵粉500克，豬肉（肥瘦）250克，白蘿卜1000克，大蔥10克，鹽2克，味精1克，白砂糖8克，香油15克，植物油25克，酵母5克，泡打粉5克，常用水250毫升。
製作：1.將麵粉、幹酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反複揉搓，直至麵團光潔潤滑即可。
2.白蘿卜洗淨去皮刨成絲，入盛器加鹽，用手揉捏出水後，放清水中漂洗，撈出擠幹，加蔥，調料（鹽、味精、白糖3克、香油、油）拌勻。
3.取鮮肉洗淨絞成肉餡，放入與蘿卜絲拌勻，用筷拌勻，備用。
4.將發好的麵團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
九十五、蓮茸葫蘆果
原料:土豆500克，澱粉（蠶豆）50克，雞蛋150克，韭菜15克，蓮子300克，麵包屑150克，白砂糖100克，色拉油150克。
製作：1.將土豆去皮切片上籠蒸軟，壓爛後加入豆粉、白糖和勻；
2.包入蓮茸餡做成葫蘆形，再刷上蛋漿，滾粘上麵包屑；
3.在葫蘆中間紮上根韭菜葉子，最後放入油鍋內炸成金黃色即成。
用法用量：中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、冬季養生調理。
營養分析：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。