（3）英紅茶
由廣東英德茶場試成功的英紅茶，曆史雖不長，卻已名揚四海，英紅茶的外形和內質堪與印度、斯裏蘭卡等國家的同類產品相媲美，紅碎茶美，加奶，加糖飲用均可，色香味俱佳。
3.青茶
青茶是我國所特有的一種茶，青茶製作時，既要經過近似於紅茶的萎凋發酵，又要經過像綠茶那樣殺青，衝泡時，葉底的邊緣因發酵呈紅褐色，而葉中部分仍保持天然的嫩綠本色，形成奇特的綠葉底紅鑲邊。衝泡後，茶湯金黃清澈，既有紅茶的濃香，又含綠茶的清鮮，還有一股誘人的蘭花香氣，其中武夷岩茶、安溪鐵觀音和風凰單叢是青茶中的極晶。
（1）武夷岩茶
產自福建省北部的武夷山，茶叢多生長在岩縫之中，武夷岩茶曆史悠久，唐代中葉就為士大夫階層所賞識。宋、元兩代開始充為貢品，明末清初傳到歐洲，從此名揚海外。
（2）安溪鐵觀音
產於福建省南部的安溪縣，鐵觀音既是茶名，又是茶樹種名，近年來，日本、歐美掀起了“烏龍熱”，稱烏龍茶為“減肥茶”、“健美花”。烏龍茶中以“安溪鐵觀音”備受青睞，屬發醇茶葉，茶葉泡後肥厚，湯色清亮，是綠茶和花茶的結合。
（3）鳳凰單叢茶
是廣東生產的一種烏龍茶，茶形壯實而卷曲，早在19世紀中葉，鳳凰單叢便在國外享有很好的聲譽。
4.白茶
白茶的色澤不如綠茶那樣翠綠，也不像紅茶那樣紅濃，也不比烏龍茶那樣紫褐，而是色如銀，茶湯顏色素雅、淺淡，因而得名白茶，主要產於福建省的政和、福鼎、建陽、鬆溪等地，以白毫銀針和白牡丹為白茶珍品。
5.花茶
花茶是我國獨特的一種茶類，又叫“熏花茶”或“香片茶”，是以鮮花窖製茶葉而成的再加工茶。
6.茶的沏泡
沏泡一杯好茶，除要求茶本身的品質外，還要考慮泡茶所需要的水質、茶具的選用、茶葉用量、衝泡水溫及衝泡的時間等五個要點。
（1）泡茶用水
泡茶用水要求甘而潔、活而鮮，一般都用天然水，這樣衝泡出來的茶才會湯色清澈透亮，香氣清爽馥鬱，滋味純正甘洌。在天然水中，泉水質潔味甘，最為適宜泡茶。其次為溪水、江水、河水等長年流動、未經汙染的天然水。另外，凡達到飲用水衛生標準的自來水也可以用來泡茶。
（2）茶具的選用
茶具主要指茶壺、茶杯、茶碗、茶盞、茶碟、托盤等飲茶用具，其中茶壺是茶具的主體，以不上釉的陶器為上品，其次是瓷器和玻璃器皿。茶杯則要求其內部以素瓷為宜。
陶器茶具中最好的當屬紫砂茶具，其造型雅致，色澤古樸。用來沏茶，香味醇和，湯色澄清，保溫性能好，茶湯不易變質。
瓷器茶具傳熱不快、保溫適中，與茶不會發生化學反應，沏泡後茶能獲得較好的色、香、味，而且造型美觀、裝飾精巧，具有一定的藝術欣賞價值。
玻璃茶具質地透明、晶瑩光澤，特別適用於衝泡各類名茶。衝泡時，茶葉上下穿動，澄清碧綠，芽葉亭亭玉立，觀之賞心悅目，是一種藝術享受。
（3）茶葉用量
茶葉用量的多少，關鍵是茶與水的比例。一般沏泡一杯綠茶、紅茶時茶與水的比例為1∶50或1∶60；烏龍茶的茶葉用量為茶壺容積的1/2左右。
（4）泡茶水溫
泡茶水溫主要依茶而定。高級綠茶，特別是細嫩的名茶，茶葉愈嫩、愈綠，沏泡水溫愈低，一般以80℃左右為宜；泡飲各種花茶、紅茶和中低檔綠茶，則要用95℃的沸水，如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄；泡飲烏龍茶，每次用茶量較多，而且茶葉粗老，必須用100℃的沸水衝泡。
（5）衝泡時間與次數
紅茶、綠茶將茶葉放入杯中後，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鍾左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘1/3左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻；烏龍茶宜用小型紫砂壺，在用茶量較多的情況下，第一泡1分鍾就要倒出，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒，這樣前後茶湯的濃度才會比較均勻。
一般茶葉在泡第一次時，其可溶性物質能溶出50%~55%；泡第二次，能溶出30%左右；泡第三次能溶出10%左右；泡第四次則所剩無幾了。所以通常以衝泡三次為宜。
（二）咖啡
1.咖啡的種類
世界上有很多地方都種植咖啡，其中比較出名的有南美洲、印度尼西亞等地區。在我國的海南省也有咖啡種植。咖啡一般是以咖啡出產國名、出產地名和輸出港名來進行命名，如印度尼西亞咖啡、巴西咖啡、摩卡咖啡等。這三種咖啡也是世界上最為著名的咖啡。
（1）印度尼西亞咖啡。印度尼西亞地區種植的咖啡果顆粒適中，香味濃鬱，與摩卡咖啡混合在一起味道更佳。
（2）巴西咖啡。以巴西咖啡為代表的南美咖啡占世界咖啡產量的70%，它們大多以輸出港的名稱命名，如桑托斯咖啡、裏奧咖啡、維多利亞咖啡等。其特點是香氣濃鬱，刺激性強。
（3）摩卡咖啡。摩卡咖啡實際上是阿拉伯咖啡，它也是以輸出港而得名。摩卡咖啡以粒小、略帶酸味而著稱，是調配綜合咖啡的理想品種。
2.咖啡產品的種類
（1）咖啡豆：用以現烤、現磨、現衝泡過濾的咖啡，是上品，高級餐廳使用。