【操作】
1.將冬筍洗淨，切成薄厚均勻的扇形片，放入開水鍋中焯一下撈出。筍片下開水鍋中不可焯過，以防失去酥爛感。
2.用一小盆，放入冬筍、雞湯、雞油、胡椒麵、白酒、鹽、蔥、薑，用保鮮紙封口，放入蒸鍋蒸10分鍾，取出放涼即成。
【功效】
此菜消暑、利水、益氣力、生津止瀉、養陰潤燥，並能去除人體內多餘的脂肪，有防止發生高血脂、高血壓症、高膽固醇的功效，是養身、壯體、抗衰老、延年益壽、健身防病的好食品。
冬筍酥爛，味道鮮美適口，很適合老年人食用。
炒黑白菜
【材料】
水發木耳100克，大白菜250克，精鹽、味精、醬油、花椒粉、蔥花、濕澱粉、豆油各適量。
【操作】
1.將水發木耳去雜洗淨；大白菜去老幫去根，選中幫、菜心，用刀削去菜葉，再將幫切成小斜片。
2.炒鍋內放豆油燒熱，下蔥花、花椒粉熗鍋，隨即下入白菜油潤明亮時，放入木耳，加精鹽、醬油、味精繼續煸炒，將熟時，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
【功效】
木耳是一種天然高級滋補營養物質，內含有蛋白質、脂肪、糖、維生素、多種礦物元素以及對人體有益的膠質。其性味甘平，具有益氣潤肺、涼血止血、補腦強誌、和血養顏的作用。
白菜不僅含維生素較多，而且還含有大量纖維素，有通利腸道、清食和中、下氣解毒、去脂減肥、除胸中煩熱的功效。
二者合成此菜，黑白相間，清淡微辣，開胃進食，是理想的保健食品，對高血脂、高血壓、冠心病以及老年肥胖症有一定輔助療效。
酥皮蘆筍條
【材料】
茯苓25克，蘆筍1罐（長條形），精麵粉100克，奶粉15克，菠蘿（罐頭）半罐，雞蛋100克，麵包屑50克，味精1克，香菇醬50克，精鹽3克，白糖10克，發酵粉2克，花生油1000克（約耗50克）。
【操作】
1.將茯苓碾成粉末；罐頭蘆筍倒出控幹，放在砂鍋中加味精、精鹽略燒入味，取出控幹。
2.雞蛋磕在碗裏，用筷子打起泡，加入麵粉、發酵粉、熟花生油（20克）、雞蛋及白糖調成蛋麵糊；麵包屑平鋪於盤上。
3.炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒至七成熱時，將每條蘆筍掛蛋麵糊後，再在麵包屑中滾粘麵包糊，下入油鍋炸至麵糊一熟，並呈金黃色時撈起，即成。否則炸過火，則會外焦裏酥，失去口味。再將菠蘿、香菇醬、奶粉裝碟上桌，供配食用。
【功效】
蘆筍是素食中的上品，除含一般蔬菜的營養成分外，還含有豐富的膽堿、天門冬酚胺、尼克酸。尤其含硒量較高，對心血管係統、蛋白質代謝障礙、神經係統等症，有一定療效。主要是因其含脂肪較少，有明顯的減肥作用，對老年人防治高血脂症有一定作用。
菊花香菜煮茄子
【材料】
菊花50克，茄子1000克，醬油10克，鹽5克，黃豆22克，香菜100克，芝麻醬50克，醋10克，料酒10克，牛肉湯200克。
【操作】
1.茄子洗淨，去蒂把，帶皮切成滾刀塊，放入清水盆中泡30分鍾，去其黑色；菊花放入不鏽鋼鍋內，加清水洗淨，上火煮20分鍾左右，然後兌入牛肉湯，放入茄子塊，再煮20分鍾；香菜洗淨，切段。
2.黃豆用涼水泡軟，入鍋加水煮熟去豆腥味，再放入鍋中加入已煮過的茄子同煮，倒入鹽、醬油、料酒、醋，拌入芝麻醬，撒上香菜段即成。
【功效】
此菜消腫止痛，清熱解毒，抑製消化係統癌症、止痛去淤，消腫寬腸，治腹痛腹瀉、小便不利、腸道便血等症、對胃潰瘍、高血壓有預防作用，特別是可以減少人體對脂肪的吸收，具有減肥和防病的功效。適合夏秋季老年人食用。
決明燒茄子
【材料】
草決明30克，茄子500克，薑末10克，鹽3克，蒜片10克，蔥末10克，料酒10克，澱粉10克，雞湯200克，豆油250克（約耗50克）。
【操作】
1.把茄子洗淨，切成斜片；將草決明搗碎入鍋加水適量，上火煎30分鍾左右，撈去藥渣後，使藥液濃縮至兩茶匙備用。
2.把豆油放入鐵鍋燒熱，再將茄片放入油鍋內炸至兩麵焦黃，撈出控油。
3.鐵鍋內留底油約30克，再上火，蒜片入鍋後，把炸好的茄片入鍋，即可把雞湯、蔥、薑、鹽、料酒等佐料和用草決明藥汁調勻的澱粉倒入鍋內，翻炒一段時間，點上幾滴明油，顛翻後即成。
【功效】
茄子除含一般豐富的營養成分外，所含的維生素P，具有保護血管作用；還含有維生素A原，有間接預防癌症的效果；茄子維生素中的皂草甙，能降低血中膽固醇的含量，故可預防高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓等症。
草決明也叫決明子，為草藥，性微寒，味苦酸、微鹹，有清肝火、明目的作用，治大便燥結不通，還可潤腸通便。
此菜茄子爛熟，蔥薑味濃，略有草藥味。常吃可潤腸通便，清肝降逆，適應於高血脂、高血壓、冠心病及婦女更年期綜合症等病患者食用。
香菇炒菜花
【材料】
菜花250克，香菇15克，雞湯（用燉雞、煮雞的稀湯適量加水製成）200克，蔥、薑各2克，澱粉10克，味精2克，精鹽4克，雞油10克，花生油15克。
【操作】
1.菜花洗淨，去蒂，掰成小塊，這比用刀切小塊整齊，無刀口鏽味，好看好吃，然後再用開水焯透；蔥、薑洗淨切絲；香菇洗淨，去根，大塊撕開。
2.鍋上火，入花生油，燒熱後放蔥，到散發香味，再放入雞湯、鹽、味精，燒開後，將蔥、薑撈出，再將香菇、菜花分別碼入鍋內，用微火煮燒，至菜料入味後，淋入澱粉勾芡，加入雞油、味精，顛翻均勻，即成。