藥膳湯羹方
保健強身類
(一)補氣藥膳湯羹方
二冬湯
〔原料〕冬菇30克，冬筍60克，料酒、食鹽、味精、花椒水、水澱粉、香油、生薑、雞湯各適量。
〔製作〕
(1)先將冬菇用水泡發好，擇淨雜質，洗淨，對剖為兩半。冬筍洗淨，入沸水鍋中氽透，切片備用。
(2)在鍋中加入雞湯、料酒、味精、鹽、花椒水和薑片，用武火燒開後，取出薑片，放入冬菇、冬筍繼續燒開鍋後，改用文火煨5分鍾，用水澱粉勾稀芡，出鍋淋上香油即成。
〔服法〕佐餐食用。
〔功效〕補中益氣、生津止渴、清熱利水、延年益壽。適用於治療睥胃氣虛或胃陰不足、浮腫、消渴、腎炎等病症，亦可作為癌症的輔助治療的食譜。
人參大棗湯
〔原料〕人參6克，大棗20～25枚。
〔製作〕將人參潤軟切成小片，與洗淨的大棗同置砂鍋中，加水適量，文火燉煮30分鍾即成。
〔服法〕吃棗，飲湯，每日1次。人參片可連續使用3次，最後1次可將人參食入。
〔功效〕滋補元氣、補脾益肺、寧神益智、生津止渴。適用於病後體弱、倦怠、乏力、食少、心衰氣短、自汗、虛脫、心悸怔忡等症。
人參湯
〔原料〕人參12克，陳皮3克，紫蘇葉6克，砂糖50克。
〔製作〕將3藥同入砂鍋中水煮熬成汁，去渣澄清，再加入砂糖。
〔服法〕代茶頻飲。
〔功效〕順氣開胸、止渴生津。適用於因氣虛運行遲緩，以致氣機阻隔而引起的胸膈、胃脘虛脹，津液不布之口渴又不欲多飲之症。尤其適於年老體弱者飲用。
人參胡桃雞湯
〔原料〕新鮮雞肉600克，人參粉10克，胡桃肉300克，蔥、薑、料酒、鮮菜心、味精等各適量。
〔製作〕
(1)將雞肉洗淨放入鍋中，加清水、薑、蔥，燒開後撇去浮沫，再加紹酒移小火上燒煮。
(2)待雞肉熟透，加胡桃肉(壓成茸狀)、精鹽再燒幾分鍾，取出雞肉切成長條狀，菜心放碗內，雞肉條放上麵，人參粉、味精入湯中燜幾分鍾，攪勻注入碗內即成。
〔服法〕食肉，飲湯。
〔功效〕補腎納氣。適宜於肺腎氣虛所致喘咳不止，動則喘促，氣怯聲低等症。
人參鮮群湯
〔原料〕人參10克，幹貝、熟豬肚各30克，鮑魚50克，淨冬筍60克，水發海參、雞肉各300克，幹蟹黃、水發口蘑、海米各20克，豬肋肉200克，調料各適量。
〔製作〕
(1)將人參潤軟，切成薄片，泡入酒中5～7日得人參酒，人參片留用。
(2)將幹貝、蟹黃、海米用溫水浸泡；豬肚、冬筍切片；雞肉、海參切丁；豬肉切成小丁；冬筍入沸水中燙透；豬肉丁和雞丁用水焯一下備用。
(3)鍋中放入豬油，投入蔥、薑煸出香味，烹入料酒和雞湯，加入精鹽、味精，把幹貝、蟹黃、海米、豬肚、冬筍、豬肉丁和雞肉丁、口蘑、鮑魚同入鍋內，湯沸後打去浮沫，倒入砂鍋中用文火燉至肉爛，加入海參丁、人參酒，繼續燉10餘分鍾，再加入人參片，稍燜片刻即成。
〔服法〕佐餐食用。
〔功效〕大補元氣、增強體質。適用於老年體弱者食補之用。
八鮮八補湯
〔原料〕人參3克，幹貝、熟火腿各20克，冬筍50克，水發海參、豬肉、雞肉各100克雇米兒克，蔥、薑、精鹽、味精、料酒、豬油各適量。
〔製作〕
(1)將人參用溫水濕潤切成薄片，用白酒浸泡5～7日(每日晃動1～2次)，紗布濾取藥液，取藥液約25毫升，人參片留用。
(2)幹貝、海米用溫水浸泡；火腿、冬筍切片；雞肉、豬肉切成小塊；海參切小丁，控去水分備用。
(3)於鍋中放入豬油，投入蔥、薑、料酒烹炒，加水適量，再加入精鹽、幹貝、海米、火腿、冬筍、豬肉、雞肉，武火煮開後打淨浮沫，用文火燉至肉爛衝口入海參丁、人參藥酒再煮10分鍾左右，最後加入人參片燜片刻，味精調味即成。
〔服法〕佐餐食用。
〔功效〕大補元氣。對身體虛弱者可增強體質。
山藥羊乳羹
〔原料〕山藥50克，新鮮羊乳500毫升，白砂糖或蜂蜜適量。
〔製作〕
(1)將山藥在鍋中炒至微黃，軋碎碾為細末。
(2)將羊乳燒沸，加入山藥末和白砂糖，攪勻即成。
〔服法〕佐餐食用，每日1次。
〔功效〕益氣養陰、補腎健脾。適宜於慢性腎炎、慢性胃炎等病症及氣陰不足之症。
小麥黃芪牡蠣湯
〔原料〕小麥30克，黃芪15～24克，生牡蠣18克。
〔製作〕將牡蠣先煎30分鍾，後下黃芪、小麥，再煎60分鍾。
〔服法〕飲湯。每日1劑。
〔功效〕益氣固表止汗。適用於氣虛自汗症。
大棗冬菇湯
〔原料〕紅棗15枚，幹冬菇15個，生薑、熟花生油、料酒、食鹽、味精各適量。
〔製作〕先將幹冬菇洗淨泥沙；紅棗洗淨，去核；然後將清水、冬菇、紅棗、食鹽、味精、料酒、薑片，熟花生油少許，一起放入蒸碗內，蓋嚴，上籠蒸60～90分鍾，出籠即成。
〔服法〕佐餐食用。
〔功效〕益氣、開胃。適用於治療各種虛症、食少、高血壓、冠心病、癌症及胃、十二指腸潰瘍等病症。
牛肉返本湯
〔原料〕牛肉250克，山藥、蓮子、茯苓、小茴香(布包)、大棗各30克。
〔製作〕將牛肉切塊，與其它藥物一同加水適量，小火燉至爛熟，酌加食鹽調味。
〔服法〕飲湯吃肉(除茴香外，均食之)。
〔功效〕補脾益氣。適用於脾胃虛弱、氣血不足、虛損羸瘦、體倦乏力等症。
牛肉芪麥湯
〔原料〕鮮牛肉250克，北芪、浮小麥各30克，淮山藥15克，大棗10枚，生薑7片，蔥、精鹽、胡椒麵各適量。
〔製作〕
(1)將牛肉洗淨，切成薄片；北芪洗淨切碎；淮山藥洗淨切碎，與浮小麥同裝入紗布袋中，紮緊口備用。
(2)將牛肉片、紗布藥袋、洗淨的大棗，一起放入砂鍋內，加入蔥節、薑片，注入清水適量，共煮為湯；待牛肉片熟爛，撈出蔥節、薑片和紗布藥袋不用，再加入精鹽、胡椒麵調味即可。
〔服法〕食肉，飲湯。
〔功效〕補脾健胃、益氣固表、調和營衛、止自汗。適用於氣虛所致的自汗症。
冬筍雪菜黃魚湯
〔原料〕冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條(約500克)，蔥、薑、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒麵、食鹽、味精各適量。
〔製作〕
(1)先將黃魚去鱗，除內髒，洗淨；冬筍發好，切片；把雪菜洗淨，切碎；豬肉洗淨，切片備用。
(2)將花生油下鍋燒熱，放入魚兩麵各煎片刻；然後鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，後改用文火燒15分鍾，再改用武火燒開，揀去蔥、薑，撒上味精、胡椒麵，淋上香油即成。
〔服法〕佐餐食用。
〔功效〕補氣開胃、填精安神。適用於體虛食少和肺結核，以及手術後病人的營養滋補。
全鴨冬瓜海參湯
〔原料〕淨鴨1隻，冬瓜1000克，海參(水發)50克，薏米、芡實各30克，豬瘦肉100克，鮮荷葉1張，薑、蔥、佐料各適量。
〔製作〕
(1)鴨子放開水氽2分鍾撈出；豬肉、海參切片，冬瓜去皮籽，切條備用。
(2)砂鍋加清水放入鴨子置旺火上燒開，撇去浮沫，加薏米、芡實、蔥、薑、紹酒、花椒、豬肉，蓋上荷葉，中火煮60分鍾，加入冬瓜燒開，然後移小火上，加海參、精鹽，至鴨肉熟爛即成。
〔服法〕食肉，飲湯。
〔功效〕健脾益氣、養陰利水。適宜於脾虛水腫、食少便溏，亦可用於病後體弱調補。
〔宜忌〕夏季食之最好。
芪棗甲魚湯
〔原料〕甲魚(團魚)1隻(約500克)，黃芪30克，大棗10克，料酒、生薑、鹽少許。
〔製作〕
(1)將鮮活甲魚宰殺，用沸水燙後揭去甲殼，取肉切塊，同黃芪、大棗共入砂鍋中，加水適量大火燒開。
(2)加入料酒、鹽、生薑，改用小火燉2小時，至甲魚肉爛即可。
〔服法〕吃棗和甲魚肉，喝湯。
〔功效〕補氣升陽、滋陰補虛、健脾養血。適用於脾虛食欲不振、血虛麵色不華、身體消瘦及子宮脫垂等症。
芪圓羊肉湯
〔原料〕生黃芪、桂圓肉各20克，山藥15克，新鮮羊肉100克，調味品各適量。
〔製作〕
(1)將羊肉切薄片，放沸水內稍燙即撈出，再放冷水中浸泡備用。
(2)砂鍋加水燒沸，加入黃芪、桂圓、山藥及羊肉片，文火燉煮90分鍾，加入調味品即成。
〔服法〕佐主食進餐。
〔功效〕補虛健脾、滋陰斂汗。適宜於病後體虛乏力、自汗盜汗，也可煮成濃汁用於營養不良小兒。
冰糖蒸窩湯
〔原料〕燕窩40～50克，冰糖250克。
〔製作〕將燕窩以水發好，洗淨；鍋內加水適量，置火上使沸，投入冰糖溶解，打去浮沫，放入燕窩以文火燉20分鍾至熟。
〔服法〕晨起空腹服。
〔功效〕益氣補中、養陰潤燥。適用於久病體虛、年老體弱、氣怯食少等症。
泥鰍筍耳湯
〔原料〕泥鰍250克，水發香菇30克，水發木耳15克，蔥、薑、豬油、料酒、食鹽各適量。
〔製作〕
(1)將泥鰍用溫水洗去粘液，剖腹去內髒，洗淨，切段，用油稍煎；木耳擇去雜質，撕為兩半備用。
(2)將泥鰍、料酒、鹽、蔥節、薑片、木耳、香菇同入鍋中，加水適量，用中火燉30分鍾即成。
〔服法〕佐餐食之。
〔功效〕溫中益氣、祛風、利濕解毒、收痔、壯陽、利尿。適用於營養不良性水腫、濕熱黃疸、急慢性肝炎和腎陽虛弱所致的陽痿、早泄，以及小兒營養不良、痔瘡等症。
參芪鴿肉湯
〔原料〕黨參、黃芪各20克，山藥30克，淨白鴿1隻，精鹽、調料適量。
〔製作〕將白鴿肉切塊，放砂鍋中，加黨參、黃芪、山藥、鹽、調料和水適量，文火燉煮50分鍾，肉熟即成。
〔服法〕飲湯，食肉。隔日1次，連用10日。
〔功效〕益氣健脾、補中和胃。適宜於脾胃氣虛所致的食欲不振、食後腹脹、氣短乏力、虛汗頻出等症。
茯苓牛肉湯
〔原料〕茯苓、大棗、山藥各30克，牛肉250克，薑、蔥、花椒、鹽各適量。
〔製作〕
(1)將茯苓、大棗、山藥洗淨，裝在用幹淨紗布縫製的藥袋中；將牛肉洗淨切小塊。
(2)將牛肉及藥袋同入鍋中，加蔥、薑、花椒、鹽同燉。待牛肉熟後棄藥袋，調好味。
〔服法〕食肉，飲湯。可連服5～10日。
〔功效〕健脾益氣、利濕寧神。適用於各種疾病的病後調養、補虛。
帶魚益氣湯
〔原料〕帶魚500克，黃芪24克，炒枳殼9克。
〔製作〕將魚治淨、切塊，與黃芪、枳殼同煎，去藥。
〔服法〕食肉，飲湯。
〔功效〕補氣升陽。適用於氣虛所致的髒器下垂、氣短乏力等症。現多用於脫肛、子宮下垂、胃下垂等。
葷素羹
〔原料〕羊肉2500克，草果5個，豌豆500克。山藥、糟薑、乳餅、胡蘿卜、蘑菇、生薑、雞蛋、芝麻泥各適量。
〔製作〕先將羊肉洗淨切塊，豌豆搗碎去皮；再將二者與草果共煮取湯，而後入山藥、糟薑、乳餅、胡蘿卜、蘑菇、生薑、芝麻泥，羹成後加蔥、薑、醋調味。
〔服法〕食肉，飲湯。
〔功效〕補中益氣。適用於脾胃虛弱、四肢無力、食少便溏等症。
黃芪鯽魚湯
〔原料〕鯽魚250克，黃芪15克，生薑3片，精鹽、味精適量。
〔製作〕將鯽魚去鱗及內髒，洗淨切塊。黃芪入砂鍋中水煎2次，去渣，合汁1碗，同鯽魚塊、生薑、精鹽共煮熟爛，調以味精即成。
〔服法〕食肉，飲湯。
〔功效〕益胃健脾、補氣升陽。適用於氣虛所致的脫肛、子宮脫垂及胃下垂等氣短乏力症。
黃芪煮腸湯
〔原料〕黃芪60克，豬小腸33厘米(1尺長)，黑豆、赤小豆各30克。
〔製作〕
(1)將黃芪洗淨，裝入紗布袋內，紮口；再將豬腸洗淨；黑豆、赤小豆淘淨，納入腸內，兩頭紮緊備用。
(2)將豬腸、藥袋加水共煮，至腸熟豆爛，去藥袋即可。
〔服法〕喝湯，吃腸及豆。
〔功效〕益氣補虛利水。適用於妊娠氣虛、小便不通、小腹急脹疼痛、坐臥不安、心跳氣短、神疲無力、大便不暢等症。
黃芪母雞湯
〔原料〕黃芪片50克，母雞1隻，蔥白、生薑、細鹽各適量。
〔製作〕
(1)將母雞宰殺，去毛，除內髒，洗淨備用。
(2)將母雞同黃芪、蔥、薑一同放入砂鍋內，加水煨至爛熟；撈去黃芪及蔥薑，加入少量細鹽，再燜15分鍾左右即可。
〔服法〕每日1～2次，每次喝湯1小碗，以空腹燉熱服為宜，連服5日左右。四季均可。
〔功效〕大補元氣。適宜於虛勞羸弱、中虛氣陷、營養不良、泄瀉、脫肛、小便頻多和婦女體虛崩漏、帶下、產後乳少、浮腫、多汗及一切氣衰血虛之症。
黃黑羊肚湯
〔原料〕黃芪、黑豆各50克，羊肚1隻，調料各適量。