茶葉中含有2％～4％的咖啡堿。此外，尚含少量的茶堿和可可堿，均能溶於熱水之中。飲茶所起的興奮作用，就是咖啡堿的功效。由於咖啡堿能興奮中樞神經、增強大腦皮質的興奮過程，從而達到振奮精神、增進思維、提高勞動效率之目的。試驗表明，飲茶能提高分辨能力、觸覺、味覺和嗅覺能力。咖啡堿尤其具有利尿、解毒、平喘、強心、擴張血管之功能。因此，飲茶有利於防治高血壓性頭痛、增加胃液分泌、增進食欲、幫助消化、調節脂肪代謝等。茶多酚又名茶單寧，茶葉中含10％～20％，綠茶比紅茶的含量高。在茶藥用效能中，茶多酚是主角。茶葉中的茶多酚不僅含量高，而且組成物質也多，大約有30多種，絕大多數都具有藥理作用。它有增強毛細血管的作用，尤其當脂肪性飲食過多時，微血管的通透性增大，脆性也就增大，容易引起破裂出血，飲茶可增強微血管壁的韌性，而且藥效極為明顯；可防止維生素C的氧化，有利於維生素C在機體內的積累和利用；能使有害離子（為六價鉻離子）還原變成無毒害離子，因而有解毒作用；抑製動脈粥樣硬化，減少高血壓和冠心病的發病率，這是飲茶功效的獨到之處。
茶葉中的無機鹽若以百分比計算，含有4％～6％，其中50％～60％可溶於水，能被人體吸收利用。主要成分鉀鹽占50％，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁等，還有銅、鋅、鈉、硼、硫、氟等微量成分。這些元素大部分是人體所必需的。有人檢測，每日喝5～6杯茶，某些無機鹽少則可以滿足人體需要量的5％～7％，多則可滿足50％。特別應當提到的是，每100克茶葉中約含有10～15毫克氟，而10％的氟又可溶於茶湯。因此，每日若喝10克茶葉，即可獲得1毫克的氟。據科學家分析得出的結論，茶葉中鋅的含量比咖啡高，而鎘的含量則比咖啡低。人體腎髒內鎘含量對鋅含量比值的變化，是引起高血壓的一個重要原因。由於茶葉中的鋅比咖啡中的高得多，據此可斷定飲茶有利於防治高血壓病。
不過，值得注意的是，飲茶一般不宜過多過濃。患高血壓、心髒病的人，宜少喝濃茶，否則，可能會誘發心跳過快，血壓增高。
七、多吃鹽會使血壓升高
飲食中鹽的攝入量與高血壓的發生密切相關。
人們不禁要問，多吃鹽為什麼會引起高血壓呢？
（1）飲食中鈉攝入量增加，可使過多的鈉離子在體內瀦留，鈉瀦留必然導致水瀦留，使細胞外液量增加而使血壓增高。
（2）細胞外液中鈉離子增多，細胞內外鈉離子濃度梯度加大，則細胞內鈉離子也增多，隨之出現細胞內水腫。小動脈壁平滑肌細胞的腫脹致管腔狹窄，總外周阻力加大，血壓增高。