禁忌：蠶豆不宜與田螺同食。
九十六、芙蓉青蟹
原料:螃蟹1000克，對蝦150克，豬肉（肥）25克，海參（水浸）100克，幹貝50克，魚肚50克，香菜5克，雞蛋黃10克，雞蛋清50克，紅辣椒10克，鹽10克，大蔥10克，薑10克，黃酒10克，香油5克，澱粉（玉米）3克。
製作：1.將水發海參、幹貝、魚肚分別洗淨切細絲；
2.蔥、薑切絲備用；
3.將雞蛋黃打散放入熱油鍋內煎出蛋皮；
4.對蝦去殼洗淨取肉待用；
5.澱粉放碗內加水調製成濕澱粉；
6.赤螃蟹洗淨煮熟，揭下蟹蓋，將肉挖出放入碗內，加海參絲、幹貝絲、魚肚絲、蔥薑絲、精鹽、黃酒各3克拌勻，分別裝入10個蟹殼肉；
7.將對蝦肉、豬肥肉剁成細泥，加入精鹽3克、清湯50毫升、黃酒3克、香油攪勻，抹在蟹肉上麵，上籠旺火蒸九成熟撈出；
8.雞蛋清打成蛋泡，分別抹在蟹殼的蝦泥上，再用香菜葉、黃蛋皮、紅辣椒點綴成各種花色圖案，上籠旺火蒸熟取出，擺在圓盤周圍；
9.鍋內加清湯100毫升、精鹽4克、黃酒4克燒開，撇淨浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，澆在蟹殼上，盤中央放一朵白蘿卜雕成的白菊花即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理、營養不良調理。
營養分析：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效，對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用，對結核病的康複大有補益。
禁忌：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
九十七、芋蓉炸餃
原料:小麥麵粉300克，芋頭300克，植物油100克，鹽12克，胡椒粉2克。
製作：1.麵粉加水和鹽適量揉搓成麵團，再把麵團分小塊，擀成餃子皮。
2.芋頭洗淨剁成芋蓉和素油50克用順時針法攪拌均勻。
3.再把調料中的鹽和胡椒粉加入芋蓉中，再次拌勻，做成芋蓉餡。
4.餃子皮中包入適量的餡，捏餃子形狀。
5.鍋中倒入油燒熱，放入餃子炸成金黃色時取出盛在盤子中就可以了。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康複過程中，有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。
禁忌：芋頭忌與香蕉同食，會腹脹。
九十八、脆皮牛肉卷
原料:春卷300克，午餐肉300克，小麥麵粉50克，發酵粉5克，芡粉100克，鹽10克，色拉油150克。
製作：1.將春卷皮切成小塊條形，放入冰箱微冷凍一下；
2.取出春卷包入午餐牛肉，成小圓筒形再放入冰箱內冷凍一下；
3.半成品取出放入調好的脆漿裏滾上漿子，放入油鍋內炸至金黃色即成。
工藝提示：
1.牛肉卷做成半成品時，應放入冰箱微冷凍一下，凍的時間不能太長，否則炸出的成品會牛肉卷心不軟，發硬，吃起來口感不好；
2.本品有油炸過程，需備色拉油約500克；
3.脆將製作方法：它是用麵粉、發酵粉、生粉、水、油、鹽等調製而成的。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：春卷含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質，因卷入的餡料不同，營養成分也有所不同，由於春卷是煎炸食品，其所含油脂量及熱量偏高，不宜多食。
禁忌：無。
九十九、胡蘿卜鱖魚
原料:鱖魚1000克，肥膘肉100克，香菜150克，麵包250克，花生油100克，澱粉（玉米）50克，鹽10克，料酒15克，胡椒粉2克，味精15克，大蔥20克，薑20克。
製作：1.鱖魚去鱗、鰓，剖腹去內髒，用水洗淨；
2.剔去魚身淨肉，麵包去外皮，搓碎成屑；
3.香菜消毒洗淨；
4.鱖魚肉片成12厘米長，4厘米寬，2毫米厚的魚片共12片；
5.餘下的魚肉同膘肉均剁成細泥；
6.放入盤內，加料酒、精鹽、味精、胡椒麵、雞蛋清和蔥泡的水攪成糊狀為度；
7.把片好的魚片平放在案板上，抹上魚泥，用竹筷子卷起，形成胡蘿卜狀，蘸上麵包屑；
8.起鍋燒至七成熱，下鍋炸成杏黃色進便熟；
9.取出竹筷，插入香菜，便成胡蘿卜魚。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
禁忌：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
一百、米肉春卷
原料:春卷300克，豬肉（瘦）200克，萵筍150克，秈米粉（幹、細）100克，綠豆芽150克，鹽10克，味精2克，胡椒粉2克。
製作：1.將瘦肉、青筍切絲狀；
2.二者和豆芽分別用開水氽一下共納一盆；
3.加入適量大米粉、味精、鹽、胡椒粉和勻成鹹鮮味；
4.將春卷皮包上肉絲餡做成長形，滾沾上麵粉，放入油鍋炸製呈金黃色即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
禁忌：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。
一百零一、竹蓀丸子
原料:豬肉（肥瘦）300克，竹蓀（幹）200克，雞蛋50克，薑10克，大蔥15克，鹽5克，味精2克，胡椒粉2克，澱粉（玉米）15克，色拉油15克，白砂糖5克，番茄醬25克。
製作：1.竹蓀清洗幹淨後用一半剁茸；
2.豬肉剁成茸，加雞蛋、鹽、蔥、薑、味精、胡椒粉、白糖、番茄醬攪勻成餡；
3.竹蓀肉放入肉餡裏攪勻；
4.竹蓀擺在盤子上，然後把肉餡擠成大小相等的丸子放在竹蓀上；
5.上籠蒸熟，取出掛汁即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等。具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
一百零二、猴頭菇餃
原料:冬筍150克，小麥麵粉250克，豬肉（肥瘦）250克，猴頭菇100克，大蔥10克，香油5克，鹽5克，味精2克，雞蛋75克。
製作：1.將新鮮豬肉洗淨絞成肉餡備用。
2.將冬筍去殼後放入沸水鍋內煮熟撈出，先切成片後切成絲，再切成粒。猴頭菇放入沸水鍋內焯水後撈出，然後切成片，再剁成細粒。
3.猴頭菇粒中加入調味料和蔥花拌勻。冬筍粒也加入調味料拌勻。與猴頭菇粒一起拌入鮮肉餡後拌勻即成。
4.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成麵皮，備用。
5.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：猴頭菇含不飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑製癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。
禁忌：冬筍忌與羊肝同食。