第四章滋補篇
什麼是四季五補
春天，萬物生發向上，處於複蘇過程，這時五髒屬肝，適宜升補，所用藥膳有首烏肝片、人參米肚、烏發湯等。
夏天，天氣炎熱，人體喜涼，這時五髒屬心，適宜清補，所用藥膳有解暑益氣湯、銀花露等。
長夏、五髒屬脾，宜淡補，所用藥膳有雪花雞湯，苡仁肘子等。
秋天，氣候涼爽，這時五髒屬肺，適宜平補，平服用參麥團魚、二仁全鴨等。
冬天，氣候寒冷，人體收斂潛藏，這時五髒屬腎，適宜溫補，可服用雙鞭壯陽湯、附子羊肉湯等。
我國人民有冬季進補的習慣，因為冬季人體陽氣收藏，容易吸收營養成份，有人說：“冬季進補，開春打虎。”所以在冬季期間，民間一般喜用附片羊腿、附子羊肉湯、雙鞭壯陽湯、乾坤蒸狗等。
安神益智食補三法
1牛奶煮雞蛋：牛奶1瓶、雞蛋2個，共同煮熟後，睡前食用，可鎮靜，防治煩躁不安。
2糯米大棗粥：糯米60克，紅棗20克，桂圓(肉)10個，加水文火煮熟，睡前食用。紅棗有安神補血功效，糯米食後能使人沉睡，主治心煩健忘，睡眠不香。
3蓮子桂圓百合湯：蓮子適量，桂圓肉7～8個，百合3顆，加冰糖及適量冷水，用文火煎湯，睡前一同服下。蓮子能補氣養血，治夜晚多夢；桂圓能益智寧心，養血補神；百合能安神定膽，治療睡眠不寧。
春寒如何食暖益身體
春寒料峭之時如果能吃些禦寒食品和熱飲，對身體健康是很有益的。現介紹幾款：
1枸杞核桃燉羊肉：羊肉125克，枸杞10克，核桃仁17克，生薑2～3片，同放入燉鍋裏，加水至淹沒各料。用文火燉3～4小時，即可食用。人多時可按比例增加，羊肉味甘並含豐富的蛋白質、少量脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸和鈣、磷、鐵、鉀等營養素，熱量較高。枸杞有滋陰補肝腎之作用。核桃仁有助陽補腎之功，且與羊肉同燉時可除膻味。生薑可促進消化，也可驅寒去膻。故此食品有益陽補，增熱禦寒的能力。
2五香烏骨雞：烏骨雞有用故麻(即芝麻)飼養的胡麻雞，用粒狀山椒、桂皮、茴香、丁香等混合製成的“五香粉”袋放入鍋內，加水2碗，煮至剩約一半。再放入砂糖、香油、米酒及烏骨雞肉(如水不夠可酌量再加)，用文火燉30分鍾，取出切成薄片，盛盤中即可食用。此外，以烏骨雞燉湯亦可禦寒。將其與人參燉煮，可滋補體弱者；與黃芪燉煮，可補益糖尿病患者；與枸杞燉煮，可治眼病。烏骨雞肝因含維生素Ａ較豐富，故有“鳳膽”之稱。
3胡麻餡：胡麻不僅有堅筋骨、明耳目、止疼痛、通便、補腦等作用，還有禦寒之功效。將大米洗淨，浸泡1夜；黑胡麻洗淨，浸泡約1小時，取出涼幹，放入鍋內炒。然後，將米和胡麻(按8∶5的比例)，置於缽中攪拌。最後，放鍋內，加水和砂糖，以中火煮至呈稠糊狀即可食用。此外，炒黑胡麻時加入等量何首烏，再加適量蜂蜜和水，在火上煮調成長飴狀，早晚服用，亦可禦寒。
4大蒜胡麻汁：大蒜有提神、強身之功效，也有禦寒的作用。將10個生蒜頭去皮，與胡麻同炒至熱時加入蜂蜜，熬成濃汁狀，放入廣口瓶中加蓋密封。約1個月後食用，可禦寒。如加酒食用，可增加禦寒力。此外，將大蒜切成薄片，可禦寒。如加酒食用，可增加禦寒力。此外，將大蒜切成薄片，與豆瓣醬一起煮成汁既可增進食欲，又可禦寒。切不可食之過厚味，應少量常食為好。
5大蔥生薑茶：為增熱禦寒、治療感冒的熱飲之一。製作時，先將大蔥蔥白砸扁切細，放入鍋內，加1碗開水，用大火燒開，效果極佳。因生薑、大蔥汁可使人發汗，如飲後立即就寢，一覺醒來，便覺病情減輕，體力大增。
6胡蘿卜汁、威士忌酒加雞蛋：這是禦寒治感冒的又一熱飲。胡蘿卜汁和威士忌混合同飲，是西方人治傷風感冒的民間驗方，在我國也可用。胡蘿卜含維生素Ａ較豐富，食後在體內轉化為胡蘿卜素，對防止傷風咳嗽效果較好。製作時可按雞蛋1個，胡蘿卜半根，威士忌酒適量(約50毫升)，熱開水200毫升比例配量。先將雞蛋打勻放入鍋內，再加入胡蘿卜汁混合，將熱開水倒入鍋中，最後倒入威士忌酒即可飲用。飲用結果表明，對咳而多痰者較為有效，對咳而無痰者效果不太明顯。
7梅肉紅茶：為防治咳嗽、增進食欲的禦寒熱飲，尤適於兒童飲用。配製時可按梅幹1粒，紅茶1大匙，熱開水200毫升的比例。先將梅幹去核切細，放入大陶瓷碗中，另加紅茶一同混合，再將開水倒入碗內攪拌即成。如再加少許甘藍菜汁，味道更佳。
春天如何進補
春天，陽光普照，處處生氣蓬勃，春意盎然。作為萬物之靈的人，也和自然界生物一樣充滿生機。這時，人體各組織器官功能活躍，需要大量的營養物質，供給機體活動、生長、發育之需要。因此，此時適當吃些補品補藥，對身體是極為有益的，特別是對久病將愈、病後體虛、外科手術後血虧損、兒童體質虛者等更為必要。
春天進補，應注意季節特點，選用扶助正氣的生發補益元氣的補藥、補品。這方麵，人參就是最優的補氣之品。
《本草經》記載人參“補五髒、安精神、除邪氣”。它的性味甘平，能大補元氣，止渴生津、寧心安神，既能用於久病氣虛，又可用於虛脫急症，實為補虛扶正之要藥。一般地說，市售的紅參、生曬參等均可選服。
中醫認為，脾胃氣虛弱而致之氣短、音低、疲乏無力、胃寒者，適用紅參。疲倦乏力、神疲、口幹則應先用生曬參。如用西洋參，功效就更好些。
食用人參，最簡單的服用方法是每次5克，切碎放於小半碗水加適量糖，隔水燉好，連渣一起服用，每日1次。也可把人參切片，每次4片，每日2次吞服，或放口中含服後嚼碎吞下。
人參價格較貴，因而也可用物美價廉的黨參、太子參代替，還可選服黃芪、紅棗、淮山等。服用時可單味加瘦肉同燉，或黨參(太子參)15克，黃芪15克，紅棗10個煮湯飲，每日1次，或每日2～3次均可。用黨參15克，紅棗10個水煎，當茶飲，療效也不錯。還可用黨參膏、參芪膏內服，一般可選1種，每次15克，每日2次，溫開水衝服，或用四君子丸10克，每日3次口服。這些成藥服用方便，功效可靠。
也可采用補藥與補品配合起來吃，以扶助正氣。體虛疲乏、氣短懶言，或內髒下垂、夏令虛損等，可用黨參、黃芪各20克，雞肉250克，配紅棗5個，生薑3片，水適量，隔水燉熟，加鹽調味，飲湯吃肉，可3～5天吃1次。本品具有健脾胃、益氣血、滋養強壯功效，對慢性病、體質虛弱、術後等功效尤佳。
對體虛、中氣不足之四肢無力，早期白發，高血壓，冠心病，動脈硬化者，可適量選服人參、首烏、山藥、芝麻之類，或服人參壽翁粉(由人參、首烏、山藥、芝麻、蛋白質、磷脂、維生素、碳水化合物、花生粉、豆漿粉、葡萄糖等組成)、滋補膏等類補品，還可用瘦肉燉湯吃。
此外，營養性的肉類、植物都可食用，如雞蛋、牛奶、豆漿等，以作調補之品。蜂王漿、蜂蜜也是滋補良品，適量久服，也有較好的補虛損、強身益壽之效。
夏季如何進補
夏季由於氣候炎熱，是一年中人體代謝最旺盛的季節，加上大量出汗，因而消耗也是一年中最大的季節，為此，夏季更需要補充較多的營養物質。但是，炎夏之間食欲、消化吸收功能等常受到影響。因此，進補應清淡而又能促進食欲，這樣才能達到進補的目的，使人體達到正常的平衡。
另外，祖國醫學有“補在伏”之說。所謂“三伏”，是指7月下旬，氣候漸熱屬初伏，8月上旬為中伏，8月中旬為末伏，氣溫最高。三者統稱“三伏”，為1年炎熱最甚之機，暑氣蒸騰，酷熱灼身。人體為了維持陰陽平衡，勢必出汗解暑，暑邪極易傷津耗氣，出汗過多，氣隨津脫，而成氣津兩虛，表現為身汗怯冷、疲乏懶言、食欲不佳、大便稀薄、舌淡脈弱、陰血虧虛，另可見五心煩熱、午後潮熱、心悸不眠、頭暈目眩和脈細苔少等。這些情況都需要及時進補。
夏季進補應遵循如下原則：宜清淡可口，避免用粘膩得胃難以消化的進補品；重視健脾養胃，促進消化吸收功能；宜清心消暑解毒，避免暑毒；宜清熱利濕、生津止渴，以平衡體液的消耗；出汗過多，氣津兩虛者，最宜服用西洋參，其養氣養陰效果最佳。
食補宜選：蓮子、蠶蟲、青蛙、蕎麥、綠豆、白扁豆、荔枝、大棗、豬肚、豬肉、牛肉、牛肚、雞肉、鵪鶉肉、鯉魚、烏龜、甲魚、龍眼肉、蜂乳、蜂蜜、鴨肉、牛奶、豆腐漿、甘蔗、梨等。
藥補宜選：西洋參、太子參、黃芪、茯苓、石斛、地骨皮、黃精等。補益中成藥有參苓白術散、複方蜂乳、參杞衝劑、人參銀耳晶、雙寶素、青春寶、薯蕷丸、人參養榮丸等。
此外，還可適時選用有關粥補、酒補和藥膳。