四、呼吸與傳染疾病藥膳
天麻鯉魚
【材料】
天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鮮鯉魚1尾，醬油、料酒、食鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、蔥、薑、水豆粉各適量。
【操作】
1.將鯉魚去鱗、鰓和內髒，洗淨裝入盆內，將川芎、茯苓切成大片，用第二道米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎、茯苓的米泔水中浸泡約4小時，撈出天麻，置米飯上蒸透，切成片待用
2.將天麻片放入魚頭和魚腹內，置盆內，然後放入蔥、薑、加入適量清水後，上籠蒸約30分鍾
3.將魚蒸好後揀去蔥和薑，另用水豆粉、清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在天麻魚上即成每日1次。
【功效】
適用於虛火頭痛、眼黑肢麻、神經衰弱、打鼾等症。
甲魚貝母湯
【材料】
甲魚1隻，貝母10克，精鹽、料酒、蔥、薑、味精各少許。
【操作】
1.將甲魚放滾開水內燙殺後，剖腹去除腸雜。
2.貝母放入甲魚腹內，隨後用精鹽、料酒、蔥、薑、味精調味之後將甲魚放入燉盅並加水。
3.置鍋隔水燉2小時左右，直至甲魚肉熟軟即成。
【功效】
滋陰補肺，益腎健胃，平喘止咳。適用於肺虛型哮喘症。
冰糖蒸鴨梨
【材料】
鴨梨5個（約250克），冰糖50克，清水適量。
【操作】
將鴨梨洗淨去核、蒂後切塊，放入碗中，並加入冰糖、清水，隔水入鍋蒸至鴨梨熟軟即成。
【功效】
清心潤肺，化痰定喘止咳。適用於肺虛型哮喘症。
冰柑蒸食
【材料】
廣柑1隻，冰糖15克。
【操作】
將廣柑切下1小塊，裝冰糖於柑內，蓋上原皮。以竹簽插下固定，置碗內蒸食。
【功效】
清熱潤肺，生津止咳。主治肺炎，屬風熱犯肺型，咳痰不爽，痰黏稠色黃，身熱口渴，鼻流濁涕。
金蕎麥燉瘦肉
【材料】
瘦肉250克，金蕎麥100克，冬瓜子200克，甜桔梗150克，生薑2片。
【操作】
將上五味洗淨放入燉盅內，加滾水適量，蓋好，隔滾水慢火燉2小時即可。
【功效】
清熱解毒，排膿化痰。主治肺炎，屬痰熱鬱肺型，咳嗽，痰多黃稠，胸脅脹滿，身熱口渴，舌紅、苔黃膩，脈滑數。
白菜幹腐皮紅棗湯
【材料】
白菜幹100克左右，豆腐皮50克，紅棗10個。
【操作】
上料放鍋內加清水煮湯。用油鹽調味佐餐食用。
【功效】
有清肺熱、潤肺燥作用。適用於支氣管炎幹咳，秋冬肺燥咳嗽，胃熱腸燥，大便幹結等症。
蘿卜杏仁煮牛肺
【材料】
蘿卜500克，苦杏仁15克，牛肺（或豬肺）250克，薑汁、料酒各適量。
【操作】
1.蘿卜切塊，苦杏仁去皮、尖。
2.牛肺用開水燙過，再以薑汁、料酒旺火炒透。
3.沙鍋內加水適量，放入牛肺、蘿卜、苦杏仁，煮熟即成。吃牛肺，飲湯。
4.每周2～3次。
【功效】
補肺、清肺、降氣、除痰。適用於肺虛體弱，慢性支氣管炎等症。
潤肺銀耳湯
【材料】
水發銀耳400克，荸薺100克，甜杏仁10克，桂圓肉30克，薑、蔥、精鹽、白糖、植物油、玫瑰露酒、味精各適量。
【操作】
1.先將荸薺削皮，洗淨，切碎放入砂鍋中，加水煮2小時取汁，備用。
2.甜杏仁去皮，入開水鍋煮10分鍾，再用清水漂去苦味，放碗中加清水100毫升。
3.桂圓肉洗淨，與甜杏仁一起入籠蒸50分鍾取出，備用。將銀耳入沸水煮片刻撈出。
4.炒鍋置中火上，加植物油，放蔥、薑、精鹽和水，把銀耳放入煮3分鍾撈出，放在蒸鍋內，加荸薺汁、精鹽、玫瑰露酒、白糖入籠蒸50分鍾，然後再放入甜杏仁、桂圓肉蒸15分鍾，加味精即成。佐餐食。
【功效】
滋陰潤肺，養血潤腸。適用於老年支氣管炎，咳嗽，痰中帶血，大便秘結等症。
羊髓生地羹