（2）出菜前，服務人員一定要了解顧客所點的菜色、分量、先後的上菜順序及每道菜烹調的時間，並與廚房密切配合，避免上菜時機太快、太慢或造成服務混亂，影響顧客用餐情緒。
（3）出菜時，服務人員應準備一條乾淨的服務手巾，以免拿盤子時燙傷，拿盤子時，基於衛生的理由，應該避免手指碰到盤、碟中的菜肴。若餐盤太多，可整齊地放入托盤後，拿到用餐區。
3.上菜的服務要領
服務人員在上菜之前，必須先核對菜色和菜單上所列內容無誤，或無任何分量不足及疑問後，始可上桌。上菜服務要領包括如下：
（1）所有的食物由顧客的左邊，以服務人員的左手供應。在法式服務的餐廳，則以顧客的右邊，以服務人員的右手供應。
（2）所有的飲料由顧客的右邊，以服務人員的右手供應。有些餐廳認為湯類歸為液體，應視為飲料，因此可依餐廳之規定，由顧客的左邊或右邊供應。
（3）服務的順序與點餐的順序一樣，都是先服務女士、長者及小孩，而後服務男士，男主人永遠是殿後的。
（4）所有的菜以西餐用餐順序為：由開胃菜（冷盤或沙拉）、湯、開胃熱盤、主菜、點心到咖啡/茶，除非顧客另有指定或要求，但當有些顧客點開胃菜未點湯，有些顧客點湯未點菜時，應詢問客人是否願意開胃菜及湯同時供應。
（5）服務熱湯、熱茶、熱咖啡或其他有熱湯汁的菜時，要特別小心，為減少意外發生，上菜或收拾餐具時，應該說：“對不起”（Excuseme，please），以提醒顧客後麵有人服務了。
（6）凡餐桌禮（節）上容許用手食用的菜肴，如龍蝦、蝦類、蘆筍、生蠔以及水果等，都需供應洗手碗，洗手碗中盛入三分之一至三分之二的溫水。
（7）服務完主菜後，若顧客未點用起士，餐桌上除了水杯、酒杯（可征詢客人的意見決定是否要收）、煙灰缸以及點心餐具以外，應收拾幹淨桌麵。
（8）原則上點心、咖啡及茶可以一起點，當點心用完收走點心盤後，才服務咖啡及茶。收拾點心盤時，若盤內尚有點心，則須先征詢顧客同意才可收拾。此時餐桌隻留下水杯、煙灰缸、糖盅與奶盅，奶盅應於上咖啡及茶時，先端至桌上。
4.用餐中清理台麵要領
（1）不可在顧客麵前擦刮盤子，清理殘肴。
（2）收盤的服務順序，與點菜及上菜時相同。
（3）收盤碟及餐具時，應從顧客的右邊，以服務人員的右手取走，通常一次不超過4個盤子。
（4）收杯子時，應從顧客的右邊，以服務人員的右手取走，但最好使用托盤。
（5）用餐中，若需服務2種以上的餐中酒，通常是喝完一種後，即將杯子收走，以免滿桌皆是杯子。
（6）主菜用完，服務人員用服務巾將桌麵的碎屑掃入盤中時，必須很客氣地操作，以免讓顧客覺得是他們將桌麵弄髒弄亂。
5.用餐中的服務注意事項
其他有關在用餐中服務人員的工作守則包括：
（1）對待顧客應一視同仁。
（2）行走時如遇顧客，應讓顧客先行，並且不可追逐奔跑。
（3）服務人員說話聲音應溫和，接聽電話時聲音不可過高，以免影響顧客用餐氣氛。
（4）不得介入顧客的談話，並且不得批評顧客的任何舉動。
（5）員工間應互相協助，但工作時不可聚在一起談笑。
（6）偶發事件發生時，應鎮定處理，勿引起顧客恐慌。
（7）不得於餐廳中用餐、酗酒、吃零食或閑坐。
（8）隨時保持顧客煙灰缸的清潔，當煙灰缸內有二個以上的煙蒂時，須更換新的煙灰缸。
（9）應隨時補充水杯內之水，勿使茶壺中無水。
（10）對於顧客所交代的事情，應盡量辦到。若無法辦到，也應婉轉向顧客說明。
（11）隨時保持餐桌椅的整潔。
（12）結賬須迅速正確。
八、結賬服務
通常顧客付款的方式有兩種，一種是由顧客自己到出納處付款，另一種是由服務人員提供結賬服務。一般中、低價位的西餐廳或快餐廳的結賬方式，由顧客自行到出納處付款，而高價位或傳統式的西餐廳則是采由服務人員代勞。
服務人員應待顧客要求結賬時，方可呈送賬單。在呈送賬單前，服務人員必須向主人確認宴會中所點用飲料的數量，以及所要求的特別服務（如：代買物品、代支司機誤點費），而後才將各項消費金額核對加總，以避免不必要的錯誤產生。
1.結賬服務要點
在結賬時，服務人員應注意到以下問題：
（1）勿讓顧客等候太久。
（2）將賬單賬麵朝下或朝內對折，放在賬盤內呈送給顧客。
（3）當顧客取錢時，服務人員不得靠近桌旁，以避免顧客產生壓迫感。
2.付款方式
一般現行餐廳所接受的付款方式有四種：
（1）現金付款
當顧客看過賬單上的合計金額確認無誤後，會將鈔票放在賬單上，服務人員此時應趨前清點鈔票，和顧客核對一下，而後將賬款送至出納處。
出納清點金額後，會將收據或發票及所找的零錢放回賬盤中，由服務人員將餘款歸還顧客，此時服務人員應回到餐桌旁，和顧客核點零錢，而後即離開。
（2）信用卡付款