《齊民要術》提出種子的優劣對作物的產量和質量起著舉足輕重的作用。例如書中共記錄各類種子八十多個品種，按照成熟期，植株高度和產量、質量，抵抗不良環境的能力等多種特性進行分析比較。同時說明了如何保持種子的純度，種子播種前的各項準備工作有哪些，如何做，才能保證播種下去的種子能發育完好，並長出茁壯健康的幼苗。更為可貴的是，賈思勰看到了各種事物相互聯係這一辯證規律，描述了環境在生物的存活和生長方麵所起的作用，以及生物遺傳、變異之間的關係；論述了人工雜交，人工選擇及定向培育等育種原理。對於種植蔬菜、果樹和林木的扡插、壓條的嫁接等育苗方法以及幼樹撫育方麵的技術作了說明。至今，我們仍然采用其中的許多方法。
賈思勰在進行了大量實地調查研究，總結他所生活實踐的黃河中下遊地區的氣候特點是：“春多風旱”。在《齊民要術》中詳細探討了抗旱保墒的問題。在書中，他還規範了耕、耙、耱等基本耕作方式，並與各種技術環節巧妙結合，在理論上說清道理和意義。另外，他還提出以輪換作物品種的辦法恢複提高土壤肥力，還出現了綠肥植物的栽培及輪作套種的方式，明確提出農業生產的原理應是因地製宜。
《齊民要術》將動物養殖技術向前推進了一大步。書中用6篇記錄了牛、馬、雞、鵝等家畜、家禽的飼養方法。對於畜力的使用，家畜的飼養，雌雄如何搭配才合適等問題，書中也都有描述。書中還有獸醫處方48例，涉及外科、內科傳染病、寄生蟲病等多種疾病，提出早發現、早預防、早治療、講究衛生，以及積極配合防病治病等措施，直至今日，有的措施仍在采用。
農產品的加工、釀造、烹調、貯藏等技術也是《齊民要術》涉及的內容之一。從書中記載的酒、醋、醬、糖稀等的製作過程，可以看出當時的人對微生物在生物釀造過程中所起的重要作用已經有了一定的認識和實際經驗。書中記載的蔬菜保存方法，至今在我國北方地區仍在使用。
《齊民要術》還具有很高的實用價值，其中記載了許多關於植物生長發育和有關農業技術的觀察資料。例如，書中說椒不耐寒，屬於溫暖季節的作物，因此越冬時要把它包起來。最可貴的是，書中記述了果樹開花期於園中堆置亂草、生糞，漫煙防霜的重要經驗。書中認為，如果雨過天晴，又刮西北風降溫的話，那天晚上一定有霜。根據這一經驗，人們可以提早做好預防準備，避免損失。
值得一提的是賈思勰十分重視對農業生產、科學技術與經濟效益的綜合分析。在當時，他就能在書中把科學技術與農業生產結合起來，依據一定的理論，從科學道理出發，描述多種經營的方法，可以增加經濟效益，增加農民的收入。
《齊民要術》是一部總結我國古代農業生產經驗的傑出著作，是一部具有高度科學價值的“農業百科全書”。農史學家稱讚該書使中國農學第一次形成精耕細作的完整結構體係。經濟史學家認為該書也是封建地主經濟的經營指南，為增加經濟效益提供了實際方法和途徑。再有食品史學家認為該書在農產品加工、釀造、烹調、果蔬貯藏等方麵也給出了很好的技巧、方法。
賈思勰的《齊民要術》能得到各界史學家的高度評價，取得如此成功，是和他本人嚴肅認真、一絲不苟的治學態度分不開的。他非常重視吸收前人的經驗。在《齊民要術》中，他引用的古書有一百五六十種。這些古書中有不少都失傳了，幸虧賈思勰把其中一部分精華摘錄下來，比如西漢時期的《勝之書》，《四民月令》等許多農學著作。賈思勰雖然十分重視前人的經驗，可是並不迷信古書。例如《勝之書》中說，黍子的種植要稀一點。可賈思勰通過親自實踐發現，如果密植，棵雖然發得小些，但是籽粒勻稱飽滿，米色比較白，比稀植效果要好。於是在《齊民要術》一書中，他就糾正了《勝之書》的說法。
賈思勰不但吸收書本中的精華，同時還親自參加農業勞動，積極向群眾學習，仔細觀察，認真思考，從而獲得了大量確切的第一手資料。因此書中很多知識的描述相當精確，如果不是親自實踐，是無法做到這一點的。
賈思勰這種不人雲亦雲的嚴謹治學態度是難能可貴的，這和當時社會追求名利，崇尚空談的作風是迥然不同的。賈思勰在《齊民要術》一書中表達了他濟世救民、要求實行變革的政治態度。他認為，隻有農業首先得到發展，國家才能富裕起來。他蔑視那些終日吃喝玩樂，不問百姓疾苦的達官貴族。賈思勰很有政治遠見，在他看來，如果人民的基本生活無法保障，人們吃不飽，穿不暖，日積月累，達到極點定會引起人們的不滿，國家也就難以維持穩定的局麵了。