（2）抽油煙機：抽油煙機的作用是排除廚房內的煙氣，保證員工能正常工作，並避免油煙和氣味流進餐廳。
（3）操作台：主要由配菜工使用，對原料進行加工、改刀、配置和裝盤，為灶上的廚師做好烹調前的準備工作。台麵在廚房空間許可的情況下，應盡可能的大，因台上除了擺放菜墩、刀具等工具外，要分盤放置加工、配置好的菜肴以備廚師使用。台麵小了，會造成裝盤的菜肴因疊放而混亂，影響烹飪流程和進度。
（4）調料台：放置在灶前廚師操作位置旁邊，擺放各種調料以供廚師烹調時使用。調料台一般按照上灶烹飪的廚師數量配置，也可以兩人用一個。中小餐廳一般設1~2個調料台就足夠了。
（5）餐具櫃：用於存放菜品的各式餐具。
（6）冰箱：廚房用冰箱為大容積的冷藏冷凍箱，形式有四門和六門，工作電壓為380V或220V。
（7）儲物櫃：用於儲存廚房常用的物品。
（8）蒸汽櫃：用於蒸飯或消毒。從使用的能源分類，有燃氣、電熱和外接蒸汽，以及電、汽兩用。
（9）消毒櫃：如不配置蒸汽櫃，應按照要求配置消毒櫃，消毒櫃一般都為電子式，可按需要選擇合適的容積。
（10）冷藏櫃：一般為涼菜間貯存熟食用。如有條件也可為廚房配置以存放生鮮原料。
（11）紫外線燈：為涼菜間必備的消毒設備。
（12）電飯鍋：中小餐廳可用電飯鍋代替蒸汽櫃，用來燜製米飯。
（13）微波爐：用於對必須預先製作的菜品進行加熱，可保持菜品的色味和提高上菜速度。
（14）配齊各種炊具和刀具。
除以上設備外，還有其他加工設備可根據餐廳的實際情況進行選擇。另外，廚房員工要配置工作服，工作服為白色，包括衣、褲、帽和圍裙。
7.餐具配置
餐具按照用途分為涼菜盤、熱菜盤、湯盆、飯碗、湯碗、湯勺等。
餐具按形狀又可分為圓盤、魚盤、異形盤（又稱花盤）、平盤、鬥盤、盅、罐等。
餐具的規格較多，應按所經營的菜品和菜量確定不同的規格。
（1）涼菜盤用於盛放涼菜，一般使用較小的圓形平盤，直徑為16~20cm，特殊的菜品及大拚盤、花式菜品可使用更大的菜盤。
（2）熱菜盤用於盛放加熱烹製的菜品，常用的為20~30cm的圓盤，湯汁少的用平盤，多的用鬥盤。
這兩種菜盤是餐廳用量最大的餐具，規格應根據餐廳所經營的菜品搭配配置，並根據確定的菜量分別確定一個主要規格，這個規格起到向顧客傳達餐廳菜量多寡信息的作用，應視作餐廳經營策略的一個重要組成部分。主要規格的菜盤數量以餐廳的基本座位數量為準，至少各要配置兩套，以保證開餐時的周轉。其他規格的菜盤數量依據菜品的種類相應配置，原則是按使用的頻率保證周轉即可。
（3）魚盤用於盛放魚類菜品或烹製成形後較長的菜品。其規格尺寸以長度計算，常用的為20~30cm，數量按餐桌數每桌2~3個配置。以長桌為主的餐廳用魚盤做菜盤可以方便餐台上餐具的擺放，數量和規格按照圓盤的配置原則配置。
（4）異形盤由於價格較高，多用於中高檔餐廳，可以提高菜品的觀感，增加餐台上的情調。異形盤的花色較多，應按照菜品特色進行選擇，配置數量以經營特色為原則予以確定，可以少量配置作為點綴，也可以較多地使用，形成餐具配置的特色。
（5）飯碗和湯碗依據餐廳檔次配置。低檔餐廳可使用同一規格；中高檔餐廳則應使用不同規格加以區分，一般湯碗較飯碗小。飯碗和湯碗的數量分別按照基本座位數至少配置兩套。
（6）湯盆用於盛放湯、羹、麵條、粥等食品。規格按直徑為20~40cm，一般配置2~3個規格即可。每規格的數量按餐桌數配1~2個。
（7）湯勺是湯盆的配套餐具，數量按湯盆總數配置。
（8）盅、罐等按照經營的菜品相應配置。較高檔的餐廳還可配置龍船作為盛放魚生的餐具。經營烤製菜品的餐廳應配置鐵製的烤盤。
8.酒具和水具配置
酒具和水具是開餐時用於盛放酒水和飲料的餐具。酒、水具講究與酒品和飲料的配合，有很細致的分類。