朱彝尊
朱彝尊字錫號竹坨，又號醢舫，晚稱小長廬釣魚師。浙江秀水（今嘉興）人。明崇禎二年（1629年）生；清康熙四十八年（1709年）卒。飲食文化、食品科學。朱彝尊出身於相門家庭，其曾祖朱國祚是明朝萬曆進士，明光宗時又晉升為禮部尚書兼東閣大學士，為人素行清慎，能持大體，人稱長者。朱彝尊的父親雖不出名，但為人正直，品德高尚，對子女要求甚嚴。在優越的家庭條件下，朱彝尊及其胞弟朱彝鑒自幼養成了勤奮好學的習慣，博覽群書，早歲能文。朱彝尊於清康熙中舉博學鴻儒科授檢討，為清代著名文學家兼食品科學研究家。朱彝鑒則成為清朝著名的書畫家。
清代著名文字學家陳維崧對朱彝尊的影響很大，他們互相學習和促進。兩人都是擅長詩詞古文的文學家，都是奉命參加纂修《明史》的作者，又是同窗好友。所不同的是，朱彝尊還對飲食文化和食品科學有較深較多的研究，著書《食憲鴻秘》及《日下舊聞考》等。
他在康熙（1662—1722）年間寫成了《食憲鴻秘》一書，全書分上、下卷。在上卷中有“食憲總論”一篇，從內容看，作者的主要成就之一是，他把我國古代的飲食“宜忌”作了係統的總結，並且在許多食品科技問題上，進行了科技理論敘述。一個有身分的人，在封建王朝鼎盛時期，能夠在“君子遠庖廚”的警戒線上突破封鎖，鑽研飲食不怕他人恥笑，把我國古代的食品生產實踐與經驗加以總結，並且把它提高到科學領域來認識，這是非常難能可貴的進步。在營養學史上也是一項大貢獻。
在《食憲鴻秘》中，作者所著錄的內容範圍非常廣泛，有餅之屬、飯之屬、粉之屬、餌之屬、肉之屬、魚之屬、禽之屬、蔬之屬、醬之屬等等。書中共著錄了400多種飲料、調味品、點心和菜肴等，內容相當豐富。特別是，他最早記錄了中外聞名的江蘇太倉糟油的生產工藝方法兩種，為我國後來生產發展提供了寶貴的科學依據。
在“醬之屬”中，作者較早地記錄了我國腐乳的生產工藝方法兩種，糟腐乳的生產工藝方法一種。腐乳是我國勞動人民發明的食品，始錄於明朝李日華的《蓬櫳夜話》中，但是沒有記載生產工藝的詳細內容，所以朱彝尊的記錄是很寶貴的。腐乳營養豐富，味道鮮美，現在常見的品種已經很多，它是我國人民利用微生物的發酵作用生產的美味，在食品科技史上也是一項不小的貢獻。
在“肉之屬”當中，朱彝尊最先記錄了浙江金華火腿的詳細生產工藝方法。相傳金華火腿的生產始於南宋，發明人是抗金英雄宗澤（1059—1128）。宗澤是浙江婺州（今金華）義烏人，為了大量貯藏醃豬肉以便犒勞將士，為了防止腐敗，保持火腿色美味佳，他不辭辛苦同人民一道研究，結果創製了金華火腿。上敘雖說是傳言，但是數百年來，該地區火腿業的廳堂裏都掛宗澤像，奉宗澤為創製火腿鼻祖之事則是真。現在，世界各國幾乎都有生產火腿的廠家，但是其風味和特點都不如金華火腿優美。據研究認為，其根本原因在於原料豬（金華豬，又名兩頭烏）的特殊飼養和高深的傳統製法。因此有人說，既然自古以來“金華火腿”的製法基本上都是按照朱彝尊的記錄完成的，那麼《食憲鴻秘》中的“金華火腿法”，自然也就更加珍貴。