第八章 高脂血病的中醫調理與康複調血脂7
一百二十五、五香羊腱
原料:羊肉（後腿）500克，桂皮3克，八角3克，茴香籽（小茴香籽）3克，甘草3克，丁香3克，醬油50克，糖色2克，薑25克，鹽25克，大蔥25克。
製作：1.將羊後腿腱子肉刮洗潔淨，放入鍋內，加清水淹沒腱子。
2.將五香料（桂皮、大料、小茴香、甘草、丁香）用紗布包紮好，與醬油，精鹽，糖色，蔥段，薑塊一起放入鍋內，上中火加熱；待肉煮至七成爛（用筷子能戳透即可），湯汁稍稠濃後，將肉撈出，即成五香羊腱。食時，取肉切片。淋上少許鹵汁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、補陽調理。
營養分析：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
禁忌：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅幹菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
一百二十六、龍鳳餅
原料:油餅250克，海參（水浸）150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清10克，料酒15克，鹽3克，大蔥10克，薑10克，醬油5克，澱粉（玉米）15克，植物油60克。
製作：1.將海參、雞脯肉切片；
2.餅切條；
3.海參入沸水鍋中焯透撈出；
4.雞片用料酒5克、精鹽1克、蛋清、澱粉上漿；
5.勺內加油燒熱，雞片入勺內滑炒至熟；
6.下入海參及蔥薑絲炒勻；
7.下入餅條，倒入（料酒、精鹽、排骨精、蔥、薑、雞湯、醬油）兌成的汁炒透裝盤即成。龍者、海參也；鳳者，雞胸肉也。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：油餅如同油條一樣屬高熱量、高油脂類食物，在連續高溫炸製中，含有多種揮發性有毒物質，不宜長期使用，建議搭配豆漿食用。
禁忌：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
一百二十七、麻辣鯉魚
原料:鯉魚400克，大蔥15克，薑10克，泡椒5克，花椒3克，鹽4克，味精2克，料酒8克，辣椒（紅、尖、幹）5克，辣椒油10克，澱粉（豌豆）5克，植物油20克。
製作：1.將鯉魚宰殺，刮鱗，挖去腮，去內髒，洗淨。
2.將頭切下，把魚肉片出。
3.將頭一切兩半，骨頭切小塊，焯水，魚肉切片上漿。
4.鍋內加油燒熱，加入蔥花、薑片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、魚頭、高湯，慢火燉10分鍾，加入上漿魚片，燉5分鍾，再入精鹽、味精，盛入盤內，撒上蔥絲、幹椒絲，淋入熱辣椒油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
禁忌：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克；可引起消化道癌腫。
一百二十八、鴨肉菜包
原料:小麥麵粉600克，鴨肉300克，豬肉（瘦）120克，冬筍150克，蝦皮6克，小白菜100克，油菜100克，大蔥25克，薑6克，鹽3克，白砂糖15克，醬油50克，料酒15克，五香粉2克，堿1克，香油25克，豬油（煉製）80克，酵母15克。
製作：1.將冬筍去殼備用；將蔥、薑洗淨，均切成末備用；將鴨肉（生熟均可）、豬肉和冬筍均洗淨，分別切成0.3厘米的方丁；蝦子漂洗幹淨；小白菜、油菜擇洗幹淨，放入沸水鍋中焯燙至斷生，撈入冷水盆中，浸涼，撈出控水，切成碎末，擠去水分，備用。
2.將鍋內倒入豬油，燒至七成熱，放入蔥末、薑末熗鍋，出香味後放入鴨肉丁、豬肉丁和筍丁，煸炒至變色、加入料酒略燜後，放入醬油、精鹽、糖、蝦皮和少許水，湯開後燒煮片刻，至湯汁快幹，鴨丁等入味後上色，離火撒上五香粉，澆入麻油，冷卻，放入青菜末，拌和均勻，即成餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，兌入適量食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的麵劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個左右的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、壯腰健腎調理。
營養分析：蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管係統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。蝦皮還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。
禁忌：蝦皮忌與紅棗同食；與黃豆同食易造成消化不良。
一百二十九、鮮蝦韭黃餃
原料:小麥麵粉300克，豬肋條肉（五花肉）150克，蝦仁300克，韭黃150克，白酒10克，鹽7克，胡椒粉2克，蔥汁5克，薑汁5克，香油20克。
製作：1.麵粉加水和鹽適量揉搓成麵團，再把麵團分小塊，擀成餃子皮。
2.蝦仁洗淨，擦幹水分後切丁；韭黃洗淨切丁；五花肉洗淨剁成肉餡。
3.蝦仁、韭黃和肉餡混合在一起，加入所有調料（酒、鹽、白胡椒粉、蔥汁、薑汁、香油）調勻成餡料。
4.每張餃子皮中包入適量的餡，對折，再捏成餃子狀。
5.把鍋中的水燒開，放入餃子，煮到全部浮起時加入少量的水，再次煮開後，撈出盛在盤子裏就可以了。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、壯腰健腎調理。
營養分析：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管係統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。