3 新興幹燥方法
3.1 真空冷凍幹燥
我們知道水的固、液、氣三態由壓力和溫度決定的，當壓力下降到610Pa，溫度在0.0098℃時，水的三態可共存，此狀態點即為三相平衡點。當壓力低於610Pa時，不論溫度如何變化，水的液態都不能存在。此時若對冰加熱，冰隻能越過液態而直接升華成氣態。同樣，若保持溫度不變而降低壓力，也會得到同樣的結果。真空冷凍幹燥即是根據水的這種性質，利用製冷設備將物料先凍結成固態，再抽成真空使固態冰直接升華為氣態的水蒸汽，從而達到幹燥的目的。冷凍幹燥的優點很多：低壓下物料不易氧化變質，抑製一些細胞的活力；低溫下物料中熱敏性成分保留下來，可最大限度地保留物料中的原有成分；預凍時形成骨架，幹燥後能保持物料原有形狀，形成多微孔結構；複水性好，可迅速吸水複原，其品質與幹燥前基本相同。冷凍幹燥的應用範圍非常廣泛，但其成本相對較高，所以在選擇冷凍幹燥時一定要考慮經濟利益，不可盲目采用。目前真空冷凍幹燥技術主要應用於食品、醫藥和飼料添加劑中。
3.2 過熱蒸汽幹燥
過熱蒸汽幹燥技術是一種新興的節能幹燥方法。它是利用過熱蒸汽直接與濕物料接觸而去除水分的一種幹燥方式。與傳統熱風幹燥相比，過熱蒸汽幹燥是以水蒸氣作為幹燥介質，幹燥機排除的廢氣也全部是水蒸汽，所以幹燥過程中隻有一種氣態成分存在，因此傳質阻力非常小。同時排除的廢氣溫度保持在100℃以上，所以回收比較容易，可利用冷凝、壓縮等方法回收蒸汽的潛熱再加以利用，因而熱效率高。另外，由於水蒸汽的熱容量要比空氣大1倍，幹燥介質的消耗量明顯減少，故單位能耗低。過熱幹燥技術有很多優點：傳熱係數大、傳質阻力小、蒸汽用量少、無爆炸和失火的危險、有利於保護環境、滅菌消毒的作用等等。但過熱蒸汽幹燥也有一定的應用範圍，對熱敏性物料則此幹燥方法不適宜，若回收不利則節能效果將受到極大影響，另外其成本也相對較高。在飼料工業中，過熱蒸汽幹燥技術可以應用在酒糟、牧草、魚骨和魚肉等方麵。