西北地區名食眾多，不少帶有曆史的煙塵，相當古老。像陝西的葫蘆雞、商芝肉、金錢發菜、帶把肘子、牛羊肉泡饃、石子饃、甑糕、油潑麵、《仿唐宴》和《餃子宴》；甘肅的百合雞絲、清蒸鴿子魚、蘭州烤豬、手抓羊肉、牛肉拉麵、泡兒油糕、一捆柴、高擔羊肉、《鞏昌十二體》和《金鯉席》；青海的蟲草雪雞、蜂爾裏脊、人參羊筋、糖醋湟魚、鍋饃、甜醅、馬雜碎、羊肉炒麵片等，此外，這裏的西鳳酒、黃桂稠酒、當歸酒、隴南春、伊梨特曲、枸杞酒、白葡萄酒、紫陽茶、奶茶、三炮台八寶茶、參茸茶；黑米飲料和哈密瓜汁，也都馳譽一方。
西南人的飲食口味
西南地區位於我國的西南邊陲。它是一個經濟潛力極大、自然風光雄奇、民俗風情豐富、帶有幾分神秘色彩的風水寶地。
從膳食結構看，西南地區的居民重視大米和糯米，兼食小麥，玉米、紅苕、蠶豆、青稞、蕎麥、土豆、紅稗和高梁，還有些少數民族采取野生植物的根莖以代糧。其中，米製品小吃很有名氣，米線鮮香，糌粑特異、糍粑、粽粑、竹筒飯、荷葉包飯、芭蕉葉包飯多用於待客，“天府小吃席”馳譽一方。一年四季都有蔬菜或野菜，或鮮炒或醃漬。肉類食品平常僅是點綴，但年節的消耗量大，許多山區人家都有“殺年豬”的習俗，往往是吃一半，留一半，在火塘上熏掛。野生草木的利用尤為充分，擅長粗料細做，“長流水，不斷線”，食物構成較為合理，吃得香美而不奢靡。
西南是川菜的“勢力範圍”。菜路廣，佐料多，有“料出雲貴”、“味在四川”、“吃在山城（重慶）”的定評。這一帶的人飲食上有如下嗜好：一是普遍愛辣，“寧可無菜，不可缺椒”，越辣越香美，越辣越“安逸”。二是大多喜酸，“3天不吃酸，走路打轉轉（步伐不穩之意）”，有些酸菜醃藏十餘年，其酸味不亞於山西的老陳醋。三是偏好複合味，味多、味廣、味厚、味濃，在國內獨創出家常味、魚香味、陳皮味、荔枝味等23種複合味型，為其它大區的廚師歎服。四是強調飲撰的平民文化色彩，要求價廉物美，經濟實惠，並以“雜燴席”、“火鍋席”獨領風騷。
西南還有“雲煙、貴酒、川果、藏藥”這“四絕”。不僅有茅台、五糧液、滬州特曲、劍南春、全興大曲、董酒、習酒等名釀；就是少數民族山寨，每戶每年都要釀製土酒三、五百斤，當地人的豪飲之風世公認。
華東人的飲食口味
華東地區位於我國的東南部，史稱“江南”或“江東”，全境頗像一隻“高跟靴” 。
華東居民習以大米為主食，間吃麵粉，雜糧甚少，偶而食之，也是隻調劑一下口味。他們擅長烹製糕、米團、糯米做的元宵獨具特色。日習三餐，有時還“過中”或“宵夜”；平時大多不斷葷，節假日食譜更精約，有葷有素，幹稀調配。蔬果四時供應充裕，雞鴨魚肉每月不缺，嗜好海鮮與野味，城鎮居民多有吃零食的習慣。其口味大多清淡，略帶微甜，一般不吃辣椒、大蔥、生蒜和老醋；有生食、冷食 之古風，熗蝦、醉蟹、燙毛蚶、生魚片都受歡迎。水果多，炒貨多，小吃多；習飲黃酒與葡萄酒；愛喝綠茶或烏龍茶；卷煙大都平和，重視“雲煙”而不太喜歡“洋煙”，講究檔次；喜食糖果、糕點、蜜餞和冷飲。
華東一帶的烹調水平較高。蘇菜躋身“四大菜係”，精妙的刀工獨領風騷；浙菜風行南宋，是“南食”的台柱；徽菜“因商而彰”，足跡遍及大江南北；滬菜後來者居上，有執中華食壇牛耳之趨勢。這一帶製菜技法全麵，組配謹嚴，刀法灑脫，以燒、炒、蒸、燉見長，調理魚鮮和禽畜有很深的功力，尤以色調的秀雅、菜型的清麗和肴饌中蘊含的文化氣質而著稱。至於家庭飯菜，也精細濟楚，四五口之家，多為四菜一湯兩道主食的格局，飯碗小而菜盤大，食量較小，大都不勝酒力。各家的餐具、酒具、茶具 、多是成龍配套的，比較講究。
更重要的是，當地居家宴客則注重食用性和藝術性的統一，講究“多吃少滋味 、少吃多滋味”，突出節令，注重時尚，強調“冰盤牙箸、美酒精肴”，“疏泉疊石、清風朗月”，這種品味情趣和藝術氛圍是其它大區難以比擬的。由於將珍饈佳 肴、水鄉園林和精約文雅的食藝集於一體，展示出文士的飲食的文化風格，故而人們在進餐時不僅得到物質上歡快享受，而且在精神上亦受到美的熏陶，可以暢神悅情，淨化心靈。