【操作】
1.將發菜用涼水漂洗幾次，去泥和黑水，入雞湯用鍋煮一下，去腥味，撈出擠幹水，平鋪成薄塊。
2.將蝦仁絞成泥，抹在發菜塊上；火腿肉切成細條，擺在蝦仁泥中間。將發菜兩邊向中間卷成馬蹄形，接口處也塗上蝦泥。將卷好的馬蹄形卷，擺入盤中，上蒸箱蒸10分鍾，蒸熟取下，再切成片，分入小碗中上蒸箱加溫。
3.鮮幹貝洗淨，加蛋清、油、玉米粉，抓勻入溫油鍋中炒熟。
4.雞肉剁成小塊，加雞蛋、玉米粉、鹽、胡椒麵、料酒、食油（少許），抓勻入溫油鍋中滑透，入缽內加蔥、薑、水、料酒，上蒸籠蒸60分鍾。
5.炒鍋燒熱，加油、蔥、薑末，倒入切成塊的海參，煸炒，倒入雞湯，倒入鮮貝燒熱撈出，分放在扣碗中。
6.把蒸熟的雞肉也分放在扣碗中，蒸好的發卷倒入扣碗中，周圍擺上煸熟的油菜心。炒鍋內的汁澆開，入玉米粉勾芡，淋上香油澆在發菜上即成。
【功效】
此菜中有很多材料含鈣豐富，如蝦仁、發菜、雞肉、鮮貝、油菜、海參等。調料全，原料多，熟後香味四溢，誘發食欲。中老年人常食此菜，可使骨骼中鈣質增多，便可明顯減少由於骨質疏鬆而引起的骨折、腰脊疼痛、膝痛無力等症狀。
蒸豬肝
【材料】
豬肝一塊，醬油、糖各適量。
【操作】
1.豬肝整塊洗淨，瀝一下水分，放在蒸碗內，倒入醬油，使醬油浸過豬肝塊，加入一湯匙糖調味。
2.蒸鍋燒水，水開後放入豬肝，進行慢火蒸約50分鍾取出，食用時切成片即可。
【功效】
豬肝含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸等成分。維生素D有利於人體對鈣的吸收。人體補鈣，吸收是關鍵。
咖哩牛肉
【材料】
牛肉1000克，口蘑400克，胡蘿卜100克，洋蔥50克，芹菜50克，咖喱粉30克，黃油50克，麵粉、白蘭地酒（或白酒）少許。
【操作】
1.將鮮牛肉洗淨，去筋膜，剁成小塊，入開水中焯去血水，撈出用涼水衝一下。
2.鍋內加水燒開，放入牛肉、芹菜段、胡蘿卜塊、洋蔥塊，煮90分鍾。
3.炒鍋燒熱，加入黃油、麵粉、咖喱粉炒熟，加入一勺煮牛肉湯稀釋，反複加幾次，邊攪邊加，攪拌均勻、稀釋後倒入牛肉、胡蘿卜煮燉，倒入口蘑和芹菜、洋蔥，加入酒，繼續煮30分鍾即成。
【功效】
牛肉含有多種人體必需氨基酸、蛋白質、糖類、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、尼克酸等成分。有益氣增血、補脾和胃、強筋健骨之功效。《本草拾遺》說牛肉：“消水腫，除濕氣，補虛，令人強骨，壯健。”
咖喱也是強身之品，芹菜、洋酸是有強身益血的作用且富含維生素。因此，長期食用此菜有利於緩解骨質疏鬆症。
燒牛膝蹄筋
【材料】
牛蹄筋500克，牛膝50克，香菇50克，雞湯250克，火腿肉50克，蔥、薑、鹽、胡椒粉、雞湯、料酒、植物油各適量，菜油少許。
【操作】
1.將牛蹄筋用水發軟後，切成細條；牛膝洗淨，切片；火腿、香菇分別切片。
2.雞肉燉成小塊，加入胡椒粉、鹽、少許菜油，入油鍋滑一下，滑至變白色時倒在碗內，撒上香菇、火腿片、牛蹄筋、蔥、薑，擺上牛膝片，澆上料酒、胡椒粉、鹽、雞湯，上鍋蒸2小時，蒸時開始用旺火，待蒸氣充分後改用小火，待肉而不爛成泥時即成。
【功效】
牛蹄筋含有脂肪、蛋白質，其功效重在益氣養血，補肝強腎、還含有膠質、牛膝性酸、平味甘、苦，有逐淤血、補肝腎、通經脈、強筋骨的作用。
牛蹄筋軟爛，菜香而不膩，開胃進食，解筋骨，增體力，健關節的功效，而且對防治老年人因骨質疏鬆而出現的駝背、骨質軟化也有一定療效。
西施蝦仁
【材料】
蝦仁50克，雞蛋清100克，鮮牛奶50克，火腿末5克，味精、白湯、黃酒、鹽、水澱粉各適量，花生油200克。
【操作】
1.將蛋清和鮮牛奶（40克）放入碗中，加入鹽，用筷子拌成鮮奶糊備用。
2.將蝦仁洗淨，瀝去水分，用水澱粉上漿，投入油鍋內滑熟。
3.炒鍋洗淨，置旺火上燒熱，放入花生油，燒至沸熱，去除生油味，熄火，待油溫降至三成時，把製好的鮮奶糊倒入油中，轉動鐵鍋，以免粘鍋，再用文火或慢火燒，使鮮奶糊形成片狀，以防煎糊約2分鍾後，全部成形，倒入漏勺，瀝去油。
4.鍋內跨底油，下鹽、白湯、黃酒，燒開後用水澱粉勾芡，推入蝦仁和剩餘的鮮奶攪拌均勻，再把滑熟成片的蛋奶入鍋，轉鍋翻身，加味精，起鍋倒盆內，再撒上熟火腿末即成。
【功效】
蝦仁和牛奶合用，色澤乳白，奶香味濃，鮮嫩滑肥，含鈣豐富，以利補鈣，可防治老年性骨質疏鬆症。
【貼心小提示】
此菜一般用豬油滑鍋，可使菜肴更潔白，有豬油香味。不過老年人或肥胖人，也可使用花生油，以利保健。
滑溜幹貝
【材料】
鮮貝100克，蘑菇（幹品）25克，雞蛋清25克，青椒25克，幹木耳10克，熟火腿末5克，黃酒、精鹽、澱粉、白湯、植物油行適量。
【操作】
1.青椒、蘑菇洗淨，去根、蒂，切成片；鮮貝洗淨，瀝去水，放在碗內，加入雞蛋清、黃酒、精鹽攪拌均勻，用少許幹澱粉上薄漿，幹貝上漿不可太厚，否則滑不透，滋味也不好。
2.炒鍋置旺火上燒熱，加入油，燒至五成熱，推入上漿的鮮貝，用鏟子劃散，在油裏滑熟後，倒入漏勺內瀝去油。
3.炒鍋留底油，燒熱，推入蘑菇、青椒片，略炒，隨即加入白湯、木耳、黃酒、鹽，燒熟後，淋上水澱粉勾薄芡，推入滑熟的鮮貝，翻炒攪拌均勻，出鍋裝盤撒上火腿末即成。
【功效】
鮮貝、蘑菇、木耳含鈣豐富。此菜含蛋白質、脂肪、鐵、鈣和維生素A、維生素C豐富，所以色澤美觀，鮮香嫩滑。常食有利於骨質疏鬆症患者康複。
山藥芝麻糊
【材料】
山藥150克，黑芝麻120克，玫瑰糖10克，粳米60克，鮮牛奶200克，冰糖120克。
【操作】
1.將山藥去皮，洗淨，切成粗粒；黑芝麻用火炒香。
2.將粳米淘洗幹淨，用清水泡1小時，撈出瀝幹。