杜蒙告訴我們，他每天都要聞大量不同產地、不同年代的酒，以決定如何混配或進一步存放。旁邊的人插話說，造酒的"奧秘"全在這裏，這就是"國家機密"。杜蒙還說，他的目標不是設法配出最佳質量的酒，因為這種酒隻能是一次性的、無法持續不斷地生產。他的責任是配出優質的、但又能保證連續生產的酒。隻有這樣，顧客的口味才能得到經常的滿足。我們詢問陪同我們的廠領導，這項人工勞動能否用計算機來代替。他答複說，不能，因為陳化的酒液質量千差萬別，而且還在不斷發生變化，目前計算機還難於掌握。為了使這項工作後繼有人，杜蒙帶有5個徒弟，其中一個便是他的女兒。
酒液在調配好後便成為不同等級的白蘭地酒，經裝瓶、貼標簽、包裝幾個工序後走入市場。柯涅克的白蘭地酒主要分成3星、4星（VSOP）及超級（拿破侖）三個等級。酒液一經裝瓶，其質量將不再變化，即使長時間貯存也不會影響質量。由於白蘭地酒在國民經濟中占有的重要地位，法國政府對其生產工序、操作過程、質量監督等都有許多明文規定，諸如生產白蘭地酒的葡萄不能人工灌溉、葡萄汁蒸餾時不得加糖、酒液的酒精含量不得低於70°等。全國還有專門的質量檢查與管理機構負責監督執行。
我們在柯涅克市先後參觀了四家最大、也是遐邇聞名的白蘭地酒廠，它們是馬特爾，庫瓦捷、恩奈西與雷米·馬丹。它們都有200年以上的曆史及世代相傳的生產工藝。僅它們四家產量的總和已占全法國白蘭地酒產量的80％，產品行銷全世界。我們參觀中的一個突出印象是，盡管這裏的白蘭地酒生產已有很大發展，但許多生產裝備與操作程序仍保持原來的風貌。究其原因，一方麵可能是為了保證白蘭地酒質量純正所必需，另一方麵也許是為了向人們證明，這裏才是白蘭地酒的正宗。
陪同人員告訴我們，世界市場對法國白蘭地酒的需求還在與日俱增。歐洲人越來越多地喜歡在飯後飲用白蘭地，美國人則堅定地保持他們頭號主顧的地位，而亞洲人也在不斷擴大對白蘭地酒的消費，僅香港市場每年進口就近1000萬瓶白蘭地酒，按人均計算，居世界之冠。日本從法國進口的最大數額的商品就是白蘭地酒與香檳酒，白蘭地酒進口量近5年增加229％。日本人大多習慣從國外旅行歸來帶上1瓶法國白蘭地。據曆史專家考證，法國人曾將白蘭地酒作為禮品贈與中國的乾隆皇帝。因而，乾隆便成了第一個品嚐柯涅克酒的中國人。現在，這些生產白蘭地酒的廠家指望與中國的合作會日益增強。包裝精美的法國白蘭地已經越來越多地出現在中國商店的櫃台上，著名的雷米·馬丹酒廠也已與我國天津合作生產"王朝"與"長城"牌幹白葡萄酒並已遠銷國外，這些足以說明中法兩國可以成為"酒"的夥伴。