（3）還應注意融資並非越多越好，然而很多餐廳經營者就容易犯這種毛病，總想籌集到盡可能多的資金，盲目相信融資越多越好。對於餐廳經營者而言，在融資時應當遵適度的原則，隻要能夠滿足自己的投資需求就可以了。
第四（節）餐飲店內部設備、物品的配置管理
一、餐飲店內部設備、物品的配置原則
1.規格標準與餐飲店風味相一致的原則
（1）餐飲設備、物品的配置必須與餐飲店的等級規格和經營風味相適應。高檔餐飲店要配備高檔、豪華設備；低檔餐飲店，則應配備經濟實用型設備。
（2）餐廳經營的產品風味不同，其廚房和餐廳的設備種類、風格、式樣也不完全相同。
（3）不同的餐廳和燒烤、火鍋等不同的風味，也需要不同的設備。
（4）餐飲店市場準入的設備配置必須堅持等級規格和餐飲風味相結合的原則，以保證企業一開業就能適應事先確定的產品風味和生產經營活動的需要，滿足目標市場顧客的消費需求。
2.美觀適用與配套齊全相結合的原則
（1）餐飲店市場準入的設備配置要想滿足顧客的消費需求，就要注重美觀適用。美觀要求以餐廳設備為主，各種桌椅、台麵等要和餐廳裝飾協調，形成美感效果；適用則要以功能需要為主，能夠滿足廚房生產和餐廳服務的要求。
（2）設備配置要齊全配套，如廚房的炒菜爐灶必須與上水設備、下水設備、排油煙設備、廢水和汙水排放設備及照明設備配套。冷葷操作間的設備必須做到保溫換氣設備、台麵操作設備、紫外線或紅外線的消毒設備、冷葷食品保管設備配套。餐廳的設備配置則要做到門口的迎賓台、顧客的餐桌椅、酒水櫃台、接待櫃台、食品展示櫃、收款台等各種設備配套。
（3）餐飲設備齊全配套的具體要求，要根據不同廚房和餐廳的性質、檔次、經營風味、顧客類型等多種因素來分別確定，包括設備外觀、風格、色彩、表麵工藝配套等。隻有這樣，才能創造優良的消費環境，廣泛吸引顧客。
3.環保（節）能與安全方便相結合的原則
（1）餐飲店的設備配置是為廚房生產和餐廳顧客服務的。廚房設備以各種爐灶、機械、洗滌設備為主，水、電、燃料消耗量較大，容易造成環境汙染。因而，其設備配置既要注重環保（節）能，又要注重設備安全、操作方便。
（2）餐飲店設備以各種餐桌、座椅、接待台麵等為主，主要供顧客和服務員使用，因而其設備配置既要美觀、舒適，又要注重安全、方便。此外，還有辦公設備、儲存設備、產品銷售的各種餐車等，都要注意安全和使用方便。
（3）隻有堅持環保（節）能和安全方便相結合，區別不同設備的功能和用途，逐項合理選擇，才能適應廚房生產和餐廳服務需要，提高效率，降低消耗，保證安全，從而為顧客提供優質服務。
4.限額配置與進行費用預算相結合的原則
（1）餐飲店的物資用品配備可大致分為餐具、酒具、茶具、裝飾與美化用品、餐廳服務用品、客用消耗物品、廚房日常用品、辦公用品、各種清潔劑和清潔用品、開業所需的各種幹貨原料和調料等，各類物品的花色品種繁多。
（2）限額配備，就是要將這些物品大致分為一次性消耗物品和多次性消耗物品兩大類，然後根據餐廳等級規格、接待能力、物品配備的使用時間要求來分別確定每類、每種物品的配備規格和基本數量。
（3）還要做好所需費用預算，以便為餐飲店的物資用品配備提供費用控製的依據，防止盲目采購、增加開辦費用開支，從而影響餐飲店的投資效益。
5.了解市場行情，降低采購成本
（1）餐飲店的物資用品配備預算和實際采購往往是有矛盾的。在我國市場環境已從短缺經濟進入過剩經濟後，餐飲店開業所需要的各種物資用品都有眾多的供應廠商。同一種類、規格和型號的用品，其市場行情往往各不相同。
（2）在各種用品采購預算的基礎上，實施具體采購時，還要掌握市場行情，減少流通環（節），堅持貨比三家、價比三家。在保證各種物資用品質量、規格、型號、等級、質地要求的基礎上，盡可能降低進價，（節）省費用開支。
二、餐飲店設備、物品配置標準購