俗話說“病從口入”，毒素入侵人體的主要途徑就是日常飲食。另外，日常飲食不當，還會使機體產生新的毒素。這樣，外侵和內生之毒就會沉積在腸道、血液和其他身體組織中，進而引發多種健康問題，所以要排毒就要從規範日常飲食做起。
試著從日常飲食中排出毒素
現代人提倡“體內排毒”。專家指出，與其跟隨潮流耗費金錢購買昂貴的排毒食品，不如在日常飲食中巧妙利用排毒食物，隻要吃得正確，輕輕鬆鬆就能達到排毒效果。
多喝白開水或新鮮果蔬汁
水是百藥之王，可以稀釋毒素，加快代謝速度，促進毒素及時從尿液中排出體外。新鮮果蔬汁是人體內的“清潔劑”，它能解除體內堆積的毒素和廢物。一定量的鮮果汁或鮮菜汁進入人的消化係統後，血液便會呈堿性，積聚在細胞中的毒素就會被溶解，並經排泄係統排出體外，起到預防酸中毒、皮膚病、青春痘、神經衰弱等疾病。
常喝牛奶，吃大蒜
牛奶是很好的輕微中毒解毒劑，不小心喝到酸、堿劑時，快喝牛奶後再送醫院，可以爭取急救時間。常接觸鉛者，也應多喝牛奶、吃大蒜、蔬果，牛奶蛋白能與鉛結合形成不溶性化合物，大蒜中的有機成分也能結合鉛。
補充海藻類食品
海藻類食品有海帶、紫菜等。海帶對放射性物質有特別的親和力，其中的膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在體內的積聚，降低放射性疾病的發生率。
偶爾食用豬血湯
豬血為動物血中的佳品，做成湯喝，能清除體內汙染。豬血中的血漿蛋白經胃液和消化液中的酶分解後，能產生一種對人體有益的物質，這種物質可與入侵腸道的粉塵、有害金屬發生化學反應，使之成為不易被人體吸收的廢物而排出體外，有除塵、清腸、通便的作用。
科學擇食好排毒
綠豆湯
綠豆性寒涼，可清熱解毒去火，中醫常常用它來解多種食物和藥物中毒。綠豆湯是夏秋季節的飲用佳品，常飲用能促進機體的正常代謝，幫助排泄體內的毒素。日常飲食中應多吃些綠豆湯、綠豆粥、綠豆芽。
菌類食物
菌類食物特別是黑木耳，有良好的抗癌作用，並且有清潔血液和解毒的功能，經常食用能有效清除體內汙物。蘑菇能幫助排泄體內的毒素，促進機體的正常代謝。
胡蘿卜
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，被人體吸收後能有效補充維生素A。胡蘿卜中還含有大量的果膠，這種物質與汞結合，能有效地降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排除。
茶葉
茶葉中的茶多酚、多糖和維生素 C 都具有加快體內有毒物質排泄的作用。特別是普洱茶，研究發現，普洱茶有助於殺死癌細胞。常坐在電腦旁的人堅持飲用還能防止電腦輻射對人體產生的不良影響。
無花果
無花果為水果中之佳品，富含有機酸和多種酶。食用鮮果能促進腸道內有益細菌的增殖，還能吸附腸道內各種有害物質，起到淨化腸道的作用。現代醫學研究還發現，無花果至少對胃癌、肝癌、腸癌、食管癌、膀胱癌等 13 種癌病有明顯的療效。它所含的超氧化物歧化酶，可以防止人體衰老，有延年益壽之功。
芹菜
芹菜中含有豐富的纖維，它可以像提純裝置一樣，過濾體內的廢物。經常食用芹菜可以刺激身體排毒，對付由於身體毒素累積造成的疾病，如風濕、關節炎等。此外芹菜還可以調節體內水分的平衡，改善睡眠。
苦瓜
苦味食品一般都具有解毒功能。研究發現，苦瓜中有一種蛋白質能增加免疫細胞的活性，清除體內的有毒物質。女性多吃苦瓜能起到利經的作用。
粗糧
粗糧有助於保持大便的通暢，避免毒素久滯腸內，還可調節體內環境，使腸內菌群平衡，從而提高機體的抗病能力和免疫功能。
葡萄酒
葡萄酒含豐富的檸檬酸，屬堿性飲品，這是白酒及其他酒精飲料所不具備的。常適量飲用，有防治酸中毒、治療痛風及利小便的作用。
健康飲食大檢查
檢查一下，看看你是不是經常攝入以下不健康的東西。
醃製食品醃製食物時加入的食鹽容易轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽易與人體內的各類物質作用生成亞胺類致癌物質。過多攝入醃製食品的人容易早衰，且易患癌症。
含鉛食品含鉛食品（如鬆花蛋）裏的鉛容易造成神經質傳導阻滯，引起記憶力衰退、癡呆、智力發育障礙等症。人體攝入過多的鉛，還會直接破壞神經細胞內遺傳物質脫氧核糖核酸的功能，不僅易使人患癡呆症，而且還會使人臉色灰暗過早衰老。
黴變食物食物發生黴變時，會產生大量的病菌和黃曲黴素。發黴物被人食用後，輕則發生腹瀉、嘔吐、頭昏、眼花、煩躁、腸炎、聽力下降和全身無力等症狀，重則可致癌致畸，並促使人早衰。
酒精飲料生活中大量或經常飲酒，會使肝髒發生酒精中毒，導致男性精子畸形、性功能衰退、陽痿等；女子則會出現月經不調、停止排卵、性欲減退甚至性冷淡等早衰現象。
水垢茶具等用久了會產生水垢，如不及時清除幹淨，經常使用會引起消化、神經、泌尿、造血、循環等係統的病變，這是因為水垢中含有較多的有害金屬元素，如鎘、汞、砷、鋁等。科學家對使用過98天的熱水瓶中的水垢進行過化學分析發現：其中的鎘為0.034毫克、汞為 0.44 毫克、砷為 0.21 毫克、鋁為 0.01 2 毫克。這些有害金屬元素對人體危害極大。
過氧脂質過氧脂質是一種不飽和脂肪酸的過氧化物。炸過魚、蝦、肉等的食用油；長期暴曬的鹹魚、醃肉等；長期存放的餅幹、糕點、油茶麵、油脂等都會產生過氧脂質。研究人員發現，過氧脂質進入人體後，會對人體內的酸性物質以及維生素等產生極大破壞作用，並會加速人體衰老。
煙霧爐火、煤煙、香煙、灰塵中的有害氣體，經呼吸道吸入肺部，滲透到血液中後，就會給人帶來極大的危害。尤其是吸煙者將煙吸入肺部後，尼古丁、焦油及一氧化碳等為膽固醇的沉積提供了條件，會造成動脈硬化，促人衰老。
免受毒性食物的危害
一些食物中含有天然毒性成分，找找看，有沒有你經常吃的？
土豆土豆中含有有毒的龍葵堿，特別是發芽的土豆，最好不要吃。土豆切絲後，最好用水泡洗掉水溶性的龍葵堿再食用。
果仁包括苦杏仁、桃仁、李仁、枇杷仁等，它們能釋放有毒的氫氰酸。氫氰酸解離出的氰離子極易與細胞色素氧化酶中的鐵結合，破壞細胞色素氧化酶在生物氧化中傳遞氧的功能，從而使機體陷入窒息狀態。
香菜隻作為調味用，不可多吃，吃多了令人記憶力減退。
鮮木耳黑木耳營養豐富，有“素中之葷”、“菌中之花”的美譽。多年來人們積累了保存木耳的有效方法，就是把它幹製後長年保存。那麼，鮮木耳是不是較幹木耳更富有營養呢？
答案是否定的。
近年來，食用鮮木耳而引起的植物日光性皮炎屢有發生，特別在盛產木耳的山區和農村尤為多見。這是因為鮮木耳中有一種卟啉性物質，食後能使人臉部浮腫，手足發水泡，麵、頸部出現鮮紅色丘疹，鼻涕、眼淚分泌增多，呼吸急促。
植物日光性皮炎又稱蔬菜日光性皮炎，是一種光感性疾病，食用鮮木耳後被太陽一照射即會發病。幹製木耳毒性物質已消失，因此可以安全食用。
鮮黃花菜幹黃花菜是以含苞未放的黃花菜花蕾經幹製加工而成，因其花色金黃，外形似針，故而得名金針菜。
將含苞欲放的黃花菜花蕾在未開花前采摘下來即是鮮黃花菜。鮮黃花菜色澤鮮豔黃亮、味道鮮甜、營養非常豐富。但鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質。秋水仙堿本身無毒，但進入人體後，很容易被氧化為二秋水仙堿，這種物質有劇毒。成人一次吃 50～100 克未經處理的鮮黃花菜便會中毒。
人中毒後的主要表現為惡心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛等症狀。如果吃的量較多還會出現血尿和便血。中毒症狀發生於食後數小時，大便稀薄，似米泔水，類似急性胃腸炎，因此容易誤診。
幹黃花菜是將鮮黃花蒸煮後經曬幹脫水而成，秋水仙堿成分受到破壞，所以，食用幹品是較安全的，鑒於此因，請您不要食用鮮黃花菜。
銀杏銀杏又叫“白果”，形若小杏而色銀白，生長緩慢，是樹木中的“老壽星”，可活一千多年。其果實中蛋白質含量較高。
銀杏中含有白果酸、白果醇等有毒物質，它能與人體細胞色素氧化酶結合，使之失去活性，使細胞不能攝取氧氣。銀杏宜熟吃，但也要控製，成人一次不能超過 20 粒，小兒耐受量小，一次不能超過 10粒。生吃的危險性更大，通常在吃後一至數小時內產生中毒症狀，先為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，爾後出現頭暈、煩躁、抽搐、昏迷，嚴重的可導致死亡。所以銀杏不能生吃。
小孩最好不要吃銀杏，體質弱者也應以少食為宜。即使炒熟後食用，也要小心中毒。
四季豆四季豆又名“菜豆”、“芸豆”、“芽豆”，是飲食業中常用的配菜，也是城鎮居民較喜歡的蔬菜品種之一。秋季霜降以後收獲的四季豆，或者儲藏時間過長的四季豆，或者炒得不夠熟透的四季豆，都可能引起食物中毒。
四季豆的有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酸抑製物。這些有毒物質經冰箱冷凍後其毒性還會顯著提高。食用沒有煮熟、外表尚呈青色者，對人體會產生毒性。一般食後 1～4 小時發病，表現頭暈、惡心、嘔吐，間有腹痛和腹瀉。因此，加熱不徹底的四季豆禁止食用。
正確的食用方法是：將四季豆放在開水中燙泡數分鍾，撈出後再炒煮。炒煮時一定要炒熟煮透，將其原有的生綠色完全煮至消失，或者顏色略變黃才能食用。如果涼拌四季豆，必須在開水中燙透才能涼拌。
需要注意的是，即使熟透了也應注意不要一次食用四季豆太多，體弱者也應以少吃為宜。
秋扁豆現代研究發現，在有的扁豆中，常常含有一種凝血物質植物血凝素，這是一種毒蛋白，它能促使人體血液的凝固。其豆莢則含有一種“溶血素”。這種有害成分，往往在秋季成熟的“老扁豆”含量特別高，人食後會因中毒而出現頭痛、頭暈、嘔吐等症狀。
這些毒蛋白、溶血素，煮沸較長時間即可被壞壞。因此，食用秋扁豆前，必須經過徹底煮透。
為防止扁豆中毒，采取的預防措施包括：
1.把全部扁豆煮熟燜透，使其外觀失去原有的深綠色，吃起來沒有豆腥味。
2.集體食堂加工扁豆，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，蓋上鍋蓋燜 10 分鍾左右，並用鏟子不斷地翻動，使它受熱均勻。
3.不宜水焯後做涼菜。即使炒食，也不要貪脆或顏色好看，應徹底加熱炒熟。
4.注意不買、不吃老扁豆，並把扁豆兩頭摘掉（因為這些部位含毒素較多）。
野菜在人們的心目中，野菜營養豐富，沒有農藥，不施化肥，無工業汙染，有特別的色、香、味，據說還有某些保健作用，因而被稱為“綠色食品”。實際上並非如此。
大多數野菜的口味差，或有急、慢性毒性，也有的具有致癌、致畸、致突變的作用。例如灰菜、莧菜、槐花等野菜都有一種可導致過敏的物質，尤其是吃了後在太陽下暴露極易誘發日光性皮炎，使眼瞼、麵部、頸部及手臂等部位出現紅腫、瘙癢，甚至出現水皰。常吃野生小蒜會出現咽喉幹燥、眼目赤腫。多吃野生薺菜可致脾胃虛弱、血淤氣滯。
在我國每年都有許多人因吃野菜、野蘑菇、野果而中毒，甚至發生死亡，所以必須慎吃野菜，吃時要有選擇，尤其是對“珍稀野菜”、有苦味的野菜，更不要貿然試食。此外，有的野菜在加工時要去掉某個有毒部位或先用清水浸泡；有的野菜有特別的烹調要求或與其他蔬菜、副食品有配伍禁忌，所以對於沒有吃過野菜的人，吃前要向熟悉者請教。
白薯含有氣化酶，吃多了會引起腹脹、多屁、消化不良。
豆腐含有較多的嘌呤，所以嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高者應慎食豆腐。服用四環素類藥物的病人不宜吃豆腐，因為四環素與豆腐中的鈣和鎂會發生反應，影響四環素的作用。
豆漿豆漿是一種營養豐富的傳統食品，深受百姓的喜愛。但生豆漿與扁豆一樣可能含有毒素，如胰蛋白酶抑製素、皂苦等。如果生豆漿加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用後會造成中毒。
豆漿中毒的潛伏期很短，一般為 30～60 分鍾，主要表現為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等症，一般不發熱。豆漿中毒症狀不嚴重，輕者不需治療，重者或兒童應及時到醫院治療。預防豆漿中毒的根本方法就是把豆漿徹底煮開後飲用：
1.當豆漿加熱到一定程度時，會出現泡沫，此時豆漿還未完全煮開，應繼續加熱至泡沫消失，豆漿沸騰，再繼續加熱 5 分鍾左右。
2.豆漿量大或較稠，加熱時一定要不停攪拌，使其受熱均勻，防止燒糊鍋底。
菠蘿對菠蘿過敏的人吃了菠蘿後會得“菠蘿病”，這是由於菠蘿中的菠蘿蛋白酶能作用於腸道，引起腸黏膜通透性增加，使腸胃中的大分子異性蛋白滲入血液中，引起過敏反應。食用前用鹽水浸漬菠蘿即可消除毒性。
海參許多海參是帶毒的。但是在幹製、蒸煮、浸泡等過程中，大部分毒素已被稀釋了。
魚膽草魚、鯉魚、鰱魚等的膽中含有膽汁毒素，應棄去不食。
螃蟹蟹本無毒，但由於蟹以水中動物的腐屍為主食，其胃腸內細菌較多。吃蟹時要注意有些部位不能吃，如蟹的胃、腸、腮、臍等都不能吃。死的河蟹不能吃。死去太久的海蟹也不能吃。
青皮紅肉魚“青皮紅肉魚”是指魚皮為青色，皮下組織和肌肉中血管豐富，血紅蛋白含量高，呈紅色的一類魚。這類魚含組氨酸量較高。當受到富含組氨酸脫羧酶的細菌汙染，環境條件適宜時，組氨酸會被大量分解脫羧而產生組胺。若攝食含有大量組胺的魚肉，人就會發生過敏性中毒。在我國，以鮐魚、鰹魚引起組胺中毒的事故較多。
不新鮮的“青皮紅肉魚”常因細菌大量繁殖而產生較多組胺，吃後會使人中毒。魚體組胺是否會使攝食者過敏中毒，除決定於魚體組胺含量和攝入量多少外，還與有否同時攝入協同作用的物質有關。
因此，為防止組胺中毒，在選購“青皮紅肉魚”時應特別注意魚體的鮮度質量，因為不新鮮的“青皮紅肉魚”其含組胺常較高。購後要及時燒煮或用重鹽劈背醃存，切勿淡醃存放後再燒。在烹調方法上，加醋燒和油炸等法可破壞部分組胺。
鮮海蜇新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素。人們到海蜇產地旅遊遇到兜售不經處理或隻經 1～2 次鹽漬處理的海蜇時，千萬不要去品嚐或選購。尤其值得注意的是，切勿購買那些看起來外觀鮮亮、形狀飽滿、感覺非常新鮮的海蜇，這種海蜇多是小商販用雙氧水、火堿和福爾馬林（甲醛）處理的，裏麵含有較多的鉛、砷等有毒物質，會對人的消化係統產生很大的腐蝕作用，甚至致癌。
正常的海蜇應該是肉色、略硬、無刺激性氣味，購買時盡量去大型商場、超市。事實上，隻有經過食鹽加明礬鹽（俗稱三礬）清洗再次，使鮮海蜇脫水兩次，才能讓毒素隨水排盡。隻有海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇才可食用。
毛蚶毛蚶是一種海鮮，它屬於瓣鰓綱、蚶科，外殼堅厚呈卵圓形。毛蚶主要生長在 4～10 米水深的泥質海底、稍有淡水流入的環境中。
有人在吃毛蚶時貪圖口福，用熱水一燙，就吃起來。這種吃法容易染病。
沿海地區的毛蚶在生長、運輸、銷售過程中，有時受到病菌等的感染，尤其是甲型肝炎病毒的感染，使本來不帶病菌的毛蚶，攜帶上了病菌或甲型肝炎病菌，成了病菌的傳染源。
毛蚶為什麼會攜帶甲型肝炎呢？這是因為毛蚶等蚶類生活在近海海域，在中國沿海城市和農村的居民以及在海上作業的人群，他們的糞便以及受汙染的生活用水都直接、間接地排入海域，使海水含有一定量的甲肝病毒。而生活在海水中的毛蚶，為維持生機，必須從水中吸收氧氣和營養素。一隻毛蚶每天要過濾海水 20～40 升，在這過程中，把海水中的病毒濃縮在蚶類的腮瓣裏，使毛蚶體內含甲肝病毒比海水高數十倍甚至數千倍。
隨著海水汙染現象的嚴重，生吃毛蚶危險更大。因此，吃毛蚶時，應該將毛蚶加熱煮熟後再吃，以防病從口入，影響人體健康。
幼甲魚幼甲魚不像蝦、蟹，幼小時即有鮮美滋味，可作鮮味原料，且沒有滋補作用。幼甲魚胃腸裏常有大量的致病菌和有毒物質，活宰現燒，把胃腸丟棄，則安全無恙。而一旦死後，其胃腸內的病菌就會迅速繁殖並擴散至全身。此時，人吃了就會致病。幼甲魚燒熟後雖可殺死細菌，但不能完全破壞已產生的毒素，故而仍不可食用。
因此，人們必須能識別成年甲魚。成年甲魚一般重在 500克以上，頭圓錐形，尾短小，呈三角形。其中以 3～5 月或 8～10 月生長期的甲魚質量較好。
毛雞蛋“毛雞蛋的營養高，甚至比雞蛋的營養還要高”的說法一直是支持很多人愛吃毛雞蛋的理由。說毛雞蛋營養價值高其實是一個誤區，它的營養價值根本不能和雞蛋比，而且毛雞蛋含有多種病菌，食用後容易出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。
毛雞蛋又叫死胎蛋，是雞蛋在孵化過程中受到不當的溫度、濕度或者是某些病菌的影響，導致雞胚發育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞。在這個過程中，雞蛋中所含有的蛋白質和脂肪已經全部消耗掉了，大部分的營養成分也流失了，顯然它的營養價值是不能和雞蛋相比較的。
同時雞胚蛋裏含有大腸杆菌、沙門氏菌等多種病菌，所以，毛雞蛋不但營養價值低，而且如果在食用前加熱不徹底，或者食用者抵抗力較差，在食用後容易出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適的症狀。
還有專家指出，毛雞蛋裏激素的含量較高，兒童和青少年正處在長身體的階段，如果經常吃毛雞蛋，有可能會影響到青少年的健康發育。
烹調不當招來毒
高溫油煙=慢性中毒
中國人喜歡用高溫食用油來烹調菜肴，而食用油在高溫的催化下，會釋放出含有丁二烯成分的煙霧，長期大量吸入這種物質不僅會改變人的遺傳免疫功能，而且易患肺癌。研究報告表明，菜油比花生油的致癌危險性更大，因在高溫下的菜油比花生油釋放的丁二烯成分要高出 22 倍。為避免這種危害，製作菜肴時食油加熱最好不要超過油的沸點，以熱油為宜，這樣可避免引起煙熏火燎、損害健康和促使麵部生成皺紋。
連續炒菜不刷鍋
炒完一道菜後，鍋底就會有一些黃棕色或黑褐色的黏滯物。如果接著炒第二道菜，鍋底裏的黏滯物就會粘在鍋底，從而出現“焦味”，而且對人體的健康會帶來隱患。
菜肴一般是含脂肪、蛋白質一類含碳的有機物，燒焦極易產生 3，4-苯並芘，這是一種強致癌物質。當鍋底上的黏滯物連續加熱，其苯並芘的含量就會增高，尤其烹調魚、肉之類的菜肴更為嚴重。這樣，連續炒菜不刷鍋，鍋底的苯並芘就會比刷鍋後高得多。
如果魚、肉中構成蛋白質的氨基酸被燒焦，會產生氨基甲基衍生物的物質，其致癌性要超過黃曲黴產生的毒素。
炒菜應養成“炒一道菜，刷一次鍋”的衛生習慣，注意徹底刷淨鍋底中的殘留物。
不宜燜煮綠葉蔬菜
有些家庭在食用綠葉蔬菜時，長時間把它燜在菜鍋裏烹煮，這種做法是很不當的。
綠葉蔬菜裏都含有不同量的硝酸鹽，燜煮時間過長，硝酸鹽會還原為亞硝酸鹽，人食之可引起中毒——亞硝酸鹽進入血液後，會把低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使其失去攜氧和運送氧氣的能力。中毒輕者，會使人感到周身不適、乏力氣短；嚴重者會出現皮膚、黏膜青紫。
因此，綠葉蔬菜應急火爆炒，而不宜長時間燜煮。
使用味精要講究
味精是調味佳品，然而，許多人對味精的使用不講究方法。
使用味精的溫度不能過高。最佳溫度為 70℃～80℃，在這個溫度範圍內，味精不僅鮮味濃，也最易消化。當溫度超過 120℃時，穀氨酸鈉會轉變為焦穀氨酸鈉，並具有一定的毒性。
一次完全沒有必要放入過多的味精。國際有關組織作出規定，一個體重 50 千克的人，每天味精的攝入量不宜超過 5 克。
在酸、堿性較大的食物溶液中，不宜放味精。味精在酸性較強的食物裏不易溶解，例如酸菜。在堿性較強的食物裏又會生成有特殊氣味的穀氨酸二鈉。
再者，有些食物，如鴨、蝦、魚、蛤蜊、蛋等本身具有獨到的食物風味，如果也加入味精，就會破壞其原有的風味，而且，食用過久，反而會對味精產生依賴性。
炒雞蛋時不要加味精，因為雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉，雞蛋本身的鮮味被掩蓋不說，過量食用穀氨酸鈉對身體並沒有好處。
做菜、湯等佳肴，在出鍋時再放入味精，這樣才能真正使菜肴更加鮮美，而且又對人體無害。對於涼拌或菜汁很少的菜肴，可先將味精用很少量的開水溶解後，再拌入菜中。
不要在液化氣灶上烤食品
有些人喜歡直接在液化氣灶上烤豬肉串、羊肉串等食品吃。這對身體十分有害。
用液化氣灶直接烤食品，燃料的主要成分是甲烷，含有少量的二氧化硫。當打開液化氣灶後，不完全燃燒的液化氣會直接刺激呼吸道引起咳嗽、流淚等症狀。
同時，液化氣的不完全燃燒還會產生一氧化碳氣體，這種氣體有毒，是一種無色無味的氣體。當空氣含較多的一氧化碳時，就會引起中毒現象，使人出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐，甚至昏迷，大小便失禁、血壓下降等多種不良反應。
灶火直烤食品，往往可使食品燒焦，產生糊味，這些焦食物中含有致癌物質 3，4-苯並芘，這是在食物熏烤、焦糊過程中產生的，溫度越高，產生得就越多。過多地吃這樣的食物容易致癌，因此，不應該多吃常吃。
為了安全起見，切勿用液化氣灶烤食品，盡量少吃熏烤食品，以免造成對人體潛在的危害。
動物內髒要燉不要炒
動物內髒如肝、腎、肺、肚、腸等是“藏汙納垢”的地方，常被多種病原微生物汙染，也是各種寄生蟲的寄生部位。研究發現，牛、馬、驢、騾、豬、雞、鴨等動物，常是乙型肝炎病毒的感染者、攜帶者和傳播者。乙型肝炎病毒，有著較強的抵抗能力，一般在煮沸 10 分鍾後才能被殺滅。因此說動物內髒不應當炒著吃。
就豬肝來說，很多人喜歡吃炒豬肝，而且將豬肝炒得很嫩，甚至帶著血絲就吃，認為這樣才鮮嫩可口。
豬肝含有多種營養物質，尤其富含維生素 A 和微量元素鐵、鋅、銅等，是虛弱和貧血患者的良好補品。但就肝髒來講，它是解毒器官，動物吸收和產生的有毒物質，經過肝髒毒性就會被解除。因而，肝髒不可避免地要攜帶一些有毒物質的代謝物或者有混合飼料中的有毒物質。如要想炒吃的話，火一定要大一些，以確保身體健康。
所以，動物內髒的最好烹製辦法是長時間高溫高壓燜煮，使其徹底煮爛煮透，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，然後再食用，以消除病從口入的隱患，避免食後致病。
螃蟹宜蒸不宜煮
螃蟹味道鮮美，肉質細嫩。但螃蟹不宜用水煮熟，水煮可使蟹中腥味物質和可溶性營養成分大量擴散到水中，失去蟹的鮮嫩風味和營養價值。
尤其是海蟹，生活在海底，以小蝦和其他海洋微生物等為食，鰓中存有不少汙泥、雜質、寄生蟲等。如用水煮，這些汙染物會隨水進入腹 腔，影響風味和衛生。
螃蟹以采用汽蒸為佳。因為汽蒸比水煮溫度高，因而熟得快，可縮短烹製時間，最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，營養成分豐富。
同時，采用汽蒸還可殺死蟹體內的寄生蟲，減少蟹體內腸胃等對肌肉汙染的機會，確保肉質潔淨，含水分少，色澤紅潤明亮，蟹體形態完整。
禁止帶包裝袋煮牛奶
袋裝牛奶經過了高溫殺菌，再加上選用厚質不透明的塑料袋。此牛奶打開後可直接飲用，但是許多人還是習慣要進行煮製，把塑料袋裝的牛奶連同包裝一同泡入水中加熱，最後將加熱好的袋裝牛奶提出，剪開包裝袋倒出牛奶食用。這種做法是錯誤的，煮牛奶時禁止帶包裝袋煮製。
因為包裝袋大都是聚乙烯原料製成的，它是無毒的，但其耐熱性差，隻在一定溫度範圍內使用。一般聚乙烯的耐熱溫度在 100℃以下，如果在沸水中煮沸幾分鍾，則會使聚乙烯產生有害物質，且溫度越高，煮製時間越長，有害物質就會產生得越多。該有害物質溶於奶中，人們再飲用此奶，會對人體極為不利。其他類包裝材料的耐熱溫度則更低，如聚氯乙烯不超過 60℃，聚苯乙烯為 70～80℃，有機玻璃為 90℃。
所以我們建議煮袋裝牛奶時一定要把袋剪開，把牛奶倒出來煮製或直接飲用，切不可帶袋同煮。
別用生水冷卻熟雞蛋
有些人將雞蛋煮熟後，喜歡用生水進行冷卻，便於剝皮，這樣做是不科學的。
雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，看上去光滑無隙，實際上它上麵有許多氣孔，可以和外界進行氣體交換。雞蛋煮熟後，把雞蛋放入生水中冷卻，雞蛋遇“冷”就要收縮，在蛋白與雞蛋膜之間就會形成縫隙，這樣好剝皮。但是這樣一來，冷水中的細菌就會從蛋殼上的“氣孔”進入蛋內。在食用雞蛋的時候，就會不知不覺地將細菌吃入胃內，如果是病原菌，可能引起某些疾病。
科學家做過這樣一個試驗，把煮熟的雞蛋放入含有微量肉毒杆菌的冷水中冷卻，結果，所試驗的蛋內都汙染了肉毒杆菌毒素。
為了使煮熟的雞蛋好剝，煮雞蛋時可往鍋內放入少量食鹽，這樣煮出來的雞蛋就不需用生水冷卻，蛋殼也好剝離。如果用水冷卻，可用涼開水。
保存與選購食品不當亦生毒
發黃的大米
大米有其原有的正常顏色，若出現了淡黃色，我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現黴變現象並呈現出黃色。黴菌中包含真菌產生的黃曲黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。
黃曲黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3 個月後肝髒腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心髒擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
醫學專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃曲黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物，實驗表明，其致癌所需時間最短僅為 24 周。
識辨黃大米的常識：
1.顏色：米粒暗淡無光，表麵呈黃色，或有白道溝腹，發脆，易斷。
2.氣味：有黴味，硬度低。
3.品嚐：蒸煮後黏度小，食用時口味寡淡，有黴味，口感粗糙。
久存的白糖
白糖儲存時間長了，不僅透明度降低，顏色變暗，而且還會寄生蟎蟲，並不停地繁殖，這種現象肉眼是看不見的。人吃了這種白糖，蟎蟲就進入了人體的消化道，它們會在此寄生，從而使人出現腸胃不適、隱隱作痛或腹瀉等症狀。蟎蟲的代謝產物還會使人出現變態反應（又稱過敏反應），如哮喘、支氣管炎等。
在調製飲料或做涼拌菜時，應注意將白糖加熱處理，一般加熱到70℃，隻需 3 分鍾蟎蟲就會死亡。白糖的儲存期限不得超過半年，尤其忌過夏。兒童和老人食用白糖時，無論是否久儲都需加熱，或用開水溶解。
長期儲存的蜂蜜
長期儲存的蜂蜜，往往不容易保存好，容易被肉毒杆菌所汙染。成年人抵抗力強，不容易中毒。嬰幼兒抵抗力弱，千萬不能食用長期儲存的蜂蜜。有嬰幼兒食用長期儲存的蜂蜜猝死的報道，不少是肉毒杆菌中毒所致。所以 1 歲以內的嬰兒不宜吃蜂蜜。
蜂蜜最好是隨買隨吃，如果要儲存，不能使用金屬器皿和有毒塑料桶。並且一定要封存好，時間不能過長。
有酒精味的南瓜
南瓜存放一段時間後，因空氣潮濕，或空氣不流通，瓜瓤會發生無氧發酵分解，生成酒精，這就改變了南瓜原有的營養價值。這種南瓜吃後，容易使人產生頭暈、嗜睡、全身乏力及上吐下瀉等中毒症狀。所以，吃久存的老南瓜時一定要切開檢查，確保安全。
黑斑的紅薯
如果紅薯儲存時間太久，或儲存處過於潮濕，會使表皮呈褐色、有黑色斑點或幹癟多凹，薯心變硬發苦，這說明紅薯已受到黑斑病的侵襲。
黑斑病是由子囊菌所引起，子囊菌排出的毒素對人體的肝髒有毒害作用，即使是使用水煮、蒸或火烤，也不能破壞這種毒素。
中毒症狀大多在吃紅薯後數小時至數日內發生，其主要症狀有胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神誌不清、抽搐昏迷等症狀，甚至死亡。
黴變的黃花菜
黃花菜又名金針菜，營養豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種微生素。幹黃花菜是采摘鮮嫩清香、尚未開放的黃花菜花蕾，經曬幹、精選、包裝而成，風味獨特，香馥爽口。
黃花菜極易黴變，因此在保管中應防止發熱和變潮。黴變過程，一般是先發熱後發黏，產生酒味以至發黴。發現熱黏的黃花菜，應立即攤開、曬幹，對質量影響不大；如果黃花菜發生黴變，經過曬幹後，菜色呈現出紅或黑的色澤，水發後發軟爛掉，就不要再食用。
開啟後久存的料酒
料酒的酒精度數較低，屬於釀造酒，很容易引起細菌的侵染，造成酸敗。尤其是在夏季，開啟後常被放在灶台旁邊，溫度較高，再加上與空氣長時間接觸，料酒會變得渾濁不清，產生酸味，不能再起到增香的調味作用。
所以保管料酒時，應注意將其放在陰涼通風處，最適宜的溫度為15℃～25℃。不能放在灶台上，啟開蓋後應隨時蓋好，且不宜久存，既要防止細菌、塵埃混入，又要防止料酒變質。
變渾的食醋
大家都知道，食醋有殺菌、消毒、防腐的作用。根據醋的這些作用便斷定食醋不會被細菌汙染而變質，就錯了。食醋也會變質，且變渾濁後必須倒掉，不可再食用。
食醋在不清潔的環境中，會產生醋鰻和醋虱，它們是耐酸性的寄生蟲，會使醋失去香味，食用後將影響人體健康，還會引起食物中毒。
隔夜的銀耳湯
銀耳湯中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後，如放時間過長，在細菌分解作用下，硝酸鹽會還原成為亞硝酸鹽類，人喝了這種銀耳湯，亞硝酸鹽自然地進入血液，使血液中的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失攜帶氧氣的能力，使人體缺乏正常的造血功能所需要的鐵，從而導致貧血。所以，煮熟了的銀耳湯不能久放，應該立即喝。
蝦直腸
蝦的消化係統從頭部一直延伸至尾部，直腸貫穿全身，內含細菌和消化殘渣汙物。如果食用，很容易感染病毒生病。因此，食用時，應剖開頭部，擠出其中的殘留物，拉掉直腸。
用保溫瓶裝啤酒
散裝啤酒比較經濟、實惠，又新鮮，很受人們的歡迎。夏天，人們喜歡把鮮冷的啤酒裝在保溫瓶裏，認為這樣既保證啤酒的新鮮度，喝起來又涼快。
實際上，把啤酒裝在保溫瓶裏是錯誤的。保溫瓶內壁由於長期存熱水的緣故，會有一層水垢，其中含有鎘、鉛、鐵、砷、汞等多種有害物質。啤酒是一種酸性飲料，可以將上述有害物質溶解在啤酒裏，如果飲用這種啤酒，就容易中毒，危害身體健康。散裝啤酒最好裝在玻璃容器或陶器中，切不可裝在保溫瓶中。
用不鏽鋼器皿存放鹽、醬油、醋
在日常生活中，有些人用不鏽鋼器皿長期存放鹽、醬油、醋。這種做法是錯誤的。
因為不鏽鋼與其他金屬一樣，容易和電解質發生化學反應。在長時間用不鏽鋼存放的食物中，含有很多的電解質，一旦起化學反應，就會使有毒的金屬元素溶解出來，這樣就容易使人中毒。
盛放鹽、醬油、醋等，最好用陶器或者玻璃製品，不要用不鏽鋼器皿存放，以防止中毒。
用塑料瓶和金屬壺盛酸性飲料
盛夏，人們外出常常用塑料瓶和金屬壺來盛酸梅湯、山楂糖水等酸性飲料。用塑料瓶和金屬壺來盛酸性飲料是很不恰當的。
塑料的原料是合成樹脂，製作過程中還要添加塑劑和穩定劑。這些添加劑中有些是有毒的。它碰到酸性飲料後，使塑料中毒性很強的苯酚、甲醛溶解出來，對人體造成毒害。
用金屬製作的金屬壺盛酸性飲料，因有些金屬的性質比較活潑，也可和酸性飲料起反應，生成對人體不利的物質。
為了你的健康，不要用塑料瓶和金屬壺來盛裝酸性飲料。最好盛裝在搪瓷、玻璃、陶瓷等容器裏。
用保溫瓶存放牛奶
有些人將含營養成分豐富的牛奶煮沸後，盛入保溫瓶或保溫杯裏，這種儲存方法極為不恰當。
當牛奶溫度降低後，牛奶中原來未被殺死的細菌或瓶（杯）內含有的細菌，就會在適宜的溫度下，將牛奶當成營養豐富的“培養基”大量地繁殖起來，細菌在牛奶中約 20 分鍾就會繁殖 1 次，隔 3～4 小時，整個保溫瓶或保溫杯中的牛奶就會變質。所以，牛奶煮沸後應立即喝完，喝不完的可放入冰箱冷藏室。
鮮蛋直接放入冰箱
人們從市場上購回鮮雞蛋，往往直接放入冰箱蛋架上，這樣做是不衛生的。
據測定，因外界汙染，蛋殼上主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大腸杆菌等細菌，還有芽支黴、毛黴、分支黴、葡萄孢黴等真菌。對於明顯可見的禽糞、血斑、汙斑的蛋，微生物汙染更為嚴重，有些還帶有沙門菌等致病菌。
這些微生物大都可以在低溫下生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度（4℃）不能抑製微生物的生長繁殖，這不僅不利於蛋的儲存，還容易對冰箱中其他食品造成汙染。特別是以孢子形式繁殖的黴菌，在孢子成熟後，將隨冰箱門的開啟振動而散落到冰箱各部。
從市場上購回鮮蛋以後，應先將有禽糞、血斑、汙斑蛋剔出，再把蛋裝入幹燥潔淨的食品袋內，然後放於冰箱架上。把剔出的蛋洗去汙物後，再放入冰箱較妥。
黃膘的鮮肉
鮮肉呈現黃色有幾種情況：
一是飼料使然。有些黃綠飼料中的黃色素溶解於動物體脂中，呈現深淺不同的黃染，並且一般會在鮮肉冷卻 12 小時後自然褪色，這種肉食之無妨。
二是動物患肝膽疾病，膽紅素生成過多或排除障礙，導致血中膽紅素濃度增高，其脂肪、髒器可呈深黃或黃綠色。
三是動物患溶血性黃疸，如寄生蟲病，磷、砷中毒等，由於紅細胞大量破壞引起溶血性黃疸，可使肉的皮下脂肪呈橘黃色。
總之，凡黃膘肉最好不要食用。
紅膘的鮮肉
紅膘肉有兩種情況：
一是肌肉組織淤血，由於屠宰時放血不當，液態血淤積於肌肉毛細血管中，呈現全身性淤血，特別是凝血機製不全形成的紅膘肉，這種肉不能食用。
二是病原體感染，如急性敗血型豬丹毒，肉膘呈桃紅色，這種肉也不能吃，因為稍一不慎可引起接觸傳染。
散裝肉糜（肉餡）
加工好的散裝肉糜中可能混有有害腺體。按規定屠宰後的豬胴體應摘除腎上腺、甲狀腺及病變淋巴結，但一些利欲熏心的違法分子卻將其用於加工肉糜。由於這些腺體在軋碎後外觀與普通豬肉製成的肉糜難以分辨，人食用了這種肉糜就可能會發生中毒。
其次，加工好的散裝肉糜已經不能看到加工前的過程，豬肉可能未經清洗即直接加工，或是使用病豬肉、死豬肉或變質肉，還有一些不法商販為使肉糜看上去色澤鮮，在其中加入色素，以次充好。
畜三腺
豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺，是三種“生理性有害器官”。人若誤食後，可能出現頭昏頭痛、興奮狂躁、脈快心悸、抽搐乏力、食欲低下、惡心嘔吐、發熱多汗等中毒症狀。
牲畜甲狀腺位於胸腔入口處的正前方，與氣管的腹側麵相連，是成對器官。甲狀腺所含成分主要是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，一般烹調不易被破壞，食後易引起中毒。腎上腺俗稱副腎或小腰子，同甲狀腺一樣，當人誤食後，會發生腎上腺素過剩，從而擾亂正常代謝，出現惡心嘔吐，重者出現瞳孔散大等中毒症狀。牲畜的淋巴結是動物體內的防禦器官，亦是微生物和有毒異物的聚積處。因此，食用前，這三樣都是必須去除的。
羊懸筋
羊懸筋又名蹄白珠，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種病毒組織。人若誤食，則會感染病毒生病。因此，食用前必須摘除。
兔臭腺
兔體有 3 對腺體，即位於外生殖器背麵兩側皮下的白鼠鼷腺、緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺和位於直腸兩側壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時若不拉除，與肉同煮時，就會發生異味，無法入口。
家畜肉棗
豬等家畜的脖子和奶脯部位有些灰色或暗紅色的肉球，這就是淋巴結，因其形似小棗，故名“肉棗”。肉棗有時也會遍布於畜體的全身，主要分布在頭部、頸部、軀體及內髒等部位。
這些淋巴結在協助血液循環、輸送營養和代謝產物方麵具有重要的作用，本身也積存了很多細菌和病毒，尤其是脖子部位。如果不把這些“肉棗”去掉，一同絞在肉餡裏包餃子、蒸包子，人食用後很容易感染疾病。
雞肺
雞、鴨肺中的肺泡細胞有很強的吞噬功能，能夠吞噬雞、鴨吸入的微小灰塵顆粒和各種致病細菌。肺泡能容納進入雞體內的各種細菌，雖然有些病菌可能被中性細胞消滅，但肺泡中仍殘留少量死亡病菌和部分活病菌。
這對雞自身雖然沒有任何危害，但會有少量的殘留。通過加熱，雖然能殺死部分細菌，但對有些嗜熱病菌卻不能完全殺死或去除。它們一旦被人們食用，則直接侵入人體，造成人體病變，嚴重危害人體健康。
老雞頭
雞在啄食過程中，不斷將有害金屬及其他有毒物質儲存於腦組織裏，雞齡越大，這類物質儲存得越多，毒性就越強。老雞長期啄食雜物，有毒物質在身體的滯留量較大，雖然也有大部分有毒物質會被雞排出體外，但仍有部分毒物隨血液循環，滯留於腦組織細胞內，進而彌漫於整個雞頭，人食用後會有礙健康。
在用老母雞做湯時，最好先棄掉雞頭，若帶雞頭煮製，切不可食用雞頭，更不可專挑老雞的雞腦吃。因雞腦中有毒物質大部分隨加熱後的腦組織凝結而凝固，雖部分溶於湯中，但畢竟較少。
雞死足不伸者
凡宰殺之雞，放血後，由於缺血缺氧，猛力掙紮，其腿多伸，體溫散盡後變為強直。疫雞由於病毒侵襲，高燒中神經中毒肌肉攣縮，所以足不伸。其肉中多含毒物，人們若食用往往中毒。
注水肉
給豬注水的目的在於增重，對一頭活生生的豬來說，各種各樣的注水花樣是一種極不“人道”的酷刑，對於消費者來說，它對食用者的身體也會帶來很多傷害。
首先，豬胃腸注入大量水分後，使胃腸嚴重張弛，造成失去收縮能力，腸道蠕動緩慢。胃腸道內的食物會腐敗，然後分解產生氨、胺、甲酚、硫化氫等有毒物質。這些有毒物質遍布豬的全身肌肉，最後被人吃進則會有害。
第二，大量灌水，豬的胸腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，肌體處於半窒息和自身中毒狀態，胃腸道細菌通過血液循環進入肌肉，食用後對人體不利。
第三，一些不法豬販灌豬用的水很髒。養魚池、小河溝、地邊水溝的水，肮髒程度可想而知。為了讓豬吸收得更快，有的販子甚至還在水中加入洗衣粉。
第四，農藥噴霧器有時也被用來給豬肉注水，噴霧器裏的農藥殘留明顯。吃了含有農藥的注水豬肉後，殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。
那麼，對市場上銷售的豬肉如何進行鑒別呢？下麵是幾條常識可供參考：
1.認清胴體上紅色的動物檢疫合格印章：有印章者是經動物檢疫員進行宰前檢疫、宰後檢驗合格的豬。從所蓋章的情況可以看出豬肉的衛生狀況。
2.看清內髒是否“水淋淋”，特別是在肝髒用刀作一切口，觀察切麵是否外翻，外翻嚴重者無疑是注過水的。如果肝髒幹縐，缺乏彈性，則是沒有注過水的。
3.取一濾紙貼於脂肪和瘦肉的交界處，濾紙潮濕者是注水，此法適用於新鮮豬肉。
4.注水後的肌肉濕潤，肌肉表麵有水淋淋的亮光，血管周圍呈現半透明狀的紅色膠樣浸濕，肌肉間結締組織呈半透明膠狀，肌肉缺乏光澤，若是凍結後的肉，切麵能見到大小不等的冰晶。
5.注水後的肉破壞了肌纖維強力，失去了彈性，用手指按下的凹陷很難恢複，手觸無黏性。
6.注水雞的皮會繃得很緊，輪廓豐圓，看起來很肥胖但卻缺乏彈性，剖開後能看見組織裏有大量的水浸潤，但又很難擠壓出來。
7.注水的豬肉和牛肉看起來明顯濕潤，掛起來甚至有滴水，而且顏色變淡，彈性較差，用手指按壓後遲遲不能複平，有時還會隨著按壓而出水。用刀挖一缺口後，也能看見有水滲出。
豬肉有白點者
豬肉中的白點，分布均勻，是由於豬囊蟲尾蚴寄生於豬體內所致。尾蚴外觀呈半透明囊胞，中心有一小白點，是囊蟲的頭部。囊胞狀如米粒，故亦稱“米豬肉”或“豆豬肉”。
這種肉如烹調處理不當，活的囊蟲可進入人體，在小腸中發育為有鉤絛蟲，絛蟲為人畜共患的寄生蟲，危害性很大，成蟲可長達 1～2 米，寄生於腸道，吸取營養，幼蟲可侵入人體各個部位，包括肌肉、內髒、腦部、眼部，因而可引起嚴重症狀，甚至使病人致死。
肉中有血點者
畜肉中有出血點，多是受傳染病侵襲的病畜肉。
以豬為例，豬丹毒為丹毒杆菌感染，皮膚出現稍隆起的紅斑，呈大小不等的菱形或圓形疹塊，肉的剖麵多汁，丹毒通過皮膚可傳染給人。
豬瘟為病毒感染，病豬皮膚有大小不等的出血點，指壓不褪色，內髒也有出血點。豬出血性敗血症係敗血杆菌感染，四肢皮膚有出血點，紅點密集似大紅袍，內髒亦有出血點。豬瘟與豬出血性敗血症即使不感染人，但豬患病後，全身抵抗力低下，其肌肉及髒器往往伴有沙門氏菌屬的繼發感染，如烹調不當，可引起沙門氏菌屬食物中毒。人食用了這樣的豬肉很容易被感染中毒。
變色的蝦蟹
鮮活狀態下的蝦、蟹為青色或褐綠色。不管是鮮活的還是冷凍的，在購買蝦、蟹時切忌選購肉體發紅的。
在常溫下蝦、蟹肉體的顏色發紅是不正常的變化。當蝦、蟹被初加工後，放在室溫下，將隨著時間的延長，質地在改變，顏色也會發生以下變化：淡青—淺灰—淺橙—橘紅色。蝦、蟹在常溫下顏色變化說明新鮮程度在下降，因此變為紅色後，則不能再食用。
常溫下的紅色是肉質腐敗，受菌類侵染而出現脂肪酸敗後的氧化產物和蛋白質質變所致，即由於蝦、蟹死亡後肌肉內部氧氣不足，於是生成還原性肌紅蛋白，使死後肌體表現為紅色。此肉被人食後會發生食物中毒。
但是，蝦、蟹在加熱狀態下，外殼均由淡青色轉化為鮮紅色，這是正常現象。
死鱔魚死甲魚
死的鱔魚和甲魚體內含有較多的組氨酸，在酶和細菌的作用下，會很快產生組胺。組胺是一種毒性很強的物質，人食用組胺 14 毫克左右即可引起中毒。已產生大量組胺的鱔魚和甲魚，即使在 120℃的溫度下燒煮，組胺也不易被破壞。所以烹製鱔魚、甲魚，隻能以鮮活的為原料，最好是活殺即烹。
鱔魚經低溫冷凍，某些細菌能逐漸被殺死，但大多數細菌都能長期保持休眠狀態，同時它們所產生的毒素常常不會被消滅。所以，為了食用安全，在-6℃～-12℃之間冷凍儲存鱔魚，不宜超過 10 天；在-12℃以下冷凍儲存，不宜超過 20 天。
看甲魚是否新鮮，需要注意，正常甲魚的腹甲是乳白色的，如甲魚自然死亡或被蚊蟲叮咬而死後，腹甲顏色會很快發生變化，一般變成褐紅或淺紅色，也有變綠變黑的，這樣的甲魚也是不能吃的。
發光的食品
在黑暗的環境中，偶爾會發現肉、魚等食品發出微弱的熒光。這樣的食物還能吃嗎？
其實食品受到不同細菌的汙染可以有各種各樣的表現。有的細菌在食品上繁殖，在外觀上毫無改變；有的細菌可使食品變質，如分解食品中的蛋白質使食品具有腐臭味，分解澱粉使食品餿敗等；有的細菌可使食品產生異常感官，如使食品產生顏色或使食品發出熒光等。而後一類細菌通常並不會使食品腐敗變質，使食品發出熒光的是一類被稱為假單胞菌屬的細菌。雖然發光細菌不致使食品變質，但已顯示該食品已受到汙染。因此發光的食品需經加工後才可以食用。
催熟果蔬不能吃
催熟瓜果
生活中，人們購買瓜果總喜歡選購顏色鮮豔、個大水靈的水果，但細心的您有時會發現，這些色澤豔麗的水果口感與品質卻不純正。
就拿香蕉為例吧，從南方販運來的香蕉，大都七八成熟時就運到內地，小販們廉價批購後，在未熟的香蕉表麵塗上一層含有二氧化硫的催熟劑，再用三四十度的爐火熏烤後藏置，一兩天時間香蕉全變成了色黃鮮嫩惹人喜愛的上品香蕉，結果七八角一斤進的貨，催熟後要賣二元左右一斤，暴利驚人。
此外，為了增加水果保存期和新鮮度，果農們往往在大半熟的時候就將水果采摘下來，到商販手裏以後再進行人工處理。如七成熟的西瓜，摘下後用針管向瓜內注射紅色自來水，切開瓜瓤鮮紅，還增加了重量；生柿子用催熟劑處理則甜度大減；草莓用催生劑或其他激素類藥後，生長期變短了，顏色新鮮了，果味卻變得淡而不甜了。
因此，提醒消費者在選購瓜果時，不要隻看顏色，應從多方麵考慮選擇。因為催熟的瓜果不但味道改變，營養價值大減，吃那些經過催熟處理的瓜果還會有大量有害物質侵入您的體內。
消費者注意不要誤食催熟的一些瓜果有：
草莓中間有空心、形狀不規則又碩大的草莓，一般是激素過量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類藥後生長期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。
香蕉為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，有的不法商販用二氧化硫來催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點也不甜。二氧化硫對人體是有害的。
西瓜超標準地使用催熟劑、膨大劑及劇毒農藥，從而使西瓜帶毒。這種西瓜皮上的條紋不均勻，切開後瓜瓤特別鮮豔，可瓜子卻是白色的，吃完嘴裏有異味。
葡萄一些不法商販和果農使用催熟劑——乙烯劑。使用者把乙烯利用水按比例稀釋後，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成紫葡萄。
催熟蔬菜
為了提高產品外觀質量和口感，有些品種進行激素控製，產生了不利於人體健康的提前上市和反季節蔬菜。
對西紅柿而言，正常生長的西紅柿的頂部是平的或略微凹陷，果實飽滿，表麵平滑無凹陷；而使用激素處理後的果實的頂部則突出，畸形果多。對獼猴桃來說，正常的獼猴桃的單果重在 80 克以下，果實緊密，絨毛較多，顏色褐色；使用激素處理後，果實大，果實質地鬆軟，絨毛少，果實褐中帶青。還有長成梨形的草莓、帶長尖或花瓣的西紅柿、特別寬大肥厚的韭菜、紅得發黑的櫻桃和李子、綠得發黑的青菜、聞不到香味的芒果、外觀黃亮可吃起來卻一股生味的香蕉等都是被大量化學激素催熟的部分果蔬特征，購買時請提高警惕。
對於葉菜類蔬菜，顏色濃綠，葉片肥厚，植株粗壯者，化肥使用量大；葉色暗淡，施肥量不足；葉色淡，葉片大而薄者，則是光照不足造成的。
因此我們在購買蔬菜時應該留意催熟的蔬菜，不要去購買。少吃提早上市或反季節的蔬菜，以避免化學激素危害健康。隻要搭配合理，當季產品完全能滿足人體的營養需求。實在不放心，可以再適當選擇一些維生素補充劑。
對買回的蔬菜，食用前都要多在清水中浸泡、洗滌，並盡量熟食。
農藥汙染的途徑
農藥汙染可以分為兩部分，已經被吸收進入植物體內的部分稱為不可清除部分，殘留在表麵未被吸收的稱為可清除部分。
農藥主要通過 4 種途徑汙染食品：
1.食物鏈富集，土地中的有害物質通過一級級食物鏈的積聚。
2.噴灑農藥直接汙染食用作物。
3.植物根部吸收。
4.運輸儲存中混放。
農藥有許多品種，有的為高效低毒型，如擬除蟲菊酯類，是電蚊香片的主要成分；有的毒性高，但是分解較快，如我國生產量很大的有機磷類農藥；有的毒性較低，但是殘留時間長，如有機氯類農藥。