十、腫瘤疾病藥膳
炒雙菇
【材料】
水發香菇100克，鮮蘑菇（也可是罐頭）100克，味精、白糖、料酒、精鹽、醬油、濕澱粉、薑末、花生油、香油、鮮湯各適量。
【操作】
1.將鮮蘑菇去雜洗淨，切成薄片；將水發香菇去根，去雜，洗淨，切成薄片。
2.炒鍋內下花生油，燒熱，放入薑末煸香，加入香菇片。蘑菇片煸炒幾下，再加入白糖、料酒、醬油、鹽繼續煸炒使之入味，再加入鮮湯燒開，放味精，用濕澱粉勾芡，淋香油推勻裝盤即成。
【功效】
香菇和蘑菇均為中外馳名的食用菌珍品。
香菇含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，蘑菇有7種。香菇中含有的香菇多糖，能增加機體的細胞免疫功能；香菇含有一種核酸類物質，可抑製血清和肝髒中膽固醇增加，有阻止血管硬化和降低血壓的作用。香菇含有的葡萄糖苷酶，能提高機體抑製癌瘤的能力，間接殺死癌細胞，防止癌細胞擴散，對宮頸癌、肺癌、白血症等有輔助治療作用。
蘑菇也含有抗癌物質，能增強人體對癌細胞的抵抗力，有預防和治療癌症的作用。
香菇、蘑菇合用，滑潤鮮香，可治療食管癌、肺癌、胃癌、腸癌、白血病等症。
奶汁韭菜
【材料】
韭菜600克，牛奶250毫升。
【操作】
將韭菜葉洗淨，切碎，絞汁，韭菜汁和牛奶攪勻後放火上煮沸，水煎內服，每日服2次。
【功效】
此汁具有降逆止嘔，補中益氣之功效，適應於噎膈，反胃，食道癌等病症。
枸杞烏骨雞
【材料】
枸杞30克，烏骨雞100克，調料適量。
【操作】
將枸杞烏骨雞加調料後煮爛，然後打成勻漿或加適量澱粉或米湯，成薄糊狀，煮沸即成，每日多次服用。
【功效】
具有補虛強身，滋陰退熱，適用於食管癌體質虛弱者。
蒜鯽魚
【材料】
活鯽魚1條（約300克），大蒜適量。
【操作】
1.魚去腸雜留鱗，大蒜切成細塊，填入魚腹，紙包泥封，曬幹。
2.炭火燒幹，研成細末即成。
3.每日3克，每次3克，用米湯送服。
【功效】
具有解毒、消腫、補虛作用。適宜於食道癌初期。
梔子仁枸杞粥
【材料】
梔子仁5～10克，鮮藕6克（或藕節10～15節），白茅根30克，枸杞40克，粳米130克。
【操作】
1.將梔子仁、藕節、白茅根、枸杞裝入紗布袋內紮緊，加水煮煎藥汁。
2.粳米下鍋，下入藥汁、清水，燒沸，小火煮爛成稀粥，可加蜂蜜適量調味，即可。
【功效】
適應用於胰腺癌，脅肋部脹滿腹痛，腹部有塊，食欲差、麵色少華、倦怠無力，低熱、衄血、出血者。
薺菜豆腐羹
【材料】
佛甲草120克，薺萊180克，豆腐200克，淨蘆筍28克，黃豆芽湯750克，調料適量。
【操作】
1.佛甲草切段，裝入紗布袋，加水適量，煎煮藥汁，留用。
2.炒鍋燒熱，加入黃豆芽汁、藥汁、豆腐丁、蘆筍片和鹽，燒沸，放入薺菜，燒沸，加入味精、熟花生油，出鍋即可。
【功效】
適應用於胰腺癌、腹痛、食欲不振、腹部有腫物者。
豬胰海帶湯
【材料】
豬胰1條（約100克），淡菜30克，海帶20克，腫節風15克，薑汁3克，調料適量。
【操作】
1.腫節風切段，裝入紗布袋，加水煎煮藥汁。
2.豬胰洗淨，沸水內氽一下。淡菜去毛，海帶溫水泡發後洗淨。
3.鍋熱放花生油，豬胰片煸炒，下薑汁，加入雞清湯、藥汁、淡菜、海帶、料酒、鹽、醬油，燒沸，小火燒熟透，味精調味，即可。
【功效】
適用於胰腺癌，食欲不振、腹痛、發熱、消瘦、腹內腫塊者。
昆布紅棗湯
【材料】
昆布30克（水泡）、紅棗20克、薏苡仁30克、百合20克、排骨200克，食油、蔥、蒜、食鹽適量。
【操作】
將上述配料放入鍋中燉2小時。食肉喝湯。
【功效】
軟堅散結。用於甲狀腺癌患者。
海藻枯草煲乳鴿
【材料】
海藻30克、夏枯草30克、乳鴿1隻。
【操作】
鴿去內髒洗淨，與前兩味藥（用紗布包）同煲約2小時，去藥調味，飲湯食鴿肉。
【功效】
主治晚期甲狀腺癌。
海帶芝麻大米粥
【材料】
海帶25克、大米200克、黑芝麻適量。
【操作】
1.海帶洗淨放入鍋內，加200毫升水煮15分鍾，大米淘淨，浸泡2小時後瀝幹水分。
2.海帶撈出放入大米，煮沸後文火燜成飯。食用時撒上黑芝麻即可。
【功效】
主治甲狀腺癌合並囊腫者。
煎帶魚
【材料】
帶魚500克，豆油150克，醬油、香油、蔥段、料酒、生薑絲、精鹽、香菜段、味精、高湯各適量。
【操作】
1.將帶魚去頭，去內髒，洗淨，剁成6厘米長的段，瀝幹水，在每塊魚上用刀劃1～2道痕，撒入少許精鹽，攪拌均勻，醃30分鍾。醃帶魚加鹽不可過多，醃漬時間也不可過長，否則味過鹹。
2.起熱鍋，放入豆油，燒至六成熱時，放入醃過的帶魚塊，煎至兩麵焦黃時出鍋，放入大碗中。
3.在盛魚的大碗內加入精鹽、生薑絲、料酒、高湯、蔥段、醬油，上屜蒸30分鍾，出屜加入味精、香油、香菜即成。
【功效】
帶魚鱗中提得的硫代鳥嘌呤，對治療胃癌、急性白血病、淋巴肉瘤等疾病有一定作用。因而吃帶魚時，要保存其皮鱗。
此菜湯鮮魚嫩，爽口味香。
涼拌番茄
【材料】
西紅柿500克，白糖適量。
【操作】
將西紅柿洗淨，放入沸水中焯一下，迅速撈出，放入涼水中投涼，撈出後剝皮，切成半月形塊，裝在盤中，撒上白糖，調拌均勻即可食用。