對待農藥汙染，不應當總是消極的“怕”，而應當積極地“防”。對於一般的消費者來說，應該知道如何辨別農藥超標的瓜果蔬菜，掌握一些清除農藥的具體方法。
辨別小常識
蔬菜等農作物如過量使用農藥、化肥，其有害殘留物會嚴重超標，從而危害人體健康。西紅柿頂部長著桃子似的凸起部分，即是點過激素的標誌芽；青菜太綠，即是施用化肥過量；綠豆芽光溜溜的不長須根，那是因為施過尿素等。
然而，許多果蔬從外觀的形狀和顏色上是無法辨別農藥是否超標的，要想減少汙染果蔬對健康的危害，首先要了解哪些水果和蔬菜更容易受到汙染。
葉莖類蔬菜
根據各地蔬菜市場農藥檢測結果綜合分析，葉莖類蔬菜受農藥汙染較重，包括小白菜、雞毛菜、韭菜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、油菜、茼蒿等等。
韭菜、油菜它們受到的農藥汙染比例最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死它，農戶為了盡快殺蟲，會選擇高毒農藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在地裏蛀食菜根，表麵噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農戶使用高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內吸毒特征使得毒物遍布整修株體，同時，經過高毒農藥灌根後的韭菜，往往生長茂盛，葉片肥大，顏色濃綠。
大白菜、芹菜大白菜、芹菜是冬天常見的蔬菜。冬天的氣溫比較低，農害相對較輕，加上很多蔬菜從露天移至大棚裏種植，這在一定程度上減少了農害侵襲，但也要加以注意。首先應檢查菜葉子上是否有藥斑，是否有腐葉爛葉，最好放置一段時間後再清洗食用。
卷心菜卷心菜又叫甘藍，也非常容易生蟲。有一種蟲子叫做“鑽心蟲”，顧名思義，這種蟲子會鑽到卷心菜的最內層的菜心裏，菜農為了殺蟲，不得不使用高毒農藥反複灌心，因此卷心菜的農藥殘留也非常嚴重。所以在選購時要挑選均勻、顏色正常卷心菜。當發現菜有刺鼻的化學藥劑氣味或菜的顏色不正常時，盡量不要選購。
瓜果豆類蔬菜
黃瓜和苦瓜黃瓜和苦瓜是夏季農藥殘留嚴重的品種之一。夏秋季節氣溫高，蟲害比較嚴重，菜農大量依靠農藥除害，再加上使用農藥的數量、方式不科學，不等過了農藥安全間隔期就采摘，農藥殘留比較嚴重。
所以在挑選黃瓜時要注意黃瓜表麵是否有藥漬殘留，是否有刺鼻的氣味。苦瓜在選購時和黃瓜基本上相同。要注意的是，在清洗黃瓜和苦瓜時，要用帶毛的刷子多刷一下，因為這兩種瓜的表麵凹凸不平，極易殘存農藥。
青椒或稱甜椒、柿子椒因為青椒獨特的造型與生長的姿勢，使得噴灑過的農藥都累積在凹陷的果蒂上，所以在挑選青椒是，一定要注意青椒的果蒂處，如果有殘留的藥漬就不要買。
綠豆芽和黃豆芽農貿市場上一些又白、又長、鮮嫩水靈而沒有根的豆芽，其實早就沒胡了我們所喜愛的清香味，反而透著一股淡淡的臊味。這是因為商販為了提高產量，縮短生產周期，便往豆芽上麵噴灑了尿素、硝銨和無根劑。無根劑是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥一樣對人體都有致癌、致畸作用。這種豆芽被稱為“化肥豆芽或激素豆芽”。
——豆芽稈：自然培育的豆芽稈挺直稍細，芽腳不軟，有光澤。化肥浸泡過的豆芽稈粗壯發水，色澤灰白。如果將豆芽折斷，斷麵會有水分冒出，有的還殘留化肥的氣味。
——豆芽根：自然培育的豆芽根須發育良好，而用化肥泡過的豆芽根短、少根或無根。
——豆芽瓣：化肥浸泡的豆芽瓣發藍。
任何作物生長都需要一定的環境條件和適宜的季節，在作物適合的季節生長的蔬菜、水果等，其抗逆性和品質是最好的。現在，反季節產品很多，因其在人工環境脅迫生長，自然品質和安全程度較低，反季節產品汙染的可能性很大。
所以，秋冬季蔬菜，蟲害較少，病害嚴重，殺蟲劑用量小，殺菌劑用量大；早春蔬菜，病蟲害較少，農藥殘留少；夏季蔬菜，除了高山蔬菜外，一般病蟲害多，用藥量大，特別是葉菜類，農藥殘留高。
選購的原則：
在挑選蔬菜時，有這樣幾條原則：
1.不需要刻意挑選外表肥美亮麗，無病斑、蟲孔的蔬果，外表稍有瑕疵的蔬果其實營養價值並不少，反而比較安全且便宜。
2.不選外表有藥斑或有化學藥劑氣味的蔬菜。
3.外表不平或有細毛的蔬果比較容易沾附農藥。此外，有套帶保護的蔬果，藥劑附著也較少。
4.買完菜後的加工處理很重要。尤一買到了受汙染的蔬菜，通過科學的方法去除殘留，就可以將傷害降低到最小。
5.注意選購時機。消費者應盡量選購當季盛產的蔬菜。在天然災害或節慶日前後，應避免搶購蔬菜，以防止農民為搶收蔬菜，加重農藥噴灑劑量或頻率。
前麵介紹的選購安全蔬菜的方法可以用於鑒別水果，另外還應該注意的是：
1.表皮光滑的水果，農藥不易殘留於表皮。生長過程中套袋的水果，藥劑附著的機會較少。
2.盡量購買當季水果。吃的時候不僅要洗幹淨，而且要盡可能地去掉表皮。
3.進口水果的運輸期較長，貨品周轉慢，常以藥劑、打蠟等方式來延長其儲存期，在購買時一定要仔細辨認。
去除農藥汙染的六大方法
農藥是用來殺滅農作物害蟲的，這是農藥的正麵效應，而負麵效應就是殘留在農作物上的農藥對人體造成的危害。對此，應該引起人們重視。下麵介紹幾種可以適當去除農藥汙染的方法。
浸泡水洗法
主要用於葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水衝洗掉表麵汙物，然後用清水浸泡，浸泡不少於 10 分鍾。果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以，浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡後要用水衝洗 2～3 遍。
不同的蔬菜水果其清洗方法嚴格地說是不一樣的。如清洗茄子、青椒和水果等，人們習慣用手在其表麵輕輕清洗，雖然這樣可以除去部分農藥，但同時也把其表麵的天然蠟質去掉了，如果這時再用水長時間地浸泡，就容易使殘留的農藥滲進蔬菜或果肉內部，所以，像茄子、蘋果、葡萄、草莓等果蔬最好用流動水衝洗，再配以專門清洗農藥的清潔劑。
葉類蔬菜，由於葉薄不方便用手清洗，其表麵的蠟質就沒有被去掉，它起到了隔離的作用，農藥就不容易滲進，所以葉類蔬菜直接浸泡，就能起到減少農藥殘留的作用。
在食用水果之前要盡可能將水果清洗，通過表麵清洗能有效減少農藥殘留。可以選擇水果專用洗滌劑或添加少量的食用堿浸泡，然後用清水衝洗數次。
注意，必須等所有清潔工作做完了再切菜。如果把菜切得細細的再洗，殘留農藥就會順著切麵滲透到蔬菜裏。
堿水浸泡法
有機殺蟲劑在堿性環境中分解迅速，此法是有效去除農藥汙染的措施。可用於各類蔬菜瓜果。具體做法是：先將表麵汙物衝洗幹淨，浸泡在堿水中（一般 500 毫升水中加入堿麵 5～10 克）或淘米水 10分鍾，然後再用清水衝洗，重複 3～5 遍。
去皮法
蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等，食用時要削皮。農藥殘留主要集中在水果、蔬菜的表皮，由於很多農藥不溶於水，簡單浸泡不能解決問題，食用之前應盡可能削皮，以去除表皮中的藥殘。在去皮前，務必先以清水衝洗，否則刀上所沾染的農藥會造成再次汙染。
儲存法
在空氣中，農藥能夠緩慢地分解對人體無害的物質。對於方便儲藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。購買蔬菜後，應在室溫下放 24 個小時左右。有些蔬果放置的時間可以更長，如冬瓜、青椒、蘋果等。
加熱法
氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而分解加快。所以，對一些難以用其他方法處理的，可通過加熱的方法去除部分農藥。常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。
具體做法是：先用清水將果蔬表麵上的汙物洗淨，再放入沸水中2～5 分鍾撈出，然後用清水衝洗 3～5 遍。可以使農藥殘留下降 30%左右，再經高溫烹炒，就可以清除蔬菜上 90%的農藥。
陽光曬
利用陽光中多光譜效應，使蔬菜中部分殘留農藥分解、破壞。這樣經日光照射曬幹後的蔬菜，農藥殘留較少。據測定，鮮菜、水果在陽光下照射 5 分鍾，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少 60%。
別用鹽水去農藥
對於有蟲及蟲卵的蔬菜，我們可以選用 2%的食鹽水來洗滌，可利用鹽的滲透作用使蟲及卵被殺死，漂浮在水麵上，再衝洗幹淨即可食用，將不會妨礙烹製出的菜肴質量。隻要合理加工，就能使烹製的蔬菜類菜肴令人吃得放心。
但一些人從自己的經驗出發，認為用鹽水可以洗去菜上的殘留農藥，專家指出，這是一種不科學的做法。使用鹽水反而會把大多數的農藥“鎖”在蔬菜表麵，而且鹽水濃度越高，殘留的農藥越難以清洗出來，建議大家還是用清水直接衝洗。
專家通過實驗發現，沒有清洗的蔬菜農藥原始殘留值是 65ppm，如果隻用清水衝洗，剩下 17.5ppm，用 0.5%濃度的鹽水衝洗農藥殘留達 33ppm，如果再用 5%的鹽水試驗，則有 37ppm。
這個結論證實：濃度越高的鹽水，會降低農藥分子在水中的溶解度，反而會把大多數農藥“鎖”在蔬菜表麵。
茶葉不宜嚼食
飲茶對人體健康有益，但有些人在飲茶後嚼食茶葉卻是有害的。這是因為空氣和土壤受化肥和農藥的汙染日益嚴重，同時茶葉在加工製作過程中由於碳化物的熱解作用，使茶葉受到汙染而含多環芳香烴物質——苯並芘，這是難溶於水的致癌物質。
如若嚼食茶葉，致癌物質苯並芘就會在人體內留下隱患。因此，茶葉不宜嚼食。
去餐館要當心免費茶
許多餐館在上菜之前要先給客人端上一壺免費茶水。但是，有許多小餐館竟然用幾元錢一斤的“垃圾茶”來招待客人，這種茶千萬不能喝。
從外觀看，這種茶的茶葉呈墨黑色，主要都是些碎片，裏麵還摻雜著大量葉梗。其中有不少是茉莉花茶，貼近了，能聞到一股很濃的茉莉花香。“垃圾茶”的一個重要來源是茶場陳茶翻新時篩下的碎末，實際上就是“下腳料”，還有的是在劣質茶葉中摻上槐樹葉、楊樹葉。而茶葉裏的茉莉花，實際上是別人製作茶葉時用過的，隻是摻到這些劣質茶裏擺擺樣子。濃鬱茶香多是噴了香精之類的添加劑。
“垃圾茶”的農藥殘留和重金屬含量都超出了標準，灰塵也多。飲用這種“垃圾茶”，會給人體造成 3 種危害：
1.血液中毒，抑製血液中酶的活性，阻礙血色素合成，甚至會引發貧血和白血病。
2.導致肝腎等髒器中毒，使這些器官的功能下降。
3.造成神經係統損傷，植物神經紊亂等。
辨別方法：
消費者要從色、香、味、形和葉底來識別茶葉的好壞。
色就是指茶湯的顏色。正規茶泡出來的茶湯透明、澄清，顏色鮮亮。
香垃圾茶之所以香氣濃鬱，是因為不法商販在茶葉中添加了香精。這種香氣聞起來氣味很不純正，而且香精入水後揮發得快，用水一燙香味就沒有了。
正規的茶葉有頭香、體香和尾香，香味的釋放有一個過程，入水後還有香氣。所以，在喝免費茶之前，要先聞聞茶是否有香氣，最好是在茶葉泡了 3 分鍾後再聞。
味是指茶水的滋味，正規的茶葉色澄清而香氣足，“垃圾茶”則湯色變褐，香味差。就綠茶、紅茶來說，質量好的綠茶口感略帶苦澀，飲後又感鮮甜，苦澀味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀為次。
形最後，還要從外形上做出判斷。“垃圾茶”勻整度差，裏麵還會有細末、葉梗和灰塵。觀察茶底就是在茶葉衝泡以後，倒掉茶湯，看看茶葉綠不綠。
所以，建議大家在飯館裏喝免費茶之前最好先照上述方法辨別一番，如果是“垃圾茶”，千萬別喝。
生活中的排毒小竅門
專家建議，健康人排毒不應過於依賴保健品，應著眼於改變生活方式，樹立健康的營養觀念，用順其自然的理念來排毒。在日常生活中，不妨從一些細節做起：
多閱讀有助身心排毒的書籍，增加排毒方麵的知識。
純天然香薰油比一般香薰油的療效好得多，能真正達到美化身心的效能。有助於身體排毒、減肥、去水的有鼠尾巴草、天竺葵、杜鬆等；可去除負麵能量並助冥想的有複柏木、尤加利、乳香、鬆針、檀香、依蘭等。
用純天然麵膜粉自製麵膜，是比較經濟有效的排毒美麗方法。例如陳皮粉、當歸粉有助於去斑去黃；杏仁粉、薏米粉可去角質、增彈性；土茯苓粉、珍珠粉、綠豆粉可消炎美白。
大自然中有很多令人欣喜的東西，除了眼見的花草樹木，還有耳聞的鳥鳴、風聲、濤聲等，往往帶給人舒暢和諧的感覺，都能洗滌都市人的疲憊。
每天抽出 10 分鍾的時間冥想或打坐，同時可焚香和聆聽冥想音樂，焚香枝和焚香粒可選用檀香味的，放在美麗的焚香盒內燃燒，慢慢釋放心靈毒素。
忙碌的都市人經常外出進餐，容易缺乏纖維及營養。平時多飲果蔬汁能增強身體自然排毒的功能。
海水中含有許多對健康有益的礦物質。這些礦物質與我們血液中所含的成分十分相似，能透過皮膚輕易地被吸收。所以，用天然鹽水洗澡或沐浴，可以促進血液循環，並且強化機體的排毒功能。
天然花草茶有各種各樣鬆弛身心的功效，衝泡花草茶的過程閑適雅致，也是一個淨化身心的療程。
沐浴時用軟毛刷以打圈方式，輕輕按刷身體，有助於加速血液循環，排走毒素。
沐浴時可點燃一些具排毒功效的香薰油，如迷迭香、天竺葵、檸檬等，滿室蒸汽可加強香薰精華的吸收，讓身心同時得到舒緩。
熱力有助於排出體內的水分和毒素，達到深層清潔的效果。所以熱水浴和蒸汽浴都是不錯的排毒方式。運動後進行，效果更為顯著。
熱水浴後，即時淋上冷水，一冷一熱的收縮效果，可增加血液及淋巴的循環，從而加強排毒功效。
臉部按摩是最佳的排毒及美顏方法。每晚在塗護膚品前用大拇指按壓顴骨下部，並用食指輕輕按摩，同時配合適當的按摩產品使用，效果更佳。
洗發時，在塗洗發露前，用指尖在濕發上輕輕由額前按至頸背，多次重複按摩，可加速頭皮血液循環，利於毒素排出。
不可忽視負麵情緒對人體的毒害作用。情緒低落時，看一出喜劇，買一件新衣，都是緊急的解毒方法。
綠色植物是排毒的中堅分子，無論案頭、化妝桌還是浴室都應該放些小盆栽，以淨化空氣。
能“吃掉”脂肪的食物
脂肪是吃出來的，但合理的吃也會吃掉你的多餘脂肪。我們不妨利用一些具有降脂作用的食物，幫助我們吃掉體內脂肪。
大蒜大蒜含有硫，所形成的硫基化合物可以減少血液中膽固醇和防止血栓形成，有助於增加高密度膽固醇，對減肥有利。
洋蔥洋蔥含前列腺素 A，有舒張血管，降低血壓等功能；還含有某些化合物及少量硫氨基酸，可降血脂，預防動脈硬化。40 歲以上者更要常吃。
韭菜韭菜除了含鈣、磷、鐵及糖類、蛋白、維生素 A、維生素 C外，還含有胡蘿卜素和大量的纖維素，能增強胃腸蠕動，有很好的通便作用，能排除腸道中過多的脂肪及毒素。
燕麥燕麥含有極豐富的亞油酸，可防止動脈粥樣硬化。玉米則含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素 E 等，均具有降低膽固醇的作用。
玉米玉米含有豐富的鈣、磷、硒、卵磷脂、維生素 E 等，具有減低血清膽固醇的作用。印第安人幾乎沒有高血壓、冠心病，這主要是得益於他們長期以玉米為主食。
此外，蘋果、葡萄、胡蘿卜、冬瓜、牛奶等也都有不錯的降脂效果。
排毒是吃水果的新理由
水果中的某些元素既能供給人體所需的營養，同時又有排毒的功能，可以適當多吃些。
葡萄現在一年四季都能吃到的深紫色葡萄，具有排毒的功效，它能幫助肝、腸、胃、腎清除體內的垃圾。它唯一的缺點是熱量有點高，40 顆葡萄相當於 2 個蘋果的熱量。
草莓草莓是不可忽略的排毒水果，熱量不高，又富含維生素 C。草莓有清潔胃腸道、強固肝髒的作用。但對阿司匹林過敏和腸胃功能不好的人，不宜食用。
蘋果如果怕胖，蘋果是不錯的選擇。蘋果所含的半乳糖醛酸對排毒很有幫助，而果膠則能避免食物在腸內腐化。選擇蘋果時，常換換不同顏色的品種，效果更好。蘋果還含有豐富的食物纖維，纖維有利於排毒，又易排出體內的營養素，所以成長期的小孩或病體初愈的人不宜多食。
櫻桃櫻桃有透疹解毒、發汗解表、消痰核疽瘤之功效，臨床上常用作發汗透疹劑。每 100 克櫻桃果肉含蛋白質 1.2 克、脂肪 0.3 克、碳水化合物 7.9 克、鐵 6 毫克、胡蘿卜素 0.33 毫克、維生素 C 11 毫克，熱量約 163 千焦。據分析，櫻桃的含鐵量比等量的橘子、蘋果、梨要高 20 倍以上，所以櫻桃堪稱補血佳品。實驗證明，櫻桃還含有抗癌物質，營養價值很高。
甜瓜甜瓜又稱為香瓜、甘瓜等。甜瓜含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素 B1、維生素 B2、煙酸、維生素 C 等。甜瓜有清熱解暑、生津止渴、除煩利尿的功效，對腎髒病人十分有益。
桃桃是水果中的上品，並有仙桃、壽果之美稱。桃低熱量、低脂肪，可預防肥胖症、糖尿病、心髒病；桃肉含有豐富的有機酸和粗纖維，能促進消化液的分泌，增強胃腸蠕動，加強排便功能，起到預防結腸癌、直腸癌的作用。
香蕉香蕉性味甘寒，具有清熱生津、潤肺滑腸的作用。香蕉富含果糖、葡萄糖、鈣、磷、鐵、澱粉、蛋白質、脂肪、糖分及維生素 A、B、C、E 和大量纖維，對便秘者十分有益。
山楂山楂含有山楂酸、檸檬酸、蘋果酸、維生素 C 等成分，能增強胃酸分泌，促進消化。山楂能擴張血管，解除局部淤血，可治肝脾腫大、心絞痛等。山楂內含萜烯類物質，能使冠狀動脈血流量增加，提高心肌對強心甙作用的敏感性，並有抗心律失常、抗心肌缺血等作用。
柿柿性寒、味甘澀、無毒。柿含蛋白質、脂肪、糖、澱粉、果膠、單寧酸、多種維生素和礦物質等，其中維生素 C 和糖的含量比一般水果高 1～2 倍。柿有清熱、去煩、生津、止渴、止咳、化痰、潤肺、健脾、澀腸、止痢、止血、解酒毒等功效。
防止體內毒素產生的小建議。
1.生病時沒有食欲，那是出於自我保護，體內的能量全部用於同疾病作鬥爭的緣故。此時，病人不應進食，斷食一天更有利於康複。
2.當陷入悲傷、憂悶、氣憤等心緒不良狀態時，最好不要進食。
3.進餐應細嚼慢咽，每口飯菜應咀嚼 30 次以上。狼吞虎咽，咽下的食物就可能成為“毒物”。
4.過分勞累和激烈運動之後，不可馬上進食。
5.養成每天定時吃飯的習慣，但是，不餓就不要進食。
6.不吃過冷或過熱的食物，不想吃的東西不要吃，隻吃想吃的東西。
7.感到可吃可不吃時，不要吃；感到可去可不去大便時，一定要去。
8.兩次正餐的間隔時間應不少於 4 小時，中間少吃零食，尤其不能整天不停地吃零食。
9.應在兩餐之間吃水果。水果不是在胃中消化吸收的，如果飯後馬上吃水果，水果在胃中會停留 20～30 分鍾，會導致發酵和腐敗。
10.應盡量吃本地產的植物性食品；按季節吃時令菜。
11.飯後不要躺下就睡，晚餐半小時後散散步。
12.不要把便秘當成小事。每天吃 25 克以上的纖維質食品，堅持腹部按摩，並養成定時進餐、定時大便的習慣。這是防止便秘的主要措施。
13.根據人的生物節律，晚餐最遲不應超過晚 6 至 7 點鍾。晚 7 點後不要吃東西。
14.喝水不要一飲而盡，應一小口一小口地喝；進餐時，不要飲水及其他飲料。
15.要盡量少吃精加工（徹底脫皮脫胚、粉碎過細）的糧食製品和高溫高熱加工食品。凡能生吃的蔬菜都要生吃。
16 盡可能選用天然、新鮮、富含活性物質的食品，如新鮮蔬菜水果、蜂蜜、酸奶等。
17.每周吃肉不宜超過 3 次。應把大豆、堅果仁等植物蛋白作為補充蛋白質的主要來源。
食物纖維不是渣滓和廢物
如今隨著生活水平的提高，人們的食物越來越精細，營養也越來越豐富。然而，許多人在享受美味佳肴的同時，一種看起來粗糙但對人體健康又至關重要的營養成分的攝入卻正在減少。許多年輕媽媽一看到芹菜上的“筋”，韭菜裏的“渣”，蒜苗中的“絲”，都要仔細地去掉，生怕卡住孩子的嗓子，或是怕吃進肚裏不好消化。其實，這些媽媽是把食物中的纖維誤認為“渣滓”、“廢物”了。
營養學家認為，食物加工得越精細，所含的纖維就越少，並且許多營養成分，如麥芽糖等會在加工過程中大量損失，因此多吃玉米、小麥、高粱等粗糧可以增加膳食纖維的攝入。營養學家建議，每人每天攝入的纖維量應該在 20～30 克，並需要注意膳食的營養平衡。
大部分的綠色蔬菜中都含有豐富的食物纖維，如芹菜、青椒、韭菜等，多吃綠色蔬菜除了能清潔腸胃外，還有舒緩壓力、調節身體酸堿平衡的功效；此外，香蕉、南瓜等黃色蔬果也是營養豐富的高纖維食品。
食物纖維是腸胃的清道夫
食物纖維在預防人體某些疾病方麵起著重要的作用，享有天然“腸胃清道夫”的美譽，被營養學家列為“第七大營養素”（前六個是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水）。膳食纖維的主要作用有：
保護腸胃食物中的纖維包括可溶性和不溶性兩類。可溶性纖維主要成分包括果膠、樹膠、黏質等，它存在於豆子、水果、木耳、藻類等食物中，對胃腸健康的作用尤為顯著。這類纖維攝入體內後，在細菌的作用下，能提供結腸黏膜所需能量的 70%。它還可以直接擴張血管，促進結腸血液循環。另外，可溶性纖維的容水量大，可為腸內菌群提供理想的增生場所，使腸內細菌在數量上得以增加，從而起到抑製某些病原菌的作用。
消除便秘不溶性纖維具有很好的吸水性，是一種良好的糞便擴張劑，它可軟化糞便，增加糞便重量和體積。纖維越多，大便就越鬆軟，在腸道內停留的時間越短。另外，纖維還能促進腸道蠕動，有消除便秘、預防痔瘡的作用。
減肥食物纖維在腸道內限製了部分糖和脂質的吸收，使體內脂肪消耗增多。同時纖維吸水後可膨脹數十倍，吃一點就會有飽脹感，有助於輕鬆減肥。
美容人體在代謝過程中產生的乳酸和尿素等有害酸性物質，一旦隨汗液分泌到皮膚表層，就會使皮膚失去活力和彈性，尤其會使麵部肌膚變得鬆弛灰暗。食物纖維可促進新陳代謝，為人體解毒，有利於健美肌膚。
抗饑餓膳食纖維是對抗饑餓最重要的武器，當膳食纖維在胃和腸道內吸水後，使胃和腸道擴張，產生飽腹感，就會發出已經飽了的信號，從而抑製您再吃更多的食物，有助於糖尿病和肥胖病人控製飲食。
排毒防癌食物纖維在腸道內起了一個清道夫的作用，能促進腸道蠕動，這樣就縮短了許多毒物如黃曲黴毒素、亞硝胺、多環芳烴等致癌物在腸道中的停留時間，減少腸道對毒物的滯留及吸收。另外，膳食纖維能吸水膨脹，使腸內容物體積增大，從而對毒物起到稀釋作用，減少了毒物對腸道的影響。膳食纖維還可與致癌物質結合，因此具有良好的解毒防癌作用。
降糖膳食纖維進入胃腸後如同海綿一樣，吸水膨脹呈凝膠狀，增加食物的黏滯性，延緩食物中葡萄糖的吸收，同時增加飽腹感，使糖的攝入減少，防止了餐後血糖急劇上升。
降低膽固醇的含量膽固醇是一種血液中的脂肪類物質，能增加患冠心病和結石症的危險。食物纖維不僅可抑製膽固醇的吸收，而且可以吸附過多的膽固醇，並將其帶出體外，有利於維持心血管係統的功能，有效地預防糖尿病、高脂血症等疾病。
預防膽結石食物中的纖維可以增加糞便膽汁酸的排泄，減少膽汁酸的再吸收，改善食物消化並促進消化道分泌，起到預防膽結石的作用。
提高免疫力人的腸道內存在大量的微生物，包括對健康有利的益生菌。它們能產生人體必需的維生素 K 等營養物質，並能提高吞噬細胞的活性，提高人體的免疫功能。食物纖維雖不被人體吸收，但到了大腸後，卻能成為微生物的餌料，促進其生長繁殖，增進人體健康。
增加膳食纖維的攝入是避免出現高蛋白質、高脂肪、高熱量的“三高”飲食結構，預防肥胖病、糖尿病、高血壓、冠心病、高脂血症、腫瘤等富貴病的重要舉措。
和其他營養素一樣，食物纖維也不是吃得越多越好。過量攝入食物纖維會引起腹脹、消化不良，還會影響機體對鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收利用，危害健康。
粗雜糧含有更多的膳食纖維
粗糧中的膳食纖維，雖然不能被人體消化利用，但能通腸化氣，清理廢物，促進食物殘渣盡早排出體外。
粗雜糧有利於糖尿病
用粗雜糧代替部分細糧有助於糖尿病患者控製血糖。近年的研究表明，進食粗雜糧及雜豆類後的餐後血糖變化一般，小於小麥和普通稻米，利於糖尿病病人血糖控製。目前國外一些糖尿病膳食指導組織已建議糖尿病病人盡量選擇食用粗雜糧及雜豆類，可將它們作為主食或主食的一部分食用。這些粗雜糧和雜豆類維持餐後血糖反應的能力也是不同的。如燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等可明顯緩解糖尿病病人餐後高血糖狀態，減少 24 小時內血糖波動，降低空腹血糖，減少胰島素分泌，利於糖尿病病人的血糖控製。
粗雜糧有助於降低血壓
蕎麥與之不同的是，蕎麥含有“蘆丁”，這種成分可降低人體血腋中膽固醇，並對血管有保護作用。在喜馬拉雅山南麵的尼泊爾人，不但大量吃蕎麥麵，也吃蕎麥的嫩莖和葉，而當地居民很少患高血壓病。
燕麥近年來的研究發現，在燕麥裏含有亞油酸，每 50 克燕麥中所含亞油酸相當於 10 粒“脈通”的含量，所以燕麥有抑製膽固醇升高的作用。據報道，美國的一項相關研究證實，每天吃 60 克燕麥，可使膽固醇平均降低 3%。英國的研究成果認為，每天早上喝一碗燕麥粥，可將心髒病死亡率降低 6%，燕麥所含的多種酶類有較強的活力，能夠幫助延緩細胞的衰老。
玉米玉米含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質，特別是含鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用。近年來發現玉米含有一種長壽因子——穀胱甘肽，它在硒的參與下，可生成穀胱甘肽氧化酶，這種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用。
黃豆實驗證明，黃豆及其製品對心血管有特殊的作用。經常食用黃豆食品，可有效的降低血清膽固醇，並幫助解除動脈血管壁已遭受的損害。一些學者研究發現，用醋泡過的黃豆可用於治療高血壓和肥胖症。因為黃豆裏的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，並能減少血液裏膽固醇的含量。
甘薯美國史華茲教授研究發現甘薯中有類似雌激素的物質，對保持皮膚細膩、延緩細胞衰老有一定作用。日本醫學專家報告，甘薯中的黏蛋白是一種多糖和蛋白質混合物，屬膠原和黏多糖類物質，可減輕疲勞，提高人體免疫力，促進膽固醇的排泄，維護動脈血管彈性，防止動脈硬化，從而降低高血壓等心血管疾病的發生。吃鮮甘薯還可降低血漿血脂濃度，對防止高脂血症和動脈硬化有益。
常吃粗雜糧能夠預防中風
美國長達 12 年的研究表明，大量食用穀類食物（粗糧），可使患中風的危險性顯著降低。1984～1996 年，美國哈佛大學對 7 萬多名年齡 38～63 歲以前沒有患糖尿病、冠心病、中風或其他心血管病的護士進行健康調查。調查結果表明，與每天食用不到半片全麥麵包或等量全麥食品的婦女相比，食用粗糧多者（相當於每天吃 2～3 片全麥麵包），患缺血性中風的可能性低 30%～40%，即使是每天把 1 份細糧食物換成粗糧，也會明顯有助於降低患缺血性中風的危險。
維生素是健康和美麗的源泉
維生素主要來源於植物，對機體的新陳代謝、生長發育，人類的健康起著極其重要的作用，是人類健康的使者，美麗的源泉。
維生素 C：解毒、抗氧化身體的衰老，皮膚的老化，與體內的自由基有很大的關係。當皮膚受到紫外線和寒冷等的侵害時，自由基的數量就飛快地增長。維生素 C 和其它抗氧化元素能保護皮膚免受自由基的侵害，減少毒素的產生。
如何正確補充維生素 C？
成年人每日所必需的維生素 C 攝取量是 110 毫克。為了滿足身體的需要，每天至少要吃兩個生水果。要重視富含維生素 C 的蔬菜，如甜椒、花椰菜、卷心菜、茴香等。如果有可能，多吃生的蔬菜和水果，因為維生素 C 對熱度很敏感，在加熱的過程中會受到破壞。水煮過的蔬菜通常丟失其維生素 C 含量的 50%。
另外，維生素 C 在水中是可溶的，體內多餘的維生素 C 會隨尿液排出；吸煙者需要更多的維生素 C，因為煙草能夠破壞這種維生素。
維生素 E：解毒、抗氧化、抗衰老維生素 E 是一種天然強抗氧化劑，尤其是脂肪的抗氧化劑。人隨著年齡的增長，體內過氧化物增多，毒素堆積，自由基促使人衰老。而維生素能阻止自由基的破壞作用，減少過氧化物的生成，同時為機體提供必要的營養，促進蛋白質的合成，促進免疫係統的排毒功能，延緩機體的衰老。
如何正確補充維生素 E？
成人每日所必需的維生素 E 攝取量為 100 毫克左右，一般情況下不要超過 200 毫克。各種植物油、油料作物和人造奶油中含有大量的維生素 E。為了滿足身體的需要，每日要攝入 2 湯勺的葵花子油或菜油、花生油、橄欖油。某些黃油、人造奶油或者抹麵包片用的肉醬中也含有大量的維生素 E。
破譯其他維生素的保健密碼
維生素 A
主要來源動物肝髒、魚肝油、魚卵、蛋黃等動物性食品。
功能保護眼睛健康，調節肌膚的厚度和彈性，改善皮膚幹燥的狀況。
維生素 B1
主要來源穀類外皮、豆類、酵母、幹果以及動物的心、腎、腦等。
功能維持神經係統的健康、參與糖類代謝。
維生素 B2
主要來源奶、蛋、豆製品、綠葉蔬菜和動物的心、腎。
功能維持頭發、皮膚、指甲和眼睛健康。
維生素 B6
主要來源麥胚、牛奶、酵母、莢豆類。
功能維持免疫係統健康、平衡女性激素的變化。
維生素 B12
主要來源肝、蛋黃、魚
功能預防貧血、肝功能和老年智力衰退
維生素 D
主要來源禽蛋、奶製品，日光照射皮膚也可產生維生素 D。
功能活化的維生素 D，可促進鈣質的吸收，進而使骨質鈣化，維持正常的骨骼。
維生素 K
主要來源肝、綠色蔬菜。
功能與血液凝固有密切關係，還可維持骨骼和牙齒的健康。
維生素不足的信號
口部信號口角發紅、長期幹裂，是口角炎的主要症狀，這很可能是缺乏鐵質和維生素 B2（核黃素）及維生素 B6 引起的。
唇部信號嘴唇皮膚開裂、脫落、唇線模糊，是唇病的征兆，說明缺乏維生素 B 及維生素 C。
舌部信號舌頭過於平滑，味蕾變得突起、發紅，舌尖兩側發黃、發白，是缺乏葉酸及鐵質的表現。缺乏這類物質會引起舌炎、貧血、胃腸功能紊亂等疾病，導致生長發育不良。
頭發信號脫發、拔除頭發時沒有疼痛感、發絲易纏卷，說明缺乏維生素 C 和鐵質。而頭發色澤變淺，是維生素 B12 偏低的信號。
補充維生素的最好方法是從食物中獲取天然的維生素。不要過分依賴合成維生素，尤其不能把它作為補品長期服用，否則維生素就有可能變成“危身素”。
蛋白質是飲食金字塔的根基
現代營養學專家把蛋白質分為高質量蛋白質及低質量蛋白質兩種：高質量蛋白質是指肉類、大豆（包括黃豆以及豆腐、豆漿、豆腐幹等大豆製品）、奶類（如牛奶、奶酪、酸奶等）；低質量蛋白質是指堅果、種子、米、麥、土豆、蔬果以及黃豆以外的豆類等。
在飲食營養金字塔中，蛋白質占據堅實的根基部分，它是身體不可或缺的能量源泉和營養要素。如果體內的脂肪及碳水化合物不能提供足夠的能量，體內的蛋白質就會分解以供給能量；蛋白質還能構成及修補組織，調節生理及維持代謝，產生能抵抗疾病的抗體和激素。
另外，蛋白質對腎功能衰竭、慢性腎炎、尿道炎、腎髒結石等症狀也很好的改善作用。但高蛋白質飲食使腎病患者尿中蛋白質滲漏增多，而過分強調攝取優質蛋白質的飲食又會引起營養不均衡。
針對這個問題，專家告訴我們：優質蛋白質和低脂蛋白質以 3∶2的比例搭配比較科學，這樣的飲食中膽固醇和磷的含量較低，卻富含不飽和脂肪酸和人體必需的氨基酸，可以做到排毒滋補兩不誤。
水是人體內的萬能元素
水既是營養進入細胞的載體，又是體內廢物和毒素排出細胞和人體的運送者。充分攝取高質量的水是保持生命活力的一個簡單卻極為重要的因素。
有人稱喝水是最簡單易行的排毒法，喝水的好處多多，你知道嗎？排毒專家提醒我們，多喝水有助於：
1.減輕頭痛。
2.緩解便秘。
3.控製體溫，通過出汗排出毒素。
4.使皮膚看上去有光澤，感覺柔軟。
5.衝洗腎髒和肝髒，去除代謝廢物。
6.使免疫係統更有效。
7.減少患膽結石和腎結石的可能性。
8.減少饑餓感：試著將水當零食。
9.保持大腦活力：脫水可能造成記憶喪失和衰老。
10.保持精力旺盛：人體細胞四周的水分每失去 2%，所導致的能量損失達 20%。
11.平時就要多喝水，天熱、運動出汗，或因其他原因出汗時更應多喝水。含咖啡因的飲料，如茶、咖啡、可樂和酒等都不應計算在內，因為它們增加了體內水分從尿液中的流失，這還會導致身體缺水。
優質水的標準：
含氧量高
呈弱堿性
保留原礦物質
幹淨無雜質（無氯、無重金屬）
符合生飲標準，不需煮沸，即可飲用
培養飲水習慣的小建議：
用大杯子喝水：用 400cc 左右的水杯裝水，時刻提醒自己，每天喝 8 杯就可以了。
隨手一杯水：白天上班放一個大水杯在桌子上；每次經過飲水機時，別忘了停下來喝口水；在家別忘在茶幾、床頭放一瓶水，沒事時隨手拿起就喝。
隨身攜帶水：在包裏或車上放一瓶水，不渴也喝幾口。
愛上水的味道：可以在水裏加有機檸檬片、酸橙片等，用它們的汁液來調和水的味道。
每餐隻吃八分飽
吃飯留一口，就是主張少吃，更準確地說，是指數量上吃少，但質量上要吃好。所謂吃少，即每餐隻吃八分飽；吃好，是指選擇高質量的飲食，力求膳食平衡。
人體能吸收的營養物質是有限度的，並非吃多少就能吸收多少。對營養物質吸收量，取決於體內消化酶、維生素及有益微生物的數量和質量。未能被分解、消化和吸收的食物，在體內溫度、濕度、氧氣和細菌的作用下，就會發酵、腐敗，形成對人體有毒的物質。這種未被吸收的垃圾及毒素，隨著血液循環，進入全身各處，有一部分就沉積在器官、骨骼和肌肉組織中，成為致病的潛在因素。所以，吃得過多，就會發生自身中毒，十分有害。
中國古訓就有“吃飯留一口，活到九十九”這一說法。堅持少食，尤其要注意少食高熱量食品。研究表明，攝入食品的熱量減少 50%，動物壽命可延長 1 倍；熱量減少 25%，壽命會延長 32%。
日常膳食應以素食為主
素食就是除肉、魚、家禽和任何屠宰場的副產品（諸如動物膠）之外的食物，主要包括穀物、豆類、堅果、種子、蔬菜和水果等。
提倡吃素食是有一定原因的。
素食能為人體細胞提供弱堿環境我們的細胞是在弱堿的環境中健康成長的，植物的屬性都是弱堿的，但所有動物的肉質都是弱酸的，如果體內積存大量的酸性物質，就會出現易疲勞，四肢乏力等症狀。酸性物質還是很多細菌滋生的溫床。
素食對人體的危害較小盡管現在很多蔬菜水果是用化肥催長的，但藥物在植物中的含量相對於各種激素在動物體內的含量要低。更重要的是，化肥農藥在植物中的殘留物可以通過長時間的浸泡被大量排除，而積存在動物體內的毒素卻難以分解和排出。
素食易於消化吸收東方人尤其中國人既往的飲食習慣，決定了我們不同於西方人腸道短、蠕動快的生理特點，所以消化肉類會給我們的髒器帶來巨大的負擔。這就好比讓一直舒緩的優雅的太極拳，按照拳擊的路數出手一樣不合適。
素食者是蒼白和不健康的嗎
吃素能保證人體所需的營養嗎？這幾乎是所有不敢吃素的人最擔心的一個問題。養生專家指出，吃素是要講究科學的，不懂營養學，吃什麼都存在營養不全麵的問題。
其實，素食的營養準則很簡單，隻需把握五色均衡就能基本保證營養全麵。所謂五色均衡，即每日飲食的比例隻要按紅、黃、綠、白、黑五色搭配，便能滿足每日營養所需。
對於所有素食者，豆腐是最好的食品。它不僅比肉類含有更豐富的蛋白質和鈣質，而且十分利於人體的吸收。如果人對肉類中蛋白質的吸收率隻有 0.3的話，那麼對豆腐中所含蛋白質的吸收率可高達 0.7甚至 0.8.
所以，隻要膳食平衡，營養完全能達到人體的正常所需。
素食者應注意營養均衡
素食者應該注意補充一些飲食元素。
鐵某些植物中富含鐵，但是單純加強它們的攝入，並不能較好地增進鐵的吸收，這是因為植物中的鐵不易被人體吸收。素食者可以在食用這些食物時，同時食用富含維生素 C 的食物，如西紅柿、大蒜、蘋果、洋蔥及辣椒等。
蛋白質因為素食者缺乏動物源性食物的攝入，所以易出現蛋白質的不足，但加強植物性蛋白的攝入也可以解決這一問題，如豆漿、豆腐、豌豆、蠶豆等。
維生素 B12 普通的植物性飲食並不能提供良好的維生素 B12.素食者可以通過適當增加海菜、豆瓣醬等食物的攝入量，來改善維生素B12 的攝入。
維生素 D 維生素 D 對人體吸收鈣起重要的作用，維生素 D 的不足可引起鈣的吸收不良，一方麵可以通過增加攝入豆類、豆製品加強外源性維生素 D 的攝入，另一方麵還可以通過加強維生素 D 的體內合成來增加維生素 D，方法是每日進行 5～15 分鍾的皮膚日光浴。
亞油酸亞油酸是人體必需的一種氨基酸，體內無法合成，隻能由體外攝入。它在體內可以轉化成為前列腺素，而前列腺素是體內重要的物質，參與多項生理過程。素食者可以通過食用菜油的方法來加強亞油酸的攝入量。
定期單一飲食
定期單一飲食是指從一天到幾周不等的一段時間裏，隻吃生的新鮮水果或蔬菜，或隻飲果汁及蔬菜汁。這個方法簡單易行，且很容易取得立竿見影的效果。
定期單一飲食的基本原理很簡單。我們都知道，淋巴係統是人體的清潔機器，收集體內廢物，分解並排除毒素。而定期單一飲食就是減少人體在消化食物上所耗費的能量，把能量節省下來用於淋巴係統排除垃圾、毒素並恢複淋巴係統的活力，或用來使其他器官能更好地工作。這種方法還可以使人體從食物中最大限度地獲取營養和能量。因為生食是最純粹、最自然的食物狀態，任何形式的烹飪多多少少都會減少或改變一些營養物質。最重要的是，由於食物量少，減少了食物的淤積，胃腸得到休息、恢複，排泄能力增強，利於廢物、毒素的排出。
定期單一飲食方案舉例
惟一能找到最適合自己的單一飲食方式的途徑，就是親身體驗單一飲食的好處。下麵三種單一飲食的方式僅僅是三種方案，不是什麼權威論斷。你可以完全遵照這三種方式，也可以按照自己的喜好加以修改。但惟一不容改變的規則是：不吃熟的食物。
喝一天果蔬汁在一天中，斷斷續續地喝果蔬汁。有人認為，上午喝水果汁，下午喝蔬菜汁，晚上再喝水果汁比較好。其實隻要你願意，你可以隻喝水果汁，也可以隻喝蔬菜汁，或者兩者交叉進行，反反複複從早到晚，隻要是喝果蔬汁，怎麼喝都可以。
連續三天喝果蔬汁，吃水果、冰果露在這種方式中，除了每天喝新鮮的果蔬汁以外，還可以吃水果、冰果露、葡萄幹等果幹，隻要這些果幹是自然曬幹且不含二氧化硫的即可。果幹是非常濃縮的食物，應該少吃。
製作冰果露很容易，把新鮮的蘋果汁或橙汁放在攪拌器裏，加入冰凍的香蕉或者其他你喜歡的水果，轉眼間，一道美味的冰果露就做好了。
連續一周吃生食在一個星期之內隻吃生的食物——水果、蔬菜、果蔬汁和色拉。白天盡情吃水果蔬菜，飲果蔬汁，晚上做一份色拉，加入檸檬汁和自己喜歡的調味品，但是其中含有的化學製劑越少越好。在吃完色拉後的 3 個小時之內，不要吃水果、喝果汁。
嚐試斷食排毒
斷食的主要作用是排毒。實行斷食期間，腹中空虛而饑餓，身體的排泄功能會明顯增強，大小腸蠕動量減少，但腸壁間的摩擦增多，迫使褶皺處長年積累的“宿便”脫落，排出體外，使長期停滯蓄積於體內的陳舊廢物徹底排出，全身的血液得到淨化。這就好像高速公路發生阻塞時，實行暫時的禁止通行或嚴格的限製通行措施，以便使原來道路上停滯阻塞的車輛逐漸得到疏散一樣。
米湯一日斷食法米湯不僅味道可口，具有一定的營養價值，可以避免正規斷食引起的全身乏力和精神不安，而且對胃黏膜有一定的保護作用。因此，米湯斷食法非常適宜胃腸功能虛弱的人實行。
具體實施方法先用糙米熬粥，然後濾渣取米湯。或者直接使用糙米粉末，熬熟後，不去渣滓，即為米湯。可以根據自己的愛好選擇做法。每餐可用糙米 25 克，熬米湯一碗。喜歡稍稠點的話，可以用糙米 30 克。喝的時候可加入少量食鹽或糖。每日三餐。
清湯一日斷食法清湯味道鮮美，具有較豐富的營養。在斷食過程中，很少發生強烈的饑餓感，有的甚至照常堅持工作，好像沒有斷食一樣。
具體實施方法首先將 10 克海帶和 10 克幹燥的香蕈，放入 550 毫升水中煎煮，待汁液充分煎出後，再把海帶和香蕈撈出去，僅留清湯汁，再加入醬油 20 克，黑砂糖或蜂蜜 30 克，在冷卻之前，全部喝完。每日三餐。斷食期間，每日應喝純水或茶水 1～2 升，其他食物一概不吃。
蜂蜜一日斷食法蜂蜜甘甜可口，此法簡便易行，所以備受歡迎。
具體實施方法每次用 30～40 克蜂蜜，以 350 毫升水溶化衝淡後飲用。每日三餐。
一日斷食法不必預設準備階段，就可以直接進入斷食日。在斷食後的第二天，不可突然恢複平常的飲食量，而應當將飲食量減為平常的 70%左右，以免損傷胃腸功能。最好把斷食日定在星期六，這樣，斷食後的第二天，正好是大家都休息的星期日，可以喝點稀粥，作為飲食的過渡。特別要注意的是，斷食日前後，絕對不可過食。
健康美食巧搭配
苦瓜、苦菜、黃花菜與豬肝豬肝性溫味苦，能補肝、養血、明目。每 100 克豬肝含維生素 A 高達 2.6 毫克，非一般食品所能及。維生素A 能阻止和抑製癌細胞的增長，並能將已向癌細胞分化的細胞恢複為正常。而苦瓜也有一定的防癌作用，因為它含有一種活性蛋白質，能有效地促使體內免疫細胞去殺滅癌細胞。兩者合理搭配，功力相輔，葷素配伍適當，經常食用有利於防治癌症。
苦菜性寒味苦，具有清熱解毒、涼血的功效；豬肝則具有補肝明目、補氣養血的功效。苦菜與豬肝同食，可為人體提供豐富的營養成分，具有清熱解毒、補肝明目的功效。
黃花菜為百合科植物萱草、北黃花菜、小黃花菜等的花蕾幹製品，又名金針菜。黃花菜色澤金黃，香味濃鬱，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，常與木耳並稱為“席上珍品”。不僅如此，黃花菜的營養價值也很高，能安五髒、補心誌、明目，與滋補氣血的豬肝配成菜肴，可防治神經衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等病症，還有陰潤肺、止血消炎的功效，也可為人體提供豐富的營養成分。
西紅柿與黃瓜、豆腐或雞蛋西紅柿含有全麵、豐富的維生素，每人每天隻要吃 2～3 個，就可滿足一天的維生素需要，故西紅柿具有“維生素壓縮餅幹”的美譽。西紅柿還含有蘋果酸、檸檬酸等有機酸成分，因而與具有生津止渴、解毒利尿的黃瓜同吃，功效增強。
西紅柿不僅含豐富的維生素和有機酸，而且含各種礦物質，其中以鈣、磷、鋅、鐵為多，還有錳、銅、碘等重要微量元素。西紅柿配以含微量礦物質元素更為豐富的豆腐，將滿足人體對各種微量元素的最大需要。另外，生津止渴、健胃消食的西紅柿與益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的豆腐配食，溫補脾胃、生津止渴、益氣和中的功效還會增強。
西紅柿含有豐富的維生素 C、糖類、蘆丁等成分，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化、利尿等作用；雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素等成分，具有滋陰潤燥、養血等功效。二者同食，能為人體提供豐富的營養成分，具有一定的健美和抗衰老的作用。
菠菜與雞血菠菜營養齊全，蛋白質、碳水化合物、維生素及鐵元素等含量豐富。雞血也含多種營養成分，並可淨化血液，清除汙染物而保護肝髒。兩種物質同吃，既養肝又護肝，對患有慢性肝病者尤為適宜。
豬腰與木耳豬腰有補腎、利尿作用。木耳有益氣潤肺、養血養容的作用。對久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用。
木耳與豆腐木耳有益氣養胃潤肺、涼血、止血、降脂減肥等作用，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。豆腐有益氣、生津、潤燥等作用。
黃瓜與木耳生黃瓜有抑製體內糖轉化為脂肪的作用，有減肥的功效。木耳也具有滋補強壯、和血的作用，可以平衡營養。
豆腐與海帶海帶含有人體所需的碘，可治療碘缺乏而引起的病症。它還有降壓、防動脈硬化、通便、促進有害物質排泄、減肥等作用。豆腐富含人體需要的多種營養成分，有清熱解毒、補中生津作用。
荸薺與香菇或黑木耳荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效；香菇能補氣益胃、滋補強身，具有降血壓、降血脂的功效。二者同食，具有調理脾胃、清熱生津的作用。常食能補氣強身、益胃助食。
黑木耳能補中益氣、降壓、抗癌，配以清熱生津、化痰、消積的荸薺烹調，具有清熱化痰、滋陰生津的功效。
菜花與豬肉或玉米菜花又名花菜，質地細嫩，味道鮮美，食後易消化，被視為菜中珍品。菜花含有極為豐富的維生素 C，含量是西紅柿的 8 倍。從食物藥性來看，菜花性味辛甘，具有補腎填精、健腦壯骨的作用，配以滋陰潤燥、補中益氣的豬肉，具有強身壯體、滋陰潤燥的功效。
菜花與補中健胃、除濕利尿的玉米搭配，具有健脾益胃、補虛、助消化的作用。因含豐富的維生素 C、維生素 E，還具有潤膚、延緩衰老的作用。
絲瓜與雞蛋或蝦米絲瓜性味甘平，可清暑涼血、解熱毒、潤膚美容。絲瓜營養豐富，主要含有蛋白質、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素 C 等。雞蛋有潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥、養血通乳的功效。兩者搭配常食能使人肌膚潤澤健美。
蝦米具有補腎壯陽、通乳、托毒外出的功效，與可止咳平喘、清熱解毒、涼血止血的絲瓜搭配，具有滋肺陰、補腎的功效，常吃對人體健康極為有利。
綠豆與南瓜南瓜有補中益氣的功效，並且富含維生素，是一種高纖維食品，能降低糖尿病病人的血糖。綠豆有清熱解毒、生津止渴的作用，與南瓜同煮有很好的排毒保健作用。
雞肉與紅豆紅豆含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素等。有補腎滋陰、補血、明目的功效，有活血、利尿、祛風解毒的作用，以及活血潤膚等特點。雞肉營養豐富，有溫中益氣、填精補腎等作用。