生菜
1、拌生菜
【原料】生菜250克，麻醬、甜麵醬、味精、精鹽、蒜末、辣椒油各適量。
【做法】將生菜摘去根和老葉，用涼開水洗淨，控淨水，頂刀切成3.5厘米長段。再把麻醬加少許鹽和適量水攪開。
把切段的生菜裝入盤中，再把麻醬、甜麵醬、味精、粗鹽、蒜末、辣椒油調勻，澆在生菜葉上即成。吃時拌勻可食。
【特點】鮮嫩色美，清香爽口。
2、芥末拌生菜
【原料】花葉生菜200克，白芝麻25克，芥末粉5克，醋精15克，砂糖25克，精鹽、味精各適量。
【做法】用手提生菜根部在水裏洗淨泥沙，切去根部。再用刀切成4厘米長的段，在沸水鍋內放入適量鹽，再把生菜莖部放入，20秒鍾後，再放葉部，煮20秒鍾後撈出，用涼開水洗淨，投入涼水中，控淨水。
把芥末粉放在小碗內，用50克沸水浸泡，4小時後再把醋精、砂 糖、精鹽、味精倒入小碗內，用慢火炒熟。白芝麻洗淨，放入煎盤內，用慢火炒熟。
把生菜放在盤內，堆成上丘形，再把芥末汁澆在上麵，然後撒上炒的白芝麻既可食用。
【特點】色澤鮮綠，香辣爽口。
韭菜
1、拌韭菜
【原料】鮮韭菜1000克，花椒10餘粒，精鹽25克。
【做法】將韭菜擇洗幹淨，直刀切成3厘米長的段，放入盆裏拌上精鹽、花椒，加蓋，醃2~3天即可食用。
【特點】經濟實惠，佐飯最宜。
2、土豆絲炒韭菜
【原料】韭菜200克，土豆200克，花生油45克，精鹽2克，醬油15克，味精2克，花椒15克，香油5克。
【做法】將韭菜擇淨老葉，撕去莖衣，洗淨，瀝幹水分，切成3厘米長的段；土豆去皮，洗淨，切成3厘米長的細絲。
炒鍋置旺火上，注入花生油，燒至四成熱，投入花椒，炸出香味，將炸焦的花椒撈出不用，放入韭菜、土豆絲煸炒見韭菜色變深綠且油光發亮時，加入味精，淋入香油，將鍋顛翻幾下，出鍋裝盤即可。
【特點】白綠相配，口感脆嫩，味道鮮香。
3、韭菜炒蝦
【原料】蝦肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，醬油5克，精鹽3克，味精1克，料酒5克，蔥20克，薑10克，高湯30克。
【做法】蝦肉洗淨，瀝幹水分；將韭菜洗淨，瀝幹水分，切成2厘米長的段；蔥洗淨，切絲；薑去皮，洗淨，切絲。
炒鍋上火，放入花生油，燒熱，下蔥、薑絲熗鍋，炸出香味，放入蝦仁，炒2~3分鍾，烹料酒，加醬油、精鹽、高湯稍炒，放入韭菜，急火炒4~5分鍾，淋入香油，加味精炒勻，盛入盤內即成。
【特點】鮮嫩清香。適於懷孕早期、習慣性便秘患者食用。
4、韭菜炒雞蛋
【原料】韭菜250克，雞蛋2個，花生油60克，精鹽1.5克，香油、鮮湯少許。
【做法】韭菜去掉老葉和菜根老皮，洗淨，切成3厘米的段；雞蛋磕入碗內，攪打成蛋液，放少許鹽、味精拌勻。
鍋置火上，放部分花生油，燒至七成熱，倒入雞蛋液，快速翻炒，邊炒邊用鏟把快凝結的蛋液鏟開，炒成須狀後，盛出。原鍋另放油，回到火上，燒到八成熱，放韭菜和鹽，煸炒片刻，見韭菜轉翠綠油亮時，放放雞蛋、味精和少許鮮湯，汁燒開，顛翻均勻，即可出鍋裝盤。
【特點】菜嫩蛋香，清鮮爽口。
5、胡桃仁炒韭菜
【原料】胡桃仁60克，韭菜白250克，香油30克，精鹽1.5克。
【做法】胡桃仁先用沸水焯約2分鍾，撈出，撕去表皮，衝洗幹淨，瀝幹水分，分裝在碗內；韭菜擇洗後，切成3厘米長的段。
炒鍋置火上，加入香油，燒至六成熱，下入胡桃仁，翻炒至黃色，再下入韭菜，一起翻炒至熟，撒入食鹽，炒勻，裝即成。
【特點】香嫩適口，適於便秘、陽萎、乏力者食用。
6、素炒青韭
【原料】韭菜500克，花生油35克，精鹽5克。
【做法】青韭擇去老葉，撕去莖衣，洗淨，瀝幹水分，切成3厘米長的段。
炒鍋置旺火上，燒熱，加花生油，燒至八成熱，倒入青韭煸炒，迅速不停地翻鏟，將近熟時，放入精鹽，再快速翻炒幾下，迅即起鍋裝盤。
【特點】碧綠鮮美，香嫩清口。
7、韭菜血湯
【原料】韭菜50克，熟雞血100克，水發冬菇15克，筍片20克，熟豬油15克，精鹽3克，料油10克，味精2克，清湯600克。
【做法】韭菜擇雲老葉，撕去莖衣，洗淨瀝水，切成3厘米長的短段；熟雞血切成約3厘米長、0.7厘米厚的長條；水發冬菇和筍片分別切成方丁。
鍋內加清湯，放放冬菇和筍丁，加精鹽和料酒，燒幾滾後，下雞血條，燒沸，撇去湯麵浮沫，放入韭菜段和味精，用手勺推散，隨即倒入熟豬油，即可上桌。
【特點】色彩豔麗，雞血軟嫩，韭菜清新，湯汁鮮，味濃厚。
香菜
1、香菜炒土豆
【原料】香菜80克，土豆250克，蔥頭25克，花生油50克，精鹽3克，味精1.5克，辣椒粉少許。
【做法】將土豆削去皮洗淨，切成1厘米左右見方的丁，用冷水浸泡一下，洗去澱粉，撈出，控幹水分；香菜去根，擇洗幹淨，切成碎末；蔥頭去皮，切成細丁。
炒鍋置火上，燒熱，注入花生油，燒成四成熱，倒入土豆丁，用中火煎至表麵上色時，放入香菜末和蔥頭丁，一起煸炒，加精鹽、味精、辣椒粉，炒勻裝盤。
【特點】鹹鮮香辣可口，具有西餐風味。
2、拌芫荽
【原料】芫荽（香菜）250克，味精1.5克，雞蛋1個，醋10克，香油15克，白糖5克，精鹽2克。
【做法】將芫荽擇去老葉，用清水洗淨，放入開水鍋內燙一下，待葉子萎蔫即撈出擠去水分，用刀切碎。
雞蛋打入碗中攪散。鍋內放少許油，燒熱，倒入蛋液，攤成蛋皮，再切成細條。
將芫荽和蛋皮均放在碗中，加入精鹽、味精等調味品，淋上香油即成。
【特點】濃鬱芳香，酸甜可口，刺激食欲。
3、黃瓜拌香菜
【原料】香菜500克，黃瓜100克，蒜末、辣椒油、精鹽各適量，醬油少許。
【做法】將香菜洗淨，切成小段；黃瓜洗淨，切成細絲，加精鹽拌醃1小時，擠去水分，加蒜末、辣油、醬油拌勻即成。
【特點】清香爽口。
4、龍須菜
【原料】香菜根2500克，生薑200克，花椒5克，精鹽200克，醬油適量。
【做法】將香菜根洗淨，用開水焯一下；生薑洗淨，切成細絲；鍋內加水適量，投入花椒、精鹽、醬油，燒開放涼，倒入香菜根拌勻。
把香菜根放入一幹淨缸內，封口放置10天即可食用。
【特點】辛香濃鬱。
5、香菜黃豆湯
【原料】香菜30克，黃豆50克，鹽、味精、香油各少許、
【做法】香菜擇洗幹淨，切成香菜段；黃豆洗淨，浸洚發，加水煮至酥爛後，趁沸投入香菜段，加細鹽、味精，淋上香油即成。
【特點】清香味鮮。
6、豆腐拌香菜
【原料】豆腐300克，香菜75克，香油10克，精鹽適量。
【做法】豆腐用涼開水衝洗一遍；香菜擇洗幹淨，用涼開水衝洗幹淨，切成末。
豆腐裝在盤內，上麵撒上香菜末，再放上精鹽、淋上香油，拌好即成。
【特點】綠白相間，涼爽可口。
7、香菜梗炒肚絲
【原料】香菜350克，豬肚1個，雞蛋1個，花生油500克（實耗50克）精鹽4克，料酒25克，水澱粉40克，味精2克，胡椒粉少許，雞湯適量。
【做法】香菜去根、去葉，隻留菜梗，洗淨後瀝水，切成3厘米的段；豬肚先用鹽、醋搓洗掉粘液，再翻過，除雲汙染雜物，用清水洗淨，再用開水燙一下，用刀刮去白膜及肚邊白色的油脂，從中間切開成片，再用溫水洗淨，切成5厘米長的細絲；肚絲放碗中，加料酒10克，精鹽2克拌勻，略醃一下；雞蛋清磕入碗人，加水澱粉15克，調成蛋粉糊，剩下的料酒、精鹽與水澱粉放在一小碗中，加雞湯、味精調勻，成味汁待用。
炒鍋置旺火上，加花生油，燒至六成熱時，將肚絲粘滿蛋粉糊下油中，並用竹筷迅速撥散，見熟立即撈出，控淨油。
原鍋留少許油，下香菜梗煸炒幾下，倒入味汁，見汁已濃稠時，即放入肚絲，翻炒均勻，起鍋裝盤，再撒上胡椒粉即成。
【特點】白綠相映，口感脆嫩，肚鮮菜香，味美可口，餘香悠久。
8、香菜拌三絲
【原料】白蘿卜150克，胡蘿卜100克，香菜25克，生薑25克，白糖、醬油、醋、麻辣油、味精、精鹽各適量。
【做法】胡蘿卜洗淨，切成火柴梗絲，放碗中，加鹽醃10分鍾；白蘿卜洗淨，切成火柴梗絲，放碗中加鹽，醃5分鍾；香菜除根，擇去黃葉，洗淨切段；生薑去皮，洗淨切絲。
將胡蘿卜絲、白蘿卜絲分別潷去鹽水，同放一碗中，加白糖、醬油、醋、麻辣油、味精，拌勻裝盤，上邊撒上香菜段、薑絲，即可食用。
【特點】紅白綠黃，四色相映，酸甜麻辣，四味突出。
9、鹽水香菜
【原料】香菜250克，火腿絲30克，精鹽、味精、薑汁各適量。
【做法】將香菜去根擇洗幹淨，3.5厘米長段，用精鹽醃10分鍾，輕輕壓鹽水，放入碗內待用。
將火腿絲、味精、薑汁放香菜段上調拌均勻既可食用。
【特點】做法簡單，紅綠相間，清香脆嫩。
10、香菜拌青辣椒絲
【原料】香菜100克，尖青辣椒100克，小海米25克，蔥薑絲、味精、精鹽、香油各適量。
【做法】把香菜擇洗幹淨，切成3.5厘米長的段，尖表辣椒洗淨核切絲。把香菜段、青尖椒絲、小海米放到碗內，加入精鹽、味精、蔥薑絲、香油調好口味即成。
11、人參果
【原料】香菜根10千克，醬油4千克，花椒200克，鹽、鮮薑絲適量。
【做法】將香菜根去毛根洗淨，用沸水燙至半熟備用。
把薑絲、花椒、鹽、醬油放入勺內，加適量水加熱，使水溫達80℃再慢慢慢晾涼後，和香菜根一起放入缸裏封好口，醃10天後便可食用。
【特點】鹹香，有利於邊角餘料的利用。
田菜
1、拌甜菜絲
【原料】甜菜葉300克，杏仁罐頭50克，辣醬油15克，白糖25克，辣椒25克，醋15克，香油、鹽各少許。
【做法】甜菜葉洗幹淨，切成絲，放入清水中燙熟；辣椒洗淨切絲，開水焯一下。
把甜菜絲、杏仁、辣椒絲放入一大盤內，加上白糖、鹽、醋、辣醬油、香油拌勻即可。
【特點】清新爽口。
2、拌甜菜泥
【原料】甜菜300克，白糖10克，胡椒粉、鮮橘皮少許，精鹽、米醋適量。
【做法】將鮮橘皮洗淨，放沸水中燙3分鍾，撈出，刮去肉皮上的白層，切成碎末。
將甜菜洗淨，放水鍋中煮爛，剝去皮，搗，碎成泥。
將搗碎的甜菜泥放入碗內，加入橘皮末、白糖、醋、精鹽拌勻，扣入盤內，撒上胡椒粉，即可食用。
【特點】味道清香、甜酸適口。
3、拌甜菜頭
【原料】甜菜頭300克，熟素油10克，芹菜葉50克，胡椒粉、精鹽各適量，白醋15克，香油、蔥花少許。
【做法】將甜菜頭洗淨，放入水中煮熟，撈出，切成小片，放入大碗中，加入精鹽和胡椒粉，澆上白醋和熟植物油，調拌均勻。
將芹菜葉洗淨，放入沸水中燙過，撈出，放入涼水中漂涼，撈出，擠出水，剁碎。
將大碗中的菜扣入盤中，撒上芹菜末、蔥花，淋上香油即可。
【特點】清香適口，別具風味。
4、炒五彩頭
【原料】甜菜頭1個（約重300克），胡蘿卜1根，海帶100克，芹菜梗100克，鮮紅椒100克，豆豉50克，白糖100克，白醋50克，嫩薑100克，濕澱粉、鹽、蒜泥、櫻桃各少許。
【做法】將甜菜頭、胡蘿卜、海帶、芹菜梗、鮮紅椒、嫩薑分別洗幹淨，切成細絲，再用開水焯一下，用涼水衝涼待用。
將白糖、鹽、醋調成味汁。
鍋置火上，放入油，燒熱，下入豆豉煸炒幾下，再下入甜菜絲、胡蘿卜、海帶、芹菜、鮮紅椒、嫩薑絲，炒至八成熟，放入味汁、蒜泥，勾芡即成。上桌時用櫻桃擺在盤子的外圍。
【特點】清爽甜酸。
5、甜菜豆腐
【原料】甜菜梗300克，嫩豆腐200克，熟豬油55克，香菜50克，醬油20克，白糖12克，雞湯100克，味精、濕澱粉、蔥花各少許。
【做法】甜菜梗洗幹淨，用開水焯熟，切成3厘米長的段；豆腐切成3厘米見方的小塊；香菜洗淨，切成等段。
先把豆腐放入開水鍋中，用小火煮4~5分鍾，再把炒鍋放在旺火上，加入熟豬油35克，燒熱，倒入甜菜梗，炒至發軟時，加入雞湯、醬油、白糖、蔥花，燒開時，將豆腐先用清水衝一下，倒在甜菜梗上一起燒。當燒沸時，加香菜段，改小火燜2分鍾後，回到旺火上，燒幾分鍾，加味精，用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油20克，轉動幾下，盛入盤中即可。
【特點】軟爛清香。
6、拔絲糖根
【原料】甜菜頭300克，雞蛋2個，白糖150克，富強粉60克，濕澱粉25克，熟豬油1000克，糖桂花少許。
【做法】將甜菜頭去掉皮，切成3厘米長，1厘米寬的條，然後蘸上幹麵粉10克。
雞蛋磕入碗內，放麵粉和濕澱粉，加水25克攪勻，調成麵糊。
鍋置火上，加入豬油，燒至六成熱，把甜菜塊蘸上蛋糊入鍋，炸至表麵酥脆，用漏勺撈起。
另起鍋，下豬油10克，放入白糖，用中火不斷推炒，使糖油溶化成汁，再將甜菜塊放入旺火油鍋中略炸，迅速放入油鍋內翻炒，使糖包住甜菜塊，將甜菜塊盛入先塗好豬油的盤中，然後在其上麵撒上糖桂花即成。
【特點】光亮鬆脆。
7、蒸甜菜丸子
【原料】甜菜葉500克，大米300克，豬肉（肥3瘦7）500克，雞蛋3個，澱粉40克，胡椒粉10克，料酒2克，精鹽15克，蔥末、薑末、味精各適量。
【做法】將甜菜葉洗淨、剁碎；豬瘦肉洗淨，剁成蓉，肥肉切黃豆粒大小的丁。
豬肉蓉內放入鹽、胡椒、料酒、薑末、味精，攪拌均勻，再放入少許清水攪勻，隨後加入甜菜末、蔥末、肥肉丁攪勻，捏成20克重的丸子40個。
將丸子放入大米裏，一個一個似滾雪球一樣，使丸子全粘上大米，再輕輕地在手裏搓整，隨即放入蒸籠內，在沸水鍋上蒸15分鍾，出籠即成。
【特點】清香滑嫩。
8、菜蓮子湯
【原料】甜菜葉100克，土豆25克，胡蘿卜25克，大棗20粒，蓮子20粒，番茄100克，植物油20克，鹽、薑末、蔥花、味精各適量。
【做法】甜菜葉洗淨，切成絲；土豆、胡蘿卜洗淨，去皮，均切成塊；番茄去皮、籽，切塊。
鍋置火上，放入油，燒熱，下蔥花、薑末，炒出香味，再下土豆、胡蘿卜塊、番茄煸炒，放入清水，下甜菜絲、大棗、蓮子，開鍋，改用文火燉1小時，出鍋前放鹽、味精即成。
【特點】口味鮮鹹。
雍菜
1、蝦米炒蕹菜
【原料】蕹菜500克，蝦米25克，精鹽、蔥花、色拉油各適量。
【做法】蕹菜去雜、洗淨，切3厘米長的段；海米用溫水泡發。
鍋置火上，放油，燒熱，下蔥花、蕹菜、蝦米煸炒，放入鹽，炒至入味，出鍋即成。
【特點】具有溫腎潤肺的功效。
2、素炒蕹菜
【原料】蕹菜250克，花生油40克，精鹽3克，味精1克。
【做法】將蕹菜擇洗幹淨，控幹水，切成長4厘米的段。
鍋置火上，放油，燒至八成熟，下入蕹菜和鹽，快速煸炒，並不斷上下翻動，待菜均勻變色，放進味精，再翻炒至蕹菜變為柔軟翠綠色時，即可盛入盤食用。
【特點】青翠油亮，脆嫩清香。
3、薑汁蕹菜
【原料】蕹菜500克，精鹽5克，醋20克，薑汁20克，香油10克。
【做法】將鮮蕹菜擇洗幹淨，控去水，用手掐成3厘米的段，並把菜莖捏破，投入開水鍋中，焯燙1分多鍾，見菜色轉為碧綠時迅速撈出，潷掉水，裝入盤內，攤開散熱。
食用時，把薑汁倒在晾涼的蕹菜盤中，撒上精鹽，澆入香油，淋上醋，拌勻即成。
【特點】色澤碧綠，清涼脆嫩，薑醋香味濃厚。
4、酥豆蕹菜
【原料】蕹菜莖（杆）250克，青豆150克，青椒50克，精鹽3克，菜油500克（實耗50克）。
【做法】蕹菜莖洗淨，取嫩段；青椒去蒂，洗淨，同蕹菜莖均橫切成圓圈狀；青豆淘洗、瀝幹。
菜油放入鍋中，置於旺火上，燒至六成熱，倒入青豆，炸至浮麵皮酥時撈起，潷去炸油，倒入蕹菜莖和青椒，加精鹽炒蔫，至斷生鏟起。
鍋內另放入油，燒至七成熱，倒入蕹菜、青椒、青豆，再加少許鹽炒勻，起鍋即成。
【特點】色澤青綠，脆嫩酥香，家常風味。
5、腐乳炒蕹菜
【原料】腐乳3塊，菜油25克，蕹菜750克，精鹽3克，大蒜瓣25克。
【做法】先將蕹菜洗淨，擇取其鮮嫩部分，切成4厘米長的段，瀝去水分；蒜瓣拍破，再剁成蓉。
鍋置火上，下油，燒熱，下蒜蓉和腐乳同爆炒，倒入蕹菜，用鏟快速炒至蕹菜變翠綠色時，加鹽少許，上蓋，煮約1分鍾，即可出鍋。
【特點】香味獨特，色澤美觀，佐餐佳肴。
6、涼拌蕹菜
【原料】蕹菜250克，幹紅辣椒2~4個，精鹽、白糖、白醋、味精、香油各適量，蒜泥、五香粉各少許。
【做法】蕹菜洗淨，擇好，入沸水中略焯一下，放涼後盛於容器中；幹紅椒1~2個，切成絲。
鍋置火上，放油，下幹辣椒2個，爆出香味後撈出，將鍋中紅油倒碗中，冷後，放鹽、白糖、白醋、味精、蒜泥、五香粉拌勻，淋在蕹菜上即成。
【特點】紅綠分明，諸味濃醇。
7、黃豆蕹菜梗
【原料】蕹菜350克，黃豆100克，幹紅辣椒2~4個，色拉油適量，精鹽10克，香油15克，鮮湯少許。
【做法】先將蕹菜去老莖、須和全部葉片，洗淨後，瀝幹水分，切成7厘米長的段；黃豆擇洗幹淨，入鍋中炒至炸至炸聲逐少，盛起。
炒鍋置火上，放入油，下幹紅辣椒、鹽，爆炒出紅油，加入蕹菜梗略翻炒，投入黃豆，翻炒，對入鮮湯，燒至湯汁將盡，淋入香油出鍋。
【特點】豆鑽莖中，菜有韌勁。
8、魚香蕹菜
【原料】蕹菜350克，瘦豬肉100克，蔥花5克，蒜泥5克，薑末5克，泡辣椒絲5克，豆瓣辣醬10克，白醋5克，鹽10克，雞蛋1個，水澱粉少許，味精5克，色拉油少許，香油8克。
【做法】豬瘦肉洗淨，切成火柴梗般的絲，加蛋清、鹽、味精及水澱粉，拌和上漿；蕹菜嫩莖對剖切成長絲，入沸水中稍焯即撈出。
鍋置火上，放少許油，燒熱，下蔥花、薑末、蒜泥、泡椒絲、事瓣辣醬，煸出紅色，放入肉絲蕹菜絲、白糖、白醋，鮮湯燒開，加味精，用水澱粉勾芡，淋上香油即成。
【特點】甜酸辣鮮鹹，蔥薑蒜味香。
9、雞蛋蕹菜湯
【原料】蕹菜350克，雞蛋1個，熟豬油20克，精鹽10克，味精5克。
【做法】將蕹菜擇洗幹淨，切成4厘米長的段；將雞蛋打入碗中，放少許鹽，攪拌起泡。
鍋置火上，放豬油，燒五成熱，倒入雞蛋液，轉動鍋，攤成蛋餅，翻個，劃成塊，加入清水、鹽燒沸，投入蕹菜段，燒至翻滾後，撒上蔥花、味精，盛湯盆上桌。
【特點】黃綠相映，蛋香濃鬱。
莧菜
1、涼拌莧菜
【原料】莧菜500克，鹵牛肉50克，榨菜15克，炸花生米10克，香油15克，精鹽2克，大蒜10克，味精1克。
【做法】將莧東掐取嫩莖葉，洗淨，切成小段，入沸水中焯一下，除去澀味，撈出瀝水後放在容器中晾涼；鹵牛肉、榨菜切成丁；炸花生米碾成細粒；大蒜去皮洗淨，拍碎後搗爛成泥。
將晾涼的莧菜放盤中，先用蒜泥、精鹽、味精拌合，再將鹵牛肉丁、榨菜丁、花生細粒、香油放入，拌勻即可。
【特點】紅綠相間，色澤悅目，滑軟油潤，清香爽口，並有濃鬱蒜香。
2、海米莧菜
【原料】莧菜500克，海米10克，熟豬油50克，精鹽1.5克，大蒜15克，味精2克。
【做法】選鮮嫩綠色莧菜，擇洗幹淨；海米用冷水浸泡，發透後洗淨備用；大蒜去皮拍鬆，切成細末。
炒鍋置旺火上，加熟豬油，燒至六成熱，放入海米與莧菜同炒，炒至莧菜變軟微有湯汁溢出時，加入精鹽、蒜末和味精，翻炒均勻，即可起鍋裝盤。
【特點】色澤碧綠，鮮嫩味美，蒜香濃鬱，清淡爽口。
3、炒莧菜
【原料】莧菜500克，花生油75克，精鹽3克，味精1.5克，大蒜35克。
【做法】選綠色鮮嫩莧菜，擇去老莖及雜草等物，洗淨瀝水；大蒜去皮洗淨，搗成泥。
炒鍋置旺火上，加花生油，燒至七成熱時，倒入莧菜，炒至半熟，加精鹽，繼續翻炒至熟，加味精和蒜泥，炒勻後即可出鍋裝盤。
【特點】清淡爽口，營養豐富，蒜香濃鬱。
4、蠶豆瓣炒莧菜
【原料】莧菜500克，鮮蠶豆250克，花生油60克，精鹽4克，大蒜1頭。
【做法】莧菜擇洗幹淨，瀝水；鮮蠶豆剝殼洗淨；蒜頭掰成瓣，去皮後洗淨。
炒鍋置旺火上，加花生油，燒至七成熱，先下蠶豆瓣略炒幾下，即下蒜瓣，炒至蠶豆將熟時，再下莧菜及精鹽，炒出湯汁，至莧菜癟塌時，即可起鍋裝盤。
【特點】鮮嫩可口。
5、冬菇莧菜湯
【原料】莧菜250克，冬菇20克，熟雞油10克，精鹽3克，白糖3克，蔥段5克，薑片3克，味精2克，胡椒粉少許，雞湯750克。
【做法】莧菜掐取嫩葉，洗淨，放沸水中氽一下，撈出瀝水。冬菇用水浸泡，發透撈出，原湯留用，將冬菇用清水反複搓洗幾遍，除雲泥沙，剪去根蒂，擠幹水分，放入大碗中，加熟雞油、精鹽、白糖拌勻，再加入泡冬菇的原湯和50克雞湯及蔥段、薑片，屜，蒸90分鍾取出，揀去蔥、薑。
鍋內放雞湯，置旺火上燒開，撇去湯麵浮沫，將蒸好的冬菇及原汁放入湯內，再將莧菜放入，加味精及胡椒粉，燒開，盛入湯碗即成。
【特點】清鮮爽口，湯清澄，味鮮美。
6、番茄莧菜湯
【原料】莧菜150克，番茄100克，香菜15克，花生油10克，精鹽3克，味精2克，清湯750克，香油5克。
【做法】選綠色鮮嫩莧菜，擇去根莖，洗淨；番茄用沸水燙一下，剝去皮，擠出子，用刀切成橘瓣狀；香菜去根及老葉，洗淨，切成4厘米長的段。
炒鍋置旺火上，加花生油，燒至六成熱，放入番茄，翻炒出紅油時，倒入清湯，燒沸，放入莧菜、精鹽，再燒開，加味精、香菜，淋上香油，盛入湯碗中即成。
【特點】湯紅菜綠，色澤悅目，鹹香微酸，開胃生津。
7、三絲莧菜湯
【原料】紫莧菜500克，豬肉150克，雞蛋2個，粉絲50克，蒜10克，色拉油20克，肉湯400克，精鹽、味精、濕澱粉、醋、胡椒粉各適量。
【做法】將紫莧菜洗淨，切段，用水焯一下，撈出備用；豬肉切細絲，用濕澱粉加少許鹽拌一下；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌，攤成薄餅，切成細絲；粉絲用溫水泡軟；蒜拍成末。
炒鍋置火上，倒入油，燒至八成熱時，下入豬肉絲，待肉絲變色快熟時，下入蔥末，倒入肉湯、粉絲，湯開，下蛋皮絲，再開時，倒入焯過的莧菜，再開鍋時，馬上端下火，加味精、醋、胡椒粉即可。
【特點】味道鮮美，營養豐富，適於孕婦食用。
薺菜
1、拌薺菜鬆
【原料】薺菜500克，熟芝麻屑50克，豆腐幹25克，冬筍25克，熟胡蘿卜50克，精鹽、味精、白糖、香油各適量。
【做法】將薺菜洗淨，放入沸水鍋中焯至顏色碧綠，撈出，放入涼水中過涼，瀝幹水，切成細末，放入盤中。
將豆腐幹、冬筍、熟胡蘿卜切成細末，放入盛薺菜的盤中，撒上芝麻屑，加入精鹽、白糖、味精，淋上香油，拌勻即成。
【特點】香味俱全，具有益智健腦作用，而且有清熱解毒、清肝降壓作用。
2、薺菜冬筍
【原料】淨熟冬筍300克，薺菜100克，熟胡蘿卜20克，精鹽、味精、濕澱粉、花生油、鮮湯各適量。
【做法】將熟冬筍切成劈柴塊；薺菜去雜，擇洗幹淨，下沸水鍋焯一下，撈出過涼，擠去水分，切成粗末；將熟胡蘿卜切末的待用。
鍋置火上，放花生油，燒熱，投入冬筍塊略煸炒，加入鮮湯、精鹽、味精，燒沸，放入薺菜、胡蘿卜，用濕澱粉勾稀芡，出鍋裝盤。
【特點】清淡可口，適於腎炎水腫、肝硬化腹水、高血壓食用。
3、薺菜拌豆腐
【原料】薺菜250克，豆腐100克，香油12克，精鹽、味精各適量，薑末少許。
【做法】將豆腐切成小方丁，用開水略燙，撈出，盛在盤內。
薺菜擇洗幹淨，用沸水焯一下，涼後切成細末，撒薑琦末、精鹽、味精，淋上香油即可。
【特點】淡鮮可口，適於高血壓、腎炎、目腫以及結膜炎等患者食用，能收到較理想的效果。
4、薺菜炒肉絲
【原料】薺菜250克，豬後腿肉100克，植物油50克，蔥、薑細絲各6克，精鹽、味精少許。
【做法】薺菜去根，清洗幹淨。
將肉片成薄片，再切成細絲；薺菜切成2厘米長的段，同肉絲、蔥、薑絲放在一起。
鍋置火上，放油，燒熱，下入肉絲、薺菜絲、薑絲、蔥絲煸炒，加水（少許）、精鹽、味精，翻兩三個身即成。
5、薺菜炒魚條
【原料】淨青魚肉250克，熟薺菜100克，雞蛋清1個，紅辣椒2隻，料酒、味精、精鹽、胡椒粉、濕澱粉、熟豬油、香油各適量。
【做法】將魚肉切成長3厘米、寬1厘米的條，用鹽、料酒、濕澱粉和蛋清拌勻上漿。
薺菜用清水漂淨，逐棵理順，一切兩段；辣椒切成段。
鍋置火上，下豬油，燒至六成熱，投入魚條滑散，熟時撈出，瀝出油。
原鍋留油少許，投入紅辣椒段稍煸，加湯適量，放精鹽、料酒、味精，燒開，下魚條、薺菜稍拌，用濕澱粉勾薄芡，輕加翻拌，淋上香油，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
【特點】魚鮮味美，適於孕婦中期食用。
6、薺菜蝦球
【原料】薺菜100克，新鮮蝦仁175克，豬肥膘肉50克，豬五花肉50克，熟火腿10克，蝦米15克，熟筍10克，水發香菇5克，雞蛋清2個，蔥末5克，薑末3克，精鹽5克，料酒5克，醬油3克，芝麻油10克，胡椒粉0.5克，幹澱粉10克，濕澱粉15克，鹹麵包粉150克，色拉油1000克（約耗100克）。
【做法】將蝦仁洗淨，用潔淨紗布吸幹水分，放在砧板上，排列剁成蝦泥；肥膘肉剁成泥；同放在碗裏，加入精鹽（3克）、雞蛋清、料酒、胡椒粉、幹澱粉，攪拌成蝦泥。
薺菜用開水燙3分鍾撈出，擠去水分，剁成碎末；把五花肉剁成末；炒鍋放在旺火上，下入少許色拉油，燒熱，下入肉末煸炒幾下，加入蔥末、薑末、精鹽、醬油，炒熟，用濕澱粉勾芡，盛在碗裏晾涼；將香菇、筍、蝦米、火腿均切成碎末，同熟肉末、薺菜末、芝麻油、味精一起攪拌均勻，用手搓成20個小圓球，即成餡心。
取蝦泥1從份，放掌心上攤開，再放上個餡心，包成圓球滾粘上麵包粉，如法一一做好，放在平盤中。
炒鍋置火上，放入色拉油，燒至六成熱，下蝦球生坯，隨手勺輕輕推動，待表麵炸呈金黃色浮起時，起鍋裝盤即成。
【特點】外酥脆，裏鮮嫩，清香四溢。
7、甜醬蘸薺菜
【原料】薺菜300克，甜麵醬適量。
【做法】將薺菜擇洗幹淨，改刀裝入盤中（不改刀也可）：；甜麵醬裝入盤內，蘸著食用，也可卷餅吃。
【特點】清香爽口，別有風味。
熗薺菜
【原料】薺菜300克，精鹽、味精、花椒、白糖、米醋、蔥花、薑末各適量，植物油40克。
【做法】將薺菜擇洗幹淨，用沸水燙熟，清水洗一遍，控去水分，改刀成段。
勺內放油，置火上，燒熱，放入花椒、蔥花、薑末熗勺，再放入薺菜、白糖、精鹽、味精、米醋，烹調均勻，出勺裝盤，即可食用。
【特點】清香適口，祛熱解毒。
8、肉絲拌薺菜
【原料】薺菜300克，豬瘦肉100克，香菜20克，胡蘿卜20克，烹調油50克，醬油、精鹽、味精、花椒粉、米醋、蒜泥各適量。
【做法】將薺菜擇洗幹淨，放入沸水中，焯至七成熟，撈出，在涼水中地涼，用手輕輕擠去水分，改刀成3厘米長的段，放在器皿中；胡蘿卜切成細絲，在沸水中焯一下，冷水過涼，控幹水分，放在薺菜段上；香菜切成末，放在薺菜段上；豬肉切成絲，待用。
炒鍋置旺火上，放入烹調油，燒熱，下入肉絲，快速煸炒，觀其變色，加入醬油、花椒粉，即可出鍋，倒在薺菜段上，加入精鹽、味精、米醋、蒜泥，調拌均勻，裝盤即可食用。
【特點】清爽利口，開胃促食欲。
蓴菜
1、雞片蓴菜湯
【原料】蓴菜250克，雞脯肉75克，雞蛋1個，熟雞油10克，精鹽3克，味精2克，水澱粉10克，雞湯1000克。
【做法】新鮮蓴菜，去掉莖及老葉，入沸水中氽一下，撈出，瀝水，放入湯碗內；雞胸肉切成薄片，放入碗中，加精鹽1克，用雞蛋清和水澱粉上漿備用。
鍋置旺火上，倒入雞湯，燒開，將雞肉片放入氽熟，撈出，放入湯碗中；待湯再開，撇去浮沫，加熟雞油、精鹽、味精，起鍋，盛入裝有蓴菜和雞片的湯碗內即成。
【特點】蓴菜鮮嫩，雞片乳白，鮮嫩爽口，湯味清香。
2、三絲蓴菜湯
【原料】蓴菜150克，鮮蘑15克，熟筍15克，鮮番茄50克，香油10克，精鹽4克，味精2克，白胡椒粉0.5克，素湯750克。
【做法】選鮮蓴菜，洗淨瀝水；鮮蘑洗淨，切成絲；熟筍切成絲；番茄用沸水燙過，去皮和子，切成和鮮蘑一樣的絲。
炒鍋置旺火上，加清水500克，燒開，下入蓴菜，水開，立即用漏勺撈出，瀝水，盛入大碗中。
炒鍋中放素湯，燒開，放入鮮蘑、番茄、筍絲略煮，再放蓴菜、精鹽、味精，燒開，撒上白胡椒粉，淋上香油，盛入湯碗中即成。
【特點】翠綠、紅、灰黃、乳白幾色相配，色彩豔麗，鮮嫩清香，湯味醇美。
3、蓴菜豆腐湯
【原料】西湖蓴菜1瓶，豆腐半塊（250克），冬筍50克，鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥絲、薑絲、湯各適量。
【做法】將豆腐切成細絲，冬筍切絲。
鍋內放湯，燒開，放入蓴菜及豆腐、冬筍、蔥薑絲，湯開後，煮約3分鍾，再放入鹽、味精、胡椒粉，淋上香油，出鍋即可。
【特點】味鮮美，營養豐富。
4、鯽魚蓴菜湯
【原料】蓴菜500克，活鮮鯽魚1條（約500克），食用油、精鹽、料酒、味精、薑末各適量。
【做法】鯽魚去鱗、鰓，剖腹，去內髒，但留肝、鰾及魚子，洗淨，濾幹；蓴菜去雜質，洗淨，濾幹，切碎。
鍋置火上，放入食用油，燒至六成熱，放入鯽魚，兩麵煎黃，加料酒適量，燒出香味，加精鹽、薑末、冷水、煮沸10分鍾；下蓴菜，再用旺火煮8分鍾，加味精，起鍋。
【特點】味鮮美、營養豐富，可治療胃炎、胃潰瘍等病，對胃癌有輔助治療效果。
5、雞蓉蓴菜
【原料】蓴菜300克，雞脯肉30克，豬肥膘肉30克，雞蛋2個，雞油10克，精鹽、料酒、水澱粉各適量，清湯200克。
【做法】鮮蓴菜嫩葉洗淨，入沸水中燙透，撈出瀝水，盛入碗中；雞脯肉剔去筋、皮，與豬肥膘肉一起剁成泥；雞蛋取蛋清放碗中，加精鹽0.5克，攪拌均勻，投入剁好的雞肉泥，用力攪拌成雞蓉。
炒鍋置火上，放入清湯約200克，加精鹽、料酒、味精燒開，撇去浮沫，用水澱粉勾芡，再將雞蓉用清湯調勻，溜入鍋中，見熟，淋上香油。
用手勺盛雞蓉於碗底，上麵蓋一層蓴菜，再盛一勺雞蓉，上麵再蓋上一層蓴菜，即可上桌食用。
【特點】色新悅目，口感軟嫩，清香濃鬱，滋味鮮美，誘人食欲，並且營養豐富。
6、蓴菜燴豆腐
【原料】豆腐200克，西湖蓴菜1瓶，雞腰100克，熟火腿50克，精鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、雞油各適量，雞湯750克。
【做法】豆腐切成1厘米見方的塊，放入開水鍋中焯透撈出；生雞腰洗淨，放涼水鍋中用小火慢慢燒開，離火，把雞腰溫透，用涼水過涼，用刀從中間順長劃成兩半，剝去外皮，用涼水泡上；蓴菜用開水焯透撈出；熟火腿切成細絲。
雞湯倒入鍋內，上火燒開，放入蓴菜、雞腰、豆腐、料酒、精鹽燒開，調好口味，用水澱粉勾薄芡，淋上雞油，撒上味精、胡椒粉、火腿細絲，拌勻，倒入湯碗內即成。
【特點】軟嫩爽滑，味鮮適口。
蕨菜
1、涼拌蕨菜
【原料】蕨菜200克，泡紅辣椒2個，香油15克，精鹽1克，醬油6克，白糖2克，花椒粉2克，味精1克。
【做法】將蕨菜擇去老莖，洗淨，切成3厘米長的段，入沸水中焯至斷生，撈出，裝入盤內；泡紅辣椒去蒂和籽，切成細絲，也放同一盤中。
將香油、精鹽、醬油、白糖、花椒粉及味精放一小碗內，用筷子調勻，倒在蕨菜上，拌勻即可食用。
【特點】青翠鮮嫩，清香微辣，野味十足。
2、拌炒蕨菜
【原料】蕨菜300克，香油20克，醬油、蔥絲、蒜泥、芝麻、精鹽、排骨湯各適量。
【做法】鮮蕨菜洗淨，切成4厘米左右的段；將芝麻在炒鍋上炒熟，加入精鹽，製成芝麻鹽。
炒鍋置火上，放入香油，燒熱，放入蕨菜段炒一下，加入蔥絲、蒜泥，醬油翻炒一次，再倒進排骨湯，待出熟味後，加入芝麻鹽，拌勻裝盤，即可食用。
【特點】滑嫩清爽，滋味誘人。
3、海米蕨菜
【原料】鮮蕨菜300克，海米20克，白糖、精鹽、料酒、清湯、薑絲、蔥末、香油、水澱粉各適量。
【做法】將鮮蕨菜擇洗幹淨，用開水焯一下，撈出，控淨水分，切成3厘米長的段；海米用溫開水泡開，放入碗中，加入蔥末、薑絲、料酒，上鍋蒸一下。
炒鍋置火上，放入香油，燒熱，下入蕨菜，煸炒幾下，加入蒸過的海米、白糖、精鹽，放入少許清湯，視蕨菜軟後味精，勾芡，淋入香油，出鍋裝盤，即可食用。
【特點】鮮香清爽。
4、蔥油蕨菜苗
【原料】蕨菜嫩苗150克，水發木耳30克，豆腐幹35克，蔥花50克，精鹽5克，胡椒粉3克，香油25克，味精3克，花椒油5克。
【做法】蕨菜去盡雜質，洗淨瀝水；木耳瀝水切絲；豆腐幹也切絲。
以上三種原料裝盤，拌入蔥花、精鹽、胡椒粉、香油、味精，淋上花椒油上桌。
【特點】清香可口，口感多樣，開胃生津。
5、蕨菜雞絲
【原料】蕨菜400克，雞脯肉150克，水發木耳25克，胡蘿卜25克，清湯30克，水澱粉25克，蔥節、薑末各10克，精鹽5克，胡椒粉2克，味精3克，料酒5克，菜油75克。
【做法】蕨菜去雜質，洗淨，入開水氽一下，漂入涼水中10分鍾，切節；雞脯肉切絲，拌上水澱粉、鹽1克；水發木耳、胡蘿卜切絲。
鍋置火上，下油，燒至3~4成熱，下雞絲，滑炒幾下，撈出，下薑、蔥炸香，下蕨菜翻炒，隨即下木耳、胡蘿卜絲、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、清湯，最後下雞絲炒勻，裝盤即可。
【特點】滑嫩鹹鮮，色彩美觀。
6、三味蕨菜鬆花
【原料】水發蕨菜200克，鬆花蛋4個，蒜末、精鹽、料酒、味精、辣椒油、香油各少許。
【做法】將蕨菜放入開水鍋中氽透，切成4厘米左右長的麵，用涼水洗幾遍，擠去水分，裝入碗內，加精鹽、味精、料酒、香油、辣椒油、蒜末拌勻，放入盤中央。
將鬆花蛋放入鍋內，煮5分鍾撈出，剝去蛋皮，切成西瓜瓣，圍放在蕨菜周圍即可。
【特點】清香爽脆。
7、蕨菜魚頭湯
【原料】花鏈魚頭1個，鮮蕨菜200克，豆腐150克，蔥節15克，薑片10克，料酒20克，精鹽5克，味精3克，香菜少許，花生油100克。
【做法】鮮蕨菜去雜質，洗淨，瀝幹水，切成4厘米長的節；魚頭從中一丙剖兩半，用少許鹽、料酒碼入味；豆腐氽一下，切小塊。
鍋置火上，下花生油，燒熱，下魚頭稍炸，下薑片、蔥絲炒幾下，衝入湯，加入鹽、味精、料酒、蕨菜節，稍煮，舀入砂鍋中燉20分鍾，起鍋，撒香菜即可。
【特點】湯醇味鮮，乳白汁濃，美味可口。
苦菜
1、涼拌苦菜
【原料】苦菜500克，香油5克，蒜泥5～10克，味精2克，精鹽7克，醋少許。
【做法】將鮮嫩苦菜用水衝洗幹淨，入沸水鍋焯2分鍾，迅速撈出，用涼水浸涼，控去水分，切成3厘米長的段，放入盤中。
將蒜泥、味精、精鹽、香油和醋放在小碗中，調合成汁，澆在苦菜段上，拌勻即可食用。
【特點】清淡適口，別有風味。
2、苦菜蛋黃
【原料】鮮嫩苦菜莖葉400克，熟蛋黃1個，檸檬汁15克，橄欖油8克，米醋5克，胡椒粉7克，芝麻粉8克。
【做法】苦菜擇洗幹淨，放入冷水中，浸泡約12小時，撈出，擠去水分，切成3厘米長的段；將蛋黃搗碎，與橄欖油、檸檬汁、米醋、精鹽、白糖、胡椒粉、芝麻粉放在一起拌勻，再放入苦菜拌好食用，或將拌好的調料作為蘸菜料，用泡好的苦菜蘸著食用。
【特點】味道獨特，清心爽口。
3、苦菜素什錦
【原料】苦菜250克，水發香菇100克，豆腐100克，粉條100克，土豆100克，白醬油5克，味精3克，蔥末10克，薑末5克，精鹽5克，香油3克，植物油10克，湯、花椒油各適量。
【做法】苦菜洗淨，控水，切成3厘米長的段；香菇用水發好，洗淨，切成兩半；豆腐切成1厘米厚、2厘米寬、5厘米長的條，入油鍋，炸呈金黃色；土豆削皮，洗淨，切成條塊狀，入油鍋，炸成黃色；粉條泡軟。
鍋置火上，放植物油，下蔥、薑末煸炒，再下香菇，放適量的湯和精鹽、醬油，然後放豆腐、土豆、粉條，煨30分鍾，再放入苦菜、味精和香油翻炒，淋上花椒油，即可裝盤。
【特點】清淡素雅、爽口。
4、苦菜酸辣湯
【原料】苦菜20克，水1000克，白醋5克，薑汁地克，精鹽6克，胡椒粉18克，白糖3克，味精2克，香油3克，香菜8克，濕澱粉適量。
【做法】水燒開，加白醋、薑汁、在胡椒粉、白糖煮沸。
鮮嫩苦菜衝洗幹淨，控水，切成長3厘米的段，放入沸水內，再加香油、味精，用濕澱粉勾薄芡，最後撒上切碎的香菜。
【特點】汁汁清澈，色調鮮明，酸、辣、鹹、苦五味俱全，生津爽口。
5、雙醬拌苦菜
【原料】苦菜500克，甜麵醬25克，芝麻醬25克，香油、味精、精鹽、薑末各適量。
【做法】苦菜擇洗幹淨，用開水焯至斷生，撈出，瀝幹水，切成3厘米長的段，放在盤內。
將甜麵醬、芝麻醬同放1碗中，用少許冷開水調稀，加味精，放上薑末，攪成調味汁。
在吃菜前，將調和好的調味汁澆在苦菜上，淋上香油，拌勻食用。
【特點】鮮嫩爽口，醬香味濃，略帶苦味。
黃花菜
1、三絲黃花菜
【原料】幹黃花菜25克，水發香菇25克，熟冬筍25克，胡蘿卜25克，精鹽4克，白糖15克，味精1克，黃油2.5克，香油25克，濕澱粉少許，熟菜油75克。
【做法】將幹黃花菜浸入溫水內泡軟，揀去老根，洗淨，瀝幹水分；水發香菇去蒂，洗淨，切成絲；冬筍、胡蘿卜洗淨，切絲，待用。
鍋置火上，放入菜油，燒至七成熱，投入黃花菜、冬筍、香菇、胡蘿卜絲，拌炒幾下，加入料酒、精鹽、白糖、味精，用少許濕澱粉勾芡，淋上香油，即可起鍋裝盤。
【特點】色澤美觀，脆滑爽口。
2、黃花菜炒雞蛋
【原料】雞蛋3個，鮮黃花菜50克，花生油60克，精鹽2克，料酒10克，白糖2克，味精0.5克，肉清湯75克。
【做法】雞蛋磕入碗中，打散，加精鹽（1.5克）、料酒、味精，攪成蛋液；黃花菜掐去花蒂，洗淨，瀝水，掰成兩半。
炒鍋置旺火上，加花生油，燒至七成熱，倒入蛋液，翻炒至熟，舀入肉清湯，放入黃花菜，加精鹽、白糖翻炒均勻，略燒片刻，即可起鍋裝盤。
【特點】蛋香花香融合，風味獨特，有健腦作用。
3、豆芽黃花菜
【原料】幹黃花菜50克，綠豆芽50克，雞蛋6個，澱粉15克，麵粉15克，味精3克，蔥8克，薑8克，香油100克，精鹽適量。
【做法】雞蛋磕入碗內，分出蛋清，放入湯盤中。
蔥、薑均切成末；黃花菜泡軟，擇洗幹淨，備用。
蛋黃中加鹽、味精、熟豆油、水少許，攪拌均勻，上籠蒸熟，扣在碗中；蛋清打好，加麵粉、澱粉，調製成蛋泡糊，分成8份，每份放入黃花菜，做成芭蕉葉形。
鍋置火上，加入油，燒至五成熱，放入做好的芭蕉葉，並不斷用勺盛油澆淋，使之保持白色，炸透撈出，潷去餘油，裝入盤中。
鍋內留底油，放入蔥、薑末炸一下，隨後加入豆芽湯100克，將蔥、薑撈出不要，再放入味精、鹽和炸好的芭蕉葉，略煨一會兒，勾入小流水芡，淋上香油，將做好的芭蕉葉，圍擺在蛋羹周圍，即可食用。
4、木耳炒黃花菜
【原料】黑木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、濕澱粉、花生油、素鮮湯各適量。
【做法】木耳放入溫水中泡發，去雜質，洗淨，撕成片；黃花菜用冷水泡發，去雜質，洗淨，擠去水分。
鍋置火上，放油燒熱，下蔥花煸香，放入木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精，煸炒至木耳、黃花菜成熟入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。
【特點】營養豐富，有利健腦作用。
5、通天魚翅
【原料】發好的黃花菜180克，濕澱粉50克，雞蛋液25克，麵粉9克，精鹽、味精各3克，水澱粉30克，豆油750克（實耗75克），香油9克，雞湯100克，花椒水30克，大蔥3段，鮮薑2片，料酒適量。
【做法】將黃花菜蒂根並排碼順，用刀切去根，再將黃花菜整齊地攤平，一手按著蒂根部，一手用淨小木梳梳開，呈絲狀。
每6根黃花東為一束，分成若幹束，每束黃花菜的根部粘勻糊，要粘牢，放入四成熱的油鍋內，炸至糊熟、黃花菜呈魚翅形撈出，控去餘油，即為素魚翅。
取1圓盤，將炸好的魚翅整齊地擺碼在盤中。
鍋內加油40克，放大蔥段、鮮薑片煸炒，加味精，添湯（揀出蔥、薑），放精鹽、花椒水、料酒，推入碼好的素魚翅，用小火扒至入味、湯快盡時，勾芡，芡熟，淋入香油，略煨，出鍋入盤即成。
【特點】鹹鮮軟嫩。
馬齒莧
1、細粉馬齒莧
【原料】馬齒莧150克，魔芋細粉100克，熟菜油25克，精鹽2克，醬油15克，米醋10克，芝麻醬10克，熟油海椒5克，味精1克。
【做法】將馬齒莧擇洗幹淨，掐成長3厘米左右的節，入沸水中焯熟，撈出，瀝水晾涼；魔芋細粉用熱水泡發，再入沸水鋼中略煮至熟，撈出瀝水，晾涼，切成3厘米左右的段；把馬齒莧和細粉一同裝在大碗中。
熟菜油加精鹽、醬油、米醋、芝麻醬、熟油海椒、味精，調勻成味汁，澆在馬齒莧和細粉上，用筷子拌勻，裝盤供食。
【特點】菜嫩粉滑，清淡爽口。
2、涼拌馬齒莧
【原料】鮮嫩馬齒莧500克，醬油、蒜瓣、香油各適量。
【做法】將馬齒莧去根，去老莖，洗淨，下沸水鍋焯透撈出，用清水多次洗淨粘液，切成放入盤中。
將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒入醬油，淋上香油，拌勻，食用。
【特點】鮮嫩清香，味美適口。
3、蒜泥馬齒莧
【原料】大蒜10瓣，鮮馬齒莧500克，白糖50克。
【做法】將大蒜去皮，搗成泥狀；馬齒莧洗淨，在開水中焯一下，撈出，瀝幹水分，搗爛，放在一起，加入白糖，拌勻，食用。
【特點】清涼味鮮，有去暑作用。
4、馬齒莧蛋白羹
【原料】齒莧250克，雞蛋2個。
【做法】將馬齒莧洗淨，切碎，搗，爛絞汁。
雞蛋磕入碗內，留蛋清，放入馬齒莧汁攪勻，衝入適量沸水即成。
【特點】有清熱解毒的作用。
5、馬齒莧綠豆湯
【原料】馬齒莧120克，綠豆60克。
【做法】齒莧洗淨，切碎備用。
綠豆淘洗幹淨，入鍋中，加水煮開15分鍾後，加入馬齒莧，燉至綠豆熟爛離火即成。
【特點】有解毒作用。
茼蒿
1、拌茼蒿
【原料】茼蒿300克，香油15克，精鹽2克，白糖7克，味精1克。
【做法】擇去茼蒿葉，隻取蒿杆，洗淨，放入沸水中燙一下，撈 出，用冷水漂涼，撈出瀝水，切成3厘米長的段，放在容器中，加精鹽拌勻，醃10分鍾。
將醃好的茼蒿潷去水分，加白糖、味精、香油拌勻，盛入盤中，即可食用。
【特點】清香味美，鮮嫩可口。
2、茼蒿炒蛋
【原料】雞蛋3個，茼蒿250克，花生油75克，精鹽2.5克，味精1克。
【做法】將雞蛋磕入碗中，打散，加精鹽2克，攪打均勻；茼蒿掐去老梗和葉，洗淨，切成3厘米長的段，瀝幹水分。
炒鍋置火上，加花生油，燒至七成熟，下茼蒿，煸炒幾下，加精鹽，炒至七成熟時，倒入蛋液，迅速翻炒，至蛋液凝固，用鏟將蛋塊炒散，加入味精炒勻，即可起鍋裝盤。
【特點】鮮嫩清香，素淡利口。
3、金鉤拌茼蒿
【原料】茼蒿100克，豆腐200克，金鉤（海米）100克，醬油25克，香油20克。
【做法】選擇鮮嫩大葉茼蒿菜，取嫩的部分，洗淨，放入滾開的稀鹽水鍋中燙熱，撈出，擠去水分，切碎盛於碗中。