其他奶乳類
乳類
1.人乳
人乳又稱為奶汁、母乳。每100克含有：
水分88.0克；
蛋白質1.5克；
脂肪3.7克；
碳水化合物6.4克；
灰分0.3克；
鈣34.0毫克，磷15.0毫克，鐵0.1毫克；
維生素A250國際單位，硫胺素0.01毫克，核黃素0.04毫克；
尼克酸0.1毫克，抗壞血酸6.0毫克。
牛奶中酪蛋白含量高是優點也是缺點，它在胃中遇到胃液後結成凝塊比乳白蛋白顆粒大，因而不易消化，這與人乳的比例正好相反。人乳中乳白蛋白比酪蛋白含量高的多。這也是人乳比牛乳更適合於嬰兒的主要原因。
人乳是嬰兒最適宜、最理想的營養食品，其中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物都適合嬰兒的消化能力及需要。人乳含必需氨基酸豐富，易被人體消化吸收；含有乙型乳糖，能促進腸內雙歧杆菌生長，抑製大腸杆菌繁殖；含有免疫球蛋白質和溶菌酶，能保護腸粘膜和殺菌，從而增強抗病能力。
按中醫理論，人乳性味甘鹹，平。藥用有補血、潤喉、補腦、補心、益智功效。
食療選方：
（1）治消渴
原料：人乳汁，黃連末，天花粉末，藕汁，生地黃汁。
用法：將以上幾味和勻，佐以薑汁和蜜為膏，徐徐留舌上，以白湯少許送下。
（2）治男女氣血衰弱、痰火上升、虛損之症、中風不語
原料：人乳2酒，好梨汁3酒盞。
用法：燉滾熱，每日五更後一服。能消痰、補虛、生血。
2.牛乳
牛乳的化學組成因牛的種類、年齡、飼養方法、來乳時間、健康的狀況而異。據分析，每100克牛乳含有：
水分為87.0克；
蛋白質3.1克；
脂肪3.5克；
碳水化合物6.0克；
灰分0.7克；
鈣120.0毫克，磷90.0毫克，鐵0.1毫克；
硫胺素0.04毫克，核黃素0.13毫克，維生素A140國際單位；
尼克酸0.2毫克，抗壞血酸1.0毫克；
牛奶為完全蛋白質食品，含有人體必需的8種氨基酸，其蛋白質中約40%為酪蛋白；牛乳脂肪中每100克僅含13毫克，且還有降低膽固醇的作用。
其性味甘，平微寒。藥用功效為補虛損、益肺氣、潤皮膚、解熱毒及潤腸通便等。
食療選方：
（1）治體虛、氣血不足
牛奶煮大米、大棗粥，常食。
（2）治胃及十二指腸潰瘍
牛奶500克煮沸，調入蜂蜜50克，白芨粉10克，每日1次。
（3）治習慣性便秘
牛奶250克，蜂蜜100克，蔥汁少許，煮沸，早空腹服之。
3.羊乳
每100克含有：
水分約87.0克；
蛋白質3.8克；
脂肪4.1克；
碳水化合物5.0克；
灰分0.9克；
鈣140毫克，磷106毫克，鐵0.1毫克；
硫胺素0.05毫克，核黃素0.13毫克，維生素A80國際單位；
尼克酸0.3毫克，抗壞血酸1.0毫克。
羊乳性味甘、溫。藥用功效為補虛冷虛乏、潤心肺、止消渴、益精氣等。
食療：
（1）治病人幹嘔
羊乳汁飲1杯。
（2）補腎虛，主中風
羊乳合脂作羹食之。
（3）治漆瘡
羊乳汁塗之。
4.初乳
人與其他哺乳動物在分娩的最初2~4日內所分泌的乳汁可稱為初乳。初乳一般含有較高的蛋白質、礦物質和維生素A，而碳水化合物和脂肪低於正常乳汁。
初乳中還含有各種抗體，有利於提高新生兒的免疫力。幾天之後乳母可根據嬰兒需要分泌正常乳汁，故可認為初乳是正常乳汁的過渡乳。