餐台用品為開餐前在餐桌台麵上擺放好以備顧客就餐時使用的用品，餐台用品的品種和數量應根據餐廳的檔次、經營品種、服務方式和營業狀況確定。
（1）台布。用專用的壓花布製作，鋪在餐桌上可使台麵美觀、清潔，並可吸收因意外傾灑的湯汁、酒水，以免給顧客造成尷尬。一般為方形，其規格尺寸為：
小型——160cm×l60cm（或180cm×l80cm）；
標準圓桌——220cm×220cm；
大型——240cm×240cm（或260cm×260cm）；
小方桌——120cm×l20cm；
長桌——120cm×l80cm。
數量：高檔餐廳考慮到翻台因素，按餐桌數量至少要配置四套；中低檔餐廳，多采用在台布上鋪一層一次性薄塑料台布的方法，以減少台布的清洗次數，配置兩套即可；小吃店、最低檔的餐廳和快餐廳，一般不配置。
台布有多種顏色，應按照餐廳的裝修風格和色調選擇搭、配協調的顏色。
（2）口布。即餐巾，是顧客用餐時放在胸口或膝上，以免湯汁、酒水弄髒衣服所使用的布巾。
口布的規格為45cm×45cm（或50cm×50cm）。
口布的顏色可選用白色或與台布顏色相同。
口布的數量：高檔餐廳全部配置；中檔餐廳可隻為包間和標準圓台以上的大圓桌配置；低檔餐廳可隻配包間。按配置區域的座位數至少配置四套。
（3）筷子、筷架。筷子要使用筷套，以保持筷子不被汙染。筷子的數量按餐廳的座位數至少要配置六套。一般餐廳多選用瓷製筷架，筷架的數量按座位數量配置兩套即可。中低檔餐廳一般不配置筷架。
（4）湯匙、匙墊。湯匙用於吃湯羹類菜品。匙墊是一橢圓形的小盤，專門放湯匙，作用與筷架一樣。湯匙、匙墊的數量按餐廳座位數至少配置兩套。中低檔餐廳也有不配置匙墊的，而將湯匙放在小碗或布碟中。
（5）茶杯、茶碟。茶杯是專門飲用茶水的杯具，茶碟是放茶杯的小圓盤。茶杯、茶碟的數量按餐廳座位數至少配置兩套。中低檔餐廳可不配置茶碟，開餐前茶杯扣在布碟中，顧客就餐時將茶杯放在台麵上使用布碟。低檔餐廳可不用專門的茶杯，隻配置統一的玻璃杯即可。有些較高檔的餐廳供應多種茶水，則應配置相應的茶具，如三炮台、八寶茶等蓋碗茶，要配置蓋碗。
（6）餐盤。又稱布碟、骨碟，用於顧客盛放菜品或骨、刺等，為顧客分菜（布菜）也是盛放在布碟中。
餐盤的規格為8~15cm，且以8cm最為常用。
數量：中低檔餐廳一般按餐廳座位數至少配置兩套；包間服務規格高的要經常更換餐盤，應按包間的座位數量配置四套以上。高檔餐廳的服務規格較高，應按餐廳座位數至少配置四套。
（7）調味碟。一般按餐廳座位數至少配置兩套，但如粵菜等以調味品為菜品特色的餐廳則要相應增加數量。
（8）小碗。專門用於盛放湯菜、米飯或其他帶有湯汁的菜品，以及裝盛火鍋調料等。可分為飯碗、湯碗及吃甜品的甜品碗。
（9）杯具。除茶杯外的酒具、水具等。
（10）轉台。一般在10人以上的圓桌上放置，以便於顧客取菜。其規格為直徑比圓桌直徑小50cm，台麵為木製或玻璃，下麵是轉盤。目前還有一種電動轉台，打開開關通電後就會慢慢地不停轉動。
（11）茶壺。用於沏茶，盛放茶水。一般每個餐桌配置一個，至少也應兩個餐桌配置一個。
（12）牙簽筒。用於盛放牙簽，有瓷製和塑料的。一般每個餐桌配置一個。
（13）煙灰缸。用於盛放煙灰、煙頭。一般按每兩個座位配置一個。高檔餐廳在煙灰缸上配放火柴。
（14）調味品器皿。按照餐廳經營的方式配置相應的調味品，如醬油壺、醋壺、味精瓶、鹽瓶、胡椒粉瓶、辣椒油碗等。一般每個餐桌配置一套。
高檔餐廳一般在餐台用品上印製餐廳的名稱或店徽。
有些餐台用品由酒水、飲料供應商提供，如煙灰缸、牙簽筒等。
6.廚房的設備配置
不同形式、檔次、規模、菜係的餐廳，廚房設備也是不同的。因此在確定廚房設備時，要根據餐廳的具體情況進行配置。
（1）灶具：灶具是餐廳最基本的製作設備。隨著液化氣等氣體燃料的普及，燃氣灶已成為最廣泛使用的灶具，並以幹淨無異味，使用方便而深受歡迎。除主灶外，還可配置專門用於煲湯的灶，還有一種煨砂鍋專用的灶，上麵有若幹小灶頭，可同時煨製一定數量的砂鍋。