各種營養素的功能和食物來源 人體水的來源及需要量
水是人體最重要的組成成分，在人體中起著極為重要的生理作用。因此，人體離不開水。人體各部分都含有水，年齡越小，體內含水量越多，它們分布在各組織、器官和體液中。在正常情況下，人體皮膚、肺及大小便都不斷排出水分，同時繼續不斷地攝取水加以補充。每日所進的水量與所排出的水量大致相等，稱之為“水平衡”。由下表看出，人體需要的水，大約有一半來自飲料，其餘為食物所含的水及食物在體內氧化時所產生的水。
正常人每日水的出入量
水的入量（毫升） 水的出量（毫升）
飲水
固體、液體食物含水
代謝過程生成水注
共計 1200
1000
300
2500 排尿
皮膚蒸發
肺呼出
排便
共計 1500
500
350
150
2500
注：每100克糖氧化時，可產生55毫升~60毫升的水；每100克脂肪氧化時，可產生107毫升水；每100克蛋白質氧化時，可產生41毫升水。
水的需要量，隨體重、年齡、氣候及工作性質不同而有所不同。成年人每日需水量為2000毫升~3000毫升，一般由食物和飲料中可獲得足量的水分，除高溫作業人員和夏季重體力勞動者外，不會發生缺水。