各種營養素的功能和食物來源 糖類的生理功能
糖類對人體的生理功能主要有如下幾方麵：
1．供給人體熱能，維持體溫
人體像機器，隻有供給足夠的熱能，才能活動和工作。而人體所需要的熱能來源，其中60%~70%是來自糖類。特別是神經係統，除葡萄糖外，不能利用其他物質供給熱能。一旦血糖降低時，人便會出現昏迷、休克甚至死亡。所以糖類的最大生理功能是供給熱能，維持體溫。
2．構成神經組織和細胞
人體內所有的神經組織和細胞都含有糖類，糖與脂類結合形成糖脂，是組成神經組織和膜的成分。糖與蛋白質結合成糖蛋白，糖蛋白中的粘蛋白類是構成人體內軟骨、骨骼和眼球角膜等結締組織的基質成分之一。
3．避免酸中毒
輔助脂肪的氧化，防止其產生酮體，以免過多酮體引起人體酸中毒。
4．保持肝髒正常的解毒功能
人體吸收的糖除供給熱能外，多餘的便合成為肝糖原貯存在肝髒裏，既能增強肝細胞的再生力，促進肝髒的代謝，還可保護肝髒本身免受一些有害的侵害，如對某些化學毒物（酒精、四氯化碳、砷等）及細菌感染均有解毒作用。
5．有節約蛋白質的作用
當供給人體充足的糖類時，便可避免把蛋白質作為機體的能量而消耗，從而使蛋白質能用於最需要的地方，這就是糖類對蛋白質的節約作用。
6．幫助腸蠕動，促進消化，防止便秘和結腸癌
糖類中的纖維素、果膠雖不為人體所水化吸收，但它能促進胃腸道蠕動和消化液化的分泌，故有助於正常消化和排便功能，從而防止便秘和結腸癌。
糖類主要來自糧食和薯類，其中食物纖維和果膠主要來自蔬菜和水果。