第十六章 日益受歡迎的冷凍食品
走進巴黎的食品店或自選市場，你會看到各種各樣的方便食品擺滿櫃台，琳琅滿目，其中許多是冷凍的方便食品。所謂"冷凍方便食品"就是將魚、肉、禽、蛋、蔬菜等按不同菜譜燒製好後，置於密封的小包裝中冷凍起來，然後投入市場，供顧客選購。這種食品攜帶、貯存都很方便。食用時，稍許加溫或加工，打開包裝倒出來，便是一盤美味佳肴。法國市場中的冷凍方便食品品種很多，但貼有"凡都"商標的數量最大。大人、小孩們愛吃的冰淇淋也多標有"凡都"字樣。
"凡都"就是法國目前最大的冷凍食品加工廠的名稱。該廠董事長德雷德爾先生在巴黎的寬敞辦公室裏詳細地向我們介紹了工廠的情況。他不無驕傲地指出，"凡都"的冷凍食品在法國無處不有，已占據全國市場的35％，全年營業額超出30億法郎，被列入法國最大企業的行列。他說，"凡都"的工廠設在巴黎市北部約70公裏的博韋市郊，占地23公頃，職工總數約2000人。工廠共有兩大車間，一個車間生產各類冷凍方便食品，年產約55000噸，另一個車間生產各種冰淇淋，年產6000萬公升。此外，還有貯存、運輸等附屬設施。
在德雷德爾先生介紹情況後，廠長汪奧爾德親自駕車送我們到工廠並陪同參觀。汽車走出巴黎市區進入一號高速公路。約1個小時，我們已經來到70公裏外博韋市。博韋市有5萬多人口，城內有一座巨大的哥特式教堂遠近聞名，教堂始建於13世紀，是該城的古跡中唯一未遭第二次世界大戰的戰火毀壞的建築。此外，還有幾座博物館也很有名。穿過城區，就看到幾座高大的廠房聳立在田野中。這就是"凡都"食品廠。
汪奧爾德廠長首先領我們來到冰淇淋生產車間。廠房占地麵積達18000多平方米，裏麵有兩條生產線、一個原料倉庫、一個質量檢測中心及一個冷凍倉庫。冰淇淋的生產原料以奶製品為主，包括煉乳、鮮奶油、黃油等。此外，還使用糖漿、各類幹鮮果肉、果醬以及巧克力、咖啡、杏仁等粉狀調味品。走進車間，首先給人印象很深的是這裏的高度整潔、衛生。地麵上有一層薄薄的清水不斷流動，清洗、衝刷著表麵，各種容器及連結著它們的管道都由不鏽鋼製成，擦洗得明亮發光，工人們都身著潔白的工作服，戴著白色布帽。
冰淇淋的生產分廳五道工序。第一道工序是配料與攪拌。輸入以牛奶為主的原料都由電腦控製，自動計量，按比例調配好，混合攪拌。攪拌後即進入第二道工序--消毒。第三道工序是預冷，即將混合攪拌後的漿冷卻到零下50℃，然後吹入氣體，使之膨脹、鬆軟。第四道工序是成型，可以做成方形、圓形或圓錐形、六角型，或者做成長方形冰棍。有的成型後外麵還浸上一層巧克力，這些都隨生產計劃而定。最後一道工序低溫冷凍，即將成型後的冰淇淋冷卻到零下40℃，使之堅實。然後包裝入庫。
目前，該廠生產的各類冰淇淋有30多個品種，每個品種又有五六種不同配料。法國人喜歡吃冰淇淋，不受季節變化的影響，一年四季都如此，在大街上吃，在家中吃，在宴會上也吃。記得在法國總統府愛麗舍宮舉行的國慶招待會上，冰淇淋也是最受歡迎的食品之一。法國的報紙說，人們吃冰淇淋的數量越來越多，與1960年相比，已經增加了30多倍。
參觀完了冰淇淋車間，我們又走進冷凍方便食品車間。車間占地26000平方米，內有一個原料倉庫及六條生產線。原料庫既寬敞又高大，被分隔成三個不同溫度的貯藏室：常溫室、低溫室、冷凍室。常溫室中貯藏麵粉、食鹽、麵包屑、調味品、油類、酒類等原料，品種多樣，類別繁雜，如同一座副食商場。我們在這裏看到中國的醬油、木耳、味精等整齊地排列在貨架上。低溫室中的溫度是5℃，供保存新鮮蔬菜、肉、蛋、奶製品用。冷凍室內的溫度在零下30℃，我們在門前經過時，正有身著棉衣的工人進去取貨，一股寒氣從裏麵噴射出來。一些冷凍的魚類、海味、冷凍蔬菜等等在這裏貯存。