4.不允許接受供應商的禮物和收取回扣。如果一個采購員接受供應商的幾十元、上百元的禮品，就有可能使餐飲店每年在采購過程中多付出幾萬元或幾十萬元的費用。
三、餐飲店采購人員的選擇
采購人員在餐飲店中所處的位置是非常特殊的，由於其工作的特殊性質，一直以來，采采購員吃回扣也一直是采購環（節）中最讓經營者頭疼的問題。所以，選擇合適的采購人員，並用適當的方式對采購人員進行管理，就成了做好采購工作的必要前提。
挑選采購人員要聽取各方麵的意見。以下人選可以作為采購員的選拔對象：
1.在本餐飲店工作多年，表現一貫較好，有親屬在本餐飲店工作的中年員工。這些人瞻前顧後，三思而後行，能靠得住。
2.複員轉業軍人。複員轉業軍人大多數政治覺悟高，人生觀、價值觀明確，有榮辱界線，這都是一個優秀采購員所需要的品質。
3.平時工作堅持原則，責任心強，敢提相反意見，關心餐飲店的經營，性格比較耿直，光明磊落，不見風使舵，不為金錢所動的職工。
以下幾類人員不適合做餐飲采購員：
1.領導的子女、親屬。采購在一些人心目中屬於肥差，許多人都想幹，為了避嫌，采購人員不能選用領導的子女、親屬擔任。
2.過去曾經在其他餐飲店幹過采購工作，來本餐飲店後要求幹采購的，這種人雖具有豐富的采購知識和經驗，但很可能是盯準了采購這個肥差而來的，不宜任用。
3.上級部門或各種關係指派來的人最好不要用。這些人有後台背景，膽子大，一旦在采購工作中出了問題，餐飲店經理往往左右為難，處理起來非常棘手。
4.采購員之間過去曾是同學關係、同事關係、親屬關係的，不能同時選派在采購部門幹相同的工作，特別要防止內部采購人員或采購員與采購經理相互串通。
5.有過劣跡、貪圖虛榮、好麵子、講排場、重義氣、易為金錢所動的人不能用。
四、餐飲店采購人員的管理
1.加強對采購人員的思想教育
餐飲店采購人員的思想教育，一般是由餐飲店保衛部門組織政治學習，宣講典型案件，尤其是本行業、本店的反麵教材，警鍾常鳴，增強采購人員的法製意識；組織采購人員參觀貪汙受賄犯罪案例展覽，參加經濟案例公審大會，使采購人員從心裏明白不義之財萬萬拿不得，否則將後悔莫及。
2.建立有效的監督機製
監督機製的具體措施要根據餐飲店的經營特點和采購實際情況製定，並且嚴格執行。比如，對於采購人員的工作可以做出以下具體規定：
（1）采購進貨必須堅持兩人或兩人以上共同采購，不能單獨行動或一個人說了算；製定效益考核指標。
（2）硬性規定采購的原料物品在保證質量的前提下，必須低於市場同類物品價格；配置市場物價調查分析人員。根據每日市場調查，預測價格走勢，提供給采購部門參考，並對采購人員采購原料物品的價格進行監督。
（3）指派專門驗貨人員，由財務部門進行管理，並給予一定的權力，對每一批采購貨物都進行價格、質量、重量等檢驗。
（4）對大宗原材料的采購實行公開競標，擇優采購；根據經營情況，合理確定庫存量和每日采購品種數量，實行財務部、廚房、庫房等部門人員輪流參與采購的製度，有效堵塞漏洞；
（5）由餐飲店總經理主持，定期召開采購工作分析會，讓采購部門看到餐飲店領導對采購工作的重視，增強采購人員的榮譽感。
（6）在采購中，采購人員也可光明正大地討價還價，要供貨方提供回扣，但要將回扣交財務部門入賬，作為餐飲企業年終對采購部門實行獎勵的依據。
五、采購人員考核
績效考核一般是指收集、分析、評價和傳遞某個員工在其工作崗位上的工作表現和工作結果方麵的信息的過程。績效評價是一個組織人力資源管理的重要手段和方法，但它並不是人力資源管理的目的。在餐飲采購人員的管理中，也可以借助績效考核來激勵員工，對某一階段表現出色者予以獎勵，提高其積極性，達到管理和監督的目的。
1.績效考核體係的建立
（1）如果采購部門的人員規模在20人以下，則不必建立完整的考核製度，原因如下：
管理者與員工、員工之間對對方的工作狀況比較了解；
員工的工作職責和任務經常發生變化；
口頭表揚、批評及員工之間的交流，比較容易形成較為準確的評價；
沒有專門的人員負責人事工作。
（2）如果采購部門的人員規模在20~50人，則需要進行簡單的考核，原因如下：
管理者與員工、員工之間對對方工作狀況不太了解；
員工的工作職責和任務比較穩定；
形成了組織結構，但變動頻繁；
員工之間形成較多的小團體，不同團體之間的員工很難有非正式交流，所以很難形成客觀的評價；
有專人負責人事工作。
（3）如果采購部門的人員規模在50人以上，則有必要進行係統的考核製度，原因如下：