茶葉為什麼分紅茶、綠茶
茶葉是長在茶樹上的綠葉，理應全是綠色，而人們喝的茶確有紅茶、棣茶之分，並且口感都不一樣，這其中又有什麼道理呢?
其實，就像紅糖、白糖一樣，同樣的原料經過不同的加工程序就變成了口味不同、色澤不一了。紅茶綠茶都是用新鮮的綠茶葉做成的。
紅茶先要經過發酵，人們把新茶葉揉破撚碎，使綠色汁液一點點流出來，然後就把它放在那裏發酵。在發酵的過程，葉綠素被破壞掉了，綠色也就漸漸消失了。而葉子裏含有的一種叫鞣酸的物質，在氧氣的作用下，變成了紅色的物質，這樣，紅色取代了綠色，綠葉變成了紅茶。
而製作綠茶就不需要發酵了。製茶工人把鐵鍋足足燒到200℃，鍋底都燒成紅色了，工人才把新采到的茶葉倒進去，非常迅速地反複翻炒，就這樣，茶葉在火燙的鍋裏被炒來炒去，水分全部蒸發了，葉綠素卻沒有被破壞掉，所以仍然是綠色的，綠茶就誕生了。
為什麼覺得綠茶那麼噴香呢?綠葉中含有一種叫芳香油的物質，它非常香，，容易揮發，所以沏一杯綠茶後，確實茶香襲人。而紅茶在發酵後還要經過長時間烘烤，易揮發的芳香油都跑掉了，所以紅茶不如綠茶香。
有人認為綠茶太澀，不如紅茶適口，這是因為鞣酸的緣故。紅茶在發酵的過程中，使鞣酸凝固住了，不再溶於水，所以紅茶沒有澀味。