海米泡發好，去雜質，切碎，放入茼蒿菜內，加醬油、香油同拌勻，裝入盤上桌即可。
【特點】茼蒿鮮香、金鉤味美，風味獨特。
4、茼蒿豆腐羹
【原料】茼蒿100克，豆腐200克，海米100克，雞蛋清一個，澱粉15克，精鹽3克，白糖5克，香油5克，湯適量。
【做法】豆腐洗淨，切成小方塊；海米泡發好，加入蛋清及澱粉拌勻；茼蒿洗淨，用沸水燙熟，擠去水分，切成蓉。
鍋置火上，下湯，燒沸，依次下豆腐、海米及茼蒿菜，煮滾開後，加入鹽、白糖、香油，用少許澱粉勾芡起鍋即可。
【特點】素淡爽口。
5、茼蒿魚丸湯
【原料】淨魚肉200克，茼蒿菜500克，蔥花10克，芫荽10克（剁蓉），精鹽3克，白糖5克，醬油15克，澱粉8克，湯適量，味精少許。
【做法】將魚肉用刀背捶成蓉，加入蔥花、芫荽、精鹽、白糖、澱粉、醬油5克，攪成糊狀；選肥大鮮嫩的茼蒿菜洗淨、切段。
鍋置火上，下茼蒿菜，煮至將熟時，用匙取魚肉為丸，逐個放入湯內，待湯開一會兒，放入醬油、味精少許即可。
【特點】色澤鮮豔，清香可口。
6、爆炒蒿子稈
【原料】魚茼蒿莖稈250克，瘦豬肉100克，色拉油40克，醬油、精鹽、味精各適量，蔥、薑末各少許。
【做法】將鮮茼蒿莖稈擇好洗淨，在開水中略焯一下，立即在涼水中過涼，切成3厘米長的段；豬肉洗淨，切成細絲待用。
炒鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱下入肉絲，煸炒至瘦肉絲變色，加入薑、蔥末略炒一下，烹入醬油，攪勻，放入茼蒿稈，迅速煸炒幾下，再加入精鹽、味精翻炒幾下，迅速出鍋裝盤。
【特點】脆嫩可口。
7、茼蒿燒豆腐
【原料】茼蒿300克，豆腐3塊，精鹽、白糖、味精、香油、色拉油各適量。
【做法】將鮮嫩茼蒿擇好，洗淨，切成4厘米的長段；將豆腐切成長條。
炒鍋置火上，放油，下入豆腐，燒至金黃色，加入茼蒿，炒3分鍾，放鹽、少許味精和白糖，淋上香油即可裝盤。
【特點】營養豐富，是家中常菜。
8、香酥茼蒿
【原料】茼蒿200克，雞蛋2個，麵粉100克，色拉油50克，澱粉80克，胡椒粉、味精、精鹽、蔥花各適量。
【做法】將茼蒿洗淨，入開水中焯一下，撈出，撒上少許鹽，拌勻，拍上幹澱粉。
麵粉、澱粉加入雞蛋液、水、鹽、胡椒粉、味精，調成糊，下入茼蒿，拖勻，入七成熱的油鍋中，炸至表麵金黃後撈起，待油溫升高後，再炸一下，撈起，盛入盤中，撒上少許精鹽、胡椒粉、蔥花，拌勻即成。
【特點】色金黃，外香酥，內香軟。
菜花
1、熗菜花
【原料】菜花100克，精鹽25克，椒油25克，蔥花5克，薑末10克。
【做法】將菜花洗淨，破開花蕾，切成約2.5厘米的塊，放在水中煮沸，撈出控幹，盛盤，撒上精鹽，放上蔥花、薑末，加熱椒油，澆上即成。
【特點】形美味鮮。
2、泡菜花
【原料】菜花500克，老鹽水500克，精鹽10克，紅糖5克，白酒5克，醪糟汁5克，香料包1個，幹紅辣椒15克。
【做法】菜花用刀切成小朵，去掉莖筋，入沸水鍋氽4~5分鍾，除去土澀異味，突出 鮮味，氽後攤開，晾幹，準備入壇。
入壇時，先將老鹽水倒入壇中，再下入精鹽、紅糖、白酒、醪糟汁入壇，攪勻，放入幹紅辣椒，泡入菜花，加入香料包，上麵用箅片卡緊，不使移動，然後蓋上壇蓋，摻滿壇沿水，五天後入味至熟，可供食用。
【特點】色澤白淨，質地脆嫩，入口鹹辣，味道鮮香。
3、咖喱菜花
【原料】菜花400克，蔥頭50克，咖喱粉25克，精鹽3克，花生油30克，味精2克。
【做法】將菜花擇洗淨，掰成小朵，入開水鍋中焯透，撈入盤內，用少許精鹽拌醃入味，晾涼，潷去水分。
蔥頭剝去老皮，切去老皮，切去兩頭，洗淨，切成細絲。
鍋置火上，加入花生油，燒至七成熱，加入蔥頭絲煸炒，炒出香味後，將鍋離火，放入咖喱粉，利用鍋的餘熱，將咖喱粉炒成金黃色並出香味時，加精鹽、味精炒勻，即成咖喱油汁。
將咖喱油汁澆在菜花上，拌勻即成。
【特點】色澤金黃，咖喱味濃鬱。
4、珍珠菜花
【原料】菜花400在，罐裝玉米筍100克，精鹽8克，味精3克，鮮湯100克，水澱粉10克，花生油50克。
【做法】將菜花掰成小朵，入開水鍋內，焯至八成熟，撈出，用涼水過涼，瀝水；玉米筍切成1.5厘米長的段。
鍋置於火上，放入花生油40克，燒至六成熱，即下菜花煸炒，放鹽、玉米筍，加鮮湯，視湯汁濃稠時，用水澱粉勾芡，淋入熟花生油10克，起鍋，裝入盤中即成。
【特點】湯色奶白，菜花鮮嫩。
5、菜花芙蓉蛋羹
【原料】雞蛋清5個，菜花200克，料酒10克，精鹽5克，熟豬油10克，味精少許，高湯適量。
【做法】將菜花洗淨，掰成小朵，待用。
將雞蛋清放入碗內，加入少許溫水、料酒、精鹽調勻，上屜蒸7分鍾取出。
鍋置火上，放油燒熱，烹入料酒、精鹽和適量的高湯，然後把菜花放在湯內氽熟，放入味精，將菜花碼在芙蓉蛋羹上，澆上湯汁即成。
【特點】色澤鮮豔，清淡爽口。
6、酸辣菜花
【原料】菜花500克，辣椒油10克，白糖、醋、精鹽各適量，薑絲5克。
【做法】將菜花洗淨，掰成小朵，放開水鍋內焯後撈出，用清水過涼，瀝水，放大碗內。
鍋置火上，放辣椒油，燒至七成熱，下薑絲，煸炒出味，放白糖、醋、精鹽炒勻，待糖溶化後就倒在菜花碗內，醃漬半小時，即可食用。
【特點】酸辣甜脆。
7、炸菜花
【原料】淨菜花200克，雞蛋1個，麵包渣100克，麵粉40春，用植物油500克，番茄少司（或果醬）100克，胡椒粉、精鹽各適量。
【做法】將菜花摘成核桃大的朵，洗淨，用開水燙至八成熟，撈出。投涼控淨水，放上和鹽和白胡椒粉拌勻，滾上麵粉。雞蛋打入碗內調勻，菜花再沾上雞蛋液，滾上麵包渣用手壓實。
煎盤（或勺）內放油，加熱至五成熟，將菜花逐塊下入油中，炸呈金黃色時撈出裝盤，配番茄少司（或果醬）上桌即成。
【特點】色金黃，清香鮮脆。
8、奶油菜花
【原料】淨菜花500克，奶油75克，濕澱粉15克，豬油25克，雞湯150克，精鹽、味精、料酒各適量。
【做法】把菜花洗淨掰成小朵，用開水氽燙至六成熟，撈出投涼，控淨水。
勺內加油燒熱，放入雞湯、精鹽、味精、料酒，湯沸時，去浮沫，調好口味，用澱粉芶芡，攪入奶油，倒入菜花，顛翻掛芡，淋上豬油即成。
【特點】湯色潔白，軟嫩清鮮，奶香味濃。沒有奶油可用牛奶代替，量可適當多加些。
9、香菇燒菜花
【原料】菜花250克，香菇150克。澱粉10克，植物油30克，雞油20克，雞湯100克，味精、蔥段、薑塊、精鹽各適量。
【做法】菜花洗淨掰成小朵，用開水燙透，用涼開水投涼，控淨水，香茹洗淨待用。
勺內放油，加熱至五成熟，產入蔥薑熗鍋，再放入鹽，雞湯、味精，燒開將蔥薑塊撈出，再把菜花、香菇放入勺內，用微火靠至入味，用澱粉芶芡，淋上雞油翻勺即成。
【特點】色鮮味美，清淡爽口。
10、海米拌菜花
【原料】淨菜花400克，水海米30克，香菜5克，精鹽，味精，香油各適量。
【做法】將菜花洗淨掰成小朵，放開水燙至九成熟，用涼開水投涼，控淨水，香菜切段。
把海米放入菜花內，再加入精鹽，味精、香油、香菜調拌均勻既可食用。
【特點】清香爽口。
綠菜花
1、美麗菜花
【原料】綠菜花500克，番茄醬25克，熟豬油50克，精鹽2克，白糖3克，鮮薑3克，味精1.5克，清湯75克，水澱粉10克。
【做法】綠菜花削去老柄，掰成小朵，撕去花柄上的筋皮，再用小刀將花柄修齊，洗淨，入沸水中焯3分鍾，撈入冷水盆中過涼，再撈出，將水瀝妝；鮮薑去皮，切成細末。
炒鍋置旺火上，加熟豬油35克，燒至五成熱時，放薑末和番茄醬煸炒，炒至色澤鮮紅時，倒入清湯，加精鹽、白糖和味精，燒開後，撇去浮沫，放入菜花，再燒5分鍾，用水澱粉勾芡，再淋上熟豬油，起鍋，盛入盤中即成。
【特點】綠色，菜花襯著鮮紅的稠汁非常美麗，口味酸甜鮮香，食之不膩。
2、玫瑰菜花
【原料】綠菜花500克，鮮蘑150克，玫瑰花4朵，熟雞油、味精、精鹽、水澱粉各適量。
【做法】
將綠菜花用手掰成小朵，再用清水洗淨，入沸水中焯一下，撈出瀝水；鮮蘑去根、蒂，洗淨；玫瑰花去蒂，洗淨花瓣，切成方片。
炒鍋置旺火上，加熟雞油50克，倒入清湯500克，放入綠菜花和鮮蘑，燒開，加精鹽、味精，轉中火，燒燴入味，用水澱粉勾芡，撒上玫瑰花片，盛入盤中即成。
【特點】清淡可口，花香濃鬱，並有舒肝解鬱、理氣止痛之功效。
3、奶油綠菜花
【原料】綠菜花100克，香菇片50克，火腿片30克，蔥末、胡椒粉、精鹽、料酒、味精、水澱粉各適量。
【做法】先將綠菜花洗淨，除去根筋，掰成小朵，用開水燙一下，撈出，用涼水過涼，瀝幹水。
炒鍋置火上，放少許花生油，燒熱，放入蔥末、火腿片、香菇片，炒至有香味後，加入料酒、牛奶、食鹽，燒開，放入綠菜花。用水澱粉勾芡，加味精、胡椒粉即成。
【特點】香鮮可口，營養豐富。
4、咖啡綠菜花
【原料】綠菜花500克，洋蔥200克，西紅柿250克，花生油、精鹽、咖喱粉、白糖、味精各適量。
【做法】將綠菜花洗幹淨，掰成小朵，瀝幹水。
鍋置火上，放少許花生油，燒熱，加咖喱粉，倒入洋蔥，炒1分鍾，加精鹽、白糖，倒入綠菜花，翻炒均勻，再放入西紅柿，待綠菜花變軟，加味精，起鍋裝盤即成。
【特點】色豔味香，是家餐中的可口菜。
5、鮮貝綠菜花
【原料】綠菜花250克，鮮貝250克，水澱粉、料酒、花生油、蔥段、薑末、蒜片、精鹽、味精各少許。
【做法】先將鮮貝用水澱粉上漿；綠菜花洗淨，掰成小朵備用。
炒鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，投入掛漿鮮貝過油，撈出，控去浮油。
鍋上火，放入少許花生油，燒熱，放入蔥段、薑末、蒜片，熗鍋，下入炸過的鮮貝，再放入料酒、味精、精鹽，勾芡，打香油，出鍋裝盤。
將綠菜花用油清炒，圍在鮮貝的周圍即成。
【特點】色鮮，清香可口。
6、涼拌綠菜花
【原料】綠菜花500克，黑木耳、銀耳、胡蘿卜各150克，精鹽、白糖、香油、醋、味精各適量。
【做法】將綠菜花掰成小朵，洗淨，用沸水焯一下；胡蘿卜切成斜藻片；黑木耳、銀耳洗淨，泡好；胡蘿卜、黑木耳、銀耳分別在沸水中焯一下，撈出，控幹水。
將焯過的綠菜花放入盤中，加入胡蘿卜、黑木耳、銀耳，再將鹽、味精、香油加入盤中，用筷子拌勻，吃時，放入白糖和醋即成。
【特點】色鮮豔，味清香，營養受損小。
雪裏蕻
1、雪菜炒蛋
【原料】雞蛋4個，醃雪菜100克，花生油65克，精鹽0.5克，料酒10克，米醋3克，白糖3克，薑末4克，味精1克。
【做法】雞蛋磕入碗中，打散，加精鹽、料酒，攪拌成蛋液；醃雪菜在清水中浸泡10分鍾，洗淨，攥幹水分，切成在厘米長的小段。
炒鍋置火上，加入花生油，燒至六成熱，下薑末，炒出香味，放入雪菜煸炒幾下，加白糖和適量清水，燒2~3分鍾，放入米醋和味精炒勻，然後倒入蛋液，翻炒至呈黃色時，出鍋裝盤即成。
【特點】風味特別，雪菜鮮美，蛋味醇香，鹹甜爽口。
2、雪菜鬆
【原料】鮮雪裏蕻500克，花生油500克（實耗100克），精鹽3克，味精2克，幹澱粉15克。
【做法】將鮮雪裏蕻去根，擇去黃葉，洗淨，切成3厘米長的段，粗的菜梗再順長切成2~4份，成菜絲，攥幹水分，撒些幹澱粉，拌勻。
炒鍋置火上，加花生油，燒至五成熱，下入雪菜絲，炸至菜絲梗挺、酥脆時撈出，趁熱撒上精鹽和味精，放入盤中，即可上桌。
【特點】鹹鮮酥脆，味美適口。
3、雪裏蕻燒豆腐
【原料】豆腐2塊，雪裏蕻100克，花生油適量，海米、花椒粉、蔥末、薑末、糖鹽各少許。
【做法】將豆腐切成小丁，用開水燙一下；雪裏蕻用溫水洗淨，切成碎末。
鍋置火上，放油，用蔥薑末、花椒粉熗鍋，放入雪裏蕻炒一下，再放入豆腐炒勻，放鹽和海米，見湯幹即可出鍋。
【特點】經濟實惠，味道適口。
4、雪裏蕻燒冬筍
【原料】醃雪裏蕻200克，冬筍500克，花生油75克，精鹽2克，白糖10克，鮮薑6克，料酒10克，味精2克。
【做法】將醃雪裏蕻去根，用清水洗去鹽分，擠幹水，莖部切成末，葉部切碎，再粗剁幾刀；冬筍去殼及老根，切成細條；鮮薑去皮，洗淨，切成細末。
炒鍋置火上，加花生油，燒至六成熱，放入薑末，炒出香味，放入雪裏蕻、冬筍煸炒，加入料酒及少量清水略燒，放放精鹽、白糖、味精，燒至菜熟湯盡時，出鍋裝盤。
【特點】口味脆嫩鮮香，可謂冬季佳肴。
5、雪冬炒豆芽
【原料】雪裏蕻200克，黃豆芽250克，豬後臀肉150克，花生油50克，清湯100克，大蔥、鮮薑、味精、精鹽各適量。
【做法】將醃好的雪裏蕻洗淨，擠去水分，切成3厘米長的段；黃豆芽洗淨，瀝水；豬後臀肉切成3厘米長的絲；蔥、薑洗淨，均切成絲。
炒鍋置旺火上，燒熱，加花生油，燒至五成熱，用薑、蔥末熗鍋，下入肉絲煸炒，肉熟時，放入黃豆芽，煸炒幾下，加清湯，略燒片刻，再放入雪裏蕻翻炒，加精鹽，至湯汁將盡時，加味精，顛翻幾下，即可出鍋裝盤。
【特點】營養全麵，是冬春下飯的時菜。
6、雪菜冬瓜湯
【原料】雪菜50克，冬瓜200克，肉清湯500克，精鹽、料酒、味精、香油各少許。
【做法】將冬瓜去皮、去瓤，洗淨，切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的塊，放入沸水鍋中煮5分鍾，撈出，浸到冷水裏，涼透撈出；雪菜擇洗幹淨，切成碎末，備用。
鍋置旺火上，倒入清湯，燒沸，放入冬瓜塊和雪菜末，燒沸，撇去浮沫，加入精鹽、料酒、味精，上蓋燒2分鍾，啟蓋，淋入香油即可。
【特點】冬瓜酥爛，湯汁鮮香。
7、拌雪菜
【原料】醃雪裏蕻250克，香油15克，醬油15克，醋25克。
【做法】將雪裏蕻切去老根和葉，用清水洗淨，在涼開水中浸泡1~2小時，減去苦味，撈出，頂刀切成短段，擠幹水；取小碗1個，放入醬油、醋、香油調勻，製成調味汁。
將切好的雪裏蕻段放入盤內，澆入調味汁，拌勻即可食用。
【特點】翠綠脆嫩，清鮮可口。
8、香粉雪裏蕻
【原料】鹹雪裏蕻300克，芝麻25克，白糖、味精、香油各適量。
【做法】芝麻淘洗幹淨，揀去雜質，撈出晾幹，放鍋中，用小火慢慢炒至香脆，倒案板上，用擀麵棍碾碎，製成香粉。
將鹹雪裏蕻放水中，投去部分鹽量，撈出晾幹，切成滆末。
將雪裏蕻末及香粉同置一碗中，加白糖、味精拌勻、淋上香油，即可裝盤。
【特點】鹹香爽口。
馬蘭
1、馬蘭鬆
【原料】馬蘭500克，熟火腿40克，熟雞內75克，熟海米25克，香油75克，白糖5克，味精1克，精鹽1克。
【做法】先將馬蘭擇洗幹淨，用開水燙熟，冷卻後切碎，放在盆內，再將火腿、雞肉、海米分別切成米粒狀的小粒，同馬蘭一起，加香油、白糖，精鹽、味精，拌勻即成。
【特點】色彩淡雅、香味撲鼻，清爽利口。
2、馬蘭拌腐竹
【原料】馬蘭嫩莖葉150克，泡發腐竹150克，精鹽、味精、白糖、米醋、香油、紅油各適量。
【做法】將馬蘭嫩葉擇洗幹淨，用沸水燙熟，清水浸淘，控去水分，改刀成段；腐竹切成絲。
將馬蘭葉段和腐竹絲放入盆中，加入精鹽、味精、白糖、米醋、香油、紅油，調拌均勻，即可食用。
【特點】清香可口，營養豐富。
3、生煸馬蘭
【原料】鮮嫩馬蘭莖葉300克，烹調油、熟花生油、精鹽、白糖、薑末、味精各適量。
【做法】將馬蘭莖葉擇洗幹淨，用開水焯一下，再用清水浸洗，撈出，控淨水分，切成3厘米長的段。
炒鍋置旺火上，加入烹調油，燒至八成熱，投入薑末、馬蘭莖葉，快速煸炒，將熟時，加入精鹽、白糖、味精，淋上熟花生油，翻炒幾下，出鍋裝盤，即可食用。
【特點】油綠鮮嫩，營養豐富。
4、馬蘭蛋卷
【原料】馬蘭嫩葉500克，雞蛋3個，五花肉200克，精鹽、味精、白糖、香油、料酒和水澱粉各適量。
【做法】將雞蛋磕入人，吃好基本味，打散調勻，烙成蛋皮備用。
馬蘭洗淨，焯水漂涼後，擠去水分，切成末；五花肉剁成蓉；兩者同入盆攪勻，加入精鹽、味精、白糖、料酒、香油和水澱粉，調和成餡。
將蛋皮貼鍋，一麵向上，放上馬蘭肉餡，包卷成圓筒狀，入籠，用旺火蒸熟。
食時切片裝盤，形式可用過橋式、饅頭式、花型式或蟠龍式等。
【特點】味鮮質嫩，香味撲鼻，可解酒毒。
5、炸馬蘭花
【原料】鮮馬蘭花200克，蛋清4隻，澱粉75克，白糖、色拉油各適量。
【做法】將馬蘭洗淨，曬幹，將其頭頂嫩葉剪成寬為5厘米、尾部相連的蘭花形。
蛋清打至發泡，加澱粉，調成蛋泡糊。
炒鍋置火上，注入色拉油，燒至五成熱時，將馬蘭花逐個拖勻蛋泡糊骼竹筷夾住其柄部，逐片炸至外起軟殼，色澤鵝黃時，撈出瀝油，裝盤，撒白糖即成。
【特點】色呈鵝黃，香軟味甜，形美味佳。
6、花生米拌馬蘭頭
【原料】馬蘭頭350克，花生米100克，花生油500克（實耗10克），精鹽2克，白醬油15克，白糖10克，味精1克，香油15克。
【做法】將馬蘭頭擇去老梗、老葉，用清水洗淨，入沸水中燙熟，撈出瀝水，晾涼，剁成末，放入容器中，加精鹽拌勻，醃30分鍾。
炒鍋置火上，倒入花生油，用小火將花生米炸熟，用漏勺撈出，晾涼，剝去紅衣，壓成碎粒狀。
將花生米碎粒放入盛馬蘭頭的容器中，加白糖、白醬油、味精和香油拌勻，盛入盤中，即可上桌供食。
【特點】味道清淡鮮美，具有特殊的清香味。
竹筍
1、香油春筍
【原料】筍500克，豬油500克，醬油20克，辣椒粉10克，料酒味精各少許，香油10克。
【做法】筍切成菱形塊。
鍋置火上，放入豬油，燒熱，放入筍塊，炸10分鍾，撈出，瀝幹油。
原鍋內留底油，放入筍塊煸炒，然後加入醬油、精鹽、料酒、味精、辣椒粉，煸炒數下，淋入香油即成。
【特點】色澤金黃，清脆辣鹹。
2、幹煸冬筍
【原料】淨冬筍500克，榨菜20克，豬瘦肉20克，豌豆尖100克，化豬油500克（實耗100克），蔥花25克，薑米10克，醪糟50汁克，香油25克，精鹽5克，味精0.5克。
【做法】冬筍用刀拍鬆，切成小一字條；瘦肉剁成末；榨菜切細。
炒鍋置旺火上，下豬油，燒至六成熱，下冬筍，微炸呈鴨黃色，撈起，待用。
炒鍋置旺火上，下豬油75克，燒至六成熱，下冬筍、肉末煸炒，再下榨菜反複煸炒，直煸至冬筍表皮起皺時，下豌豆尖、精鹽、薑米、醪糟汁、味精，每下一樣就煸炒幾下，起鍋時撒上蔥花，淋上香油，即可裝盤。
【特點】清香鮮美，脆嫩爽口。
3、筍耳湯
【原料】筍250克，水發黑木耳10克，蔥花、鹽、料酒、味精各少許，醬油10克，植物油25克。
【做法】筍洗淨，切成片；黑木耳擇洗幹淨，大的撕成小朵。
鍋置火上，加入植物油，燒熱，投入蔥花、筍片，煸炒數下，再下入木耳、醬油、精鹽、料酒和少許水，開後，撇去浮沫即成。
【特點】清淡可口，別有風味。
4、雪花冬筍
【原料】冬筍肉400克，蛋清150克，熟火腿15克，熟花生油500克（實耗100克），料酒7克，精鹽8克，味精3克，白湯300克。
【做法】將冬筍肉切成0.3厘米厚、4.5厘米長的方條；火腿切成末；雞蛋清放盆內，用力向一個方向攪打，打勻。
鍋置火上，放入花生油，燒至五成熱，放入冬筍，炒均3分鍾，變色撈出。
鍋置火上，放入白湯，下入炸好的筍條、料酒、鹽，燒開，蓋上鍋蓋，小火燒約10分鍾，加入味精、蛋清、熟花生油25克，用手勺推勻，出鍋上盤時，撒上火腿末即成。
【特點】蛋清潔白如雪花，脆嫩鮮香。
5、醬燒冬筍
【原料】冬筍250克，豌豆苗50克，植物油500克，豬油40克，甜麵醬20克，精鹽2克，胡椒粉1克，鮮湯75克，白糖15克。
【做法】冬筍去皮，洗淨，撕條；鍋置火上，放入植物油，燒熱，投入冬筍條，炸至冬筍表麵變色時撈出，控淨油。
另將鍋置火上，燒熱，放豬油，下入甜麵醬、白糖，炒出香味，加鮮湯、鹽、胡椒粉、味精、冬筍拌勻，出鍋，裝進加鹽炒過的豌豆苗墊底的盤中即成。
【特點】棕褐脆嫩，醬香濃鬱，略有回甜。
6、雞油冬筍丁
【原料】冬筍丁250克，豌豆苗25克，雞湯250克，雞油50克，鹽、料酒、味精、胡椒粉、豬油、蔥、薑、水澱粉各適量。
【做法】將嫩筍整理幹淨，切成丁；豌豆苗擇洗幹淨；蔥整根切成2厘米長的段；一部分薑拍鬆，另一部分薑切丁。
鍋置火上，放入25克豬油，燒熱，下蔥薑，煸出味，注入雞湯，燒開，撈出蔥薑，投入薑丁，放入鹽、味精、料酒、胡椒粉、雞油，用濕澱粉勾芡，投入豌豆苗，盛入盤中即成。
【特點】色澤淡黃、嫩脆味鮮。
7、麻辣筍塊
【原料】冬筍300克，豆油500克，芝麻醬25克，香油15克，辣椒油、精鹽、味精各適量。
【做法】將冬筍去老梗，切成長5厘米，寬2厘米，厚1厘米的長方塊。
炒勺放火上，放入豆油，油溫達五成熱時，下入筍塊炸1分鍾左右，倒入漏勺控淨油。
另起勺，加入辣椒油、芝麻醬、精鹽、清水（25克），再放入冬筍塊，改用小火燒2分鍾左右，待湯汁稠濃時，放入味精，顛翻幾下，點香油即成。
【特點】油亮有光，脆嫩麻辣鮮香。也可隻用芝麻醬，不用辣椒油，既可做成麻醬燒筍；還可以用腐乳代替芝麻醬和辣椒油，做成腐汁燒筍。
油燜冬筍
【原料】冬筍350克，火腿片25克，豆油500克，雞湯250克，醬油25克，白糖15克，紹酒10克，香油5克，精鹽、味精、蔥末各適量。
【做法】把冬筍拍鬆，撒成條形待用。炒勺內放油，加熱至五成熱，將筍條放入油中，浸炸1~2分鍾撈出。
勺內留底油，放蔥末和雞湯，加入醬油、白糖、紹酒、精鹽、味精調好口味，將筍條推入勺中，以小火燜至冬酥爛湯汁濃稠時，在旺火上顛翻幾下，淋入香油即成。
【特點】色澤金黃明亮，鮮脆酥嫩。
萵筍
1、拌雙色萵筍
【原料】萵筍250克，水蘿卜150克，香油25克，醬油15克，白糖25克，醋15克，精鹽3克。
【做法】去掉萵筍的皮、葉和筋，洗淨，切成細長滾刀塊，用鹽爆醃1~3個小時，擠去鹽水；水蘿卜去掉根須，用涼開水洗淨，切成與萵筍大小相同的塊。
把擠去鹽水的萵筍塊和水蘿卜塊放入盤內，加入香油、醬油、白糖、醋拌勻，即可食用。
【特點】翠綠鮮紅，色澤豔麗，鹹甜微酸，脆嫩爽口。
2、生菜拌雞絲
【原料】熟雞脯肉200克，生菜200克，熟火腿5克，芝麻醬30克，精鹽6克，白糖3克，味精1.5克。
【做法】將生菜洗淨，切成細絲，堆放在盤子中間。
將雞脯肉切成絲，放在生菜上，再將火腿切成絲，點綴在雞脯肉絲上。
芝麻醬用涼開水解開，加入精鹽、白糖、味精攪勻，食時，澆在雞絲上即成。
【特點】香鮮、脆嫩、爽口。
3、雞蛋拌生菜
【原料】生菜300克，雞蛋1個，芹菜葉50克，胡蘿卜50克，香油20克，精鹽2.5克，白糖10克，白醋7克，味精1克。
【做法】生菜洗淨，瀝幹水分，切成片，雞蛋放冷水中煮熟，撈入冷水中過涼，剝皮切成圓片；芹菜葉洗淨，入沸水中燙一下，撈出，用冷水過涼，擠幹水分，切碎；胡蘿卜去皮，洗淨，切成絲，入沸水中燙一下，撈入冷水中過涼，擠去水分。
將生菜片放盤中，加精鹽和白糖拌勻，再將胡蘿卜和芹菜葉均勻地撒在生菜上，最上麵擺放雞蛋片，澆上用香油、白醋、味精調好的汁，即可上桌。
【特點】造型美觀，味道清香，酸甜適口。
4、腐乳萵筍
【原料】萵筍500克，紅腐乳50克，花生油60克，白糖10克，香油10克，精鹽2克，濕澱粉20克，味精2克，鮮湯適量。
【做法】將萵筍去葉、皮和筋，洗淨，切成長6厘米、粗0.8厘米的條，投入沸水中，焯燙斷生，撈出，瀝淨水；紅腐乳放小碗內，搗碎成泥，放少許水，調成腐乳汁。
鍋置火上，放油，燒至七成熱，下入萵筍條，快速煸炒，炒至轉為綠色，放入白糖、精鹽、腐乳汁和少許鮮湯，湯開，滾燒片刻，見汁轉稠，加進味精拌勻，用濕澱粉勾芡，淋入香油，顛翻均勻，即可出鍋裝盤。
【特點】色澤美觀，質地脆嫩，鮮香適口。
5、奶油萵筍
【原料】萵筍500克，海米25克，溶化雞油50克，牛奶100克，味精2克，鹽5克，濕澱粉20克。
【做法】萵筍去掉葉和皮，洗淨，切成菱形片或花刀片，投入開水鍋中，焯燙斷生，撈入冷水盆中，浸涼後，控幹水；海米用溫水發透，大的切小。
鍋置火上，放入牛奶和鹽，燒開，再放入海米、萵筍片，再燒開，將濕澱粉徐徐淋入鍋內勾芡，邊淋邊在鍋的周圍倒入部分雞油，芡汁轉濃，晃動鍋身，並將鍋內的菜翻一個身，再淋入餘下的雞油，即可裝盤。
【特點】清鮮爽口，脆嫩醇香。
6、筍葉拌豆腐
【原料】嫩萵筍葉300克，嫩豆腐1塊，精鹽10克，味精1克，香油20克，辣椒油10克。
【做法】嫩萵筍葉洗淨，入沸水中焯一下，撈出，控幹，剁碎；嫩豆腐洗淨，切碎丁，入沸水中焯透，盛入盤中，上放碎筍葉，加入精鹽、味精、香油、辣椒油，拌勻即可。
【特點】白綠相間，清香爽口。
7、酸辣萵筍
【原料】萵筍600克，白糖50克，醋25克，香油25克，花椒10克，辣椒絲10克，薑絲10克，鹽、醬油少許。
【做法】將萵筍去皮，洗淨，切成大片，用少許鹽醃15分鍾後，擠出鹽水，待用。
鍋內放香油，燒熱，用辣椒絲、薑絲炸鍋，出辣味後，加半手勺清水，放入糖、醋、醬油，燒製成辣味汁，澆在醃好的萵筍上。
鍋置火上，加香油，燒熱後，投入花椒，炸出香味撈出，將椒油澆在萵筍上，再用一湯盤扣上，燜捂15分鍾即可食用。
【特點】甜酸麻辣，脆嫩利齒。
8、蝦米筍尖湯
【原料】蝦米25克，嫩萵筍尖250克，菜油15克，精鹽2.5克，味精2克，蔥花10克，薑末5克，麵粉10克，清湯或水1500克。
【做法】取萵筍尖，洗淨，瀝去水；蝦米用水發好。
鍋置旺火上，倒入菜油，燒熱，下蔥花、薑末、麵粉，炸出香味，加入清湯（或水），燒開後，投入萵筍尖、蝦米、精鹽，待萵筍尖剛熟，投入味精，起鍋即成。
【特點】湯清淡利口，滋味鮮美。
9、炒萵筍
【原料】萵筍300克，豬瘦肉100克，油40克，精鹽、味精、紹酒、蔥丁、香油各適量。
【做法】把萵筍去皮切片，用開水焯一下，肉切成薄片。
炒勺倒油放火上，投入肉片炒變色，放入蔥丁炒兩下，隨之放精鹽、萵筍片、味精、炒到肉片熟透，萵芛片斷生，既可淋香油出勺裝盤。
【特點】色澤鮮豔，清爽脆嫩。
10、筍葉豆腐湯
【原料】萵筍嫩葉150克，豆腐200克，火腿50克，鮮雞湯500克，油30克，精鹽、味精、香油各適量。
【做法】把筍葉洗淨，切成7厘米方片，豆腐切成厚1.5厘米，邊長3厘米的正方塊，火腿切成小方丁。
勺內放湯，加熱湯沸後放入汪，再放筍葉，有筷子攪拌一下，使筍葉浸入湯中蓋上蓋，用旺火煮幾分鍾後再加精鹽、豆腐塊；待湯沸時去浮沫，放火腿丁，點香油既可出勺裝入大湯碗中。
【特點】湯鮮味美，原料使用合理。
11、芝麻筍片
【原料】萵筍500克，熟芝麻50克，花椒油、精鹽、薑末、蒜末各適量。
【做法】把萵筍去皮，洗淨切成片，有開水燙至斷生，撈出，用涼開水投涼，控淨水待用。
把投涼的筍片放入碗內，再加入花椒油、精鹽、味精、薑末、蒜末、熟芝麻拌勻既可食用。
【特點】麻香、脆嫩。
12、糖醋筍條
【原料】萵筍1000克，白糖100克，醋精25克，精鹽、薑汁各適量。
【做法】把萵筍去皮，去筋洗淨、切成4厘米長，1厘米見方的條，用精鹽拌勻，醃一小時，控淨鹽水，用幹淨紗布蕉幹水，放入盆內待用。
把白糖放入 小鋁盆內，倒入少許開水，把白糖化開，放火上將糖汁熬濃，加入醋精、薑汁，晾涼倒在萵筍條上拌均，醃兩小時即成。
【特點】酸辣適口。
蘆筍
1、蘆筍豆腐幹
【原料】蘆筍300克，豆腐幹80克，口蘑（幹品）30克，雞湯100毫升，精鹽、味精各適量。
【做法】豆腐幹蒸軟晾幹；蘆筍用開水焯，漂除異味；口蘑用溫水發泡好，洗淨。
將蘆筍、口蘑、豆腐幹均切成細條狀，按三絲相間花色擺於扣碗內，注入雞湯，下精鹽，加蓋，上旺火，蒸約30分鍾，出鍋時加味精，倒扣入盤中即成。
【特點】色澤誘人，鮮香甘爽。健康人經常食之，有增強抗病能力、防癌抗癌的功效，對高血壓、糖尿病、肝硬化、肝炎各種癌腫病人有輔助治療作用。
2、涼拌蘆筍
【原料】罐頭蘆筍400克，白糖75克，醋3克，精鹽2克，味精0.5克，香油適量。
【做法】將蘆筍切成薄片，在開水中氽後撈出，瀝幹水分，放入白糖、醋、精鹽、滴上香油，拌勻裝盤食用。
【特點】酸甜爽口，製作方便。
3、蘆筍煎雞蛋
【原料】罐頭蘆筍8條，雞蛋4個，精鹽、香油各適量。
【做法】雞蛋磕入碗中，加精鹽打勻。
鍋置火上，放油燒熱，倒入蛋液，再把蘆筍整齊地擺在蛋液中間，待蛋液全部凝固後，將10克油淋在蛋餅周圍，小火將蛋餅煎黃，翻身後再煎一會兒，淋上香油即成。
4、蘆筍燒幹貝
【原料】鮮蘆筍200克，幹貝250克（水發或鮮貝），豌豆25克，高湯200克，水澱粉50克，料酒15克，香油、精鹽、味精各適量，白糖、花椒粉各少許。
【做法】將鮮蘆筍切成1厘米的長段，在微沸的水中煮10分鍾，撈出，投入冷 水中涼透；豌豆煮熟，涼透。
炒鍋置火上，倒入高湯，加入幹貝、蘆筍、豌豆、精鹽、料酒、白糖，煮沸，撇去浮沫，用水澱粉勾芡，加味精，淋上香油即成。
【特點】鮮嫩清淡，美味可口。
5、茄汁蘆筍
【原料】罐頭蘆筍400克，濕澱粉10克，豆油40克，鮮湯150克，番茄醬30克，精鹽、味精、白糖、米醋各適量。
【做法】把蘆筍洗淨瀝幹水分，剝去老皮，從中間切成兩段。
炒勺內放油30克，燒至六成熱，放番茄炒熟下蘆筍段，加鮮湯，白糖、精鹽、味素、米醋調好口味，湯沸後，放慢火上煨2分鍾，再移旺火上用濕粉勾芡，淋上明油，翻勺，裝盤即成。
【特點】汁紅亮、味酸甜、質鮮嫩。
茭白
1、涼拌茭白
【原料】去皮茭白250克，小紅西紅柿2個，香油30克，白糖30克，米醋15克，醬油15克，精鹽1克。
【做法】將茭白放入鍋內，加入清水燒開，煮20分鍾，視茭白肉煮酥，撈出冷卻，切成方丁，放入碗內，加入醬油、精鹽、白糖（15克）、米醋拌勻，用盤蓋上，放入冰箱內。
將西紅柿洗淨，放入碗內，澆沸水泡一下，剝去皮，切成橘瓣狀，撒上白糖，也放入冰箱內備用。
食用時，取出茭白丁放入盤內，澆上鹵汁，淋上香油，再將西紅柿瓣圍在盤邊即成。
【特點】清口酥嫩。
2、糖醋茭白
【原料】茭白300克，鮮萵筍200克，白糖75克，白醋35克，精鹽4克，蒜末、蔥末、薑末各3克。
【做法】將嫩茭白去皮，洗淨，切成滾刀塊；萵筍去根，削去外皮，洗淨，切成小滾刀片。
將鍋中水燒沸，投入茭白、萵筍塊，燙一下撈出，瀝淨水分，放入盤內，加入精鹽拌勻，撥散晾涼。
將白糖、白醋、蔥末、薑末、蒜末同放碗內，對成糖醋汁。
將茭白、萵筍塊擠去水分，放入碗內，倒入糖醋汁，醃至入味後，盛入盤內即成。
【特點】白綠相映，清爽 脆嫩，酸甜適口。
3、茭白絲炒蛋
【原料】雞蛋3個，茭白150克，花生油50克，精鹽1.5克，肉清湯30克。
【做法】雞蛋磕入碗中，打散，加精鹽、料酒、味精和肉清湯攪勻成蛋液；茭白洗淨，切成3厘米長的細絲，入沸水中氽半分鍾，撈出，瀝幹水分。
炒鍋置旺火上，加花生油，燒至七成熱，倒入蛋液，待尚未完全凝固時，倒入茭白絲，使蛋液裹住茭白絲，再翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
【特點】淡黃喜人，口感軟中有脆，清淡利口，味道鮮香。
4、紅油茭白
【原料】淨茭白400克，花生油50克，番茄沙司100克，白糖50克，白醋1克，精鹽1克。
【做法】茭白切成滾刀塊，洗淨待用。
炒鍋置火上，倒入花生油25克，燒熱，放入番茄沙司炒香，翻紅色時，倒入茭白塊、白糖、精鹽、清水，燜燒2分鍾，淋上白醋和餘油，翻鍋裝盤即成。
【特點】色澤明亮，味鮮汁濃可口。
5、口蘑麵筋炒茭白
【原料】茭白100克，幹口蘑25克，油麵筋20隻，素油50克，精鹽、醬油、澱粉、香油、味精、濕澱粉各適量。
【做法】洗淨茭白、口蘑（泡發好），均切成絲；用熱水泡軟油麵筋。
鍋置火上，放素油，燒熱，放入口蘑與茭白絲煸炒，再加入醬油、精鹽，然後加水約100毫升，燒開2分鍾，放入已軟的麵筋，再燒開1分鍾，加味精，用濕澱粉勾芡，淋上香油，起鍋即成。
【特點】味道鮮美，常吃有延年益壽的作用。
6、京冬茭白
【原料】茭白250克，京冬菜25克，花生油500克（實耗50克），醬油15克，鹽1.5克，味精1.5克，白糖5克，濕澱粉15克，鮮湯少許。
【做法】將茭白去掉皮和老根，洗淨，一剖為兩半，用刀麵拍鬆，切成3厘米、粗0.5厘米的條；京冬菜洗，擠幹水，切成碎末。
鍋置火上，放油，燒至七成熱，下入茭白條，炸約2分鍾，一見茭白收縮起皺，呈淡黃色，撈起瀝油。
原鍋留適量底油，燒至七成熱，下入京冬菜，炒散炒透出味，放入炸好的茭白條，翻炒均勻，隨即加入料酒、醬油、鹽、白糖和少許鮮湯，汁燒開以後，加蓋，改用小火，燜燒3~5分鍾，燒至茭白成熟入味、鹵汁稠濃，用濕澱粉勾芡，淋上香油，翻勻出鍋，即可裝盤。
【特點】色澤淡黃，鮮嫩清香。
7、雞蓉茭白
【原料】淨茭白250克，雞脯肉100克，火腿15克，水發香菇15克，雞蛋清1個，熟豬油500克（實耗50克），鹽3.5克，白糖5克，味精1.5克，濕澱粉15克，蔥花8克，鮮湯少許。
【做法】將去掉根和皮的茭白洗淨，切成菱形片；雞脯肉剁成細泥，放入碗內，加入蛋清、料酒、部分鹽、味精和少許鮮湯，攪打成蓉，放入少許蔥花拌勻；火腿和香菇（去蒂）洗淨，均切成薄片。
把調好的雞蓉入屜，架在鍋上，蒸8~10分鍾，蒸至雞蓉凝結成塊、嫩熟時，下屜晾涼，改刀切為菱形片。
鍋置火上，加油，燒至五成熱，下入茭白片，用鐵筷子劃開，滑至斷生，撈出控油；原鍋留少許底油，燒至七成熱，下入蔥花，炒出香味，隨即放入茭白片、雞蓉片，加入火腿片、香菇片，放入白糖、餘下的鹽和少許鮮湯，燒開，用濕澱粉勾芡，放入味精，淋入香油，顛翻均勻，即可出鍋裝盤。
【特點】滑潤細嫩，鮮鹹香濃。
8、翡翠茭白
【原料】茭白500克，小蔥50克，花生油40克，精鹽5克，味精2克，花椒6克。
【做法】茭白去皮，切除老莖，洗淨，先順長片成厚0.8厘米的長片，改刀切成長8厘米、厚0.8厘米見方的條，投入開水鍋內，焯燙斷生、嫩熟時撈出，瀝水，放入盤內，趁熱撒鹽，拌勻醃漬；小蔥去掉皮和根，洗淨，切成蔥花，再稍剁幾下，集中放在茭白盤內的中心。
鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱，下入花椒炸焦，溢出香味後，撈出花椒，趁熱將花椒油澆在蔥花上，撒上味精，攪拌均勻即成。
【特點】色澤清雅，脆嫩鮮香。
9、炸茭白夾
【原料】淨茭白250克，熟火腿100克，雞蛋清2個，花生油500克（實耗50克），精鹽2.5克，味精1.5克，濕澱粉30克，花椒鹽適量。
【做法】將去掉皮和根的茭白洗淨，先切成長7厘米的段，再橫片成兩片相連的"合頁夾"，放入碗內，加鹽、味，醃漬（片刻）入味；熟火腿切成薄片；雞蛋清放入碗內，加濕澱粉，攪打成蛋清糊。
鍋置火上，放入花生油，燒至六成熱，將每個茭白合頁夾嵌入1片火腿片，掛勻蛋清糊，下入鍋內，浸炸1~2分鍾，見合頁夾外表凝結、發挺，改用中小火，炸3~4分鍾，內外很熟，再改用旺火，速炸1分鍾左右，見色呈金黃色時，即可撈出，控出餘油，裝入盤內，蘸花椒鹽吃。
【特點】外脆裏嫩，幹香鮮鹹。
10、茄汁茭白
【原料】茭白250克，花生油500克（實耗50克），番茄醬30克，白糖15克，鹽2.5克，料酒5克，味精1.5克，味道不好 末3克，鮮湯少許。
【做法】將茭白去掉皮和老根，洗淨，用刀麵拍鬆，切成長5厘米、粗0.5厘米的條。
鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱，下入茭白條，炸約2分鍾，見茭白條外皮收縮呈淡黃色，立即撈起，瀝幹餘油；原名留適量底油，再燒六成熱，放入番茄醬，不停翻炒，炒勻炒透，油呈紅色溢出香味時，隨即投入茭白條，再炒片刻，見染上紅色，加入料酒、鹽、白糖和少量鮮湯，加蓋，改用小火，燜燒3~5分鍾，燒到鹵汁稠濃、茭白成熟入味，放進味精拌勻，即可出鍋裝盤。
【特點】白透紅，清香酸甜。
11、油辣茭白
【原料】茭白750克，幹辣椒2.5克，花椒20粒，香油25克，醬油、味精、精鹽各適量。
【做法】將茭白去老皮、切去老根，改成5厘米長，1.5厘米寬，0.5厘米厚的片，洗淨，控淨水。幹辣椒剪去蒂，去掉子。
湯勺放火上，倒入一勺水燒開，放入茭白稍燙一下撈出，放在幹淨的盛皿內晾涼，拌上精鹽和味精待用。
炒勺放火上，倒入香油加熱，再投入花椒粒炸出香味，把花椒撈出不要，再放入幹辣椒，炸呈紫色時離火。放入醬油即為麻辣油。將麻辣油倒在茭白上拌勻既可。
【特點】脆嫩鮮香，麻辣適口。
香椿
1、椿芽拌豆腐
【原料】豆腐500克，椿芽50克，香油25克，精鹽20克，味精3克。
【做法】椿芽揀淨清洗後，加精鹽2克拌勻，放入盆中，倒入開水適量，燜5分鍾撈出，直刀切成末。
把豆腐直刀切成約1厘米見方的丁，與椿芽同倒入盆內，加精鹽、味精、香油，調拌均勻，裝盤上桌即可。
【特點】清香可口，增進食欲。
2、椿芽烘蛋
【原料】椿芽50克，雞蛋5個，熟豬油125克，水澱粉15克，精鹽2克，味精0.5克。
【做法】雞蛋去殼，打入大碗中，加水澱粉和清水10克，用竹筷在碗內攪打1分鍾，加入鹽、味精，並將椿芽洗淨、切細加入，繼續攪均勻。
炒鍋置中火上，放入豬油，燒至六成熱，移於小火上，用湯瓢舀出25克油，倒入攪好的蛋料，並將舀起的油衝於雞蛋中央，用蓋蓋著，約烘10分鍾，用竹簽插入雞蛋內，提起驗看，不粘竹簽即烘好，然後將蓋揭開，蛋翻麵，再烘3分鍾，潷去油，擀入盤中即成。
【特點】色澤金黃，味鹹香而鮮美，皮酥內嫩，為川菜名肴。
3、裹炸香椿
【原料】蝦仁250克，香椿頭250克，熟肥膘50克，雞蛋清1個，精鹽3克，料酒5克，味精1克，番茄醬25克，花椒鹽5克，熟豬油500克（約耗60克），幹澱粉適量。
【做法】蝦仁洗淨；香椿頭洗淨，用沸水略燙撈出，放冷清水內浸涼，撈出，瀝幹水分，切碎放碗內；雞蛋清放碗內打散；熟肥膘放砧板上，用刀切成半米粒狀。
蝦仁放砧板上，用刀輕輕斬蓉，放蛋清碗內，加精鹽、料酒、味精。攪拌上勁，加幹澱粉和勻，再放入香椿，拌和均勻待炸。
炒鍋置火上，放入豬油，燒至五成熱，將和好的香椿蝦，用手擠成核桃大小的圓球下鍋，炸至起軟殼時，倒入漏勺瀝去油，裝盤，盤兩邊放番茄醬、花椒鹽蘸食。
【特點】白中透綠，蝦嫩清香，口味鮮美。
4、香椿豆
【原料】香椿150克，黃豆50克，花生油250克（實耗30克），醬油15克，鹽1.5克，味精1克，香油10克。
【做法】香椿去掉老莖，洗淨，投入開水中焯燙出香味，撈入冷開水盆中浸泡，再撈出，擠幹水，切成碎末；黃豆放入碗內，加涼水浸泡12小時，見豆粒漲起，洗淨，撈出控水；取碗1個，放入香油、醬油、鹽、味精攪勻，調成味汁。
鍋置火上，放入油，燒至六成熱，投入泡過的黃豆，速炸片刻，改用小火浸炸，炸約3分鍾，再回到旺火複炸，一見黃豆全部上浮、外脆內酥時（不可炸焦），迅速撈入盤內，趁熱澆上味汁，撒上香椿末，拌勻即成。
【特點】酥脆適口，香氣濃鬱。
5、醃香椿
【原料】嫩香椿2000克，精鹽500克。
【做法】將鮮香椿剪去硬梗，用清水洗淨，稍晾，控去水分，捆成小把。
醃製時，一層香椿，一層鹽，順序碼入缸內（缸內留一氣眼）。待鹽基本溶化後，再隔一天倒缸一次，相繼倒缸三四次，加入適量的鹽水淹住，半個月左右即可食用。
【特點】便於貯存，食用方便，味道鮮美。
6、香椿煎豆腐
【原料】香椿50克，豆腐350克，花生油50克，醬油20克，精鹽3克，白糖2克，味精2克，料酒2克，鮮湯200克，水澱粉10克。
【做法】豆腐切成長方形大塊；香椿洗淨，擇去老梗，留嫩椿芽50克，用開水泡過，即浸入冷水裏冷卻，撈起，控幹水分，切成末。
炒鍋置火上，放油50克，燒至八成熱，先把豆腐一起輕輕滑上鍋邊，邊煎邊晃動，兩麵翻身煎黃後，放進醬油、鮮湯和白糖、料酒、精鹽燒煮，把香椿末鋪在豆腐上，開後，用水澱粉勾芡，放上味精，起鍋裝盤。
【特點】色澤金黃，入口香鮮。
7、拌香椿芽
【原料】嫩香椿芽350克，香油25克，精鹽2克，鮮薑5克，米醋6克，味精1克。
【做法】將椿芽擇雲老根，用清水洗淨，大個的可用手掰成兩半；鮮薑去皮，洗淨，切成細末。
食用前，將椿芽放入大碗內，用開水澆燙，擠幹水分，放入香油、精鹽、薑末、米醋、味精、攪拌均勻，盛入盤中即成。
【特點】鮮嫩清新，香味濃鬱，爽口解膩，醒酒開胃。
8、泡香椿葡萄
【原料】鮮香椿芽250克，罐頭紫葡萄250克，砂糖150克，醋精50克，香葉（桂樹葉）2片，精鹽10克，丁香5克，桂皮25克，幹辣椒10克，清水1000克。
【做法】香椿芽去根，擇洗幹淨，切小段，用開水氽一下，撈出，與紫葡萄一並放入盆中待用。
將清水放入不鏽鋼鍋內，上火燒開，放入砂糖和洗淨的幹辣椒、香葉、丁香、桂皮、精鹽，浸煮20分鍾，倒入醋精，再煮10分鍾，撤火，晾涼，過羅，將淨汁倒入香椿葡萄盆內，入冰箱冷藏室冷藏，三天後，即可食用。
【特點】香椿香、葡萄甜，佐酒佳品。
9、香椿炒雞蛋
【原料】鮮香椿頭100克，雞蛋5個（300克），花生油75克，精鹽6克。
【做法】雞蛋打入碗內；鮮香椿頭洗淨，用開水燙一下，用冷水浸涼，撈出，擠出水分，切末，放入碗內待用。
將雞蛋、香椿、精鹽同放一碗中攪勻。鍋置火上，加入花生油65克，燒熱，下入雞蛋攪炒至熟，淋入10克熟油，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
【特點】雞蛋軟嫩，味鮮美。
10、炸香椿魚
【原料】香椿芽150克，雞蛋125克，精麵粉50克，油500克，香油10克，精鹽、味精、胡椒粉各適量。
【做法】把香椿芽洗淨加鹽稍醃入味，然後用幹淨布吸淨浮水。再把雞蛋打在碗內，打散加鹽、味精、胡椒粉、香油、精麵粉調成酥糊。
勺放火上，倒入油，加熱至五成熱時，將香椿芽逐根掛酥糊，放油中炸於香椿定形浮出油麵時撈出，待油溫升至六成熱時複炸外香酥，色澤黃時既可撈出。
【特點】色金黃，外香酥，內清香碧綠，形態似魚，口味鹹鮮。