藕粉益血止血，清熱生津，調中開胃，提高食欲。因此用藕粉勾芡，對老年人比用澱粉效果要好得多。
此菜用香油炒，香味濃厚；用藕粉勾芡，細膩光滑，色澤鮮豔，味道清香。
蒜茸莧菜
【材料】
蒜頭25克，莧菜500克，醋、鹽各少許，花生油30克。
【操作】
（1）將莧菜擇去老根、黃葉，切成小段；蒜頭去皮，剁成泥。
（2）鍋內下入花生油，燒熱，放入莧菜；炒到半熟時加鹽，炒熟時加蒜泥和少許醋，翻炒均勻，即可成菜。蒜泥不可加入過早，否則蒜爛失去味道。
【功效】
莧菜配蒜泥相配得當，青蒜味濃，清香適口。
大蒜含大蒜辣素、鍺、脂肪。蛋白質、粗纖維、糖類、鐵、磷、鈣、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸等。大蒜有抗癌、抗菌和降低人體內血中膽固醇的作用。大蒜降低血中膽固醇的濃度，使人體血液中血小板的凝集性降低，可防止發生冠心病，改善血管功能，預防腦中風的發生。大蒜素還能降低血糖濃度，是糖尿病入的有效保健食品。
宮爆白菜
【材料】
白菜嫩幫400克，胡蘿卜50克，幹辣椒2個，蔥絲、薑絲、味精、澱粉、醬油、精鹽、花椒油、花生油各適量。
【操作】
（1）將白菜幫洗淨，控去水分，切成方形小塊；幹辣椒切成小段；胡蘿卜去根，洗淨，去皮切成菱形片。
（2）炒鍋置旺火上，倒入花生油燒熟，放入辣椒段（幹辣椒可根據食者喜好多放或少放，也可不放）炸成呈現深黃色時，投入蔥、薑絲略炒，放入胡蘿卜片。白菜塊煸炒至六成熟時，加入醬油、精鹽調好口味，用少許水澱粉勾薄芡，撒上味精，淋上花椒油攪拌均勻，出鍋裝盤即可食用。
【功效】
此菜鮮脆利口，色調紅白分明。
胡蘿卜有“小人參”之稱，主要是因其營養豐富而得名。胡蘿卜含豐富的多種類胡蘿卜素，還含揮發油、糖類、維生素B1、維生素B2，特別是其中還含有一種能降血糖的成分。其功效是養血明目，斂肺止咳，消食化滯，健脾和胃以及治療糖尿病，降低血壓等。老年人易發消化不良、脾虛胃弱和糖尿病。高血壓等症，因此多吃胡蘿卜可預防發生這些疾病，延年益壽。
香菜拌三絲
【材料】
白蘿卜150克，胡蘿卜100克，香菜25克，生薑25克，麻辣油。味精、白糖、醬油、醋、精鹽各適量。
【操作】
（1）將白蘿卜洗淨，去根，切成火柴梗絲，放碗中加鹽，醃5分鍾，備用。
（2）將胡蘿卜洗淨，切成火柴梗絲，放碗中加鹽，醃10分鍾，備用。
（3）香菜除去根，擇去黃葉，洗淨切3厘米長的段；生薑去皮，洗淨切絲，備用。
（4）將胡蘿卜絲、白蘿卜絲分別潷去鹽水，同置一碗中，加白糖、醋、麻辣油、醬油、味精，攪拌均勻裝盤，上邊撒上香菜段、薑絲，即可食用。
注：此菜諸料均為生菜，不焯不炒，因此在洗滌時一定要充分達到衛生的要求。也可以用涼開水洗，有利衛生。
【功效】
蘿卜有“蘿卜上了街，藥鋪無買賣”之說，可見其營養價值和藥用之功效很強。蘿卜除含一般營養成分外，還有消食化積，下氣寬中，散淤止血，清化熱痰的作用。
香菜與胡蘿卜、白蘿卜相配成菜，此菜色紅、白、黃、綠，四色相映；味酸、麻辣、甜，口味獨特，食之開胃，其營養保健功效更為明顯。
春筍炒香菇
【材料】
春筍350克，香菇50克，花生油30克，醬油15克，精鹽、味精、糖、胡椒粉各少許，濕澱粉10克。
【操作】
（1）將香菇泡發後，去根洗淨，切成菱形；春筍洗淨，切片。
（2）鍋放旺火上，熱後下入花生油，油熱後，再下入春筍和香菇，煸炒數下，加入精鹽、醬油、糖，入味後投入味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，顛翻幾下，出鍋即成。
【功效】
春筍即春季的竹筍，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類以及胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C，其營養成分的含量比大白菜高。竹筍的蛋白質比較優越，它含有人體所必需的色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的穀氨酸和維持蛋白質構型作用的脫氨酸。另外，竹筍具有多纖維、低脂肪、低糖的特點，食用竹筍可以促進腸道蠕動，幫助消化，防便秘，去積食，對老年肥胖人減肥有利，所以人們稱其為減肥佳品。也適合糖尿病患者食用。這些功效，對中老年人均有益。春筍與有抗癌。降壓的香菇相配，筍脆，菇滑，成香微甜。使其功效更為明顯。
鍋塌南瓜
【材料】
南瓜150克，雞蛋3個，海米適量，花生油100克，麵粉、精鹽、味精、蔥絲、薑絲、料酒、香油各適量。
【操作】
（1）將南瓜去蒂，切開去瓤，然後切成細絲，放在碗內加雞蛋、麵粉、薑絲、蔥絲、海米、精鹽、料酒、味精攪拌均勻，調好口味。以保證鹹淡均勻和成餅。
（2）鍋內放花生油，將調好口味的南瓜絲加入，攤成圓餅，兩麵煎熟，呈金黃色，淋上香油盛在盤內即可食用。
【功效】
南瓜含多種營養成分，特別是維生素A原是瓜類裏含量最豐富的營養素。嫩南瓜味鮮，含有較多的維生素C，老南瓜味甜，富含糖分和胡蘿卜素、澱粉。此外，南瓜還有腺膘呤、葫蘆巳堿、精氨酸、瓜氨酸、鈣、磷、鐵、鋅、鑽、果膠等。南瓜味甘、性溫，老年人常吃能有效地防治高血壓、糖尿病及腎髒病。又因南瓜中所含微量元素鈷，能增加體內胰島素釋放，促使糖尿病患者胰島素分泌正常化，對降血糖有意想不到的作用。因南瓜所含的大量果膠，能推遲胃內食物排空，控製飯後血糖升高。
原料還有雞蛋、海米、花生油，都可供給人體營養，並起到保健使用。
此菜味鮮香，外脆裏嫩。
素燉南瓜
【材料】
南瓜500克，植物油50克，香菜25克，精鹽3克，大蔥5克，鮮湯、味精各適量。
【操作】
（1）將南瓜（如用老南瓜，要去皮，以利燉熟）洗淨，剖開挖去瓜瓤，切成長方塊；香菜去根，擇洗幹淨切開；大蔥擇洗好切成碎末。
（2）將炒鍋置火上，放植物油燒熱，下蔥末煸炒出香味後，投入南瓜塊翻炒數下，添入鮮湯用旺火燒開，再改用小火慢燉，待南瓜爛熟後，加精鹽、味精，撒上香菜末，翻拌幾下即成。
【功效】
此菜色澤金黃，味鮮香微鹹，營養豐富，尤適於糖尿病患者中老年人食用。
薑拌苦瓜
【材料】
嫩苦瓜300克，熟豬油50克，薑末15克，蔥絲、醬油、味精、精鹽各適量。
【操作】
（1）將苦瓜洗淨，去瓤，切細絲，用鹽醃漬30分鍾，取出擠幹水分，可使苦味去了大半，如果再用涼水浸泡2小時，苦味還可減輕。
（2）鍋置火上，放豬油燒至七成熱時，放入苦瓜絲爆炒5分鍾，起鍋，加入精鹽、味精、醬油、生薑末、蔥絲攪拌均勻即成。
【功效】
苦瓜是一種營養價值較高的蔬菜，含有多種營養素，其中含鐵和維生素C很高，此外還有蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類、胡蘿卜素、鈣、磷、維生素B族等，對人體很有益。
中醫認為，苦瓜味苦，但不難吃，生則性寒，熟則性溫，無毒。生則有清熱解毒、消暑止渴、瀉心明目等功效。
現代醫學認為，苦瓜有降低血糖、防癌抗癌及清熱解毒等作用。苦瓜中含的類似胰島素的物質，可降低血糖，糖尿病患者吃苦瓜，有輔助治療作用。
泡嫩豌豆
【材料】
嫩豌豆500克，老鹽水500克，紅糖10克，白酒5克，精鹽25克，醒糟汁5克，香料包1個，幹紅辣椒10克。
【操作】
（1）選擇嫩氣、鮮、顆粒均勻的嫩豌豆洗淨晾幹，入沸水中氽一下撈起，再放入坯鹽水中出坯1天，撈起瀝幹。
（2）選用缸缽或玻璃瓶做容器，先將老鹽水倒入，再下精鹽、紅糖、醪糟汁、白酒入缽或瓶中攪拌均勻，放入紅辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，蓋上蓋，兩天入味至熟，即可食用。
【功效】
豌豆營養價值較高，含植物凝集素、赤黴素A、蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類，還含有豐富的維生素和礦物質。豌豆的鐵含量特別高，貧血患者食用甚佳，因為豌豆有止渴、止瀉、利小便等作用，患有高血壓、糖尿病的中老人，也宜多吃。
此菜成香微辣，色澤宜人，是喜歡喝酒的老年人很好的下酒菜。
鬆菇炒豬肝
【材料】
水發鬆菇100克，豬肝250克，水發玉蘭片50克，味精、胡椒粉、醬油、蔥白、水澱粉、香油、精鹽各適量，豬油250克（約耗50克）。
【操作】
（1）將鬆菇洗淨，撈出，擠幹水，切成片；玉蘭片洗淨，切成薄片；豬肝洗淨，去掉白筋，切成薄片，放入碗內，加水澱粉、精鹽攪拌均勻；蔥白洗淨，切成末，薑切末。
（2）炒鍋置旺火上，放豬油燒至八成熱，下豬肝片走油，豬肝達七成熟時迅速倒入漏勺中瀝去油。
（3）在鍋內放鹽、香油、醬油、味精、水澱粉、蔥兌成汁，備用。
（4）炒鍋內放豬油30克，燒至六成熱時，先將鬆菇片、玉蘭片下入鍋內燜炒，再放入豬肝片炒勻，迅速倒入兌好的油汁水翻炒，撒上胡椒粉出鍋即成。
【功效】
鬆菇是營養豐富的食用菌，含有蛋白質、多糖類、粗纖維、脂肪和多種氨基酸和維生素。《本草綱目》說：“鬆菇，生鬆蔭，凡物鬆出，無不可受者。”現代醫學研究證明，常食鬆菇可用來治療糖尿病；鬆菇能增加機體的免疫力，防止人體過早衰老；鬆茹含有多糖類物質，具有防癌抗癌作用，是老年人保健佳品。
豬肝含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類等，有滋陰、潤燥的功效，叫防燥咳、便秘、痔瘡、虛弱贏瘦等病的發生。還有養血益血作用。
玉蘭片含有一般人體所帶營養成分，有滑腸通便、清熱化痰等作用，主治疾熱咳嗽、久瀉脫肛、大便燥結等症。
此菜軟爛、脆嫩、酥潤皆有，鮮香適口。尤其是鬆菇香味濃鬱，口感滑潤，風味極佳，富有彈性，別具一格。
荸薺雞丁
【材料】
雞脯肉200克，荸薺150克，料酒、水澱粉各10克，雞蛋清1個，菜油100克，鮮肉湯20克，蔥段15克，幹辣椒5個，花椒（去籽）、精鹽、味精、香油各適量。
【操作】
（1）將雞脯肉去皮，去筋，切成1厘米見方的丁，放入碗內加精鹽、味精、雞蛋清、料酒、水澱粉攪拌均勻，上漿備用；將荸薺去皮洗淨，也切成小方丁備用。
（2）鍋置火上，下菜油燒至五成熱時，放入雞丁，炒散到雞肉發白嫩熟時，舀出置濾勺中。
（3）原鍋留底油，投入辣椒、花椒和蔥段煸香，速下雞丁和荸薺丁炒轉，加入鮮湯、香油、料酒、味精和適量鹽，炒轉起鍋裝盤即成。
【功效】
此菜原料有荸薺、雞蛋清、雞肉、菜油、鮮肉湯等，營養全麵豐富，而且是低糖、低脂肪食品。適合老年人食用，尤其對發胖老人更為適宜。
此菜香味濃鬱，色澤鮮豔，也可在菜中適量加些鮮湯，可以吃菜喝湯。
木耳海螺
【材料】
海螺肉500克，水發木耳20克，黃瓜100克，料酒、薑末、香菜末、雞油、精鹽、味精、肉湯各適量。
【操作】
（1）水發木耳去雜洗淨切碎片；將黃瓜去頂和蒂把，洗淨切片；將海螺肉去內髒，洗淨切片，放入沸水鍋內焯透，放入碗內。
（2）將黃瓜片放在沸水鍋中急焯一下，撈出放在盛海螺肉的碗中。
（3）鍋中加肉湯、精鹽、薑末、木耳、料酒，燒沸後撇去浮沫，加上味精，澆在海螺上，淋入雞油，撒上香菜末即成。
【功效】
木耳和血養容、滋補強壯。黃瓜中含有雨醇二酸，能抑製體內糖轉化為脂肪的作用，可減肥。海螺內含有較高的蛋白質。多種維生素，有明目、清熱解毒等功效。中老年人常食此菜有美容、健體作用。
此菜木耳滑潤，黃瓜脆鮮，螺肉爛熟，可吃菜喝湯。
海參豆腐
【材料】
水發海參400克，水豆腐300克，水發香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6隻，牛奶150克，熟雞皮塊25克，精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、濕澱粉、熟豬油、肉湯各適量。
（1）將水發海參去雜洗淨，切片，下入沸水鍋中熗段時間；將水發香菇去雜洗淨切片。
（2）將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻，上籠蒸20分鍾即成芙蓉豆腐。
（3）炒鍋放豬油燒熱，下入肉湯、海參、蔥薑汁、鹽、味精、料酒燜燒入味後，加入火腿片、青菜、雞皮塊、香菇，燒燜幾分鍾入味後，用濕澱粉勾芡，起鍋裝入湯盤中，用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍即可。
【功效】
海參含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、碘、尼克酸等成分。其中碘含量很高，每百克幹品中含碘6000微克。海參味鹹，性溫，有止血、養血潤燥、補腎益精等功效。碘還有烏發秀發的功效。老年人高血壓、糖尿病、虛勞體弱、腸胃潰瘍、大便燥結者，可多吃些海參。
牛奶性味甘，微寒，有益肺氣，補虛贏，解熱毒，潤皮膚，潤腸通便之功效。並有預防高血壓、胃癌、動脈硬化的作用。
此外豆腐和中、生津潤燥，香菇能提高人體免疫力。
此菜味香，軟嫩光滑，適合精血虧損、身體虛熱、消瘦乏力的老人食用，更是老年人防冠心病、高血壓、血管硬化等病症的輔助食療菜肴。常食此菜能健美、延緩衰老。