（2）咖啡粉：袋裝的粉狀咖啡，直接衝泡過濾，小型餐廳或家庭使用。
（3）低因咖啡：除去咖啡因的咖啡，隻含微量咖啡因，但提煉時間長，生產成本高，市場價格高，且儲存期短，容易變質，因而並不普及。
（4）速溶咖啡：瓶裝或袋裝，旅行或家庭使用。特別是銷往亞洲國家。
3.幾種餐廳中常見的咖啡
（1）普通咖啡：可以純飲的“清咖啡”或加淡奶飲用的“奶咖啡”，也可加糖或不加糖。
（2）卡普西諾：用大咖啡杯裝入愛斯普萊索咖啡，再加入半杯打成泡沫的奶油然後撒上巧克力粉。
（3）愛爾蘭咖啡：由愛爾蘭威士忌、熱咖啡、糖和鮮奶油調製而成的混合熱飲，由特製的耐高溫的愛爾蘭咖啡杯盤盛裝。
（4）愛斯普萊索：意大利濃咖啡，是一種用蒸汽壓力咖啡機衝製的濃縮咖啡，用小型咖啡杯盛裝，通常不加奶和糖，人們喜歡純飲並仔細品嚐。
（5）冰咖啡：高筒玻璃杯裏放入兩個莫卡冰淇淋，注入冷卻的咖啡，再加上半杯牛奶，插一根吸管，配一個長柄冰茶匙。
4.煮製咖啡的流程
（1）首先確定水與咖啡的比例。煮咖啡時，應注意水與咖啡的比例。通常的比例是1份咖啡加3份水。當然可根據個人的飲用習慣，適當調整咖啡和水的比例。此外，咖啡的顆粒愈大，投放量應當愈多。
（2）確定水質。水質對泡咖啡和煮咖啡都有著重要影響。含有較多錳和鈣的水會降低咖啡的香味，不適合衝泡咖啡和煮咖啡。自來水通常是經過過濾和軟化處理的，很適合調製咖啡。
（3）控製水溫。不論是煮咖啡還是衝泡咖啡，水溫對咖啡的味道起著相當重要的作用。水溫太高，增加了咖啡的苦味；水溫太低，又不利於咖啡香味的揮發。通常衝泡咖啡的水溫應當在85℃~93℃之間，煮咖啡的水溫可以適當提高至接近沸點。
（4）選擇適當的盛裝器皿。咖啡的香味和味道與所用的器皿有密切關係。調製好的咖啡應使用陶瓷或玻璃器皿盛裝，服務前用熱水預熱咖啡杯。這樣，可以保持其原有的風味。同時，必須保證器皿幹淨，沒有油漬。煮咖啡一定要使用自動過濾式，並且使用一次性通過咖啡的裝置。此外，還應選用優質的一次性過濾紙去除雜質，以免影響咖啡質量。
（5）控製咖啡的煮製數量與溫度。根據實驗證明，珠製好的咖啡超過1小時，其香味會大量散失。因此，應控製好咖啡的煮泡量，以便能在1小時內用完。此外，保持衝泡好咖啡的溫度也很關鍵，衝泡好的咖啡應保持在85℃~88℃之間，溫度太高，芳香味散失很快；溫度太低，降低咖啡的味道。第二次加熱咖啡會嚴重降低咖啡質量。
（三）酒
1.中國酒
按酒精濃度分類，分為高度酒（酒精度在4C度以上的，如茅台酒、五糧液、大曲酒）；中度酒（酒精度在20~40度之間，如五加皮酒、竹葉青等）；低度酒（酒精度在20度以下的黃酒、葡萄酒、啤酒等）。
（1）白酒類
茅台酒：產於貴州省仁懷縣茅台酒廠，酒精度為52度、39度兩類。茅台酒是采用當地優質高梁為原料，以小麥製曲，用當地礦泉水，前後經8次蒸餾，7次下窖，7次取酒製成。茅台酒具有清涼透明，醇香馥鬱，人口醇厚，餘香悠長的特色。酒香屬醬香型。為中國第一名酒。
汾酒：產於山西省汾陽縣杏花村酒廠，酒精度為55度左右。以優質高梁為主料，使用古井之水，采用傳統的技術釀造而成，為我國清香型白酒的代表。汾酒具有酒液清澈透明，氣味芳香，入口醇和，落口甘甜的特點，素有色、香、味三絕的美稱。
五糧液：產於四川省宜賓市五糧液酒廠，酒精度為53度、38度兩種。五糧液以高梁、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食為原料，使用岷江江心水，采用小麥大曲糖化發醇，精心釀製而成。其酒香屬濃香型，具有酒液清澈透明，香氣濃鬱悠久，味醇甘甜清爽的特點。
劍南舂：產於四川省綿竹市酒廠，酒精度為53度、38度兩種。劍南春以高梁、大米、玉米、小麥、糯米五種糧食為原料，用小麥製曲，經精心釀製而成。劍南春屬濃香型白酒，具有芳香濃鬱，醇和甘甜，清洌淨爽，餘香悠長的特點。
古井貢：產於安徽省亳縣古井酒廠，酒精度為54度、38度兩種，古井貢因取古井之水釀製，明清兩代均列為貢品，故得此名。古井貢以高梁為主要原料，以小麥、大麥、豌豆製曲，在傳統工藝的基礎上，吸取瀘州老窖大曲的優點，獨成一家。古井貢酒屬濃香型白酒，具有清澈透明，香醇幽蘭，甘美醇和，餘香悠久的特點。
洋河大曲：產於江蘇省泗陽縣洋河酒廠，酒精度為53度、38度兩種，洋河大曲采用洋河鎮著名的“美人泉”優質軟水，以優質粘高梁為原料，用老窖發醇釀製而成。酒質醇香濃鬱，柔和甘洌，回香悠長，餘味清爽，屬濃香型白酒。
董酒：產於貴州省遵義市董酒廠，酒精度為53度、38度兩種，它以粘高梁為原料，用小麥製曲，采用龍泉井水和沱江水，以傳統的老窖製成。素有“千年老窖萬年糟”的說法。酒液無色透明，醇香濃鬱，清洌甘爽，回味悠長，屬濃香型白酒。
（2）葡萄酒類
煙台葡萄酒（甜型）：產於山東省煙台市葡萄酒公司，酒精度為16度，含糖度為12%，具有香氣濃鬱，滋味醇厚，酸甜可口，芳香撲鼻的特點。