如果顧客選擇以信用卡付款，服務人員必須將賬單和信用卡一並交給出納人員簽單刷卡，出納人員會先核對顧客的卡號，是否在信用卡公司的黑名單中，及當日消費日期是否還在信用卡的有效期限之內。若一切無誤，則可填入消費金額，由服務人員將信用卡及收費簽單交給顧客簽名，服務人員隨後須比對收費簽單上的簽字是否和信用卡上的簽字相同，如果符合，則可將信用卡及顧客收費簽單的副本交還顧客。
（3）招待餐券
餐廳時常會發行一些招待餐券作為促銷，當餐券發出後，服務人員應熟悉每種餐券的使用方法，當顧客以招待餐券付款時，得以正確判斷哪些餐飲項目才可以適用，與賬單一起交回出納處。為方便出納結賬，賬單上必須注明以招待餐券付款，當顧客消費金額超過指定金額時，注意要補齊差額。
（4）簽賬
對於一些信用良好的常客，餐廳會讓顧客以簽賬方式付款。當顧客要求簽賬時，服務人員必須經餐廳經理批準後，才能讓顧客填寫餐廳印製的簽賬單，待顧客簽名後，交由出納人員結賬。
3.開立統一發票
當顧客使用招待餐券付款時，雖餐券視同現金，但其開立發票的方法和現金付款不同，有些招待餐券是打折券，有些則是贈送券，有些視同已付款的禮券，因此在結賬時，必須提醒顧客出示招待餐券，以免重複開立發票。
4.送客的服務要點
（1）送客的時候，服務人員必須讓顧客感覺到，即使用餐完畢離開餐廳時，也同樣地受到尊重。所以當顧客起身準備離開時，服務人員必須暫停手邊的工作，幫顧客拉出椅子，熱情地尋問顧客是否滿意這次就餐。
（2）如果顧客曾寄存衣物，必須先為其領出，並提醒顧客是否有遺忘其他東西，並親切道別，歡迎他們再度光臨。如果服務人員沒有迫切的服務工作待做，最好能送顧客至門口。
（3）顧客離開前，領台、經理或領班人員必須先行至門口處，除了親切的道別外，也可利用這個機會詢問顧客用餐的經驗，如果有任何服務不周的地方，應向顧客解釋並表示將竭誠改善，以建立良好的顧客關係。
5.餐後清理餐桌工作
（1）當顧客離去後，服務人員應以托盤收妥桌上餐具，收拾餐具時，應避免器皿碰撞造成太大聲響，影響其他顧客用餐，而後將堆疊整齊的餐具送至餐務部清洗。
（2）由於搬運餐具屬高危險性的工作，因此通行的地麵應盡量保持清潔，如有盤子、液體、食物灑落時，應立刻擦拭，以免造成意外發生，比如滑倒。
（3）待洗的餐具勿草率疊放，造成不必要的破損，對於已破損的餐具，切不可置放於水槽中。當餐具洗淨後，應放回原處或依規定擺妥。
（4）一個餐廳經營的成功與否的關鍵之一即是餐廳所提供的服務，一個成功的專業餐飲人員所應具備的特質，可分身體的（指專業的外觀及個人的衛生）及行為的（指服務人員的工作態度、工作技能與待人接物的能力），亦即需具備充分的專業技術，又需要真誠親切的態度。
第三（節）餐飲服務現場相關專業知識
一、飲品、酒水知識
（一）茶
1.綠茶
我國種植綠茶的曆史非常悠久，產區遼闊，其產量之高，品種之多，屬世界首位。綠茶的品質特點是幹茶色綠，衝泡後清湯綠葉，具有清香或熟栗香、甜花香，滋味鮮香爽口，濃而不澀。
我國著名的綠茶品種主要有：
（1）龍井茶
產於杭州西湖，以“色翠、香鬱、味醇、形美”四絕著稱於世，龍井茶分為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三種，其中對“獅峰龍井”評價最高。
（2）碧螺春茶
產於江蘇省太湖洞庭山，因洞庭山上的碧螺峰而得名。用溫開水衝泡碧螺春，茶葉照常墜落杯底，先衝水後放茶葉，依然放香展葉。
（3）六安瓜片茶
產於安徽省的六安、金寨、霍山等縣。瓜片茶外形似瓜子，葉片的葉綠稍微向上彎疊，色澤翠綠有光。衝泡後香氣清遠，滋味鮮醇，回味甘爽，湯色清澈，葉底肥嫩。
（4）蒙頂茶
產於四川省雅安市，是蒙山所產各類名茶的總稱，其中品質最佳者為甘露、黃芽。蒙頂茶是早年向朝廷進貢的貢茶，外形扁直肥壯，金黃顯毫，湯黃清澈，香馨高爽，回味甘甜。
（5）君山銀針
產於湖南省洞庭湖中的君山，衝泡時，芽頭三起三落，豎起如群筍出土，下沉似雪花墜地，由於芽頭多毫，芽葉之間常常含有小氣泡，人稱“雀舌含珠”。
2.紅茶
我國的紅茶在世界上享有較高的聲譽，紅茶的產量占我國茶葉總產量的四分之一，而出口量占茶葉總出口量的一半以上。紅茶在我國茶葉對外貿易中占有舉足輕重的地位。
其中被看作是中國紅茶的三顆明珠的是：
（1）祁紅茶
產於安徽省祁門縣，約有上千年曆史，由於品質超群，受到了國際茶葉市場的高度評價，曾在巴拿馬博覽會上榮獲金質獎章。祁紅茶外形條索緊細，色澤烏潤，衝泡後茶湯紅濃，香氣清新芬芳，馥鬱持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香。祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費者稱之為“祁門香”。
（2）滇紅茶
近些年來，雲南大量生產以出口為主的紅碎茶，命名為“滇紅”。其茶湯色紅濃明亮，香味濃烈，顆粒緊結，質量在同類紅茶之上。