第八章 高脂血病的中醫調理與康複調血脂6
一百零三、溜雙色魚絲
原料:鱖魚200克，胡蘿卜50克，萵筍50克，雞蛋50克，黃豆粉8克，鹽15克，料酒8克，味精5克，胡椒粉5克，薑8克，大蔥8克，澱粉（玉米）4克，花生油20克。
製作：1.鮮鱖魚肉洗淨，去骨、去皮，切成絲，用鹽、料酒、胡椒麵醃漬30分鍾；
2.胡蘿卜、青筍分別去皮，切成粗，長相應的絲；
3.將蛋清，幹豆粉調成糊，將魚絲拌勻，用碗盛鹽、料酒、味精、湯、水澱粉調成汁；
4.鍋內油燒至三成熱，放入魚絲、蘿卜絲、青筍絲，用筷子輕輕滑散，倒入漏勺內；
5.鍋內加油，將薑、蒜、蔥炒出香味，倒入三絲，烹入芡汁，迅速翻炒均勻，起鍋裝碟即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
禁忌：萵筍忌與蜂蜜同食。
一百零四、炸雞肉餅
原料:雞肉500克，麵包屑100克，洋蔥150克，西紅柿65克，香菜50克，芹菜10克，雞蛋50克，薑10克，大蒜5克，辣椒粉1克，鹽20克。
製作：1.雞剝皮去骨後剁成肉泥；
2.洋蔥、香菜、西紅柿、芹菜均洗淨切碎待用；
3.把剁好的雞肉泥、鮮麵包屑50克，洋蔥西紅柿，鮮香菜、鮮薑、大蒜、香芹菜籽（末）、紅辣椒粉和雞蛋放入一深盆中，攪拌均勻，成餅料；
4.把餅料分成八等份，分別做成直徑7.5厘米左右，厚為2厘米的肉餅，兩麵掛上麵包渣，放在蠟紙上備用；
5.鍋內倒入印度脫白油，用中火燒熱，放入肉餅，改用文火；
6.每麵炸七八分鍾，用鏟子輕輕翻動，不要把肉餅弄碎。
7.把炸好的肉餅放入預熱過的大盤中即可上桌。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食欲、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
禁忌：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉洋蔥也不宜與黃魚同食。
一百零五、炸魚排
原料:草魚1500克，麵包屑100克，雞蛋100克，小麥麵粉25克，花生油100克，鹽15克，味精10克，料酒10克，胡椒粉10克。
製作：1.魚去鱗、剖腹、去五髒、洗淨；
2.雞蛋磕入碗內打散；
3.魚頭向左、魚脊向裏平放在砧板上，用刀從魚尾貼脊骨剔開，並去頭；
4.再剔魚的另一麵，去掉脊骨；
5.然後剔去軟翅和皮，片成半厘米厚的大片；
6.魚片放在盆內加精鹽、料酒、胡椒粉和味精醃漬5分鍾；
7.拍上麵粉拖雞蛋液並蘸上麵包屑；
8.鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚片炸至兩麵金黃色；
9.撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚務盤中即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
禁忌：雞蛋與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
一百零六、炸糍飯糕
原料:糯米600克，鹽8克，花生油120克。
製作：1.將糯米淘洗幹淨，瀝幹水分備用。
2.將鍋內倒入水，放入精鹽，燒沸後倒入糯米燒煮，待沸後，用鐵鏟不斷翻動，燒煮8-10分鍾，至米粒膨脹、水分快幹時，用小火燜煮10多分鍾，全飯熟取出，倒入木框內（框底墊擰幹的濕沽布，框邊塗少許花生油），加蓋清潔的濕布，雙手用力均勻按壓平整，去掉蓋布，翻扣在潔淨的案板上，拆開框架，自然冷卻，即成糍飯糕坯，用刀均勻地切成小塊。
3.鍋內倒入花生油，燒至八成熱時放入生坯小塊，用小火浸炸，邊炸邊翻動，炸5分鍾左右，至表麵發挺，呈金黃色時，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
禁忌：糯米不宜與雞肉同食。
一百零七、炒鵪鶉
原料:鵪鶉肉500克，蘿卜200克，植物油15克，薑10克，大蔥10克，醋3克，黃酒5克，味精1克，鹽2克。
製作：1.將鵪鶉放水中淹死後去毛和內髒，洗淨血水，把它切成長、寬各1.6厘米的塊；
2.蘿卜切成長3.3厘米、寬1.6厘米的塊備用；
3.將鍋置武火上，放入菜油燒沸；
4.將鵪鶉塊下鍋，用鋁鏟反複翻炒至肉變色；
5.再將蘿卜放入混炒；
6.然後放入蔥（切末）、生薑（切末）、料酒、醋、鹽，加水少許，煮數分鍾，待鵪鶉肉熟即成。
用法用量：食用時可加入味精佐餐。
功效：壯腰健腎調理、補虛養身調理。
營養分析：鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑製血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。
禁忌：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人麵生黑子或發生痔瘡。
一百零八、清蒸板鴨
原料:鴨1500克，白砂糖100克，五香粉5克，花椒5克，香油15克。
製作：1.鴨洗淨散骨破肋，割去筋，用繩子掛起，滴幹水分；
2.再將鹽、五香粉、花椒、白糖拌勻，抹在鴨身上，醃漬12個小時，中途翻動一次；
3.出缸後用兩根竹簽將鴨子繃伸，晾幹水氣；
4.用穀草引火，撒上糠殼，將鴨子烘炕至呈金黃色為度；
5.將鴨上籠蒸熟，取出斬成條塊，盛於盤中，擺成原鴨形，刷香油即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。
禁忌：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
一百零九、清湯鮑魚
原料:鮑魚250克，蘑菇（鮮蘑）15克，金華火腿15克，豌豆苗15克，黃酒5克，鹽2克，味精1克。
製作：1.將罐頭鮑魚取出，斜刀切成薄片；
2.金華火腿切成小片；
3.鮮蘑洗淨，斜刀切成片；
4.豌豆苗掐根，留嫩尖，擇洗幹淨；
5.鍋加雞清湯坐火上，湯開後分別將火腿片、鮮蘑片、鮑魚片、豌豆苗下鍋燙透，撈出，倒入湯碗中；
6.炒鍋上火，倒入雞清湯，加入料酒、鹽、味精，調好味後，見開，撇去浮沫，盛入湯碗中即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
禁忌：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
一百一十、油酥煎包
原料:冬筍180克，小麥麵粉600克，羊肉（瘦）600克，大蔥35克，薑10克，鹽6克，味精2克，醬油6克，料酒35克，香油30克，花生油120克。
製作：1.將150克麵粉放入盤內，放蒸鍋中用旺火蒸熟，取出碾碎，用細篩篩細後放在案板上，扒成窩形，加入50克花生油和勻，即成油酥麵團。
2.另將450克麵粉放在案板上，扒成窩形，放入50克花生油、適量水，和勻，揉成光滑的水油麵團。
3.將冬筍去殼洗淨，切成末；羊肉洗淨，切成末。
4.羊肉末放盆內，加入冬筍末、精鹽、醬油、料酒、麻油、味精和適量鮮湯，攪至稠黏，放入薑末、蔥末、拌勻，即成餡料。
5.將兩種麵團分別揉勻、搓條，分成大小均勻的劑子，將水油麵劑子逐個按扁，擀成長方薄片，包入油酥麵劑子，卷成卷，再按扁，擀成圓形坯皮，包入餡料，捏成包子生坯。